Quale agar-agar usare per i marshmallows?

La gelatina è usata per creare alcuni dolci. Ma il prodotto ha un sapore specifico. Per non rovinare il gusto del dolce preparato, viene sostituito da agar-agar, una sostanza che ha anche una proprietà gelificante.

Cos'è l'agar-agar?

L'agar-agar è una sostanza vegetale che viene utilizzata nella preparazione di dolci per far indurire il piatto finito. È prodotto da una varietà di alghe marine. Quando entra in contatto con l'acqua forma una massa densa che assomiglia a una gelatina indurita. È spesso usato per fare il dolce preferito da tutti: il marshmallow.

Il dessert deve avere una consistenza leggera e ariosa, ed è impossibile ottenerla con la gelatina. Ecco perché si usa l'agar-agar. Insieme alla pectina di mele, dà alla dolcezza una struttura stabile, leggerezza, ariosità, ma una crosta sottile e densa all'esterno.

Come si differenzia dalla gelatina

Sono due sostanze completamente diverse. La gelatina si riferisce a prodotti di origine animale o artificiale. Si usa per i piatti che non possono essere conservati senza frigorifero: casseruole, salumi. La gelatina ha un sapore specifico e può rovinare i dolci. La sostanza ha un alto valore calorico e non è adatta ai pasti dietetici. Nonostante il fatto che la gelatina abbia un basso costo, il suo consumo è abbastanza alto in cucina.

L'agar-agar è usato per preparare piatti che possono essere conservati senza refrigerazione: marshmallows, marshmallows, marmellata. È anche ampiamente utilizzato per la decorazione di capolavori culinari. La differenza principale dalla gelatina, l'agar-agar non rovina il gusto del prodotto. Si distingue per il suo alto costo, ma basso consumo. La sostanza in alcuni casi può causare disturbi digestivi, quindi dovrebbe essere usata con cautela.

Come scegliere l'agar per i marshmallows

Per non fare una scelta sbagliata, è importante prestare attenzione ai seguenti fattori quando si acquista agar-agar:

Potere gelificante.

È disponibile in 700-1200 fioriture. Questo è l'indicatore più importante per fare i marshmallows, poiché un valore basso farà sì che il dolce non si solidifichi, ma si spanda. Un agar-agar troppo forte renderà il prodotto duro. Il più delle volte è necessaria una sostanza con una forza di 900 fioriture per fare i marshmallows.

Forma

Oggi si può trovare l'agar-agar in vendita in diverse forme: polvere, granuli, piastre, fiocchi, grossolane e pellicole. Per fare i marshmallows, è meglio optare per la polvere, perché si scioglie più velocemente e permette al piatto di addensarsi rapidamente. Fiocchi e granuli sono buoni da usare. Ma se si usano fogli e piastre, la quantità di sostanza dovrà essere ricalcolata.

Varietà

Sugli scaffali si possono trovare prodotti di prima qualità. C'è anche un secondo, ma è difficile da trovare nel negozio. Per fare un dessert delizioso, hai bisogno di agar-agar di altissima qualità. Usare il primo o il secondo aumenterà il rischio di uno sgradevole odore di alghe.

Composizione

Un gelificante di qualità dovrebbe contenere solo agar-agar. Può anche essere elencato come additivo E406. Non dovrebbe esserci altro nella composizione. Molti produttori aggiungono altri ingredienti. Di regola, ce ne sono più dell'agar-agar stesso. Se si usano tali additivi, il dessert non funzionerà.

Durata di conservazione

La sostanza perde il suo potere gelificante nel tempo. Pertanto, quando si sceglie, si dovrebbe prestare attenzione al suo periodo di produzione. Si dovrebbe acquistare il prodotto più fresco. Alla fine della sua vita di scaffale, la sua potenza è ridotta di quasi il 30%. Questo è sufficiente per non far funzionare il dessert.

Se usate un prodotto di scarsa qualità, il dolce non sarà abbastanza denso o si rovinerà.

Le migliori marche provate e testate

Applicando l'agar-agar di queste marche, il dessert risulterà sempre come il loro prodotto è di alta qualità:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov's.

Casalinghe e cuochi esperti raccomandano di comprare addensanti dal Giappone, Cile, Spagna, Italia o Vietnam. È meglio evitare le marche cinesi. Non puliscono abbastanza bene il loro prodotto e il piatto finito puzza fortemente di alghe.

Come calcolare l'agar-agar per i marshmallows

La cosa importante quando si fanno i marshmallows è mantenere le proporzioni esatte. Per fare una porzione del dolce, sono necessari circa 6-7 g di addensante. Le ricette specificano una quantità di agar di 900 fiori. Questo è importante da tenere presente quando si calcolano le proporzioni.

Pertanto, se si deve fare un doppio lotto di marshmallows, anche la quantità di tutti gli ingredienti deve essere raddoppiata. Contare la giusta quantità di addensante è molto importante per fare un dolce perfetto.

Come scoprire quanto è forte l'agar-agar

Ogni confezione di gelificante ha dei numeri su di essa: 600, 900 o 1200. Questo indica la forza del gelificante. Più alto è il valore, più denso sarà il marshmallow.

Così, se la ricetta dice che sono necessari 6 g di agar con una forza di 900, la quantità di gelificante deve essere ricalcolata se ci sono altri valori.

Come convertire agar-agar 1200 in 900

Se è disponibile un prodotto con una forza di 1200, e per fare marshmallows avete bisogno di agar-agar con una forza di 900, la quantità di additivo deve essere ricalcolata. Questo dovrebbe essere fatto nel modo più accurato possibile. Se si mette meno della quantità necessaria, il dolce si sparge e non si solidifica. Se si aggiunge troppo addensante, il dolce sarà molto rigido, senza leggerezza e sofficità.

La polvere con una forza di 1200 è 1,33 volte più forte del necessario. Avete bisogno di 6g di sostanza per fare un lotto. Per ottenere la quantità richiesta, 6/1,33 è sufficiente. L'uscita è di 4,51 grammi.

L'agar-agar può essere sostituito dalla gelatina

Molte hostess si chiedono se l'agar può essere sostituito dalla gelatina. Sembrerebbe che le due sostanze abbiano un effetto simile, destinato ad addensare un piatto e a renderlo gelatinoso.

Tuttavia, questi prodotti non possono sostituirsi a vicenda per diverse ragioni:

1. La quantità di ingredienti deve essere ricalcolata. L'agar-agar ha un diverso potere addensante rispetto alla gelatina. Pertanto, si dovranno fare dei calcoli.
2. Cambiare la quantità di zucchero semolato e di acqua.
3. Si dovrà fare una deviazione dalla procedura per fare i marshmallows. Questo perché la gelatina si addensa a temperature diverse. Sarà necessario cambiare completamente la ricetta, tenendo conto dei regimi di temperatura degli addensanti. Questo non è sempre facile.
4. Se si sostituisce l'agar-agar, anche il gusto del piatto cambia, poiché la gelatina ha un sapore sgradevole e specifico. Non è percepibile in casseruola o chłodnik, ma sarà pronunciato nei marshmallow o in altri dolci.

Se gli ingredienti non sono contati correttamente o la procedura di cottura non è seguita correttamente, il dessert non funzionerà. Si spargerà o diventerà troppo denso.

I marshmallows sono i preferiti di molte persone. Sono teneri, morbidi e si sciolgono in bocca. Si può anche fare da solo a casa, ma è importante non solo rispettare le proporzioni, ma anche considerare il potere addensante del gelificante. L'agar-agar può essere usato non solo per i marshmallows ma anche per la marmellata e i marshmallows. La sostituzione con la gelatina non è raccomandata, perché la dolcezza avrà un sapore sgradevole.