Salmone Chinook: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Ci sono stati elevati nella famiglia dei salmoni nobili del Pacifico, come il salmone chinook. Le persone in vari paesi hanno riconosciuto questo fatto. I giapponesi hanno dato al salmone chinook il titolo di Prince of Salmon, mentre gli americani lo hanno chiamato royal.

Il salmone chinook: che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove vive

Il salmone Chinook è il più grande dei salmoni del Pacifico. Sono un pesce migratore, capace di tollerare grandi variazioni di salinità dell'acqua. Nuotano dalle profondità dell'oceano nei fiumi d'acqua dolce, adattandosi facilmente alle nuove condizioni.

Che aspetto ha?

Dimensioni del pesce adulto - 100-150 cm, il peso medio - 9-14 kg. Il salmone chinook sembra un tronco con la sua forma arrotondata. La grande testa è liscia e arrotondata nel torso. Le mascelle sono grandi, come dovrebbero essere i predatori. Il colore è grigio con argento, con macchie grigio scuro di forma indeterminata. La coda sembra un triangolo ondulato. Gli occhi sono piccoli, posizionati ai bordi sopra la mascella superiore.

Durante la deposizione delle uova, il salmone reale fiorisce: il suo corpo assume una tonalità marrone con macchie rosse e il colore del dorso e della testa si scurisce.

Dove vive?

Il salmone chinook passa la maggior parte del suo tempo in mare. Si trova nelle isole Amur, Anadyr e Commander, e nelle acque a nord dell'isola di Hokkaido. In Russia, a causa del bracconaggio, il salmone sockeye è diventato un ospite raro, ma si trova sulla costa nord-orientale e visita le coste della Kamchatka. I banchi dalle acque del Pacifico entrano più frequentemente nei fiumi del Canada, della California e di Washington. I pesci migrano verso i fiumi freschi per deporre le uova.

Cosa mangiano

Nell'ambiente marino, tutti i pesci si nutrono di pesci di dimensioni inferiori, il che è naturale. I salmoni Chinook, anche se nobili, non fanno eccezione a questa regola. Gli avannotti hanno bisogno di crescere e svilupparsi, all'inizio della vita si nutrono di plancton alla deriva nell'acqua. Man mano che si sviluppano, i pesci cominciano a mangiare insetti e crostacei. I giovani predano piccoli pesci e gamberi.

Il cibo del "Prince Salmon" adulto è aringhe e sardine. Bambini e adulti non si negano la delicatezza di mangiare le uova di altri pesci.

Processo di allevamento

Dopo la crescita e la pubertà i salmoni migrano per deporre le uova nei fiumi d'acqua dolce e pulita. Un branco di grossi e forti pesci nuota a monte in tarda primavera verso le sorgenti della montagna superiore, attraversando i torrenti impetuosi. Sul fondo del fiume, le femmine fanno dei "nidi", scavando delle cavità con le loro potenti code. La deposizione delle uova nei fiumi dell'Estremo Oriente dura tutta l'estate.

I salmoni Chinook, come altri membri della famiglia dei salmoni, muoiono dopo la deposizione delle uova. Deponendo le uova, i pesci producono ormoni steroidei, tra cui l'ormone dello stress cortisolo, che ne provoca la morte. Muoiono poche settimane dopo la deposizione delle uova. Durante questo periodo, le uova hanno già avuto il tempo di svilupparsi in avannotti che hanno bisogno di cibo. Gli avannotti di salmone ottengono sostanze preziose per la crescita e lo sviluppo nutrendosi dei corpi dei loro genitori morti.

I giovani salmoni chinook vanno in mare nel loro secondo anno. I pesci passano da 4 a 7 anni nelle profondità marine, finché non tornano a deporre le uova, spinti da forze sconosciute verso il luogo da cui sono venuti. Per alcuni individui, l'ingrasso avviene nelle zone costiere. Questi salmoni chinook non raggiungono grandi dimensioni.

La popolazione e lo stato della specie

La popolazione di salmone reale è stata interrotta dalla pesca eccessiva e dal feroce bracconaggio che è stato a lungo osservato sulle coste nordorientali della Russia. Ci vorranno molti anni perché questa specie si riprenda nelle nostre acque per garantire una popolazione sostenibile. La pesca del salmone Chinook è strettamente limitata in molti luoghi e vietata in alcuni.

La buona notizia è che la popolazione americana rimane stabile, dato che il salmone sockeye è un pesce prezioso che sostituisce la dieta a base di carne per gusto e valore nutrizionale.

Come pescare il salmone chinook: quando, dove e per cosa?

Il salmone Chinook è tenuto in grande considerazione dai pescatori. Per catturare il salmone reale con l'attrezzatura da pesca bisogna avere un interesse sportivo, abilità di pesca, persistenza e resistenza. La conoscenza, la destrezza e l'esperienza stimolano i pescatori a catturare questo pesce forte, astuto e grande.

Quando si pesca è necessario essere consapevoli della legge e seguire le regole delle stagioni e dei metodi di pesca, e con il salmone chinook in particolare. È protetto dalla legge.

Quando prendere

La corsa del salmone chinook dal mare inizia nella quarta settimana di maggio e dura fino a metà estate. All'inizio di giugno, se l'inverno è stato nevoso, i fiumi si riempiono di acqua fangosa di sorgente e la pesca del salmone è difficile in queste condizioni. Il pescato può stabilizzarsi nel momento in cui l'acqua si ritira e si libera. Tuttavia, potrebbe non essere possibile prenderlo in tempo.

A volte i branchi in arrivo passano rapidamente al corso superiore del fiume, il branco si divide e i pesci si dirigono verso la zona di deposizione delle uova in sacche e sterpaglie. In tal caso i pescatori che cercano di incontrare i salmoni chinook nel corso inferiore del fiume rimarranno bloccati.

Dove prendere

Il salmone chinook viene catturato nei fiumi dove si riproduce. Nel Kamchatka Krai ci sono più di 30 fiumi con grandi zone di deposizione delle uova. Queste acque attirano pescatori da tutto il paese e dall'estero.

Cosa pescare

Ci sono due metodi di pesca del salmone chinook: a spinning e a mosca. Per superare in astuzia i pesci, usano un'attrezzatura color acciaio, con esche brillanti e irritanti. Le esche rotanti e oscillanti di varie dimensioni sono prese per la pesca in acque profonde e in corrente.

Per attirare i salmoni chinook, i pescatori usano vari trucchi. Ma anche se l'esca ha successo e il pesce viene catturato, ci vuole una certa abilità per affrontarlo. Una volta agganciato, il salmone reale strattona vigorosamente per liberarsi, e alla fine il salmone coho mostra un'estrema resistenza.

Nei paesi europei, i pescatori non bersaglio applicano praticamente la regola "Catch - Release". Dopo aver sperimentato la fortuna della cattura, la scarica di adrenalina, lasciano vivere il pesce. In una certa misura, questo è umano. Non tutti hanno sviluppato un atteggiamento verso il pesce solo come cibo.

Come il salmone chinook si differenzia dagli altri pesci

I pesci della famiglia dei salmoni sono simili nell'aspetto e nelle caratteristiche. Eppure, ci sono indicazioni che distinguono le specie di pesce rosso. Differiscono anche nel loro gusto.

Dal salmone

pesce salmone

Il salmone è anche chiamato "salmone nobile". Il salmone differisce dal salmone chinook nell'aspetto per il suo colore più uniforme, argenteo e la mancanza di macchie grigie e rosse scure. La carne del salmone è rosa pallido in contrasto con il colore cremisi del salmone chinook.

Anche il salmone chinook lo è, salmone - è una specie pregiata di salmone ed è famosa per la sua carne deliziosamente tenera e ricca di nutrienti. È ricco e succoso. La carne di salmone Chinook è meno oleosa.

In termini di caratteristiche gustative il salmone chinook e il salmone sono più simili tra loro rispetto ad altri membri della famiglia del salmone.

Dal salmone rosa

Pesce salmone rosa (Oncorhynchus gorbuscha)

Salmone rosa è simile al salmone chinook in alcune delle sue caratteristiche di vita. Il suo aspetto si distingue per le sue squame fini e argentee. Hanno anche delle macchie, ma soprattutto sulla coda. Il salmone rosa raggiunge una dimensione massima di 70 cm. Un'altra caratteristica distintiva nell'aspetto è la gobba sulla spina dorsale dei maschi. Da qui il nome affettuoso di "gobba". Si riproduce sul continente nordamericano e in Siberia, ma a differenza del salmone chinook, non risale la corrente.

La carne di salmone rosa ha un colore rosa pronunciato. Quando è cotto, il filetto non è così grasso o succoso come il filetto di salmone chinook.

Le uova di salmone rosa hanno un diametro di 3-5 mm e un rivestimento fine e delicato.

Dal salmone chum

Salmone Chum (Oncorhynchus keta)

La specie più comune di salmone è salmone chum. Il suo aspetto si distingue per il suo colore argenteo senza strisce, macchie o punti. Durante la deposizione delle uova, diventa quasi nero, probabilmente per ragioni di sicurezza.

La composizione della carne e il gusto del salmone chum è più simile a quello del salmone rosa.

Tra tutte le specie di caviale rosso, le uova di salmone chum sono le più preziose.

Salmone Coho

Il salmone argentato (Oncorhynchus kisutch)

Questo pesce è anche chiamato 'salmone d'argento', e nella Rus' era chiamato 'pesce bianco' a causa del suo brillante colore argenteo. È un individuo di grandi dimensioni, simile al salmone chinook nella forma del corpo, che cambia anche colore durante la stagione degli amori. In questo caso, la colorazione femminile assume una delicata tonalità rosa e quella maschile diventa cremisi scuro. Il numero di salmoni argentati è basso e quindi la pesca di questo pesce è limitata.

La carne di salmone d'argento A causa del suo valore calorico inferiore rispetto al salmone, la carne di salmone coho è considerata dietetica. Per queste caratteristiche, così come per l'assenza di ossa, è adatto all'alimentazione dei bambini. La carne del salmone coho ha un sapore più simile al salmone rosa che al salmone o al salmone chinook.

Composizione e calorie

La carne del salmone reale contiene un gran numero di vitamine, micro e macronutrienti.

Contenuto in 100g di parte edibile:

Vitamine:

• Tiamina - 0,1 mg.
• Riboflavina - 0,12 mg.
• Colina - 89 mg.
• Piridossina - 0,278 mg.
• Folato - 2 microgrammi.
• Cobalamina - 1,3 ug.
• Vitamina C - 2 mg.
• Vitamina D - 20 microgrammi.
• Alfa tocoferolo - 1,7 mg.
• Fillochinone - 0,1 µg.

Macronutrienti:

• Potassio - 394 mg.
• Calcio - 22 mg.
• Magnesio - 27 mg.
• Sodio - 47 mg.
• Zolfo - 199,3 mg.
• Fosforo - 200 mg.
• Cloro - 165 mg.

Oligoelementi:

• Ferro - 0,7 mg.
• Manganese - 0,015 mg.
• Rame - 41 mg.
• Molibdeno - 4 microgrammi.
• Nichel - 6 µg.
• Selenio - 36,5 µg.
• Fluoro - 430 µg.
• Cromo - 55 mkg.
• Zinco - 0,7 mg.

Acidi grassi polinsaturi:

• Omega-3 - 2,342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

IG 100 grammi di prodotto - 19,1, 8, 0 g rispettivamente. Il contenuto energetico è di 148 kcal.

Come è utile il salmone chinook?

Il salmone Chinook è considerato benefico per il corpo umano grazie alle vitamine contenute nella sua carne.

1. Un complesso equilibrato di vitamine regola i processi interni di emopoiesi, ormonali e del sistema nervoso, ha un effetto benefico sugli organi visivi e sul tratto gastrointestinale.
2. Gli acidi Omega, Omega-3 e Omega-6 sostengono il tono vitale del corpo necessario per il funzionamento attivo del cervello.
3. Le vitamine aiutano a ripristinare la vista, lavorano per rafforzare il sistema immunitario, hanno un effetto positivo sui processi del sistema nervoso e mantengono una composizione equilibrata del sangue.

La carne di salmone reale contiene un complesso di macro e micronutrienti:

1. Il selenio è essenziale per la ghiandola tiroidea e il sistema ormonale, proteggendo il corpo dalle infezioni virali.
2. Il potassio è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, stimola il muscolo cardiaco.
3. Fosforo, magnesio e calcio sono essenziali per la mineralizzazione delle ossa e dei denti, e attivano l'attività cerebrale e muscolare. La carenza di questi minerali porta ad anemia, anoressia e rachitismo.
4. Lo zinco contribuisce al riassorbimento delle neoplasie ed è coinvolto nella produzione di testosterone.

Una parola di cautela! La qualità della carne è influenzata dallo stile di vita del pesce al momento della cattura. I pesci catturati nel periodo d'ingrasso e non molto tempo nel fiume sono molto più nutrienti e gustosi dei pesci catturati nella stagione degli amori o dopo la deposizione delle uova.

A causa della mancanza di carboidrati, può essere mangiato come parte di una dieta. Data l'alta quantità di proteine nel filetto, è utile agli atleti per costruire la massa muscolare.

Vantaggi delle uova di salmone Chinook

Il caviale di salmone Chinook è una prelibatezza rara. Si differenzia dalle altre specie per una leggera amarezza piccante. Il suo colore è rosso e speziato. La dimensione media del caviale è di 5-7 mm.

Il contenuto nel caviale di salmone chinook acidi docosaesaenoico e eicosapentaenoico aumenta il suo valore di consumo per mantenere l'attività cerebrale e il sistema cardiovascolare. Questi acidi sono rapidamente dissolti e assorbiti dal corpo e sono un preventivo naturale contro gli ictus, gli attacchi di cuore, le aritmie, l'aterosclerosi e tutto ciò che vi è associato (demenza, depressione).

I medici raccomandano di non mangiare più di 5 cucchiaini di caviale al giorno. Le persone che soffrono di malattie gastrointestinali e pancreatiche sono nel gruppo a rischio.

Pericoli e controindicazioni

Sia il caviale che la carne di questo pesce titolo possono causare danni. Le controindicazioni del prodotto dipendono dalla gastronomia: come viene preparato il piatto.

Il pesce fritto deve essere mangiato con cautela e in piccole porzioni. Non è raccomandato per coloro che soffrono di malattie pancreatiche a causa del suo alto contenuto di grassi.

Come scegliere e conservare

Per comprare salmone chinook di qualità bisogna conoscere tre regole fondamentali: olfatto, vista e tatto.

1. L'odore deve essere piacevole. Questa è una regola di base per tutti i prodotti. Il pesce fresco d'acqua salata profuma di pesce e di mare. Il pesce di fiume ha l'odore del fiume. Tutte le altre impurità di fragranza indicheranno stantio, o cattiva conservazione del prodotto.
2. L'aspetto della carne deve essere fresco. Filetti di salmone chinook tagliati in rosa o rosso. La colorazione grigia o marrone è un segno di carne stantia. Il colore rosso scuro e brillante suggerisce che i coloranti sono stati utilizzati da commercianti intraprendenti.
3. Il salmone Chinook non perde la sua consistenza quando è fresco. La freschezza può essere facilmente determinata premendo con il dito: la rientranza ritorna rapidamente alla sua posizione originale. Un'ammaccatura che ritorna lentamente alla sua forma originale, o rimane nella posizione schiacciata, è un'indicazione di inadeguatezza, che può portare a gravi intossicazioni alimentari se consumata.

Il prodotto mantiene le sue proprietà di consumo a temperatura ambiente per non più di 4 ore, 3 giorni in frigorifero e fino a 9-12 mesi nel congelatore.

Dove comprare e quanto costa?

Il salmone Chinook si vede raramente sugli scaffali dei supermercati, ma i negozi online offrono questa prelibatezza in assortimento. È venduto appena congelato, intero o eviscerato, con o senza testa, bistecche e come carne macinata.

Prezzi medi per 1 kg:

• bistecche refrigerate - 1300-1500 rubli;
• appena congelato con le teste - 400-500 rubli;
• appena congelato senza testa - 700 rubli;
• filetti - 1300-1500 rubli;
• caviale - 5000-6000 rubli.

Come cucinare il delizioso pesce chinook: ricette

Se avete la fortuna di comprare del salmone chinook fresco, dovete sapere come prepararlo. Le ricette sono varie nei loro metodi. Il salmone reale può essere cucinato al forno, alla griglia o in padella - con alcuni segreti, i piatti saranno deliziosi e sani.

Nel forno

Ingredienti:

• Bistecche di salmone Chinook - 1,5 kg.
• salsa di soia - 50 ml.
• Aglio - 3-4 chiodi di garofano.
• Olio d'oliva - 100 gr.
• Cipolle - 2-3 pezzi.
• Pomodori - 2-3 pezzi.
• Cavolo rosso - 200 g.
• Pepe dolce - 2 pip.

Salsa di marinatura: mescolare l'olio d'oliva con l'aglio tritato e salare.

Ricetta:

1. Immergere le bistecche lavate e asciugate con un tovagliolo nella marinata mentre le verdure sono in cottura.
2. Lessare il cavolfiore in acqua salata per 5 minuti.
3. Affettare la cipolla e i pomodori ad anelli, i peperoni a julienne e separare il cavolo in cimette.
4. Stendere il foglio di alluminio su una teglia e disporre le cipolle, i pomodori, i peperoni e il cavolfiore a strati. Mettere i filetti di pesce sopra le verdure.
5. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200°C.

In una padella

Ingredienti:

• 450 gr di bistecca di chinook.
• Olio d'oliva - 2 cucchiai.
• Timo - 1 rametto.
• Aglio - 1 spicchio.
• Olio di girasole per friggere - 1 tazza (regolatevi).
• Burro per il ripieno - 50 gr.

Preparazione:

1. Liberare il pesce dal suo imballaggio, lavarlo, pulire le squame della pelle e asciugarlo con un asciugamano.
2. Spennellare la bistecca con un po' di olio d'oliva. Salare su entrambi i lati, spargendo il sale in modo uniforme. Cospargere un po' di pepe nero. Mettere il timo e lo spicchio d'aglio schiacciato sulla bistecca. Lasciare in ammollo per 10-15 minuti.
3. Nel frattempo potete preparare il purè di patate come contorno.
4. Mettere la bistecca su una padella calda con olio di girasole. Metteteci accanto un rametto di timo e uno spicchio d'aglio. Cuocere il pesce su ogni lato per 1,5 minuti. In seguito, friggere di nuovo per 1 minuto alla volta. Il pesce può ora essere pepato e servito.

Servire il trancio di salmone chinook cotto con purè di patate, guarnire con un rametto di prezzemolo e irrorare con burro fuso.

Sulla griglia

1. Preparare il pesce: sbucciarlo, eviscerare le interiora.
2. Tagliare lungo la schiena, dividere accuratamente in due metà longitudinali lungo la spina dorsale (testa, coda e spina dorsale possono essere conservate per la zuppa).
3. Tagliare la carne dello shish kebab a pezzi.
4. Assaggiate e condite leggermente con sale e pepe e spruzzate con succo di limone o lime.
5. Usate il lime per addensare la consistenza della carne di pesce, ma con moderazione.
6. Versare l'olio di girasole sul pesce e spargerlo sui pezzi di pesce. L'olio darà al pesce una crosta croccante mentre arrostisce.
7. Mettere in un contenitore per mezz'ora o più, preferibilmente fino a 4 ore.
8. Infilare delicatamente un pezzo di pesce su uno spiedino, alternandolo con le fette di arancia.
9. Mettere lo spiedino sui carboni ardenti. Dopo 5-8 minuti, il kebab è pronto.

Si può fare la salatura di chinook

Il salmone chinook salato correttamente conserva tutte le proprietà salutari del prodotto, e il piatto risulta tenero e delizioso.

Ingredienti:

• Filetto di salmone Chinook - 1 kg.
• Sale - 2 cucchiai.
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Pepe nero.
• Spezia per il pesce (opzionale).

Come salare:

1. Per prima cosa bisogna preparare la carcassa: pulire le interiora, tagliare la testa, la parte della coda.
2. Filetto: rimuovere le ossa.
3. Mescolare gli ingredienti per la salatura.
4. Cospargere i filetti generosamente e uniformemente su entrambi i lati e disporli con la pelle rivolta verso il basso.
5. Premere saldamente con un coperchio. Il pesce cederà il suo succo, che non ha bisogno di essere scolato. Dopo 24 ore, il salmone chinook può essere mangiato.

Domanda-risposta

Che sapore ha il salmone chinook?

Gli intenditori considerano il salmone reale come la più deliziosa delle specie di salmone: carne tenera e moderatamente grassa con il sapore dei mari del nord. Il suo sapore è simile al salmone.

Grasso o no

Il salmone Chinook è moderatamente grasso (10,43 g per 100 g), più grasso di alcune specie di salmone come il salmone rosa (4,40 g) e il salmone coho (6,0 g), ma meno grasso del salmone (15 g).

Ci sono molte ossa nel pesce?

Il corpo del salmone reale è composto da carne, spina dorsale e pinne. Solo la spina dorsale è osso. Il pesce può essere somministrato ai bambini a condizione che il bambino non abbia un'intolleranza individuale ai frutti di mare.

Fatti interessanti

Lo scrittore russo di letteratura per bambini, Yevgeny Charushin, elogia splendidamente e favolosamente la natura del nord, con i suoi fiumi selvaggi, i pesci, gli uccelli e gli orsi - i padroni della foresta. Uno dei racconti descrive le sottigliezze della ricca regione della Kamchatka e, curiosamente, lo scrittore chiama il salmone chinook "un enorme salmone prezioso".

Un altro fatto interessante: nei dizionari di parole crociate, i sinonimi di salmone chinook sono "la sorella del salmone rosa", "un vulcano estinto in Kamchatka". Probabilmente perché il salmone chinook scorfano è quasi estinto in Kamchatka.

Foto di salmone chinook