25 factos divertidos sobre os cantarelos

A bem reconhecida e dourada tampa do cogumelo-canterelle gera muito entusiasmo entre os caçadores de cogumelos. Isto não é surpreendente, dadas as propriedades únicas desta espécie de cogumelo. São considerados uma iguaria, um sentimento que se mantém desde a época romana. São ricos em cobre, caroteno, vitaminas A, C, D e 8 aminoácidos essenciais. A sua área de habitat inclui a parte europeia, os Himalaias e a África. Os maiores cantarelos são encontrados na Califórnia. Os cogumelos são colhidos desde o final do Verão até às primeiras geadas. São uma lâmina, premiada por peritos culinários em muitos países pelo seu sabor único e colorido. Embora os cogumelos sejam bem conhecidos há muito tempo, por baixo das cápsulas de ouro-laranja existem muitos segredos conhecidos apenas pelos conhecedores.

1. A tampa e o talo formam um único todo.
2. A polpa tem um sabor azedo e um cheiro que lembra fruta seca.
3. A carne fica avermelhada ao quebrar-se quando exposta ao oxigénio.
4. A época de colheita é dupla, com a primeira vaga em Junho e a segunda de Agosto a Outubro.
5. Entre espécies semelhantes, conhecemos o cantarelo facetado e o cantarelo de veludo.
6. As cantarelas contêm um complexo vitamínico, incluindo vitamina D numa forma facilmente digerível.
7. São chamadas as 'rainhas da floresta'.
8. Não existem pragas nos corpos dos cogumelos e não se tornam preocupantes em nenhuma fase de crescimento.
9. A substância quinomannose nas tampas e caules actua como um poderoso anti-helmíntico. Quebra-se ao contacto com o sal e a temperaturas superiores a 50 graus.
10. Na França do século XVII, os presentes da floresta faziam parte do menu dos aristocratas.
11. Os habitantes dos países escandinavos atribuíram às belezas alaranjadas a capacidade de aumentar o desejo sexual e foram definitivamente incluídos na lista de pratos preparados para o noivo antes do casamento.
12. Na Letónia, os cantarelos são um produto de exportação, com 72.286 kg em 2013.
13. Os cogumelos pertencem às laminae, mas ao contrário dos cogumelos ou cantarelos, não podem ser congelados. Produzem um amargor que só pode ser removido fervendo-os no leite.
14. Os maiores exemplares pesam 0,5 kg e são encontrados na Califórnia.
15. O seu sabor não depende do seu tamanho.
16. No caso dos cantarelos, os cogumelos secos e enlatados são considerados as melhores opções de armazenamento.
17. Podem ser consumidos crus para fins medicinais. Não têm toxinas próprias e se forem colhidas num local amigo do ambiente, são perfeitamente seguras.
18. O ergosterol nos cogumelos pode regenerar as células hepáticas.
19. Uma refeição com cantarelos é muito nutritiva e pode ser tão nutritiva como a carne.
20. Na medicina popular, a tintura de cogumelos é utilizada como um agente antitumoral e imuno-estimulante.
21. Na China, o pó, o extracto e os extractos de cantarelos são utilizados para fazer preparações para melhorar a acuidade visual e combater as doenças oculares.
22. Os cogumelos crescem prontamente em florestas de coníferas, caducifólias e mistas, em famílias de feiticeiras.
23. Os cantarelos assados e marinados são considerados os mais saborosos.
24. O valor calórico de 100g fresco é de apenas 19 kcal.
25. Os cogumelos contêm uma substância que inibe a multiplicação do bacilo do tubérculo.

Ao colher a floresta por si próprio, deve ter em mente que a maioria das espécies comestíveis têm análogos venenosos, pelo que deve abordar o processo de forma responsável, ou, melhor ainda, ir para a floresta na companhia de um apanhador de cogumelos experiente. Na época das colheitas florestais, há o suficiente para todos.