Sal de Adygean: composição, propriedades úteis e receita

Ao contrário do sal de mesa, o sal de Adygean é impregnado com cheiros e sabores de aditivos vegetais, e juntamente com eles é vitaminado e adquire características mais úteis. O tempero popular é comprado em supermercados ou feito em casa.

Sal de Adygeyan: como é, do que é feito e qual o seu sabor

Durante décadas, os habitantes de Adygea têm vindo a seleccionar especiarias e especiarias que têm sido prensadas em sal por pedra, até surgir um produto com uma mistura única de sabores. É de notar que o cheiro do ingrediente obrigatório alho não domina no sal de Adygean, é absorvido pelos aromas das especiarias.

O tempero multi-ingrediente é mais saudável do que o sal comum, e é utilizado em quantidades menores. O efeito de uma maior salinidade deve-se a uma melhor permeabilidade à estrutura dos alimentos.

O reconhecimento da qualidade e popularidade do sal de Adygean é evidenciado pelo facto de em 2006 o tempero ter sido nomeado um dos 100 melhores produtos na Rússia.

Como é que se parece

A cor do sal com um conjunto de especiarias depende da espécie, do número de aditivos. Se houver mais ervas aromáticas, a cor do produto é mais próxima do verde, prevalece o pimentão e outras especiarias naturais - haverá mais vermelho, amarelo.

Quanto mais ervas aromáticas e especiarias, mais brilhante e aromático é o sal de Adygean.

Em que consiste?

Os dois componentes obrigatórios são sal (pode ser sal marinho), alho fresco.

A lista de outros ingredientes inclui:

• sementes de coentros moídas;
• endro seco, aipo, salsa, manjericão;
• pimenta preta, piripiri, pimentão;
• pimenta ou erva malagueta;
• manjerona;
• feno-grego;
• hop suneli;
• orégãos.

As especiarias, as especiarias podem variar.

A que sabe e cheira?

O sabor do sal de Adygean é ácido, salgado e picante, com uma pitada de salgado e uma pitada de amargo. O cheiro é um brilhante bouquet harmonioso de pimentos, alho e ervas aromáticas picantes que é difícil de descrever por palavras.

Tipos

Existem 5 tipos de sal aromático, que diferem no lugar de origem e composição.

1. A especiaria Gatlukai é a mais aromática e contém mais componentes adicionais do que outros tipos.
2. A pimenta doce domina em Bjedug.
3. Quando se faz sal Abadzeh, não se trata de ervas moídas mas sim cortadas em cristais.
4. O sal Ulyapskaya é o mais picante devido à adição de malagueta, enquanto que o sal Shapsugskaya tem mais pimenta preta.

Como difere do normal

O tempero de Adygean não é apenas sal, mas uma mistura aromática.

Outras diferenças:

1. O sal de cozinha tem 99 por cento de cloreto de sódio, enquanto o sal de Adygean não tem mais de 80 por cento.
2. O tempero caucasiano é rico em vitaminas, minerais, e ingredientes adicionais. É mais útil porque enriquece os pratos condimentados com nutrientes.
3. O sal de Adygean é menos consumido. A propriedade de penetrar rapidamente na estrutura dos alimentos impede a hipertensão arterial, a retenção de líquidos e a falência renal.

Por último, mas não menos importante, a vantagem de temperar de Adygea é um sabor rico e um cheiro agradável, que o sal comum não tem de todo.

Propriedades úteis do sal de Adygean

A utilidade do sal, que absorveu todo o melhor que há em aditivos vegetais, prova a longevidade dos montanhistas caucasianos. A especiaria de Adygeyan tem os seguintes efeitos sobre o corpo:

• Melhora o estado imunitário, protege contra constipações sazonais;
• remove as toxinas;
• constrói a circulação sanguínea;
• vitaminiza;
• previne a trombose, afinando o sangue;
• regula a glicemia, os níveis de colesterol;
• concentra a atenção, melhora a memória;
• suporta o equilíbrio hormonal;
• Reduz a intensidade dos sintomas de TPM, menopausa, dores menstruais nas mulheres;
• reforça a cartilagem, tecido ósseo;
• Tem um efeito antioxidante, prolonga a juventude;
• Pára a inflamação.

O sal tem um efeito antiparasitário graças ao alho. Os coentros aumentam a potência masculina, a pimenta vermelha protege contra o envenenamento, a pimenta preta melhora a nutrição celular.

Danos e contra-indicações

Os médicos recomendam reduzir ao mínimo a quantidade de especiarias consumidas:

• em caso de obesidade;
• hipertensão, problemas cardíacos;
• problemas digestivos;
• doenças renais e hepáticas.

O uso descontrolado de sal de Adygea leva a picos de tensão arterial, edema, osteoporose, e disfunção renal.

Utilização na cozinha

Donas de casa que o provaram e se apaixonaram pelo tempero, usam-no em saladas de cozinha, primeiro e segundo pratos, produtos cozinhados não adoçados, marinadas, molhos e molhos.

Em que pratos o utiliza?

Este sal saudável é temperado na cozinha doméstica:

• batatas estufadas, fritas, puré;
• legumes cozidos;
• Ovos mexidos, omeletes;
• pato, ganso, coelho, galinha antes de assar, bifes de carne antes de assar;
• carne picada;
• carne para kebabs;
• molho de natas azedas;
• migalhas de pão;
• vegetais, saladas de carne, aperitivos;
• goulash;
• peixe frito, peixe assado;
• farinha de aveia a partir de leguminosas;
• sopas.

O sal de Adygean melhora o sabor do pão caseiro, pão achatado, samsa, tortas ossetianas. Adiciona especiarias às massas, maionese, milho cozido.

O sal é adequado para decapagem?

Os pepinos e beringelas podem ser salgados com sal de Adygean. Acontece que a banha de porco salgada é perfumada e saborosa.

O tempero é utilizado para salgar os produtos com os quais se combinam ervas e especiarias. Por exemplo, não é apropriado salgar repolho com ele. Os aditivos menos comuns para este vegetal são a pimenta verde e a folha de louro.

Adicionar ou não especiarias aos pickles - é uma questão de gosto de cada dona-de-casa.

Como escolher e armazenar correctamente

Ao comprar o produto, prestar atenção à composição e à data de validade. Um tempero natural deve estar livre de conservantes e aromatizantes. São permitidas substâncias anti-obstrução. Se forem visíveis no saco pedaços de tagarelice amarelados em vez de verdes, o sal será amargo.

Mantenha as propriedades úteis do produto único em recipientes hermeticamente fechados, de preferência de vidro, mas também pode utilizar plástico. Condições óptimas de armazenamento - humidade até 75%, temperatura não superior a 25°C, protegido da luz solar, luz artificial forte.

O prazo de validade do tempero é de 5-10 anos, mas é melhor utilizar o produto no prazo de nove meses. Quanto mais tempo é armazenado, mais perde o sabor.

Onde comprar e quanto é que custa?

O produto é comprado em grandes supermercados no departamento de especiarias, vendendo online a um preço de 130-250 p. por 1 kg.

Receitas para fazer sal de Adygean

Não é difícil fazer você mesmo um produto útil, se conhecer a composição e as subtilezas da preparação. No Cáucaso, cada dona-de-casa tem a sua própria receita familiar, transmitida de geração em geração. Mas para além da básica, existem receitas bem estabelecidas de sal Bjedug, Gatlukai e Abadzekh.

A Variante Clássica

A versão clássica do tempero de Adygean para além do próprio sal (0,7 kg) envolve o conteúdo de um tempero complexo de 1 colher de sopa de cada méisuneli, sementes de coentros moídas, ervas aromáticas, manjericão, duas cabeças de alho fresco, 0,5 colheres de sopa de piripiri.

Como fazer:

1. Verter o sal para uma tigela profunda.
2. Acrescentar-lhe o alho prensado. Triturar a mistura com as mãos com luvas, um rolo ou pilão até ficar liso, para que o sabor do alho penetre profundamente nos cristais.
3. Polvilhar com as ervas e especiarias e moer completamente mais uma vez.

O tempero saberá melhor se for espalhado num tabuleiro de ir ao forno, deixar secar um pouco, depois colocá-lo num prato de vidro e fechar bem com uma tampa. Mesmo os frascos hermeticamente fechados libertam aromas indescritíveis.

Brédougue

Esta versão do tempero é dominada pelo sabor e cheiro da páprica, que é mais adequada para aromatizar segundos pratos.

Ingredientes:

• 500 g de sal;
• 1 colher de sopa de cada um dos coentros, paprica moída, suneli hoplite;
• bolbo de alho.

Misturar sal marinho ou sal de mesa com coentros moídos, honeysuneli, pimenta doce. Picar a cabeça descascada do alho separadamente utilizando um misturador, ralador ou picador. Adicionar o legume ao tempero e misturar bem. Armazenar num recipiente de vidro com uma tampa de fecho hermético.

Abadzehskaya

O sabor deste tipo de tempero é o facto de conter aditivos de ervas picantes não moídas, e esmagadas por faca.

Para fazer sal Abadzeh (500 g), preparar 1 colher de sopa de salsa, endro, pimenta preta, uma colher de chá de coentros, e uma cabeça grande de alho.

Cortar o último ingrediente da forma que quiser. Separadamente, misturar o sal e as especiarias, pimenta e sementes de coentros numa tigela. Acrescentar o alho. A consistência húmida do produto resultante não precisa de ser seca. Colocá-lo num recipiente adequado, selá-lo firmemente.

Gatlukai

Para 1 kg de condimentos de que vai precisar:

• dois dentes de alho;
• 1 colher de chá de salsa seca, endro, hopli-uneli, pimenta preta;
• 1,5 colheres de sopa de coentros moídos;
• 2 tsp. de paprica.

Etapas de preparação:

1. Descascar, esmagar o alho numa polpa.
2. Moê-lo com sal usando um almofariz e pilão. Fazer uma pasta de alho.
3. Adicionar o resto dos ingredientes à massa moída, por último coentros que combinam todos os diferentes cheiros num só todo.

O sal de Gatlukai é principalmente utilizado em saladas e segundos pratos.

Este tempero saboroso realça um novo sabor nos pratos e aumenta a sua utilidade. Para conhecer a composição exacta, para ter a certeza na ausência de aditivos nocivos, é melhor fazer você mesmo o sal de Adygean.

Foto de sal de Adygean