Queijo de Adygeyan: conteúdo, propriedades úteis, como cozinhá-lo

Os adeptos de alimentos saudáveis preferem frequentemente alimentos pouco gordos, leves e agradáveis para a digestão, que não causam desconforto e encaixam perfeitamente em receitas para os primeiros pratos, segundos pratos e lanches. Um desses produtos é o delicado queijo Adygean, que há muito é um dos favoritos de muitas pessoas. Para compreender os seus benefícios para o corpo, vamos analisar mais de perto a tecnologia culinária e os benefícios para a saúde.

Qual é a diferença entre o suluguni e o queijo adygei

A fim de não confundir os dois queijos tradicionais caucasianos, é necessário saber como são feitos. A receita de Adygean é baseada em leite pasteurizado e é feita muito rapidamente. Isto produz um produto de coalhada macio e sem crosta que não se caracteriza pela falta de flocos.

O queijo Suluguni é cozinhado durante mais tempo, prensado e envelhecido, o que resulta frequentemente numa superfície escamosa e numa cor amarelada e cremosa. Este queijo é considerado como um queijo de salmoura dura, e o seu teor de gordura pode chegar a 50%. Por conseguinte, suluguni é menos adequado para dietas dietéticas ou para crianças.

Ambos os queijos são considerados meio azedos e não são muito salgados (por exemplo, em comparação com o bryndza). Ambos os produtos têm um agradável sabor cremoso suave, mas o suluguni é mais maleável e adequado para derreter. É possível combinar estes queijos em diferentes produtos: eles complementam-se bem uns aos outros.

Composição e calorias

O queijo de Adygeyan é um dos produtos lácteos mais simples e, portanto, mais úteis. Utiliza apenas leite e sal, bem como um agente ácido para coagular o leite. Na produção, o valor calórico de tal produto atinge apenas 260-330 kcal por 100 gramas, e o teor de gordura na matéria seca varia geralmente entre 40-45%.

Tem até 3 g de hidratos de carbono, enquanto que tem cerca de 18 g de proteína e cerca de 20 g de gordura, dependendo da composição da matéria-prima. É por isso que o queijo Adygeya é considerado um produto dietético, que é introduzido na dieta dos atletas, ao perder peso, bem como dado às crianças e aos idosos.

O queijo contém um rico conjunto de minerais e substâncias valiosas:

• vitaminas B, A, PP, H;
• cálcio, magnésio, fósforo, sódio, ferro, zinco e cobre;
• Proteínas e gorduras animais valiosas, lactose;
• Bactérias de ácido láctico que normalizam o processo digestivo.

Um queijo devidamente cozinhado não contém quaisquer compostos perigosos e não é prejudicial para o organismo. O queijo "industrializado" pode conter agentes antiaglomerantes e acidificantes, emulsionantes e até aromatizantes, por isso, esteja atento ao comprar um produto comprado na loja.

Quais são os benefícios do queijo Adygean?

Devido à sua composição natural, este queijo tem benefícios máximos para o corpo. É permitido e até recomendado nas dietas infantis, na dieta dos idosos com perturbações digestivas, durante as dietas médicas e para a perda de peso.

Em primeiro lugar, o produto é baixo em calorias mas ainda assim nutritivo. Dá ao corpo as proteínas necessárias, que são importantes para construir massa muscular e fortalecer o sistema imunitário, bem como para uma actividade de pensamento normal. Em segundo lugar, os produtos lácteos fermentados são inestimáveis para estabelecer uma digestão saudável, eliminando flatulência e desconforto, e suavizando a passagem de fibras dietéticas grosseiras.

Além disso, o queijo Adygean ajuda a fazê-lo:

1. Manter um ritmo cardíaco e pressão sanguínea normais.
2. Regulamentar o equilíbrio hídrico do corpo, evitando a desidratação.
3. Fortalecer o esqueleto, as unhas e o cabelo e desenvolver músculos saudáveis.
4. Enriquecer o sangue com células jovens para o seu movimento activo através dos vasos sanguíneos.
5. Regular a actividade nervosa, prevenindo o desenvolvimento da depressão, fadiga e exaustão.
6. Controlar o apetite: por um lado, os produtos lácteos azedos estimulam a secreção do sumo gástrico e aumentam a digestão, por outro - durante muito tempo sacia e desencoraja os petiscos entre as refeições.
7. Para normalizar a microflora na boca, prevenindo as cáries e reforçando o esmalte dentário.
8. Manter a juventude e a elasticidade da pele e uma resistência saudável aos factores negativos externos.

Para mulheres

Para as mulheres, o queijo Circassian é útil durante o período pré-menstrual: ajuda a equilibrar o fundo hormonal, a melhorar o humor e a normalizar a digestão. Além disso, beber produtos lácteos fermentados pode ajudar a melhorar o tom da pele, olheiras e sinais de fadiga.

Para Homens

Para os homens, o queijo Adygean é um tesouro de proteína facilmente digerível que promove o desenvolvimento muscular, força e resistência. Também o requeijão leve mata o mau odor corporal e promove a produção de líquido seminal saudável. Além disso, os produtos lácteos estimulam a função cardíaca adequada, o que, segundo as estatísticas de doenças, é ainda mais importante para os homens do que para as mulheres.

Quando grávida

Durante a gravidez, é um queijo branco dietético em combinação com alimentos vegetais que irá fornecer o corpo necessário para o desenvolvimento saudável do feto com aminoácidos, ácido fólico e outras vitaminas. Este queijo não causa perturbações digestivas, normaliza o nível hormonal e promove o desenvolvimento adequado do esqueleto, do sistema nervoso e dos órgãos internos do feto. Moderadamente azedo e salgado, o queijo Circassian não costuma causar náuseas e mantém-no forte durante todo o dia.

Ao amamentar

Ao amamentar, o produto Adygean irá melhorar a qualidade do leite, saturando-o com cálcio e os aminoácidos de que o bebé necessita. Contribuirá para a normalização da excreção materna, além disso, normalmente não causa alergias no corpo do bebé. Este é o queijo a ser preferido durante a lactação, deixando para o futuro todas as variedades pesadas e gordurosas duras, que são muito mais difíceis de digerir.

Para crianças

As crianças precisam de requeijão para fortalecer o esqueleto e para o crescimento activo. Não é demasiado gordo e digere bem sem sobrecarregar a digestão sensível das crianças. Os queijos de pasta mole são os mais naturais e nutritivos de todas as variedades semelhantes e são, portanto, aprovados e recomendados por pediatras para dietas infantis.

Os benefícios do queijo Adygean ao perder peso

Nas dietas, é muito importante observar o conteúdo calórico dos alimentos, pelo que o queijo Adygean é ideal para complementar qualquer alimento. Dá a reserva necessária de proteínas para manter o corpo saudável, ajuda a normalizar o metabolismo e a microflora do tracto gastrointestinal, reveste suavemente as paredes do estômago e protege a mucosa da irritação quando passa fome.

O queijo Adygeyan contém a taxa ideal de gordura animal saudável, que é necessária para manter o cérebro e a actividade física normais. O produto promove a saciedade rápida e o controlo da fome.

Se trabalhar intensamente para perder peso, o queijo cottage ajudá-lo-á a manter o seu tónus e a substituir a massa gorda por massa muscular ou a perder o excesso de peso sem prejudicar o seu corpo.

Além disso, a salinidade moderada do produto não interferirá com a eliminação de fluidos do corpo e permitir-lhe-á manter um equilíbrio óptimo da água. Por conseguinte, pode ser incluído com segurança em dietas, tanto na presença de desporto como na perda de peso passiva.

Queijo de Adygean em medicina

Para apoiar o corpo após doenças graves e doenças crónicas, os médicos prescrevem frequentemente aos pacientes uma dieta saudável, que normalmente inclui produtos lácteos dietéticos. O queijo Adygean, juntamente com o queijo cottage, é um dos mais seguros e nutritivos:

1. É pobre em gordura e não estica excessivamente o fígado e o pâncreas.
2. A sua textura suave ajuda a aliviar as irritações das mucosas e a evitar a azia.
3. As bactérias lácticas ajudam a estabelecer a microflora e a iniciar uma digestão saudável, reduzindo as hipóteses de inchaço, flatulência, obstipação ou diarreia.
4. As proteínas e gorduras do leite ajudam a recuperar mais rapidamente e a recuperar a sua energia e vigor.

Para diabéticos

O produto tem um baixo índice glicémico e permite saciar o corpo sem picos de açúcar. Portanto, os diabéticos não só podem, como também precisam de consumir queijo Adygean para se sentirem saciados e de alto desempenho.

Para pancreatite

Com as doenças pancreáticas, é importante não sobrecarregar o sistema digestivo, comer apenas alimentos leves, de baixa caloria e consistência mole. O queijo Adygean ajuda a apoiar o corpo e a aliviar a inflamação o mais rapidamente possível, e após tratamento de fome ajuda a restaurar o processo digestivo normal mais rapidamente.

Para gastrite

Quando a mucosa gastrointestinal é danificada, a acidez é reduzida ou a azia é incómoda, um produto neutro feito de leite natural torna-se um bom componente na dieta. Reveste o estômago, ajudando a aliviar a irritação e a suavizar os efeitos dos alimentos mais grosseiros. Ao adicionar queijo circassiano à dieta, as exacerbações da doença podem passar mais rapidamente.

Danos e contra-indicações

Este produto dietético não tem praticamente nenhuma contra-indicação graças à sua leveza, baixo teor de gordura e textura delicada. Em quantidades moderadas pode ser consumido mesmo quando sofre de gastrite, doenças gastrointestinais, problemas hepáticos ou renais. Contudo, se tiver problemas graves do sistema digestivo, deve consultar um médico antes de introduzir o queijo na sua dieta.

A única condição em que o queijo Adygean não deve ser consumido é a intolerância à lactose e aos produtos lácteos.

No entanto, deve ter-se em conta que os produtos lácteos são perecíveis e exigem uma adesão estrita às técnicas de cozedura. O queijo que tenha sido produzido ou armazenado de forma imprópria pode, portanto, ser prejudicial à saúde. A comida estragada pode levar a intoxicações alimentares e perturbações intestinais, náuseas, dores de fígado e diarreia. Além disso, se o leite for insuficientemente aquecido ou armazenado durante demasiado tempo, pode produzir a substância nociva triptofano, que causa dores de cabeça e mal-estar geral.

Como fazer queijo adygeyan em casa

A tecnologia de preparação do produto é muito simples. Necessitaremos apenas de 3 componentes: leite com qualquer teor de gordura, soro de leite ou kefir, e sal. O componente de leite azedo deve ser introduzido para enriquecer o queijo com culturas bacterianas benéficas. Mas se obtiver soro de leite ácido suficiente, o leite pode coalhar mal - então adicione 1-2 colheres de sumo de limão natural ou alguns cristais de ácido cítrico.

Aqui estão algumas receitas diferentes - escolha a sua própria receita. O queijo é feito aproximadamente da mesma forma.

Com leite integral

A receita clássica mais simples é feita a partir de leite de vaca, embora também seja feita a partir de leite de ovelha e búfala. Para fazer cerca de 1 kg de queijo pronto, serão necessários cerca de 5 litros de leite cru. Pode usar 1 litro de kefir ou soro de leite para 4-5 litros de leite.

Prepare o

1. Colocar o leite em lume médio e aquecer a 95-97 graus, ou seja, não deixar ferver o produto, caso contrário o queijo será menos útil e demasiado rígido. À medida que aquece, adicionar o ácido, agitando o líquido de modo a não colar.
2. À medida que a espuma aparece, reduzir o calor e ferver a mistura em lume brando durante cerca de 10-15 minutos. Neste processo, o leite deve ser separado em coalhada e soro de leite. A mistura está pronta quando o soro já não estiver branco ou nublado, mas quase transparente.
3. Depois, o líquido deve ser vertido sobre um coador ou peneira, forrado com duas camadas de gaze. É importante deixar a água escorrer completamente. Caso contrário, o queijo ficará solto. O soro de leite restante pode ser utilizado para a massa. Nesta fase, salgar o queijo: introduzir 1-1,5 colheres de chá de cristais na massa. Deixe-se guiar pelo seu gosto. Ao mesmo tempo, pode adicionar as ervas e especiarias.
4. Em seguida, cobrir o produto e colocá-lo num local fresco durante 1 dia. Pode utilizar o frigorífico ou a varanda no Inverno. Deixar o queijo no coador, pois continuará a escorrer.

Após algumas horas, o produto será prensado e pronto a ser consumido. Pode retirar a gaze e armazenar o queijo num recipiente fechado durante cerca de 5 dias.

Com leite de cabra

Pode-se fazer queijo delicado a partir de leite de cabra, mas o processamento de tal produto exigirá uma abordagem especial. O leite deve ser levado a ferver, e o vinagre deve ser adicionado para o tornar azedo: 4 colheres por 2-3 litros será suficiente. Introduzir o ácido depois de ferver e manter a mistura sobre o calor até que se formem os nódulos característicos.

Continuar com as mesmas etapas: coar o queijo através de um coador com gaze e sal a gosto. Para se livrar do sabor específico do leite, pode adicionar ervas aromáticas à mistura pronta. O queijo é então fervido. A mistura é colocada numa frigideira ou wok de ferro fundido seco e mantida em lume brando até que os bordos sejam derretidos. Depois mantenha o queijo no frigorífico, de acordo com a receita clássica.

Com queijo cottage

Uma variante invulgar do queijo Circassian é obtida com queijo cottage. Este não é o produto Adygean habitual, mas também um petisco muito saboroso e saboroso. Este queijo não é adequado para pessoas magras, uma vez que tem um valor calórico mais elevado. Para preparar o queijo de que vai precisar:

• queijo cottage - 1 kg;
• manteiga - 100 gr;
• leite - 1 l;
• ovos de galinha - 3 pcs;
• sal a gosto;
• uma pitada de bicarbonato de sódio.

Para fazer o queijo, é necessário misturar a coalhada com leite, ferver e manter em lume brando durante cerca de meia hora. Mexer os ingredientes do leite o tempo todo para que não fiquem nas bordas. O produto é então decantado, o resto dos ingredientes são acrescentados, tudo é cuidadosamente misturado e colocado de novo no fogo durante 10 minutos.

A mistura é então colocada em moldes adequados e armazenada no frigorífico até arrefecer. Este queijo não pode ser armazenado durante muito tempo.

O que comer queijo Adygean

Este queijo saboroso e discreto é praticamente versátil no seu tratamento e combina muito bem com muitos ingredientes. Pode ser combinado com a maioria dos alimentos também porque tem um baixo valor calórico e aumenta ligeiramente o valor energético dos pratos. É por isso que é utilizado em receitas diárias, iguarias e mesmo em dietas alimentares.

A única excepção é nas sobremesas. Enquanto os queijos de pasta mole como o mozzarella e mesmo o feta são frequentemente utilizados para aumentar o valor nutricional das saladas de fruta ou na preparação de sobremesas lácteas, o queijo adygean requer uma certa quantidade de sal. Não é, portanto, adequado para pratos doces.

As melhores combinações de sabor são com filetes de frango, cebola, tomate, pepino, pão pálido, manjericão, salsa e alho. É também um grande substituto para queijos delicados em saladas salgadas com adição de fruta.

O que se pode fazer com queijo Adygean

1. A sua consistência suave permite a sua introdução em omeletes, caçarolas e sopas de creme.
2. O queijo circassiano é frito em massa e servido em shawarma vegetariano e snacks similares.
3. Quando está frio, é adicionado a saladas como a grega e canapés com vegetais, peixe vermelho e marisco, pedaços de frango e fruta como pêras, uvas e melão.
4. Para o segundo prato, pode adicionar este queijo a beringela, tomate e guisados de pimenta, polvilhar em aboborinhas fritas e guisado com legumes.
5. Este queijo mole também faz excelentes molhos com muitas ervas aromáticas, cebolas e alho, tomate, nozes e não só.
6. O enchimento com a adição de queijo é colocado em pratos de farinha: bolinhos, khachapuri, tortas. Além disso, pode ser simplesmente utilizado em sanduíches com vegetais, carne ou peixe, ovos.
7. Nas dietas alimentares, o queijo Adygean pode substituir os seus homólogos derretidos das variedades "Druzhba" e "Amber", que têm um valor calórico mais elevado. Pode ser utilizado para fazer uma salada de arroz, um aperitivo com alho e ovo, e também pode ser utilizado em pizza.

Como escolher e armazenar o queijo adygeyan

1. Se decidir comprar queijo Adygean já fabricado na loja, a maior atenção terá de ser dada ao seu prazo de validade. Como o queijo Adygean é um queijo jovem, tem um prazo de validade de apenas 15 dias para a versão normal e até 50 dias para a versão fumada.
2. Além disso, é importante avaliar a aparência do produto. O queijo fresco adygeyan tem uma cor branca ou amarelada uniforme, como a do soro de leite. Mas tal matiz deve vir como se viesse de dentro. As crostas secas amarelas na superfície indicam que o queijo já é velho.
3. A consistência do queijo deve ser macia, grumosa e facilmente esfarelada ou esmagada. Queijo com alto teor de gordura irá manchar, deixando uma marca distintiva, enquanto que o queijo cozido em excesso será mais firme e mais difícil de partir. Os poros de tal queijo não são normalmente observados: são característicos do queijo, e o queijo Circassian - são grumos macios, aderindo bem uns aos outros.
4. Entre outras coisas, deve prestar atenção à embalagem. Os queijos em salmoura são geralmente vendidos com soro adicionado, idealmente em recipientes ou fora do barril por peso, mas também pode ser encontrada uma película selada. Certifique-se de que a laminação não toca as bordas do produto com uma costura, caso contrário terão de ser cortadas só por precaução. O contacto com o filme é potencialmente perigoso para a saúde.
5. O produto não deve conter conservantes, os quais podem ser adicionados para prolongar o prazo de validade do produto.
6. O sabor do queijo Adygean não é demasiado ácido e salgado, mais cremoso e delicado, caso contrário podemos falar de violação da tecnologia de produção.

No entanto, se escolher os produtos para criar o seu próprio queijo Circassian, pode respirar um suspiro de alívio. O queijo caseiro é feito de leite com qualquer teor de gordura, o principal é escolher um bom soro de leite, caso contrário terá de adicionar sumo de limão para coagular.

É desejável tirar produtos de um fabricante local comprovado - então existe uma maior probabilidade de ausência de agentes E-, o que impede o processamento normal do leite. O sal deve ser regular, sem iodo. Podem ser adicionados todos os tipos de ervas: frescas ou secas - cebolas, alho e até pimentão-doce. Mas normalmente todos estes ingredientes podem ser introduzidos já durante a preparação dos vários pratos e o pedaço de queijo em geral pode ser deixado como original.

Armazenamento: O queijo Adygean é armazenado no frigorífico a uma temperatura de 2-5 graus, não superior a 5 dias. Para preservar o seu sabor agradável e as suas propriedades úteis, mantê-lo num recipiente ou frasco fechado, porque tal produto pode absorver odores estranhos.

Posso congelar

Quase toda a gente tem um poderoso congelador na sua cozinha, e estamos habituados a congelar muitos alimentos saudáveis por conveniência: frutas e vegetais, carne e peixe, molhos prontos e sobremesas. A notícia infeliz é que não se recomenda o congelamento de produtos lácteos fermentados: o queijo ou queijo cottage não só perde as suas propriedades saudáveis, como também, na maioria das vezes, perde o seu aroma agradável e sabor característico.

O queijo congelado provavelmente não fará mal, mas o produto deixará de ser valioso. Portanto, é melhor não congelar queijo fresco mas sim cozinhá-lo ou comprá-lo em pequenas porções, especialmente porque é muito rápido e fácil de fazer.

Porque é que o queijo Adygean é amargo?

O queijo devidamente cozinhado não será amargo, esta prerrogativa dos queijos fortes fermentados, que de outra forma passam pelo processo de fermentação. Uma vez que o queijo Circassian é feito de leite pasteurizado fresco, não é prensado e armazenado durante mais de 2 semanas, não pode ser amargo.

A excepção é o queijo feito de leite de cabra ou ovelha, que por sua vez tem um sabor peculiar, especialmente quando se trata de regiões montanhosas onde crescem ervas ricas em óleos essenciais. Nesses casos, a amargura não é um problema. O mesmo sabor é frequentemente encontrado no queijo feta.

Contudo, se o queijo de uma vaca for amargo, é provável que esteja infestado de bactérias ou fungos não amigáveis, por isso é melhor deitá-lo fora ou pelo menos tratá-lo bem com o calor. É melhor fritar este queijo numa frigideira, e não apenas colocá-lo em bolinhos ou panquecas.

Para distinguir uma má amargura, basta confiar na sua experiência: uma tal tang acompanha geralmente um mau gosto de leite velho, uma consistência anormal de mancha de coalhada, uma dureza como o kefir sobre-acidificado, e sinais semelhantes. O sabor pode ser semelhante ao da manteiga rançosa; isto ocorre quando a proteína não cozida é coalhada.

Pode ocorrer amargo se o leite não tiver sido suficientemente aquecido, se tiver sido adicionado muito pouco soro (outro ácido) ou sal, ou se não tiver sido mantido fora do frio a tempo. O queijo sobre-acidificado deve ser deitado fora para evitar intoxicações alimentares.

Factos interessantes sobre o queijo Adygean

O requeijão que vem do Cáucaso para as nossas mesas é um dos produtos dietéticos mais delicados e leves, com uma série de vantagens sobre os seus homólogos.

1. Nem todos sabem que o queijo Adygeyan não requer maturação: é mantido ao frio apenas por um dia, após o qual pode ser servido em segurança como aperitivo ou cozinhado em qualquer prato. Isto acelera o processo de produção da delicatessen, pelo que é considerado um negócio muito lucrativo.
2. O produto crocante tem a capacidade de derreter e de se tornar macio e um pouco "emborrachado" quando frito ou derretido num forno de microondas.
3. Há belas lendas associadas ao queijo Adygean que falam da sua origem divina. Uma bela rapariga, mais tarde chamada Adyif, salvou uma manada solitária de uma tempestade, e como recompensa, Amish, deus do gado e da agricultura, partilhou com ela a receita de um queijo delicioso.
4. De todos os queijos de coalhada mole, o queijo Adygean é o mais utilizado para adicionar várias especiarias e ervas para produzir um produto aromático e picante.

Cada um pode fazer o seu próprio queijo Adygean: para isso não é necessária experiência, equipamento especial nem produtos especiais. Portanto, mime-se a si próprio e à sua família com um lanche simples e saudável numa variedade de porções.

Foto de queijo adygeyan