Ajika: calorias, propriedades úteis e contra-indicações

Ajika é uma especiaria picante feita de pimenta da Abcázia, alho e várias especiarias. Assim, na cozinha meridional adiciona-se adjika a pratos quentes e de carne. É até utilizado para temperar melão. Diz a lenda que esta iguaria teve origem há milhares de anos, quando nem todos podiam dar-se ao luxo de adicionar sal aos alimentos. Nas regiões montanhosas, este tempero ainda é feito de acordo com o método antigo - moendo todos os ingredientes, secos ao sol em duas pedras.

Ajika é caracterizada por muitas qualidades saudáveis que são conhecidas por muitas pessoas. É preparado com ingredientes naturais, pelo que só em casos excepcionais pode prejudicar o corpo humano.

Composição e calorias

Todos os anos os cientistas descobrem cada vez mais novas propriedades medicinais da pimenta picante. Para além da elevada concentração de ácido ascórbico nestes vegetais, contêm também um forte antibiótico de origem natural - capsacina. Quanto mais quente for a pimenta, maior será o seu conteúdo. A inclusão periódica deste vegetal na dieta ajuda a melhorar a actividade de todos os órgãos, fortalecendo as unhas e o crescimento do cabelo. A fruta picante contém alcalóides, que asseguram uma melhor digestão dos alimentos, e alguns dos seus componentes ajudam mesmo a aliviar o stress e a estimular a hematopoiese.

O cilantro é outro ingrediente utilizado para adicionar sabor e aroma à adjika. Acelera o metabolismo, tem propriedades anti-helmínticas, tem efeitos cicatrizantes, coleréticos, anticancerígenos. Este ingrediente também ajuda a lidar com o inchaço, ajudando a remover o excesso de líquido do corpo.

O alho, sem o qual também é impossível imaginar tal prato, é um agente antiviral natural. Além disso, elimina o estafilococo e o bacilo de disenteria. O alho também ajuda a destruir fungos de levedura prejudiciais e purifica os vasos sanguíneos.

Todos estes ingredientes na ajika não só fazem um condimento delicioso e saboroso, como também beneficiam o corpo humano. Apenas ingredientes naturais são utilizados para fazer ajika. É aí que reside o seu valor.

Dependendo da composição, as vitaminas A, E e PP podem ser encontradas na adjika. Os minerais incluem iodo, zinco, ferro, magnésio, sódio e outros.

Este condimento tem um baixo teor calórico. Por exemplo, 100 gramas de penso contêm apenas 55-60 kcal, o que o torna aceitável mesmo quando se mantém uma dieta. A mesma quantidade de ajika contém cerca de 2 g de proteína, cerca de 8 g de hidratos de carbono e cerca de 3 g de gordura.

Quais são os benefícios da ajika?

Benefícios gerais

A Ajika tem muitos benefícios para a saúde que beneficiam o corpo humano ao reforçá-lo. Isto deve-se às valiosas propriedades que os ingredientes naturais possuem na composição da especiaria. Assim, estimula o apetite, tem um efeito benéfico sobre os processos digestivos, regula o metabolismo. Além disso, tal produto tem um efeito de aquecimento, reforça a função protectora do corpo, actua como um agente antiviral e antibacteriano. Também esta delicadeza é capaz de limpar os vasos sanguíneos dos depósitos de colesterol.

Ajika é considerado um excelente remédio que ajuda a melhorar a saúde com constipações. Os componentes deste produto ajudam a aumentar o potencial energético.

Para mulheres

Para o sexo mais fraco, o produto é útil porque tem um efeito benéfico na digestão e também regula os processos metabólicos. Isto permite a sua utilização em alimentos mesmo quando se segue uma dieta concebida para reduzir o peso. Este penso também ajuda a aliviar o stress emocional e melhora o desempenho dos órgãos internos. Além disso, os componentes do condimento estimulam o crescimento do cabelo e reforçam as placas das unhas.

Para homens

A impotência sexual no sexo mais forte ocorre quando há congestão na zona pélvica. Como nesta parte a circulação do sangue é perturbada, os genitais não recebem a quantidade necessária de sangue, o que provoca as perturbações de potência. Ajika tem um efeito positivo no sistema circulatório, ajuda a limpar os vasos sanguíneos das perigosas placas de colesterol, o que leva à normalização do fluxo sanguíneo.

Segundo os sexólogos, o molho Abkhaz aumenta a libido e prolonga as relações sexuais. Mas para se conseguir este efeito, não se deve comer a colher do tempero na sua forma pura. É suficiente adicionar regularmente tal molho em pequenas quantidades aos pratos principais.

Quando grávida

Durante a gravidez, uma mulher está contra-indicada na utilização de tal produto. Qualquer especiaria picante pode provocar um parto prematuro ou mesmo causar um aborto espontâneo.

Ao amamentar

As mães durante a lactação também não devem consumir este molho. Pode prejudicar o corpo ainda frágil do bebé.

Para crianças

O aparelho digestivo das crianças não funciona da mesma forma que um adulto. Se uma criança com um sistema digestivo incompleto comer ajika, pode levar a perturbações metabólicas e também causar anomalias do tracto digestivo. Por conseguinte, as crianças com menos de 12 anos de idade não devem receber um tempero tão picante.

Para perda de peso

Como é sabido, ajika estimula o apetite. Isto foi provado em ovelhas. Neste caso, o sal e a pimenta foram misturados e dados aos animais, em resultado dos quais se alimentaram intensivamente e ganharam peso. Ao mesmo tempo, o molho tem um efeito positivo na aceleração da digestão dos alimentos. Assim, os alimentos comidos com adjika são rapidamente digeridos sem se transformarem em depósitos de gordura. Assim, o efeito de aumento do apetite do produto é compensado por uma melhoria do metabolismo do material e não pode ser interpretado como uma característica negativa do curativo.

O prato é baixo em calorias. Tem um baixo teor proteico e não constrói massa muscular. Pode ser utilizado como parte de uma dieta de emagrecimento.

A Ajika é rica em vitaminas, minerais e fibras e pode, portanto, ser utilizada mesmo em dietas de diabéticos.

Danos e contra-indicações

Apesar de todas as qualidades positivas do produto, a adjika ainda tem um sabor específico e picante. Por esta razão, o seu consumo em alguns casos só pode prejudicar o corpo. Portanto, este molho está contra-indicado em caso de insuficiência renal e hepática aguda. As doenças gastrointestinais são também uma limitação à utilização da iguaria. No caso de gastrite, colite ou úlceras, a adjika só pode agravar o estado do paciente, pois irritará as membranas mucosas do tracto digestivo.

Os pacientes que sofrem de doenças cardiovasculares devem também evitar a adjika. Só é bom para o coração e vasos sanguíneos se estes não forem afectados por várias patologias. Em outras situações pode causar sérios danos.

Os pimentos quentes podem aumentar a pressão arterial, pelo que as pessoas hipertensivas devem evitar ou minimizar a sua ingestão deste molho.

Mulheres grávidas, mães jovens e crianças com menos de 12 anos de idade também devem evitar comer este produto.

Não deve violar as recomendações acima e arriscar a sua saúde.

Como armazenar correctamente a ajika

A ajika pronta deve ser mantida num local frio, de preferência no frigorífico. Contudo, as hospedeiras queixam-se frequentemente de que, por vezes, tal produto é armazenado mesmo por menos de um mês. Esta fermentação precoce pode ser causada por água crua ou sujidade no molho, ou pela utilização de vegetais de qualidade inferior.

O cru é muito mais saboroso e muito mais fácil de preparar, mas neste caso deve ser dada especial atenção à preparação dos vegetais e ervas utilizadas, nomeadamente à sua lavagem e secagem. Os greens podem permanecer nas ranhuras das folhas. Em caso de dúvida sobre o prazo de validade do penso, recomendamos a adição de alguns comprimidos de ácido acetilsalicílico à razão de 1 comprimido de aspirina por 1 litro de condimento. O vinagre ou vodka também pode ser utilizado como conservante.

O Ajika pode ser armazenado em garrafas de plástico. Verter algum óleo de girassol nas garrafas antes de as rolhar para preservar o molho.

Se quiser conservar o molho sem refrigeração, recomenda-se fervê-lo bem e durante muito tempo antes de o armazenar em recipientes esterilizados. Tal procedimento aumentará o prazo de validade do produto.

Pode ser congelado?

O congelamento no congelador pode ser utilizado para prolongar a vida útil da ajika. A seguir, a descongelação deve ser feita no frigorífico.

Várias opções podem ser usadas para este método de armazenamento. Por exemplo, a adjika pode ser engarrafada e depois mantida congelada. Depois colocá-lo no frigorífico no dia anterior à sua utilização para o descongelar. Também se pode congelar o molho em pequenas porções, vertendo-o em moldes de silicone. O produto congelado pode então ser colocado num saco e armazenado no congelador.

Estes métodos irão manter o molho vegetal fresco mesmo no Inverno.

Como fazer ajika: receitas

Para diversificar o sabor mesmo dos pratos mais simples, utilizando uma variedade de condimentos e molhos. Um desses molhos é a adjika. Pode ser utilizado com acompanhamentos e pratos de carne. Actualmente, este prato é preparado com a utilização de vários produtos que permitem obter um sabor único. Cada povo do Cáucaso, e cada anfitriã em particular, tem os seus próprios segredos para fazer esta delicadeza. Portanto, independentemente dos ingredientes utilizados, a ajika revela-se fantástica. A principal característica do tempero continua a ser o tempero picante.

Com tomates

Assim, a variante mais simples de fazer ajika consiste em vários ingredientes. Tal variante é adequada para pratos de carne ou massas. Para preparar o produto serão necessários 2 kg de tomate, 1 kg de pimenta, 2 pimentos quentes, 100 g de alho e a mesma quantidade de açúcar, 1 colher de sopa de sal de mesa, meia chávena de óleo vegetal e a mesma quantidade de vinagre.

Lavar primeiro os legumes. Cortar os tomates em quatro pedaços. Descascar os pimentões de sementes e caules e cortá-los em tiras, cortar os amargos em pedaços arbitrários. Descascar o alho.

Cortar os legumes num liquidificador. Também se pode utilizar um moedor de carne. Colocar a massa obtida numa tigela e colocar em lume brando durante 40-45 minutos. Entretanto, pode preparar um recipiente e esterilizá-lo.

10 minutos antes de cozinhar, adicionar o açúcar e o sal, bem como o óleo e o vinagre. Acrescentar a mistura de alho 5 minutos antes de estar pronta. O molho está pronto e pode ser vertido em recipientes esterilizados e selados.

Aboborinha

Ingredientes: 0,4 kg de aboborinhas jovens, 0,3 kg de tomate, 2 pimentas, 0,5 colheres de chá de pimenta vermelha e preta moídas, 6 dentes de alho, 1 colher de chá de sal, 40 ml de vinagre, 2 colheres de chá de óleo de girassol (pode utilizar um análogo de azeitona). A quantidade de produtos acima referida fará cerca de 600 ml de ajika.

Primeiro lavar os vegetais, remover sementes, caules e picar num moedor de carne. Verter a mistura cortada para um caldeirão e colocá-la no fogão. Assim que ferver, reduzir o calor ao mínimo e cozinhar durante cerca de meia hora até que cerca de um terço do líquido se tenha evaporado. Em seguida, adicionar o alho picado, pimenta preta e vermelha e sal. Finalmente, deitar o vinagre e o azeite. Agora cozer o molho em fogo brando durante mais 10 a 15 minutos, mexendo regularmente. Embalar a ajika quente em frascos esterilizados e selar. Depois dos frascos arrefecerem, coloque-os na despensa para uma longa armazenagem.

Groselha-da-índia

Uma receita muito simples para fazer ajika é um molho feito com groselhas. Para fazer tal iguaria, serão necessárias 3 colheres de sopa de óleo vegetal, meia malagueta, 1 pimenta, 3 copos de groselha, uma cabeça de alho, manjericão, assim como ervas aromáticas e sal a gosto.

O processo de cozedura consiste na preparação de todos os ingredientes. Ou seja, primeiro é necessário lavar tudo, remover detritos, galhos e sementes. Os verdes devem ser cuidadosamente lavados para que não haja sujidade nas folhas. Picar todos os componentes na tigela de um liquidificador, e depois adicionar especiarias a gosto.

Alycha

As ameixas de cereja Alycha são também utilizadas na confecção de ajika. Preparar 700g de fruta, 2 pimentas, 2 tomates, 1 pimentão, 2 cebolas, 1 cabeça de alho, um par de colheres de sopa de açúcar, 1,5 colheres de chá de sal e 0,5 colheres de chá de sementes de coentros. Utilizar esta quantidade para fazer um litro de molho.

Lavar todos os ingredientes, remover as cascas, sementes e grainhas. Corte as ameixas de cereja em dois pedaços e coloque-as numa caçarola. Cortar os tomates em 4 pedaços, cortar finamente as cebolas. Cortar pimentão e alho em pedaços. A seguir, misturar todos os ingredientes e cortá-los num liquidificador.

Agora moer coentros usando um almofariz, e depois deitar o pó resultante numa caçarola. Adicionar o açúcar e o sal. Para saber exactamente quanto açúcar precisa, deve provar o prato quando está cru. Se a ameixa de cereja utilizada for doce, o molho não será azedo, então 2 colheres de açúcar serão suficientes. As frutas que não são demasiado doces necessitarão de mais adoçante.

Cozinhar a adjika em lume médio durante 15-20 minutos com a tampa aberta. A mistura escurecerá com o tempo e tornar-se-á mais espessa. Não é necessário remover a espuma neste momento. Agitar a mistura com uma espátula de madeira à medida que esta começa a espumar.

Servir a adjika preparada apenas depois de ter arrefecido completamente. Um prato baseado nesta receita não se destina ao armazenamento a longo prazo, uma vez que não há vinagre e muito pouco sal. Tal produto pode ser armazenado no frigorífico por um período não superior a três meses.

Com salsa

Há várias maneiras de preparar a ajika usando salsa. A salsa pode ser utilizada como pasta para sanduíches. Neste caso, o produto não precisa de ser esterilizado, o armazenamento a longo prazo da adzhika é fornecido pela massa picante de vegetais e alho. Se a família preferir um molho picante, as sementes da cultura não podem ser removidas. As ervas devem ser bem lavadas e depois secas.

Assim, será necessário 1 kg de salsa, 0,5 kg de endro verde, 2 kg de pimentos doces e 16 pimentos quentes, 0,4 kg de alho, uma chávena de vinagre, 4 colheres de sopa de sal e 8 colheres de sopa de açúcar granulado. Cortar as ervas, descascar a pimenta e o alho. Moer os ingredientes até obter uma consistência de polpa. Temperar a mistura com vinagre, sal e adoçá-la. Agora misture bem a mistura e coloque-a em recipientes de armazenamento. Armazenar o produto num frigorifico.

Groselha-negra

Ajika pode ser utilizado não só com pratos de carne, mas também com produtos de salsicha, bem como no fabrico de pizza caseira. Por exemplo, pode fazer uma adjika de groselha negra.

São necessários 0,5 kg de groselha preta, 1 colher de chá de coentros, 5 g de grãos de pimenta, a mesma quantidade de colorau, 3 colheres de sopa de açúcar, meia pimenta e 30g de sal.

Comece por ferver as groselhas negras durante 20 minutos em lume brando. Em seguida, adicionar os grãos de pimenta e o açúcar, bem como a pimenta, o colorau e os coentros. Cozinhar a adjika por mais 10 minutos até ficar espessa. Em seguida, verter o molho em recipientes sanitizados e selá-lo.

Com pimentos verdes

Para cozinhar os temperos de pimentos verdes com alho, é necessário preparar 0,5 kg de pimentos verdes, 1 pimento verde quente, 50 g de alho, 3 colheres de açúcar, 0,5 colheres de sal e algumas colheres de vinagre de cidra de maçã.

Cortar o pimentão em dois e retirar as sementes. Quanto aos pimentos picantes, pode remover as sementes ou deixá-las para fazer o molho mais picante. Descascar também o alho.

Se utilizar um processador de alimentos, processar os legumes com uma faca metálica. Colocar a mistura resultante numa caçarola, misturar com os restantes ingredientes e mexer mais uma vez. A formação de espuma não deve ser embaraçosa. Após duas horas de armazenamento do produto em condições de espaço, a espuma assentará.

Preparar os frascos com antecedência, fervê-los e secá-los completamente. Verter a adjika para um recipiente seco e selá-lo. Manter este penso na prateleira mais fria do frigorífico durante vários meses.

Beterraba

A adjika da beterraba pode ser espalhada no pão, servida com peixe e carne, utilizada em massas, batatas ou pizza. Para o fazer serão necessários 2 kg de beterraba, 1 chávena de alho, 2 chávenas de óleo vegetal, 3 kg de tomate maduro, 150 ml de vinagre, 1,2 kg de pimento vermelho, 50 g de sal e 6 pimentas quentes.

Lavar e secar primeiro os ingredientes. Retirar as sementes e os caules dos pimentos, descascar a beterraba e o alho.

Cortar a beterraba com um moedor de carne. Purê os tomates e pimentos da maneira que quiser. Cortar o alho no espremedor de alho ou ralá-lo num ralador fino. A quantidade de alho não deve ser reduzida, pois actua como conservante e ajuda a preservar o produto por um período mais longo.

Verter agora o óleo para dentro do recipiente. Se utilizar azeite em vez de óleo de girassol, o produto será mais saudável. Adicionar a beterraba ao óleo e o guisado durante 15 minutos. Depois disso, adicionar os tomates picados, mexer e guisar por mais 10 minutos com a tampa colocada. Em seguida, adicionar pimentão. Em seguida, guisar a mistura durante cerca de 5 minutos sob uma tampa fechada.

Em seguida, adicionar o puré de alho e pimenta malagueta. Depois disto, cozer a mistura por mais 6-7 minutos.

No final da cozedura, salgar a ajika, verter o açúcar e mexer bem. Verter a mistura em frascos e fechar com uma tampa. Virar os frascos de cabeça para baixo e sair para arrefecer. Armazenar as conservas num local fresco. A uma temperatura de 2-4 graus, ajika pode ser armazenada durante 2 anos, se a temperatura for mais alta, o prazo de validade é reduzido para 1 ano.

Feito de ameixas

Para fazer adjika de ameixa, preparar 1 kg de ameixas, 2 malaguetas (pimenta quente), 100 g de alho, 2 colheres de sopa de molho de tomate vermelho, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de açúcar.

Primeiro remover as sementes dos frutos e as sementes dos pimentos. Em seguida, picar os ingredientes e cozer em lume brando, misturando com o molho de tomate, removendo constantemente a espuma. Ferver a mistura durante mais meia hora e temperar com os restantes ingredientes. Em seguida, cozer a mistura durante mais 5 minutos e depois adicionar a mistura de alho.

Após cerca de três minutos pode prová-lo. Se o molho for muito azedo, deve ser adicionado um pouco mais de açúcar granulado, ou se for doce, o sabor pode ser ajustado pela adição de vinagre ou ácido cítrico. Neste caso até se pode usar sumo de limão. Se o penso souber bem agora, verter nos frascos preparados e cobrir com uma tampa metálica.

Estilo arménio

Ingredientes: 3 kg de tomates maduros, 3 kg de pimentos doces, 6 vagens de malagueta (são também utilizadas sementes), 3 cabeças de alho, 1 ramo de coentros, menta e salsa com manjericão, 50 g de chambala, 1 colher de sopa de coentros e 50 g de açúcar e sal.

Os tomates demoram mais tempo a cozinhar nesta receita, por isso comece com eles. Lavar os tomates, picá-los através de um moedor de carne e colocá-los na panela para estufar até o líquido evaporar. Enquanto os tomates estão a cozinhar, preparar ambos os pimentos. Retirar os caules e as sementes dos pimentos doces e remover apenas os caules dos pimentos quentes. Enxaguar bem as ervas e secar com palmadinhas. Picar finamente o alho descascado. Picar as ervas e pimentos através de um moedor de carne. Misturar todos os ingredientes com a mistura de tomate. Cozinhar a mistura durante 10-15 minutos. Finalmente adicionar o alho. Quando estiver quente, espalhar o molho em frascos esterilizados, selar e deixar arrefecer completamente.

O prato só pode ser guardado no frigorífico sem cozinhar. Pode reter o seu sabor durante 3 a 4 meses. Se a adjika foi exposta a tratamento térmico, pode ser armazenada na cave ou à temperatura ambiente. O prazo de validade de tal curativo é de 7-8 meses.

Adjika seca

Para fazer a adjika seca, 1,5 kg de pimenta quente deve ser enfiada e seca. Adicionar 2 dentes grandes de alho, 3 colheres de chá de coentros secos, 1,5 colheres de chá de sal. Também lavar e secar os frascos e preparar luvas para trabalhar de modo a não queimar as mãos.

Mergulhar os pimentos em água morna durante uma hora, depois drenar e voltar a verter o líquido. Após 60 minutos, descascar o alho e drenar a água dos ingredientes quentes. Em seguida, picar o alho e a pimenta num moedor de carne, adicionar os coentros moídos e sal. Se desejar, adicionar um copo de nozes, cortadas num liquidificador antes de serem misturadas. Colocar a adjika preparada nos seus recipientes e mantê-la num local fresco.

Num multicooker

O Ajika pode ser feito com a ajuda de um multicooker de acordo com a seguinte receita. Dos componentes necessários para preparar 2 kg de tomate, 1 kg de pimentão, 150 g de alho, algumas vagens de pimentos quentes, dependendo do picante, que deve ser obtido, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 100 ml de óleo vegetal e 70 ml de vinagre com uma concentração de 9 por cento.

Uma vez que está a fazer a lata para o Inverno, deve primeiro esterilizar o recipiente. Para tal, também pode utilizar esta técnica. Os frascos são cozidos a vapor. As tampas são também cuidadosamente lavadas.

O processo de fazer ajika por este método é bastante simples. Demora mais tempo a processar os legumes. Lavar os tomates e pimentos e retirar as sementes e caules destes últimos. Cortar os pimentos em pequenos pedaços. Utilizar um misturador ou moedor de carne para os cortar em pedaços. É possível cortar os legumes em pedaços. Mexer no óleo, sal e açúcar. Colocar a taça do multicooker no lugar e depois guisar a massa no modo apropriado com a tampa fechada. O tempo de cozedura é de 90 minutos. Entretanto, agitar a mistura ajika constantemente.

Enquanto a mistura de tomates está a estufar, preparar o alho e a pimenta picante. Basta descascar o alho. Cortar o segundo ingrediente quente em dois e remover as sementes. É aconselhável usar luvas para prevenir queimaduras ou alergias. Se isto acontecer, é aconselhável tomar um anti-histamínico.

Consoante o seu gosto, seleccione a quantidade de pimenta picante que deseja. Se o molho não for muito picante, uma vagem será suficiente, mas se quiser um molho mais picante, pode adicionar mais do vegetal picante. No entanto, é melhor continuar a provar o prato para não o exagerar.

Moer o alho e a pimenta na tigela do misturador até obter uma polpa. Após uma hora e meia de estufado, adicionar a mistura de alimentos quentes e vinagre e misturar. Continuar a guisar por mais 15-20 minutos. Não é necessário fechar a tampa. Isto é para permitir que o excesso de líquido evapore e o molho se torne espesso.

Experimente o prato preparado e tempere com açúcar ou sal, se necessário. Verter a ajika quente em frascos higienizados e selar com tampas. Deixar os frascos num local quente até estarem completamente arrefecidos. Depois disso, levar os frascos para um local fresco, onde possam ser armazenados durante quase 2 anos. Desta quantidade de produtos provém um litro e meio de molho delicioso.

Foto da ajika