Marmelo (fruta): benefícios para a saúde e contra-indicações

O marmelo é uma planta decídua com belas flores e um fruto comestível. O fruto é suavemente tufado e de cor amarelo dourado. Existem três espécies de marmelo, que pertencem a diferentes géneros botânicos: marmelo comum, marmelo japonês e marmelo chinês.

O marmelo é o tipo mais comum. É uma árvore de grande porte, até 4 m de altura, com grandes frutos. São em forma de maçã ou pêra, pesando entre 200 e 600g, dependendo da variedade e da localidade. O seu sabor é normalmente doce, ligeiramente adstringente e ácido. Algumas variedades têm fruta lisa, outras têm um revestimento delicado de downy.

O marmelo japonês (Henomeles) é menos conhecido mas é muito popular entre os jardineiros como um arbusto ornamental até 2 m de altura com frutos muito valiosos mas azedos.

O marmelo chinês é conhecido principalmente pelos jardineiros profissionais. Não está amplamente distribuído e é cultivado principalmente na Indochina. A planta é uma árvore alta (até 6 m) com delicadas flores cor-de-rosa e frutos muito grandes, duros, azedos e adstringentes. Os frutos chegam a pesar até 2 kg.

Os frutos só são utilizados após tratamento térmico devido à sua acidez, embora algumas variedades de marmelo possam ser consumidas frescas.

Composição e calorias

Marmelo comum

O marmelo maduro contém ácidos orgânicos, frutose, amido, fibras dietéticas, pectina, óleo essencial, taninos, polifenóis. As sementes contêm óleo gordo, muco e glicósido de amígdalina. Esta fruta pode ser considerada dietética uma vez que o valor calórico da sua fruta é de 49-55 kcal por 100 g. Os outros valores são:

• proteínas - 0,4 g;
• hidratos de carbono - 9,6-15,3 g;
• gorduras - 0,1 g; cinzas - 0,4 g;
• cinzas - 0,4 g;
• água - 83,8 g.

O conjunto de oligoelementos da fruta de marmelo é muito diversificado:

• potássio;
• magnésio;
• ferro de passar;
• fósforo;
• cálcio;
• selénio;
• cobre;
• zinco;
• manganês.

A fruta também é rica em vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

As substâncias úteis que compõem o marmelo podem facilmente reabastecer as necessidades diárias do corpo.

marmelo japonês

O seu valor calórico é ligeiramente inferior ao do marmelo, ascendendo a 48 kcal. Por 100 g de fruta há:

• hidratos de carbono 6 g;
• gorduras 0,1 g;
• proteína 0,4 g;
• cinzas 0,4 g;
• água 83,8 g.

A composição do marmelo japonês é semelhante à do marmelo comum, mas contém um pouco menos de vitaminas: B1, B2, B6, C, E, PP e caroteno.

Os macro e micronutrientes são representados por cálcio, magnésio, manganês, níquel, boro, titânio e ferro. Este tipo de marmelo contém amido, fibra, sacarídeos, ácidos gordos saturados, pectina, compostos fenólicos, e óleos essenciais.

O marmelo japonês tem encontrado uma utilização generalizada na medicina tradicional, mas tem certas contra-indicações.

Marmelo chinês

O marmelo chinês também tem um baixo valor calórico: 50 kcal por 100 g de fruta.

Contém fósforo, cálcio, potássio, cobre e uma percentagem muito elevada de ferro. Complementar a lista de componentes úteis das vitaminas A, C, E, grupo B, ácidos orgânicos, pectina, fibra dietética, taninos, amido, muco, sacarídeos.

Esta fruta útil é utilizada na medicina popular e culinária do Sudeste Asiático.

Propriedades úteis do marmelo

Benefícios gerais

Todos os tipos de marmelo têm propriedades restauradoras gerais. Sob a sua influência, aumenta as defesas do corpo e a sua resistência ao stress.

O fruto tem um efeito bactericida e anti-inflamatório. Quando são regularmente tomados com processos inflamatórios alimentares no organismo, as bactérias e vírus patogénicos moribundos são reduzidos. É por isso que o consumo de marmelo é recomendado durante epidemias de infecções respiratórias agudas e gripe. O marmelo também inibe alguns parasitas, pára a intoxicação quando envenenado. Nas montanhas, a decocção e o sumo de marmelo fresco há muito que é utilizado para tratar doenças do ouvido, garganta, nariz, inflamação ocular. O marmelo fresco pode ser usado como um antipirético suave.

A fibra dietética absorve o excesso de água, limpa as paredes do intestino, aumentando o seu peristaltismo. Normaliza a saída da bílis, baixa os níveis de colesterol no sangue. O fruto cozido em puré é prescrito para doenças hepáticas e como antiemético. Os taninos da polpa ajudam no tratamento de perturbações gastrointestinais, parando a diarreia.

O muco das células da semente, por outro lado, actua como um laxante suave nos intestinos, permitindo que a obstipação seja tratada. A propriedade envolvente da mucilagem encontrou ampla aplicação no tratamento de doenças periodontais, colite, úlceras gástricas e duodenais. A infusão da mucilagem ajuda a proteger o tracto digestivo dos efeitos irritantes de vários medicamentos. Tem propriedades expectorantes e é utilizado na bronquite para tratar a tosse. Pode ser utilizado externamente para curar lesões e queimaduras cutâneas menores.

O marmelo fresco ou vaporizado é utilizado para estabilizar o pâncreas, os sistemas respiratório e digestivo, para a prevenção de infecções respiratórias agudas e doenças cardiovasculares.

Uma propriedade importante dos marmelos é a sua capacidade de baixar a tensão arterial. O marmelo fresco actua como um diurético suave, o que reduz a tensão nos rins, coração e vasos sanguíneos e reduz o inchaço.

O potássio juntamente com a vitamina C fortalece as funções de defesa do organismo, e em combinação com o cálcio e a pectina protege as células de toxinas e radionuclídeos. A elevada quantidade de ferro na fruta ajuda a combater a anemia. O xarope de marmelo é recomendado para a anemia.

Os polifenóis que actuam como antioxidantes, combatem os radicais livres no corpo, retardando o seu envelhecimento. Previne o risco de AVC, doenças cardíacas e tumores malignos.

A decocção da polpa aumenta o apetite e a decocção das sementes é utilizada para parar a hemoptise. O ânus rachado e as hemorróidas são tratados com sucesso com compressas quentes com sumo de marmelo. O sumo fresco é utilizado para tratar mamilos rachados em mães lactantes.

O marmelo japonês, graças ao seu elevado teor em ferro e pectina, é utilizado para a limpeza dos intestinos de substâncias tóxicas. Os seus frutos baixam os níveis de açúcar no sangue. As suas vitaminas ajudam a recuperar da fadiga crónica e de doenças graves.

O marmelo chinês é famoso pelos seus níveis muito elevados de ácido ascórbico, ferro e ácidos orgânicos. O consumo deste fruto ajuda a regular a actividade cerebral e do sistema nervoso, a reduzir a síndrome da ansiedade, a melhorar o sono e a memória.

Para mulheres

1. A presença de antioxidantes ajuda a lidar com o stress e reforça o sistema imunitário, inclusive para a TPM, tem um efeito positivo sobre o bem-estar e o humor das mulheres de todas as idades. A ansiedade e irritabilidade são reduzidas e o tónus geral é aumentado, uma vez que o produto é rico em fósforo, cálcio e potássio, que estão envolvidos no fortalecimento do tecido ósseo e muscular, dos sistemas nervoso, respiratório e cardiovascular. Isto permite que as células funcionem naturalmente, preservando a beleza e a saúde.
2. Quince ajuda aqueles que querem encontrar uma figura magra. A fibra nela contida não só normaliza a digestão, mas também, ao inchar, cria uma sensação extra de plenitude e diminui o excesso de comida. Assim, as mulheres que consomem regularmente marmelos perdem peso.
3. O uso regular da decocção da polpa de fruta ajuda na hemorragia uterina, reduz a sua abundância e duração. Durante a menopausa, este espantoso fruto também fornecerá apoio essencial, participando na regulação da hematopoiese e na normalização de todos os órgãos e sistemas.

Para as mulheres, é altamente recomendada a inclusão de marmelo na sua dieta. O chá feito com pedaços de marmelo é muito útil, tal como o puré ou a geleia.

Para homens

1. A vitamina A fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, normaliza o ritmo cardíaco e a circulação sanguínea estável, e desempenha um papel na prevenção do cancro.
2. A vitamina PP é essencial no metabolismo de proteínas, regula a acumulação de massa muscular, retarda a absorção da glucose, e previne tromboses. É particularmente importante para o exercício extenuante e para as actividades desportivas. A quantidade considerável de ferro na fruta promove a hematopoiese.
3. A vitamina C está envolvida no processo metabólico geral, na decomposição das células de tecido adiposo, aumentando a resistência ao stress, um efeito positivo sobre a potência e a libido. Nos tempos antigos, os curandeiros recomendavam o marmelo às famílias com problemas de concepção e parto, e não só aos homens, mas também às mulheres.
4. A decocção das sementes de marmelo tem um efeito anti-séptico na pele, alivia a irritação e inflamação. Por conseguinte, tem sido utilizada como loção pós-barba desde os tempos antigos.

Durante a gravidez

Durante a gravidez recomenda-se o marmelo para todas as mulheres, na ausência de intolerância individual. E isto não é surpreendente: a fruta de marmelo tem quase todo o complexo de vitaminas e minerais que precisam de reabastecer a futura mãe, para que o seu bebé possa desenvolver-se normalmente. Magnésio, cálcio, potássio, fósforo, ferro - estes e outros oligoelementos são necessários em quantidades maiores, porque é deles que se forma o novo corpozinho.

Decocções e purés do fruto podem ser uma verdadeira salvação na fase inicial da gravidez - o efeito anti-emético do marmelo ajuda eficazmente com a toxicose precoce.

Ao amamentar

Durante a lactação, apesar de todos os benefícios do marmelo, é melhor para uma nova mãe desistir temporariamente durante os primeiros três meses. Nesta altura, a digestão do bebé estará relativamente estável e a mãe poderá acrescentar novos alimentos ao menu sem qualquer dano.

Uma colher cheia de marmelos cozidos em puré é um bom lugar para começar. A reacção da criança ao novo alimento deve ser sempre observada. Se não houver tendência para a obstipação e nada mudar na digestão diária, pode continuar a introduzir marmelos na dieta numa base regular, aumentando gradualmente a dose. Contudo, uma mãe que amamenta não deve abusar do fruto - isto pode levar à obstipação tanto no bebé como em si mesma. É melhor comer marmelo uma vez a cada quinze dias.

Para crianças

Introduzir marmelo na dieta imediata da criança não pode antes dos 11-12 meses, e apenas sob a forma cozida ou estufada. Neste caso, todas as vitaminas e minerais são preservados na sua totalidade (excepto a vitamina C, que é destruída por tratamento térmico). O marmelo é considerado um alimento pouco alergénico, mas o estado do bebé deve ser cuidadosamente monitorizado no início da alimentação complementar. Ao primeiro sinal de alergia, o fruto deve ser descartado.

Iniciar a alimentação complementar com 0,5 colheres de chá de puré, aumentando gradualmente a quantidade de produto de cada vez e levando-a a 50 g por dia.

Pode misturar puré de marmelo com papas ou kefir, se a criança não comer a nova comida. Não dar marmelos com demasiada frequência, duas ou três vezes por semana é suficiente.

Há um marmelo em bruto que o bebé não pode começar antes de um ano e meio. Quando a fruta exótica já não tiver uma acção de reforço tão pronunciada.

Devemos recordar que o marmelo precisa de ser lavado cuidadosamente, e por vezes de ser limpo. Se o cotão da superfície da fruta entrar na garganta da criança, pode causar hiperemia e tosse seca.

Para perda de peso

As marmelos são pobres em glucose, especialmente os marmelos japoneses e chineses. Isto significa que a fruta tem um baixo índice glicémico de apenas 35. Isto torna-o seguro para pessoas com elevado nível de açúcar no sangue e para aqueles que querem perder peso extra.

O marmelo é um excelente alimento básico. Uma porção de marmelo assado pode ser um substituto para uma refeição principal ao almoço ou jantar. Pode ter um dia de "marmelo" de dieta. Entre as refeições é útil beber um copo de decocção do núcleo da fruta, o que estimula o metabolismo e promove uma limpeza rápida dos intestinos.

As fibras dietéticas absorvem e ligam o excesso de líquido e depois expulsam-no do corpo. Não existem gorduras ou colesterol na fruta, que seriam depositados no corpo "em reserva".

As folhas de marmelo contêm ácido tartrico, que é responsável pelo processamento dos hidratos de carbono, pelo que o chá feito a partir das folhas é muito útil para aqueles que estão a lutar contra a obesidade.

Quais são os benefícios das folhas de marmelo

As folhas de marmelo são tão úteis como o fruto. Podem ser colhidas desde o momento em que aparecem nos ramos até as folhas começarem a desbastar antes de perderem a sua cor verde. As folhas são ricas em potássio, fósforo, cálcio e ferro. Contêm vitaminas C, E, P e grupo B (B1, B2, B5, B6), caroteno, taninos, pectina, glicose e ácidos orgânicos - cítrico, málico, tartárico.

As folhas são utilizadas tanto frescas como secas. As folhas secas podem reter as suas propriedades úteis por até dois anos. O seu pó pode ser adicionado a vários pratos, enriquecendo-os assim não só com vitaminas e oligoelementos, mas também melhorando o sabor.

Infusão de folhas de marmelo aliviam os ataques de asma brônquica e tosse na bronquite, tratam a estomatite e inflamação ligeira da boca. São utilizados como gargarejo para dores de garganta. Quando tomado por via oral, a infusão baixa o açúcar no sangue.

As folhas frescas esmagadas, decocções e infusões têm propriedades hemostáticas e podem ser utilizadas para lesões e cortes cutâneos, incluindo cortes profundos.

O chá de folhas é útil?

As folhas de marmelo também têm muitos benefícios para a saúde. São frequentemente incluídos em chás de fito e chás de ervas. Tais reuniões ajudam não só a saturar o corpo com micronutrientes essenciais, mas também a tratar uma série de doenças.

O chá ajuda nas doenças do fígado, rins, sistema urinário, pâncreas. Será útil em perturbações da digestão, flatulência, colite, envenenamento.

O chá de marmelo ajuda a tratar a anemia, fornecendo uma alternativa aos suplementos de ferro sintético. Pode ser consumido por pessoas de todas as idades, mesmo crianças e mulheres grávidas (sob supervisão médica). O consumo regular deste chá baixa a tensão arterial.

Vantagens do marmelo seco

Os frutos de marmelo secos retêm quase todas as propriedades dos frutos frescos. Podem ser consumidos na sua forma natural esmagada, bem como em compotas, decocções ou fruta cristalizada.

A abundância de micro-nutrientes e vitaminas na fruta permite-lhe manter o seu corpo em boa forma durante todo o ano. A fruta de marmelo seca pode ser utilizada da mesma forma que a fruta fresca para o tratamento complexo de várias doenças.

O marmelo é uma parte de misturas de compota seca. Por vezes o marmelo seco é esmagado e adicionado como tempero a vários pratos, incluindo pratos de carne. O marmelo seco pode ser utilizado para guisar, cozer, como recheio para tartes, previamente embebido em água durante algumas horas.

Receitas de medicina de marmelo

Sementes de infusão

É importante lembrar: as sementes de marmelo contêm uma pequena quantidade de glicósido de amígdalina, que no intestino é decomposta em ácido cianídrico. As sementes só devem, portanto, ser fabricadas inteiras, intactas e não excessivas em relação à dose indicada.

Verter 10g de sementes de marmelo inteiras para um copo de água a ferver. Insistir 3-4 horas. A infusão refrigerada demora 3 vezes por dia por 1 colher de sopa. Ajuda a lidar com uma tosse seca e dor de garganta, colite, e é também adequada como loção calmante para o rosto.

Infusão de polpa de fruta

Picar finamente um marmelo de tamanho médio e colocá-lo em 1 chávena de água a ferver. Infundir durante 30-40 minutos até arrefecer. Tomar 1 colher de sopa 3-4 vezes por dia. A infusão é útil para a angina, bronquite, anemia, hipovitaminose, hipertensão. Pode ser bebido no lugar do chá, um copo de cada vez.

Infusão de corações de marmelo

Verter o núcleo de 2-3 frutos com um copo de água a ferver e insistir 3-4 horas. A solução mucilaginosa resultante para tomar até 4 vezes por dia, 2 colheres de sopa. O remédio é eficaz para restaurar o funcionamento do intestino perturbado e ajuda a eliminar a disbacteriose.

Decocção da polpa de fruta

Picar finamente 2 marmelos de tamanho médio e deitar mais de 750 ml de água a ferver, depois levar à ebulição. Ferver durante 10 minutos em lume brando, depois deixar arrefecer durante 2-3 horas debaixo de uma tampa. Tomar 0,5 chávena uma vez por dia. Este caldo ajudará a lidar com o inchaço e as perturbações digestivas.

Xarope de marmelo

Cortar 1 kg de fruta em fatias e ferver em 1 litro de água a ferver durante 15 minutos. Retirar a fruta, adicionar 0,5 kg de açúcar ao caldo e fervê-la até engrossar ligeiramente. O xarope dá um efeito tónico no período da Primavera e do Inverno. Tomar 3-4 vezes por dia por 2-3 colheres de sopa, pode tomar com chá.

Vitamina e xarope mineral

Este xarope será útil para a anemia. Rale 2-3 marmelos e ferva até ficar macio. Esfregar a decocção, espremer os marmelos cozidos, adicionar o sumo à decocção. Continuar a ferver o xarope em lume brando até engrossar. Tomar 1 colher de chá (devido à alta concentração) 3 vezes por dia.

Chá com marmelo

As fatias de marmelo podem ser adicionadas a uma chávena de chá em vez de limão. O marmelo, especialmente o marmelo japonês, irá enriquecer a bebida com grande sabor e oligoelementos úteis. Este chá é muito útil para mulheres em dias críticos, na menopausa, bem como para o stress, fadiga, ansiedade.

Infusão de folhas

Verter 1 colher de sopa de folhas de marmelo esmagadas em 1 litro de água a ferver e deixar infundir durante 2-3 horas. Beba 2-3 colheres de sopa antes das refeições. Esta infusão irá aliviar dores agudas no estômago e intestinos, bem como aliviar ataques de asma. Externamente, a infusão é adicionada à água do banho para reduzir a transpiração dos pés. Também é utilizado para enxaguar o cabelo.

Marmelo em cosmetologia

A fruta madura faz máscaras e loções úteis para diferentes tipos de pele. Tais produtos ajudam a limpar suavemente a pele oleosa e a apertar os poros.

Se adicionar várias gorduras, gemas de ovo e amido ao marmelo, pode obter máscaras para pele seca e normal. Devem ser aplicados no rosto durante 15-20 minutos, depois enxaguados com água morna.

O sumo de marmelo fresco é utilizado para branquear sardas. O muco das câmaras de semente mostra propriedades anti-inflamatórias e pode tratar inflamações menores e acne no rosto.

A decocção da mucilagem também ajuda na seborreia do couro cabeludo e na caspa. E uma infusão de folhas tonifica a pele e tinge levemente o cabelo para esconder o cinzento.

Para o rosto

1. Uma fatia de marmelo fresco pode ser usada para limpar uma cara limpa. Esta massagem irá, em primeiro lugar, tonificar a pele e, em segundo lugar, saturá-la com nutrientes do sumo de marmelo. Uma máscara facial também pode ser feita de marmelo fresco finamente ralado.
2. Para pele oleosa, uma loção de marmelo é adequada. Verter fatias de fruta em água quente fervida e infundir durante 4-5 horas. Em seguida, drenar a infusão e adicionar 10 ml de vodka para cada 100 g de líquido. Esta loção seca e tonifica a pele e pode ser utilizada como um substituto para uma lavagem matinal. Uma máscara de marmelo finamente ralado e clara de ovo misturada em partes iguais tem um bom efeito.
3. Para o desvanecimento, a pele flácida é loção perfeita feita de partes iguais de sumo de marmelo fresco, álcool e glicerina. Pode-se fazer loção a partir da casca de duas frutas infundidas durante quinze dias numa solução de álcool a 20%, misturar a infusão resultante em partes iguais com água de rosas. Máscara eficaz de 1 colher de sopa de sumo de marmelo, uma gema de ovo e 1 colher de sopa de azeite de oliva.
4. Para pele seca é mais adequada uma máscara de marmelo ralado, gema de ovo e creme misturado em partes iguais. Uma máscara feita de 1 colher de chá de mel, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de marmelo ralado e uma gema de ovo também funciona bem.

Para cabelo

A incorporação regular de marmelo na sua dieta ajuda a tornar o seu cabelo visivelmente mais saudável. Recordamos que a fruta contém ferro, zinco e cobre, que estão envolvidos no processo hematopoiético. Ao aumentar a produção de glóbulos vermelhos, o corpo enriquece os folículos capilares com nutrientes e oxigénio. O cabelo torna-se mais forte, mais resistente e mais brilhante.

1. Para se livrar da caspa e da seborreia, deitar água quente sobre o núcleo de 3-4 frutos de marmelo, fervê-lo em lume brando e arrefecê-lo. A infusão da mucilagem resultante deve ser aplicada a cabelos oleosos e couro cabeludo, deixar secar, depois enxaguar com água morna.
2. A infusão de folhas permite-lhe tonificar o couro cabeludo e manter o cabelo saudável e limpo durante muito tempo. A infusão de folhas de marmelo pode também escurecer suavemente o cabelo cinzento e louro. Quanto mais forte for a concentração da infusão, mais intensa será a coloração.

Danos e contra-indicações

1. A intolerância individual é a principal contra-indicação. O marmelo pode por vezes (embora muito raramente) causar uma reacção alérgica em algumas pessoas. Nesses casos, a fruta deve ser evitada.
2. Sob a proibição quince está também em pessoas que sofrem de pleurisia, enterocolite, obstipação crónica.
3. Deve ser cauteloso ao comer a fruta do sol para aqueles que têm processos inflamatórios ou úlceras do tracto digestivo, bem como um elevado índice de coagulação do sangue. Deve-se ter especial cuidado ao comer marmelo durante o período de lactação.
4. A fruta fresca pode por vezes causar irritação na laringe, tosse e rufos na garganta, especialmente se a penugem de cobertura entrar no esófago. Este é particularmente o caso dos marmelos japoneses. Os componentes adstringentes podem reduzir a eficiência das cordas vocais, razão pela qual o marmelo não deve ser comido antes dos discursos públicos.
5. As sementes de marmelo não devem ser comidas. Como acontece com todas as plantas rosáceas, as sementes contêm cianeto de amígdalina, que se decompõe em ácido cianídrico nos intestinos e pode causar envenenamento. Pela mesma razão, não se deve esmagar e amassar marmelos antes de fazer infusões e decocções.

Como colher e armazenar marmelos

O marmelo é uma das últimas frutas e só aparece nas prateleiras no final do Outono e Inverno.

Os seus frutos são muito delicados e não podem suportar quaisquer danos. Até mesmo um simples golpe irá fazê-los estragar-se quase imediatamente e eles rapidamente se estragam. Por essa razão, é melhor transportá-los e armazená-los em contentores individuais - por exemplo, envolvendo cada um deles em papel ou plástico.

Os frutos de marmelo podem ser melhor armazenados a temperaturas entre 0 e 1 °C. A gaveta inferior de um frigorífico ou de uma despensa fria será adequada para isso.

Diz-se que as províncias são boas para o armazenamento com maçãs. Mas é melhor mantê-la longe das pêras, pois aceleram o amadurecimento dos marmelos.

Quando colher

As variedades precoces começam a amadurecer no início de Setembro e podem ser consumidas imediatamente. As variedades tardias são colhidas em Outubro. Na Ásia Central, onde os dias quentes duram muito mais tempo, os marmelos são colhidos em Novembro.

A principal regra para colher marmelos é deixá-los ficar nos ramos o máximo de tempo possível. Quando o fruto começa a descascar e a cair, é hora da colheita. Mas o que se pode fazer se a geada chegar e o marmelo tardio ainda se sentar firmemente nos ramos e tiver manchas verdes nos lados? Inquivocamente, colheita.

Estes frutos, que apenas atingiram a maturidade técnica, ainda permanecerão num local escuro e fresco durante 20 a 40 dias até estarem completamente maduros.

Como determinar a maturação

Há três critérios que devem ser utilizados para o ajudar a escolher o fruto:

1. Cor. Frutos totalmente maduros têm uma cor amarelo dourado brilhante. Se houver manchas pálidas na pele, e mais ainda manchas esverdeadas, isto indica imaturidade.
2. Densidade. Mesmo o marmelo maduro é normalmente bastante denso. Mas não deve ter a densidade de um mármore. O fruto deve sentir-se firme e vivo na mão como uma indicação da sua maturação.
3. Sabor. Um marmelo maduro emite um cheiro incomparável e delicado. Mas se não estiver maduro, não cheira mal.

Mais importante ainda, a superfície da fruta não deve ser danificada ou ferida de forma alguma, pelo que pode permanecer parada durante bastante tempo.

Pode ser congelado

O marmelo é bem adequado para congelação. Uma vez descongelado, conserva todas as suas qualidades saudáveis.

Para congelar um marmelo, este deve ser cuidadosamente lavado, limpo dos casacos, dividido em quartos e cortado o núcleo. Em seguida, cortar a fruta em fatias ou cubos, colocá-la num saco de celofane e colocá-la no congelador. Pode-se colocar os marmelos fatiados numa tábua ou prato grande numa única camada e congelá-los, depois colocá-los num saco no estado congelado e colocá-los no frio.

Pode-se descongelar marmelos no ar à temperatura ambiente ou no microondas.

Secagem

As marmelos podem ser secas em estufa ou forno de secagem. Também se pode utilizar um microondas ou um forno. A secagem ao sol não é geralmente o melhor método devido à sua maturidade tardia. Pode secá-los ao ar numa sala quente ou numa varanda espalhando as fatias de fruta numa única camada.

O marmelo tem uma carne muito densa e se for seco da forma habitual, como maçãs ou pêras, sem pré-tratamento, as fatias secas serão muito quebradiças e quase sem sabor. Os marmelos secos são adequados para fazer compotas ou pratos não adoçados.

Para obter um produto melhor seco, as fatias de marmelo são primeiro cozidas em xarope de açúcar fraco ou escaldadas. São depois colocados num escorredor para drenar o excesso de xarope e depois espalhados numa única camada numa sala bem ventilada ou em placas de cozedura no forno. Um verdadeiro deleite de marmelo seco é marmelo doce de âmbar.

O que fazer a partir de marmelo: Receitas

Jam

Produtos necessários:

• 1 kg de marmelos sem alma;
• 1 kg de açúcar;
• 0,5 litros de água (adicionar 250 ml para cada kg adicional de marmelo).

Opcional: nozes de 100g, 1 colher de chá de ácido cítrico (ou 1 limão), vanilina.

Lavar os marmelos, descascar a penugem exterior, remover o núcleo e cortar em pedaços uniformemente pequenos.

Fazer um xarope com água e açúcar. Adicionar as fatias de marmelo ao xarope a ferver e cozinhar durante 15-20 minutos. Adicionar ácido cítrico ou limão fatiado. Em seguida, fervilhar em lume brando até que a temperatura esteja tenra. Pode-se saber quando está pronto pela gota de xarope, que não deve ser derramada sobre o prato.

Sumo

O sumo de marmelo pode ser feito de duas maneiras: frio e quente.

O método a frio implica cortar e pressionar finamente os marmelos após terem sido lavados e limpos de penugem.

No método quente, deitar uma pequena quantidade de água sobre os pedaços de marmelo preparados e vapor até ficarem macios. Mexer a fruta cozida a vapor através de uma peneira ou gaze juntamente com o caldo. Receberá sumo e polpa. As sobras de polpa podem ser utilizadas para compota ou marshmallow.

O sumo prensado pode ser consumido fresco ou conservado.

Compota

As marmelos podem ser utilizadas a solo ou em combinação com outros frutos.

Para 3,5 litros de água de que vai precisar:

• 1 kg de marmelo;
• 1,5 chávenas de açúcar;
• 0,5 colher de chá de ácido cítrico ou meio limão.

Ferver a água, dissolver o açúcar e adicionar os marmelos (juntamente com os outros frutos, se desejar). Cozinhar durante 15-20 minutos, depois adicionar ácido cítrico ou sumo de limão. Antes do fim da fervura, pode colocar a casca de limão e o bálsamo de limão na compota (não se esqueça de o remover depois para que não deixe o xarope amargo). Ferver durante mais 5 minutos, depois tirar a panela do lume e deixar arrefecer. Pode beber a compota tanto quente como fria.

Pode também preservá-lo para o Inverno. Para tal, distribuir compota quente em frascos esterilizados e selar. Colocar as tampas e embrulhar até arrefecer.

Marmelada

O marmelo contém pectina, o que lhe permite preparar a partir dela uma excelente marmelada. Necessita dos seguintes produtos:

• 1,3 kg de açúcar;
• 1,5 kg de marmelo;
• 1 limão médio.

Durante 20 minutos depois de ferver, ferver os núcleos de marmelos, despejando-os com água logo abaixo da superfície, e depois arrefecer. Ao ferver, parte do líquido evaporará e um caldo de geleia permanecerá.

Corte o marmelo e o limão picado em pequenas fatias, coloque-as numa caçarola e deite-as sobre a água. Levar à ebulição sob uma tampa. Deixar ferver durante 20-30 minutos em lume médio, depois drenar o caldo. Isto pode ser usado para compota.

Misturar a polpa de marmelo e limão com um misturador até ficar macia (os marmelos devem ser macios), depois coar através de uma peneira. Adicionar a polpa e bater novamente, depois mexer no açúcar.

Levar à ebulição com um calor suave, mexendo continuamente com uma espátula de madeira. Quando a mistura começar a ferver, transformar a panela num forno quente (180-200°C). Depois vaporizar a marmelada durante 3 a 4 horas, agitando a cada 10 minutos. A marmelada reduzirá o seu volume em um terço ou mesmo metade e separar-se-á facilmente dos lados da frigideira.

Espalhar a marmelada pronta em moldes ou espalhá-la num tabuleiro untado e deixá-la secar. Este processo pode demorar algumas horas a uma semana, dependendo dos marmelos e do grau de espessamento. Retirar a marmelada seca dos moldes ou cortá-la e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Cristalizado

Ingredientes:

• 1kg de açúcar;
• 1 kg de marmelos;
• 1 g de ácido cítrico ou ½ limão;
• 0,5 l de água;
• açúcar de confeiteiro.

Descascar quartos de marmelos do núcleo e da pele e deixá-los de molho em água fria. Colocar as cascas e o núcleo na água a ferver e ferver durante 20 minutos. Tirar as cascas do caldo, e em seguida ferver moedas de marmelo em lume brando durante 20 minutos. Em seguida, remover os marmelos, deixar arrefecer ligeiramente e cortar em pedaços pequenos e uniformes.

Dissolver metade do açúcar no caldo. Colocar as fatias de marmelo no xarope a ferver e ferver em lume brando durante 5 minutos. Depois retirar do calor e deixar repousar durante 5 horas a um dia. Em seguida, adicionar o resto do açúcar, deixar ferver e deixar ferver novamente durante 5 minutos. Deixar infundir novamente durante 5 horas a um dia. Repetir este procedimento pelo menos quatro vezes. As peças de marmelo vão ficar com uma cor alaranjada dourada. Acrescentar ácido cítrico ou sumo de limão ao xarope durante a última fervura.

Retirar os pedaços de marmelo do xarope para uma peneira para drenar o líquido, depois colocá-los num prato e secá-los durante alguns dias num local quente e seco, virando-os para secar uniformemente. Pouco antes da secagem estar concluída, revestir a fruta cristalizada com açúcar de confeiteiro e terminar a secagem. Armazenar num frasco de vidro seco debaixo de uma tampa.

O xarope restante pode ser conservado para o Inverno ou pode ser utilizado para fazer bocados.

Molho

Ingredientes:

• 1 chávena de água;
• 3 marmelos grandes;
• 1 colher de chá de sumo de limão;
• 0,5 colher de chá de coentros;
• 1 colher de chá de paprica;
• 1/3 colher de chá de pimenta preta moída;
• 1 folha de louro.

Lavar e descascar o marmelo, remover a medula e o núcleo. Cortar em fatias, colocar numa caçarola, adicionar água, sumo de limão e folha de louro. Braise em lume médio durante 25-30 minutos, depois retire a folha do louro. Sem drenar o líquido, fazer puré de marmelos com um liquidificador, adicionar todas as especiarias, levar de novo à ebulição e depois arrefecer. Servir este molho com pratos de carne.

O molho pode ser feito antes do tempo e congelado em latas pequenas. Pode-se adicionar 1,5 colheres de sopa de 9% de vinagre aos ingredientes acima mencionados e selar o molho para o Inverno em frascos esterilizados.

Marmelo assado

O marmelo pode ser cozido de diferentes maneiras: fruta inteira, metades, anéis, fatias. Os recheios podem incluir mel, açúcar, bagas, frutos secos, sultanas, canela, gengibre, queijo cottage e manteiga. Se tiver uma elevada taxa de açúcar no sangue, pode cozer marmelos sem aditivos ou com um edulcorante.

Se o mel for utilizado como adoçante, é melhor cozer o marmelo como um fruto inteiro, cobrindo-o com uma "tampa" e retirando o caroço para que não aqueça demasiado. Se aquecido em demasia, o mel perde as suas propriedades úteis e ganha as prejudiciais. Pode, por exemplo, misturar mel com frutos secos, bagas ou sultanas, encher a cavidade no marmelo com o recheio e cobrir com uma "tampa". Se a fruta for cozida em pedaços, é melhor usar açúcar. As metades de marmelo são muito saborosas se manchadas com manteiga e polvilhadas com açúcar antes de serem cozidas.

Cozer marmelos a 180-200°C. Cozê-las em papel de alumínio torna-as mais suculentas. Servir sobremesa assada, tanto quente como fria.

Marinado de marmelo

Ingredientes:

• 1 l de água;
• 1 kg de marmelo;
• 200g de açúcar;
• 6-7 botões de cravinho;
• 1 colher de chá de canela;
• 100 ml de vinagre a 9%.

Pode adicionar sal, alho, pimenta preta quente ou moída à marinada. O sabor dos marmelos em pickles será então mais picante e picante.

Levar a água a ferver, mergulhar os marmelos descascados e cortados em pedaços, cozinhar durante 8-10 minutos. Colocar as especiarias nos frascos que foram esterilizados e cobrir com as fatias de marmelo. Adicionar o açúcar (opcionalmente sal) ao caldo de marmelo, deixar ferver e deitar o vinagre. Encher os frascos com a marinada a ferver, selá-los e colocá-los debaixo de uma cobertura quente até arrefecerem. O marmelo em salmoura é um excelente acompanhamento de pratos de carne e vegetais.

Como comer marmelo correctamente

Os marmelos crus não são ao gosto de todos devido à sua tarte e dureza. Mas há variedades que não são muito azedas e mesmo doces e podem ser consumidas frescas. Eles não têm muito sub-pêlo de penugem. Se os marmelos forem muito pubescentes, não só precisam de ser bem lavados antes de comer, como também descascados. Os marmelos frescos são melhor comidos fatiados em pequenas fatias.

Pode-se beber sumo fresco espremido do marmelo. É bom para a anemia por deficiência de ferro. Se o marmelo for demasiado ácido e adstringente, pode pré-limpar e vaporizar fruta e fazer sumo com polpa.

O puré de marmelo feito de marmelos suavemente cozidos e em puré é muito saboroso. Pode moê-los num liquidificador, fazer marmelada, geleia, compota, compota ou cozê-los no forno.

O marmelo é um excelente condimento para pratos de carne. É utilizado para molhos, molhos e estufados juntamente com carne. Pilaf com marmelo, que é adicionado pouco antes de colocar o arroz, revela-se surpreendentemente saboroso.

Quando o marmelo aquecido perde a sua adstringência, o seu sabor torna-se mais suave e mais doce.

Quanto se pode comer num dia

Não há limite para o número de marmelos que se pode comer por dia. Só vale a pena lembrar que comer grandes quantidades da fruta pode levar à obstipação. Portanto, é melhor não comer mais do que 2-3 frutos por dia.

O direito a comer à hora de dormir

É melhor não comer nada durante a noite. Os alimentos, incluindo fruta de marmelo, devem ser consumidos o mais tardar três horas antes da hora de deitar. No entanto, não há proibição de comer marmelos ao jantar. Pelo contrário, este fruto far-lhe-á muito bem se o incluir na sua dieta nocturna. Durante o sono, os componentes do marmelo aumentam a hematopoiese, elevam os níveis de hemoglobina e limpam os vasos sanguíneos. As suas propriedades diuréticas suaves permitem-lhe expelir toxinas e produtos residuais do organismo.

Pode ser comido marmelo ornamental

O marmelo decorativo refere-se normalmente ao Henomeles - marmelo japonês, cujo fruto não só é comestível mas também muito útil. Ao contrário do marmelo comum, que por vezes pode ser consumido cru, os frutos de Henomeles em forma fresca são muito densos, azedos, azedos, adstringentes à boca e à garganta. No entanto, após a cozedura, especialmente com a adição de açúcar, mel e especiarias, o seu sabor melhora visivelmente.

Pode ser dado marmelo aos animais

Os frutos e folhas de marmelo são uma fonte valiosa de minerais e vitaminas. Por esta razão, podem ser adicionados à alimentação dos animais de criação e mesmo à comida para cães e gatos, mas apenas em quantidades mínimas. Uma overdose pode causar reacções alérgicas e vómitos. É melhor adicionar fruta seca ou pó de folhas aos alimentos.

Factos interessantes de marmelo

1. O marmelo é conhecido das pessoas desde tempos imemoriais. A sua pátria é considerada o Cáucaso. No entanto, foi também amplamente distribuída no Mediterrâneo. Nas comunidades à beira-mar simbolizava a fertilidade, o amor e o casamento. A fruta foi mesmo servida em mesas reais como sinal de grandeza.
2. Os antigos gregos tinham o marmelo sagrado. A fruta era utilizada para refrescar o hálito da noiva antes de entrar na tenda matrimonial. As árvores de marmelo foram espalhadas nas casas para lhes dar frescura e calor. A famosa "maçã da discórdia" que colocou as três deusas gregas Hera, Afrodite e Atena uma contra a outra não era de todo uma maçã, segundo a lenda, mas sim o fruto de marmelo dourado. As "maçãs de Hespérides" douradas eram, sem dúvida, também marmelos, pois o mundo antigo ainda não conhecia as maçãs. Há uma hipótese de que o marmelo era também o fruto da árvore do conhecimento do bem e do mal com a qual Eva seduziu Adão. Imagens de marmelo foram encontradas em frescos de mosaico entre as ruínas de Pompeia.
3. A árvore de marmelo gosta de climas quentes e húmidos, mas é tolerante tanto a secas prolongadas como a inundações e pode viver e dar frutos por até 50 anos. As variedades selvagens são mais resistentes mas produzem menos fruta, de sabor e tamanho inferiores aos das variedades reprodutoras. Actualmente existem variedades aprovadas para mais condições do norte e com melhor sabor e aparência.
4. As plântulas de marmelo são utilizadas como enxerto para pereiras.
5. As variedades de marmelo cultivadas na Ásia Central são consideradas como sendo as mais deliciosas. O marmelo é considerado como o fruto mais comum na Turquia.
6. A fruta de marmelo faz uma excelente marmelada. O termo marmelada em si tem origem no "marmelo" português e significa marmelo. A fruta dourada é também utilizada para fazer doces, marshmallows, compotas, compotas, vinificação e como condimento para carne.
7. Na floricultura decorativa, o marmelo é considerado uma das melhores plantas para a criação do bonsái. Na horticultura, o marmelo japonês é utilizado para criar sebes. A sebe é sempre elegante: na Primavera é cravejada de flores vermelhas ou rosadas e no Outono produz pequenos frutos amarelos brilhantes com um sabor adstringente e azedo e um ligeiro sabor a limão.

Foto de um marmelo