Farinha de amaranto: propriedades úteis e contra-indicações

A farinha de amaranto é um produto da transformação de sementes de amaranto. O amaranto, bem como a farinha de amaranto, em termos do conteúdo de nutrientes e vitaminas é muito valioso, pelo que os nutricionistas recomendam a utilização de produtos baseados no mesmo com a maior frequência possível.

Composição e calorias

Há 298 kcal por 100 g de farinha. A farinha de amaranto é sem glúten, pelo que é indispensável para pessoas com intolerância a esta proteína. Outra vantagem importante da farinha de amaranto é a presença de uma substância como o esqualeno, o que atrasa o processo de envelhecimento celular. É também rica em fibras, ferro, magnésio e vitaminas A, E, e C. É também de notar que a farinha contém ácidos gordos insaturados, que têm um efeito positivo sobre o sistema circulatório.

A farinha de amaranto satisfaz, em grande medida, a necessidade de proteínas, o que é muito importante para os menus vegetarianos, por exemplo.

A farinha contém lisina, um importante aminoácido que o corpo não pode produzir por si próprio. Existem também fitoesteróis, fibras, quantidades significativas de cálcio (64mg), magnésio (120mg) e ferro (4,86mg).

Como é útil a farinha de amaranto?

1. Sem glúten. A farinha é excelente para pessoas com intolerância ao glúten. A forma mais grave de intolerância é a doença celíaca, que causa sérias complicações digestivas. Dado que o amaranto é sem glúten, a farinha de amaranto pode ser consumida por pessoas com intolerância ao glúten.
2. Fonte de proteína. Amaranto contém proteínas de qualidade. Uma chávena de amaranto cozido contém cerca de 9 gramas de proteína, um nutriente que é utilizado por todas as células do corpo humano. É também muito importante para a construção de massa muscular e digestão. A proteína também irá ajudar a melhorar a recuperação muscular após um treino.
3. Ajuda a combater a inflamação. A farinha de amaranto é um óptimo produto que ajuda a combater a inflamação. Mais importante ainda, ajuda a tratar condições inflamatórias como a osteoartrite e a gota. As propriedades anti-inflamatórias do amaranto podem ser explicadas pela presença de fitoquímicos, dos quais existem bastantes neste género alimentício.
4. Benefícios para a saúde óssea. O manganês é um dos minerais importantes encontrados na farinha, que desempenha um papel essencial na manutenção da saúde óssea. Uma chávena de farinha de amaranto fornece diariamente manganês, tornando-o uma das fontes mais ricas deste mineral. Amaranto também contém proteínas, cálcio e ferro - nutrientes que são essenciais para a saúde óssea. O consumo regular deste produto também ajuda a reparar ossos partidos, danificados e fortalece-os. O consumo de amaranto é uma forma eficaz de satisfazer as suas necessidades diárias de cálcio e outros minerais saudáveis como o zinco e o ferro.
5. Apoia o coração. O consumo de farinha de amaranto é uma excelente prevenção de doenças coronárias. A introdução de produtos à base de farinha de amaranto na dieta pode ter um efeito benéfico nos pacientes que sofrem de hipertensão. Também contém fitoesteróis que podem baixar os níveis de colesterol.
6. Prevenção do cancro. A proteína encontrada na farinha desempenha um papel vital na prevenção do cancro. Pode reparar células que são destruídas pela quimioterapia. Amaranto mostra uma forte actividade anti-proliferativa contra as células cancerígenas. A farinha é capaz de parar a sua propagação. Contém também tocotrienóis, que fazem parte do grupo da vitamina E e têm propriedades anticancerígenas. Os tocotrienóis desempenham um papel no tratamento e prevenção do cancro. A farinha de amaranto contém um peptídeo que pode inibir o crescimento de certos tumores. O mesmo peptídeo é semelhante ao Lunasin, que tem actividade anti-tumoral.
7. Uma excelente fonte de lisina. A farinha contém elevadas quantidades de lisina (721 mg), que é um dos aminoácidos essenciais para a absorção do cálcio. Queima gordura e suporta pele, tendões, cartilagens e ossos. A lisina é frequentemente utilizada no tratamento do herpes. É também um impulsionador imunitário.
8. Fortalece o sistema imunitário. O amaranto, assim como a farinha à sua base, ajuda a fortalecer o sistema imunitário. Este produto é especialmente bom para crianças com alergias. O amaranto é rico em zinco, um mineral que ajuda o sistema imunitário. O zinco desempenha um papel importante, especialmente no sistema imunitário dos idosos, que são mais susceptíveis a infecções. O consumo de alimentos contendo zinco aumenta o número de células T, que são um tipo de glóbulos brancos necessários para o funcionamento normal do sistema imunitário. As células T são concebidas para destruir os agentes patogénicos que invadem o corpo humano.
9. Normaliza os processos digestivos. O amaranto é rico em fibra alimentar. A fibra remove o colesterol do corpo, o que, para além de ser bom para o coração, ajuda a digestão. Cerca de 78 por cento da fibra no amaranto é insolúvel. Esta fibra promove uma digestão adequada. A farinha pode ser incluída na dieta de uma pessoa com síndrome do intestino com fugas, uma inflamação que impede a penetração de grandes partículas de alimentos.
10. Melhora a visão. A farinha de amaranto contém vitamina A, que é conhecida por melhorar a visão.
11. Benefícios da gravidez. O amaranto é rico em ferro, um mineral que desempenha um papel vital durante a gravidez. Ajuda a fornecer oxigénio ao bebé e apoia o seu desenvolvimento, enquanto o ácido fólico está envolvido na criação de novas células. O ferro também afecta a síntese do ADN. A deficiência de folato leva a defeitos no tubo neural do recém-nascido. O folato é considerado a vitamina mais importante durante a gravidez.
12. Melhora a saúde do cabelo. Amaranto contém lisina, um aminoácido que o corpo não se pode fazer a si próprio. A lisina fortalece os folículos capilares e ajuda a prevenir a calvície de padrão masculino. O ferro em farinha de amaranto também contribui para a saúde do cabelo. Este mineral pode impedir o envelhecimento prematuro.
13. Combate a anemia. Dado que a farinha é rica em ferro, a sua ingestão pode ajudar a combater a anemia, que é o resultado da deficiência deste mineral.
14. Fonte de ácidos gordos ómega-3. O amaranto é uma boa fonte de ácidos gordos ómega-3. O consumo de alimentos contendo ácidos gordos ómega 3 reduz os biomarcadores associados a muitas anomalias degenerativas tais como doenças cardiovasculares, cancro e várias inflamações.
15. Baixa a tensão arterial. Investigadores encontraram uma proteína no amaranto que pode inibir a acção da enzima conversora da angiotensina (ACE), um peptídeo ligado ao aumento da pressão arterial. Isto significa que a farinha de amaranto tem actividade semelhante aos inibidores da ECA e pode ser utilizada para controlar a pressão arterial em doentes hipertensos.
16. Estimula a energia e a longevidade. A farinha de amaranto é uma excelente fonte de minerais essenciais para o bom funcionamento do corpo. A farinha é rica em cálcio, ácido fólico, vitaminas, potássio e manganês. Todos estes nutrientes ajudam a manter a saúde, a juventude e a retardar os sintomas do envelhecimento.
17. Reforço vascular. O amaranto tem muitos flavonóides na sua composição química, como a rutina, que ajudam a fortalecer as paredes capilares e a combater eficazmente a coagulação do sangue nas veias, que se observa nas veias varicosas. Além disso, a vitamina C desempenha um papel vital na produção de colagénio, que ajuda a reconstruir e reforçar as paredes dos vasos sanguíneos.
18. Diminui os níveis de colesterol. Os polifenóis (antioxidantes) e óleos encontrados na farinha ajudam a baixar o colesterol mau (LDL) e os triglicéridos. O poderoso antioxidante squalene inibe a produção da enzima responsável pela produção de LDL, tudo isto sem reduzir os níveis de HDL, o bom colesterol.

Farinha de amaranto em perda de peso

Embora não seja um alimento específico para a perda de peso, a farinha de amaranto pode ser um suplemento dietético. A fibra em amaranto ajuda a suprimir o apetite e isto evita o comer em excesso. Também contém proteínas que ajudam a queimar gordura e fortalecer os músculos. Afecta a produção da hormona responsável pela saciedade, que suprime o apetite. A farinha contém muito pouca gordura, o que é muito valioso quando se está a fazer dieta. A farinha é bastante baixa em calorias - apenas 298 kcal por 100 g.

É a farinha de amaranto boa para diabéticos

Embora a farinha de amaranto tenha um alto índice glicémico, surpreendentemente, não tem efeitos nocivos sobre os diabéticos. A investigação tem demonstrado que o amaranto ajuda a aumentar os níveis de insulina e a baixar os níveis de açúcar no sangue. O consumo moderado de farinha de amaranto pode, portanto, ser benéfico para os diabéticos.

Farinha de amaranto em cosmetologia

A farinha de amaranto contém taninos, pelo que é excelente para a preparação de máscaras cosméticas. Por exemplo, a farinha é muito útil para pele oleosa, pois ajuda a eliminar vermelhidão, inflamação, pequenas borbulhas e acne, e pode também clarear a pele. Também pode preparar máscaras para pele seca, uma vez que contém óleos, pelo que não precisará de adicionar outros ingredientes oleosos.

Como tomar a farinha de amaranto

A farinha de amaranto é bastante versátil, pelo que pode ser utilizada tanto como ingrediente principal de um prato como como ingrediente adicional. A farinha de amaranto é mais frequentemente utilizada em produtos cozinhados, que são saborosos e exuberantes na sua base. A farinha é também adequada para refeições vegetarianas e para dietas.

A farinha de amaranto pode ser usada para fazer panquecas, pão, pãezinhos, bolos, bolachas e muito mais. É importante notar que comer a farinha semitransportada pode causar intoxicação alimentar.

Danos e contra-indicações

Apesar dos benefícios da farinha de amaranto, também tem contra-indicações. É proibido incluir a farinha na dieta:

• pancreatite;
• inflamação dos rins e do sistema urinário;
• colecistite;
• A presença de pedras nas condutas biliares;
• Patologias crónicas no período de exacerbação.

O que pode ser feito com farinha de amaranto: receitas

Pão

Esta é uma receita de pão de canela à base de farinha de amaranto.

Ingredientes:

• 1/2 colher de chá de levedura seca activa ou solúvel rapidamente;
• 200-250 g de água quente;
• 400 gramas de farinha de amaranto;
• meia colher de chá de sal;
• 35 g de açúcar;
• 85 g de manteiga;
• 20 g de leite em pó desnatado;
• 50 g de açúcar granulado;
• 1/2 colher de chá de canela moída;
• 2 colheres de chá de farinha para todos os fins não branqueada;
• 1 ovo.

Como fazer:

1. É necessário misturar fermento com farinha e água, adicionar leite em pó, sal. Nota: quanto mais farinha for adicionada, mais pesado e seco será o pão. Depois disto, colocar a massa num recipiente, que deve ser ligeiramente untada com óleo de antemão. Cobri-la e deixar a massa subir à temperatura ambiente até duplicar de tamanho - isto pode demorar cerca de 60 minutos.
2. Enquanto a massa está a subir, faça o recheio misturando o açúcar, a canela e a farinha.
3. Transferir a massa para uma superfície de trabalho oleada. Espalhar a massa por toda a superfície (o tamanho aproximado é de 15 cm por 50 cm).
4. Pincele a massa com a mistura de ovos e água e polvilhe o recheio uniformemente sobre a massa.
5. A partir da extremidade curta, enrolar a massa num pãozinho.
6. Use os seus dedos para selar as restantes peças.
7. Transferir a massa para uma forma de pão levemente untada.
8. Permitir que o pão se levante (cerca de 1 hora). Enquanto a massa está a subir, pré-aqueça o forno a 175ºC.
9. Cozer o pão durante 40-45 minutos.
10. Retirar o pão do forno. Deixar arrefecer completamente antes de cortar.

Panquecas

Ingredientes:

• 1 chávena de farinha de amaranto;
• 0,5 colher de chá de fermento em pó;
• meia chávena de leite;
• meia chávena de água;
• 1 ovo;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• sal marinho.

Como fazer:

1. Colocar a farinha, sal e fermento em pó numa tigela. Acrescentar o leite e a água e misturar. Em seguida, adicionar o ovo e bater. Deixar a massa à prova durante cerca de uma hora.
2. Aquecer uma frigideira, adicionar um pouco de óleo e depois adicionar uma pequena quantidade de massa.
3. Cozinhar até aparecerem pequenas bolhas, depois virar e fritar o outro lado.

Fritas

Ingredientes:

• sour kefir ou leite azedo - 500 ml;
• farinha de trigo - 100 gr;
• farinha de amaranto - 50 g;;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de chá de refrigerante;
• sal.

Como fazer
Adicionar o bicarbonato de sódio, açúcar e sal a um recipiente cheio de kefir. Acrescentar farinha enquanto se mexe um pouco de cada vez. A farinha de amaranto deve ser adicionada primeiro, seguida da farinha de trigo. Se a consistência for demasiado espessa ou demasiado fina, deve ser adicionada um pouco de farinha ou kefir.

Os fritos devem ser fritos em um pouco de óleo.

Bolachas

Ingredientes:

• farinha de amaranto - 130 g;
• manteiga - 100 gr;
• açúcar - 100 gr;
• ovo de galinha - 3 pcs.

Como fazer:

1. Bater os ovos e o açúcar.
2. Derreter a manteiga, adicioná-la aos ovos e misturá-la.
3. Depois, sem parar para mexer, adicionar lentamente a farinha.
4. Deixar a massa de pé durante 10 minutos antes de a colocar nos moldes.
5. Cozer durante 10-15 minutos a uma temperatura de 200ºC.

Papas de aveia

Ingredientes:

• 1 chávena de farinha de amaranto;
• 2 chávenas de água;
• sal;
• açúcar.

Como fazer:

1. Em lume brando, deitar a farinha gradualmente, mexendo, na água.
2. Cozinhar durante cerca de 10 minutos. Sal e adição de açúcar.
3. As papas cozidas devem ser aromatizadas com manteiga (óleo vegetal).

Muffins

Ingredientes:

• 150 ml de água;
• 100g de mel;
• 5g de vanilina;
• 300 g de farinha de amaranto;
• 30 g de nozes;
• 80 g de sultanas;
• 5g de canela;
• sal;
• soda;
• canela moída;
• óleo vegetal.

Como fazer:

1. Verter a água para um recipiente, adicionar o mel e o óleo. Depois mexer e esperar que o mel derreta.
2. Acrescentar a vanilina.
3. Pegar num recipiente separado e misturar as nozes moídas com a farinha, adicionar o sal, o bicarbonato de sódio e a canela. Em seguida, mexer nas sultanas.
4. Em seguida, adicionar a mistura seca à manteiga e ao mel e bater para combinar.
5. Colocar a massa nos moldes e enchê-los até 2/3 cheios.
6. Colocar tudo num forno pré-aquecido (até 220 graus) durante meia hora.

Factos interessantes sobre o amaranto

1. O nome amaranto provém da palavra grega amaranthos, que significa "eterno" ou "imperecível". O nome refere-se aos botões florais de amaranto que mantêm a sua cor brilhante mesmo após secagem.
2. Amaranto foi utilizado em várias cerimónias religiosas na cultura asteca.
3. As folhas de amaranto são comestíveis e utilizadas na cozinha asiática.
4. As sementes de amaranto são tradicionalmente consumidas com mel e açúcar durante a festa do Dia dos Mortos no México.
5. As sementes de amaranto não contêm glúten e podem ser consumidas em segurança por pessoas a quem foi diagnosticada a doença celíaca.
6. Amaranto reduz os níveis de colesterol no sangue e reduz o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e alguns cancros.
7. Amaranto tem um caule recto e grosso que pode variar em altura de alguns centímetros a vários metros, dependendo da espécie.
8. Floresce no Verão e no Outono. É uma planta auto-polinizadora. O amaranto tem folhas largas que podem ser verde claro, verde escuro, avermelhado, listrado com púrpura ou variegado. Tem flores roxas, vermelhas ou douradas sob a forma de botões granulares em miniatura. O Amaranto completa o seu ciclo de vida em um ou mais anos, dependendo da espécie.

O amaranto é uma excelente fonte de proteínas, fibra dietética, vitamina E, ferro, cálcio, magnésio e ácidos gordos ómega 3. O amaranto tem um valor nutricional superior ao do trigo e do arroz e, em contraste, é uma excelente fonte de L-lisina, um aminoácido essencial que promove a absorção do cálcio e a síntese de colagénio, elastina, hormonas e anticorpos no corpo humano.

Foto de farinha de amaranto