Anchovy: o que é o peixe, propriedades úteis, receitas de culinária

Recentemente, a cultura gastronómica dos países da CEI é sistematicamente enriquecida com iguarias ultramarinas. E alguns deles tornam-se uma parte habitual da ração dos nossos compatriotas. Foi assim que, rápida e seguramente, as anchovas - pequenos mas muito úteis habitantes dos mares e oceanos - apareceram na nossa mesa. Estes pequenos peixes há muito que fazem parte integrante da cozinha mundial. Em vários países, são utilizados para fazer pratos deliciosos. Na Índia e na China, as anchovas há muito que fazem parte da cozinha nacional. Os habitantes das Caraíbas também gostam de saborear marisco seco ou seco. Na Europa, este peixe saboroso ocupa um lugar de destaque nos menus dos melhores restaurantes.

A propósito, é possível preparar muitos pratos saudáveis com sabor requintado a partir deste peixe de aspecto modesto. Mas antes de nos familiarizarmos com as melhores receitas de cozinheiros de renome, devemos primeiro conhecer as características e propriedades úteis das anchovas.

Anchovy: que tipo de peixe, como se parece e onde vive

Os biqueirões pertencem à família com o mesmo nome, mas são membros da família dos peixes arenques. Estas criaturas marinhas têm uma aparência bastante modesta: o corpo longo e esguio não excede o comprimento de 20 cm. Está coberto com grandes escalas de tons de cinza com uma tonalidade azul, que é muito fácil de separar quando tocado. Os seus pequenos dentes estão dispostos numa única fila em ambas as mandíbulas.

Uma característica das anchovas é a posição vertical da cabeça. Se olharmos para o peixe de lado, ficamos com a impressão de que ele posa de propósito, por isso a imagem em perfil é perfeita. Apesar do seu modesto tamanho corporal, este pequeno peixe tem uma boca enorme, cuja linha se estende muito para além das fronteiras do local do olho. É por esta característica chave que as anchovas podem ser facilmente distinguidas de outros pequenos peixes. Outra característica distintiva é a forma elipsoidal dos ovos. A propósito, as anchovas reproduzem-se activamente desde Maio até ao início do Outono, chocando até 25 mil ovos de cada vez, o que é muito para um peixe tão pequeno. Contudo, é a fecundidade destes peixes que atrai os predadores marinhos.

Nutrição

A dieta da anchova consiste em pequeno plâncton, que capturam com a boca aberta enquanto se movimentam. A comida na sua boca é filtrada através das brânquias.

Habitat

Os biqueirões não são particularmente exigentes em termos de habitat, sendo confortáveis nas zonas costeiras do Mar Mediterrâneo e do Atlântico Norte. Esta espécie de peixe pode ser encontrada em quase todas as bacias hidrográficas do planeta, e algumas subespécies vivem mesmo em rios de água doce.

Os anchovies preferem um estilo de vida gregário, uma vez que se sentem mais confiantes num grande grupo. Os indivíduos solteiros tornam-se rapidamente presas de grandes peixes, golfinhos e cefalópodes. As gaivotas e outras aves também gostam de comer peixe saboroso.

Importante: Os biqueirões não são espécies marinhas de vida longa: o seu tempo de vida é de apenas 3-4 anos.

Espécie

Talvez para alguns o nome deste pequeno peixe possa parecer exótico. Nesse caso, pode ser chamado simplesmente - hamsa, porque ambas as variedades de peixe estão relacionadas com o arenque. É do seu parente próximo que as anchovas e hamsa tiraram a sua flexibilidade, carne e coloração prateada. No total, são conhecidas mais de 15 espécies de biqueirão, mas apenas oito delas são mais comuns em águas costeiras temperadas:

1. A anchova da Califórnia. Encontrado no Leste do Oceano Pacífico. Esta subespécie distingue-se pelo seu tamanho maior e pelo seu amor ao mar profundo. Habita frequentemente em águas mais profundas do que 300 m.
2. Australiano. Encontrada ao largo da costa sul da Nova Zelândia e da Austrália.
3. Japonês. Largamente distribuído nas águas do Mar do Japão e do Mar Amarelo. É pescado em Sakhalin ao largo da costa sul do Mar de Okhotsk.
4. Prata. Ocorre principalmente ao longo da costa oriental dos Estados Unidos.
5. Cabo. Vive principalmente em águas quentes do Atlântico ao longo da costa da África do Sul.
6. Peruano. As mais numerosas espécies de peixes comerciais do nosso planeta. O seu local de residência preferido - a zona costeira em torno do Peru e do norte do Chile.
7. Argentino. É encontrado no Atlântico ocidental. Esta espécie de peixe é o principal recurso alimentar da pescada e da cavala.
8. Europeu (hamsa). A mais difundida no nosso hemisfério. A espécie é uma residente maciça das águas do Mar Negro, do Mar de Azov e do Mediterrâneo, e durante a estação quente é frequentemente encontrada mesmo ao largo da costa da Noruega.

Na Rússia, as anchovas são pescadas no Mar de Azov, no Mar Negro e no Mar Báltico.

Os biqueirões são considerados uma das espécies de peixe comercial mais valiosas devido ao seu teor de gordura de carne de quase 30%. A subespécie Azov é considerada a detentora de registos em termos de teor de gordura. É esta espécie que tem sido valorizada acima de todas as outras desde os tempos antigos.

Facto interessante! O biqueirão não é utilizado em toda a parte para fins gastronómicos. Assim, as espécies peruanas são utilizadas no processamento de farinha para alimentar o gado, enquanto que as espécies japonesas são utilizadas como isco na pesca do atum.

Como as anchovas diferem da espadilha

Só um verdadeiro conhecedor da pesca pode distinguir a diferença entre uma espadilha e um biqueirão da sua aparência exterior, uma vez que as duas espécies são tão semelhantes nas profundezas do mar. Mas as suas qualidades gustativas são surpreendentemente diferentes. Por conseguinte, é muito importante não cometer um erro ao escolher produtos de peixe que possam estragar o prato acabado.

Para evitar esta situação desagradável, é necessário recordar as características que facilitam a distinção entre a anchova e a espadilha:

1. Uma espadilha ou uma espadilha, como os habitantes da costa do Mar Negro chamam a este peixe, tem uma mandíbula inferior saliente. O biqueirão não tem tal característica. Contudo, a sua estrutura de cabeça é a mesma que a de um tubarão, especialmente tendo em conta o tamanho da sua boca.
2. O biqueirão vive em águas dessalinizadas e ligeiramente salinas. O biqueirão é um habitante nativo dos mares e oceanos. Só ocasionalmente entra nos rios.
3. O biqueirão recebe o seu nome das escalas que se assemelham a uma quilha. O corpo do biqueirão é coberto por grandes e suaves escalas.
4. Os dois peixes também diferem nas suas características gustativas porque têm uma composição diferente de gorduras e percentagem de gordura. Os biqueirões estão na liderança a este respeito. Para preservar o seu sabor único, são salgados em óleo sem adição de especiarias, enquanto as espadilhas são cozinhadas em tomate com condimentos.

Composição e calorias

A carne de biqueirão é rica em proteínas. Por conseguinte, em termos de qualidade nutricional, pode competir com a carne animal. Por outro lado, o peixe não tem hidratos de carbono de todo, o que o torna valioso para a dieta. A carne fresca de anchova contém uma gama completa de elementos importantes para os seres humanos:

1. A vitamina A ou retinol é um material de construção essencial para o sistema ósseo. Este componente lipossolúvel retarda o processo de envelhecimento e tem um efeito positivo sobre a esfera sexual.
2. O complexo de vitaminas B está presente na carne de anchova quase na sua totalidade. Estas substâncias regulam o processo de hematopoiese, activam a actividade cerebral, têm um efeito positivo sobre o sistema nervoso e imunitário.
3. Vitamina E (tocoferol). Este poderoso antioxidante limpa o corpo de produtos tóxicos, promove a absorção de retinol e estimula a produção de hormonas sexuais em ambos os sexos.
4. A vitamina K previne coágulos sanguíneos através da regulação da coagulação sanguínea.
5. A vitamina D fornece força nos músculos e articulações. As crianças precisam dele para o crescimento e desenvolvimento adequado do esqueleto ósseo.
6. Os ácidos gordos ómega polinsaturados são extremamente importantes para a função imunitária normal.
7. Os aminoácidos e aminoácidos essenciais asseguram o funcionamento normal dos sistemas digestivo e nervoso.
8. Minerais. Os filetes de anchovas contêm uma enorme quantidade de macro e minerais vestigiais. Entre as substâncias vitais contidas na carne dos pequenos peixes encontram-se o iodo, magnésio, fósforo, selénio, ferro, zinco e mais de uma dúzia de outros minerais úteis.

Sem dúvida, uma composição tão única é muito valiosa para a saúde humana. Por conseguinte, os nutricionistas recomendam vivamente a inclusão deste peixe na dieta dos doentes e daqueles que não se queixam da sua saúde. Tendo em conta que o valor calórico deste valioso marisco é de 135 unidades, tais pratos podem ser incluídos em segurança na dieta das pessoas magras.

Nota: embora o conteúdo energético do produto seja considerado relativamente elevado, quase metade (55 kcal) deve-se ao conteúdo energético que as gorduras animais dão ao organismo.

O que é útil para o biqueirão

Benefícios gerais

Como se pode ver pela descrição da composição, as anchovas são não só nutritivas mas também extremamente saudáveis. Assim, mesmo o aparecimento ocasional deste peixe no menu terá um efeito benéfico no bem-estar de pessoas de todas as idades. Especialmente útil é esta iguaria de peixe para pessoas de idade avançada e crianças, atletas e diabéticos. Aqueles que se reabilitarem após uma doença grave ou cirurgia devem definitivamente incluir pratos de anchovas no seu menu.

A presença deste nutritivo produto de peixe na sua dieta será uma fonte fiável de vitaminas e minerais. Os benefícios da carne de anchova para o corpo não têm preço porque a sua fórmula única de composição provoca toda uma série de efeitos benéficos:

• limpa o corpo de toxinas;
• melhora a actividade cardíaca;
• reduz a concentração de colesterol "prejudicial" no sangue;
• Ajuda a reduzir o peso sem dietas esgotantes;
• assegura a resistência dos ossos e dentes;
• reforça as defesas imunitárias;
• previne doenças oftalmológicas;
• regula o metabolismo lipídico;
• aumenta a potência;
• tem fortes propriedades anti-inflamatórias;
• afecta positivamente o sistema endócrino e nervoso;
• promove a digestão normal;
• activa o metabolismo celular, o que estimula a regeneração dos tecidos;
• Aumenta a capacidade mental, o que é muito importante para o desenvolvimento das crianças.

Os cientistas acreditam que a utilização racional das anchovas pode ser um preventivo fiável contra o cancro.

Numa palavra, as pequenas anchovas podem ser de grande benefício para qualquer pessoa, se preparadas adequadamente. O problema é que este peixe não deve ser salgado, porque esta popular especiaria o priva da maior parte dos seus componentes úteis.

Mas a principal qualidade útil deste pequeno peixe é uma nutrição elevada e uma assimilação rápida pelo organismo. O prato com anchovas não causa uma sensação de peso, e quase todas as substâncias na composição são rapidamente absorvidas pelos intestinos.

Agora, devemos insistir separadamente sobre os benefícios das anchovas para pessoas de todas as idades e géneros.

Para mulheres

Uma dieta que inclua pratos com anchovas trará benefícios inestimáveis para o corpo feminino. Em primeiro lugar, o conteúdo de ácidos polinsaturados e complexo vitamínico irá assegurar a produção normal de hormonas sexuais, o que é especialmente útil durante a menopausa. Para raparigas jovens, o peixe pequeno é útil porque pode ajudar a normalizar o ciclo menstrual e a reduzir a dor durante este período.

A presença de selénio e outros componentes que protegem a pele dos efeitos negativos do sol e do ambiente não deve ser esquecida. O consumo de anchovas evitará o aparecimento de rugas e ajudará a manter a sua aparência durante anos. A isto vale a pena acrescentar que o elevado teor de iodo na carne de peixe impedirá o desenvolvimento da patologia da glândula tiróide, que é mais frequentemente satisfeita por representantes do sexo mais fraco.

Para homens

Os cientistas descobriram que uma porção de cem gramas de anchova contém 36 mkg de selénio - o elemento que afecta não só o sistema cardiovascular, mas também a saúde do aparelho sexual. A presença constante deste mineral na sua dieta pode ajudar a prevenir o desenvolvimento do cancro da próstata. Além disso, os filetes de peixe ricos em proteínas são essenciais para que os atletas construam massa muscular. Os biqueirões contêm componentes que aumentam a potência, o que também é muito importante para o sexo mais forte. Se incluir um prato deste peixe no seu menu pelo menos duas vezes por semana, tal dieta terá um efeito positivo no desempenho e bem-estar emocional.

Quando grávida

É paradoxal, mas sob severas restrições dietéticas em mulheres grávidas, os médicos permitem comer anchovas. Os médicos explicam esta atitude leal às pequenas criaturas marinhas pelo facto de, devido à sua curta duração de vida, não terem tempo para acumular metais pesados, em particular mercúrio. É claro que as grávidas devem comer peixe cozido ou cozido com moderação. Por exemplo, é suficiente incluir pratos de anchovas duas vezes por semana para apoiar a saúde da própria mulher e do bebé por nascer.

Ao amamentar

As mães que amamentam são muito cuidadosas com a sua própria nutrição por receio de prejudicar o seu bebé. Afinal, com o leite, o bebé só deve receber bem para o seu crescimento e desenvolvimento. Neste período crítico de crescimento do corpo necessita de "material de construção" de qualidade, que está contido nos produtos de peixe. Se cozinhar pratos de anchovas cozinhados a vapor, então tal dieta será útil tanto para a mãe como para a criança. Mas comer peixe na forma fumada ou salgada ainda não vale a pena, assim como abusar dele. Uma vez que as anchovas têm um elevado teor de gordura, podem causar prisão de ventre no bebé. Mas a presença de aditivos vitamínicos e minerais na iguaria do peixe só contribuirá para o desenvolvimento harmonioso do bebé.

Para crianças

Para a geração mais jovem, as anchovas não são apenas saudáveis, são essenciais. A fórmula única da sua composição irá assegurar o desenvolvimento adequado do sistema esquelético e das capacidades mentais, reduzir os riscos de um mau ambiente ambiental, e reforçar a força imunitária. Não é coincidência que as anchovas em várias formas sejam dadas às crianças em instituições de ensino pré-escolar e escolar. Este facto prova mais uma vez que os pequenos peixes do mar são completamente seguros para a saúde das crianças. Pode ser dado mesmo a crianças pequenas como suplemento dietético. Os biqueirões são especialmente úteis para crianças com peso inferior ao normal. A taxa ideal para a alimentação infantil é de 200 g de produto de peixe, o que equivale a cerca de uma dúzia de peixes.

Para perda de peso.

Apesar do elevado teor de gordura e da elevada percentagem de proteínas, as anchovas ajudam a combater a obesidade. O facto é que, graças à proteína, mesmo uma pequena porção de anchovas causa uma saciedade rápida. Por conseguinte, o desejo de comer demasiado simplesmente desaparece, e calorias desnecessárias não entram no corpo. No entanto, o consumo de peixe salgado, seco e fumado aumenta a sede. Como resultado, uma pessoa magra consome muito líquido, que enche os tecidos do corpo. O resultado de tal dieta pode ser um inchaço e um aumento de peso. É por isso que é necessário observar uma medida em tudo, então as anchovas como parte da dieta tornar-se-ão um poderoso estímulo para a auto-cura do organismo.

As anchovas secas são úteis?

O peixe seco é uma iguaria favorita para os fãs de cerveja. Mas as anchovas secas pelas suas qualidades nutricionais merecem plenamente o estatuto de um prato separado. Muitos pratos nutritivos podem ser preparados com a sua participação: o produto combina perfeitamente com legumes, azeitonas, croutons.

O peixe seco é muitas vezes incluído nos molhos originais, complementa os segundos pratos. Os benefícios deste produto para a saúde são tão bons como a carne fresca de anchova. Os minerais, vitaminas e ómega ácidos são totalmente preservados. No entanto, o sabor da iguaria depende directamente do tamanho do peixe: quanto mais raso for, mais saboroso será o lanche. Alguns gourmets comparam anchovas secas a sementes, que são imperceptivelmente consumidas em grandes quantidades. Mas tal produto não pode tornar-se num substituto de um prato de peixe completo. Portanto, é melhor cozinhar filetes de anchovas no forno, fritar ou guisar.

Perigos e contra-indicações

A única contra-indicação para comer anchovas pode ser a intolerância individual. Em todos os outros casos, este produto de peixe é absolutamente seguro desde que cumpra as normas de qualidade e seja correctamente conservado e consumido em quantidades razoáveis.

Para evitar o risco de efeitos indesejáveis, devem ser observadas as seguintes regras:

1. Não abusar de anchovas salgadas e secas, especialmente em combinação com cerveja, se bebidas em quantidades ilimitadas. Esta combinação pode levar ao inchaço e a reacções alérgicas.
2. Os parasitas, que muitas vezes se instalam em pequenos peixes, também representam um perigo. Uma correcta cozedura ou congelação pode ajudar a prevenir infecções.
3. As anchovas salgadas podem causar danos à saúde. Por conseguinte, devem ser embebidos durante meia hora antes de serem comidos, a fim de remover qualquer excesso de sódio.
4. O ácido domóico, uma poderosa neurotoxina que leva a formas graves de envenenamento, é um perigo potencial. Esta substância acumula-se principalmente nos intestinos dos peixes. Por conseguinte, nunca se deve comer anchovas inteiras.

O que pode ser feito com anchovas: Receitas

Quase todos os pratos podem ser preparados a partir de filetes de anchovas: fritar e ferver, estufar e fazer paté, fumados e utilizados para rechear tartes. Embora este produto de peixe não seja tão popular aqui, é muito procurado na cozinha europeia. Os ingleses, por exemplo, inventaram o seu famoso molho Worcester graças a estes pequenos peixes. Italianos e espanhóis adoram pastelaria com peixe, enquanto na Suécia as anchovas são utilizadas para fazer uma caçarola com batatas fritas e cebolas.

Os americanos também contribuíram para a diversidade culinária: fazem canapés e sanduíches com peixe nutritivo. A propósito, foram os americanos que criaram a receita da salada César com anchovas que conquistou o mundo. Aqui está uma das versões originais do molho para o famoso prato.

Molho de salada César

Neste prato mundialmente famoso, o papel principal é desempenhado pelo molho, que é simultaneamente um ingrediente e um molho. Por outras palavras, filete de frango, camarão, vegetais, e qualquer outro item pode ser utilizado como ingrediente principal. Mas não se pode ter uma refeição completa sem um molho devidamente preparado. Para um molho sofisticado com um sabor picante, as anchovas enlatadas são mais adequadas.

Além disso, também precisará:

• Ovos - 2 pcs;
• alho - 1 dente;
• mostarda - 3 colheres de chá;
• biqueirão - 2-3 pcs;
• limão - 1 pc;
• azeite - 3 colheres de sopa;
• pimenta moída.

Esquema de preparação:

1. Colocar os ovos cozidos no frigorífico para separar mais facilmente as gemas e as claras. Para o molho, utilizar apenas as gemas.
2. Ralar o alho, triturar o peixe com um garfo.
3. Espremer o sumo de limão para uma tigela, adicionar as gemas, o alho e a mostarda. Misture bem.
4. Agora acrescente o peixe e, por último, a pimenta e o azeite.
5. Bater a mistura até o molho ficar espesso.
6. Vista a salada César com este molho em qualquer variação.

Tomate recheado com anchovas

Este prato original demora apenas 40 minutos e pode ser confeccionado para um papel de alto nível na mesa festiva. Para fazer esta deliciosa obra-prima culinária, é necessário o seguinte conjunto de ingredientes:

• frasco de anchovas em lata em óleo;
• meio limão;
• tomates grandes - 6 pcs;
• Pimenta doce - 2 peças;
• Alcaparras e azeitonas - 50 g cada;
• azeite de oliva - 50 ml;
• sal e um pouco de salsa fresca.

Processo de cozedura passo a passo:

1. Primeiro cozer os pimentos no forno, depois remover a pele, cortá-los em pequenos pedaços.
2. Cortar as alcaparras em pequenos pedaços. Cortar as azeitonas e a salsa da mesma forma.
3. Abrir a lata de anchovas e utilizar um garfo para triturar o peixe.
4. A seguir, misturar todos os ingredientes excepto os tomates.
5. Fazer um trabalho de joalheiro com os tomates - remover cuidadosamente a parte superior de cada fruto com uma faca afiada, e depois utilizar uma colher de chá para remover o caroço com as sementes.
6. Encher os "recipientes" de tomate com o recheio previamente preparado, cobri-los e depois colocá-los sobre um tabuleiro untado com gordura. Colocar a guloseima saborosa no forno durante 30 minutos.

Cozer a uma temperatura não superior a 180°C. Pode servi-lo quente ou frio.

Neapolitana pizza

Em Nápoles, considerado o local de nascimento deste famoso prato, a pizza é cozida num forno a lenha. Na ausência de tal equipamento antiquado, é possível passar com um forno comum. A receita dá uma versão dos toppings, mas a composição pode ser complementada com parmesão ou mozzarella.

Lista de ingredientes:

• massa de pizza - aprox. 1 kg;
• azeite - conforme necessário;
• tomates no seu próprio sumo - 300 g.

Para os toppings precisamos de tomar:

• alho - 5-6 dentes de alho;
• anchovas em óleo - 30 gr;
• manjericão - algumas folhas;
• alcaparras - 40 gr;
• azeitonas pretas - 50 gr.
• orégãos secos.

Vale a pena notar desde já que todo o processo não levará mais do que meia hora. Como cozinhar:

1. A primeira coisa a fazer é fazer uma pasta a partir dos tomates. É melhor usar um liquidificador para isto.
2. Dividir agora toda a massa em quatro partes aproximadamente iguais.
3. Espalhar a farinha sobre a superfície da mesa. Depois fazer um círculo de 20 cm de diâmetro a partir de cada pedaço de massa. Não crimpar as arestas.
4. Retirar qualquer excesso de farinha da mesa.
5. O passo seguinte é o enchimento. Regue o molho de tomate por cima das caçarolas, depois organize o manjericão, as azeitonas, as anchovas e, por último, as alcaparras.
6. Espalhar o alho e os orégãos em fatias finas sobre esta massa brilhante.
7. Depois disto, aconchegue gentilmente os lados da pizza.
8. O forno já deve ser pré-aquecido a 250-300°C. Colocar o esplendor no forno durante cerca de 10 minutos.
9. Para saber se a pizza está pronta, basta pressionar ligeiramente os lados do produto: se a massa tomar a posição original - o prato está pronto.

Antes de servir, polvilhar a pizza com óleo.

Espaguete ao estilo siciliano

Este é outro presente culinário dos mestres italianos da alta cozinha. Este prato é casual, mas é certo que agradará aos gourmets caseiros com o seu sabor invulgarmente rico e aparência apetitosa. Além disso, todo o processo de cozedura leva não mais de um quarto de hora, o que é óptimo para donas de casa ocupadas.

Conjunto alimentar:

• pacote de esparguete - 450 g;
• alho - 3 dentes;
• azeite - 2 colheres de sopa;
• anchovas frescas - 100 gr;
• salsa - molho de salsa;
• Parmesão (ralado) - 4 colheres de sopa;
• pão ralado - 2/3 chávena;
• Uma pitada de pimenta preta moída.

Sequência de cozedura:

1. Colocar a água para ferver o esparguete com antecedência. Salgar levemente.
2. Preparar os ingredientes enquanto a água está a ferver.
3. Descascar e cortar finamente o alho.
4. Estripem as anchovas e removam as barbatanas e a cabeça.
5. Aquecer o óleo numa frigideira, adicionar o alho e o peixe. Cozinhar a mistura durante dois minutos, mexendo constantemente.
6. Em seguida, acrescentar o pão ralado e a salsa picada. Tempere com pimenta antes de retirar do calor.
7. Acrescentar a massa à água a ferver. Cozinhar durante 8 a 10 minutos, depois esvaziar num escorredor.
8. Juntar todas as partes do prato quando estiver pronto e decorar a tampa com queijo ralado.

Croutons de Anchovy

Um aperitivo insanamente delicioso e obscenamente fácil de preparar, perfeito mesmo para buffets em ocasiões importantes. Parece muito apelativo e pode estar pronto em apenas 15 minutos se tiver os seguintes ingredientes:

• filete de anchova (em óleo) - 250 g;
• pão - 6-8 fatias;
• queijo creme - 50 g;
• tomates - 4 pcs;
• alho - 1 dente;
• coentros - um pequeno grupo;
• azeite - 2 colheres de sopa.

Sequência de cozedura:

1. Moldar as fatias de pão na forma que desejar: redonda, oblonga ou em pequenos quadrados.
2. Primeiro fritar o pão numa frigideira com um pouco de óleo. Certifique-se de que ambos os lados têm crosta para criar uma crosta saborosa.
3. Esfregar os croutons com alho.
4. Corte os tomates em cubos.
5. Colocar primeiro os tomates, depois os verdes, seguidos das anchovas e do queijo.

Este é um delicioso aperitivo e pronto a ser provado.

Sopa de creme de tomate

Este prato é feito com tomate enlatado no seu próprio sumo e as anchovas estão presentes para criar um sotaque espanhol.

Lista de ingredientes:

• cebola média - 1 pc;
• alho - 3 dentes;
• paprica - ½ tsp;
• filetes de anchovas (em óleo) - 4-5 pcs;
• caldo (vegetal, carne) - 400 ml;
• tomates - 800 gr;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• sal, pimenta moída.

Como cozinhar:

1. Picar finamente o alho e a cebola, e triturar os tomates e o peixe com um garfo.
2. Verter uma colher cheia de óleo vegetal para uma tigela com fundo grosso. Fritar a cebola até ser translúcida.
3. Juntar o alho, anchovas e pimentão às cebolas. Cozinhar a mistura durante um minuto.
4. Combinar o caldo e a mistura de tomate e verter para a panela.
5. Levar a mistura a ferver, depois reduzir o calor ao mínimo e ferver em lume brando sob uma tampa durante cerca de 20 minutos.
6. Retirar o pote do calor. Bater a mistura quente com um liquidificador até ficar macia, adicionar sal, açúcar e pimenta.
7. Sirva este prato com croutons.

Uma tal sopa é mais adequada para um menu de Inverno. Apesar da simplicidade de preparação e do conjunto padrão de produtos, o prato revela-se muito saboroso e saboroso.

Factos interessantes

1. Não há muito tempo atrás, as anchovas eram utilizadas em cosmetologia. Os japoneses foram os primeiros a notar as propriedades rejuvenescedoras deste peixe. Com base no extracto, produzem agora toda uma linha de cremes anti-envelhecimento eficazes.
2. Nos tempos antigos, os romanos usavam anchovas para preparar um molho de goma picante, que era incrivelmente popular naquela época. O molho foi feito com azeite e especiarias, para além de peixe. Este tempero foi utilizado como substituto do sal. O aroma específico era tão forte durante a preparação do molho que logo se decidiu levar as oficinas onde o produto era preparado para fora da cidade. Hoje em dia, só na Tailândia é que existe um molho que de alguma forma se assemelha ao garum.
3. Nos tempos antigos, as anchovas salgadas e secas eram mais valorizadas. Os gregos consideravam este produto de peixe uma mercadoria muito lucrativa e até lhe chamavam segundo pão.
4. E outro facto histórico interessante: originalmente, o biqueirão não era o nome do peixe em si, mas o prato feito a partir dele. Mas com o tempo, o nome tornou-se firmemente ligado ao peixe.

Em resumo, gostaríamos de recordar uma sabedoria popular, que diz que o valor não depende do tamanho de um determinado objecto. O tamanho modesto das anchovas não diminui de forma alguma os seus méritos.

Foto de anchovas