Beringela: composição, propriedades benéficas e contra-indicações

As beringelas picantes e tenras são amplamente utilizadas na cozinha. São guisados, fritos, recheados, feitos em caviar, feitos em lascas e marinados. Para além do seu grande sabor, é também muito saudável. É quase sempre utilizado em menus de dieta, normaliza o metabolismo e a digestão, é indicado para pessoas com doenças do sistema vascular e até ajudará a deixar de fumar, tudo isto de uma forma confortável.

A diferença entre a beringela e a aboborinha

As beringelas podem frequentemente ser confundidas com as aboborinhas, especialmente as variedades jovens ou de pele verde. A sua aparência é bastante semelhante, excepto no que diz respeito à cor e textura da pele. Culinariamente, estes vegetais são utilizados em receitas semelhantes e surge uma questão razoável - podem ser substituídos?

No exterior, a beringela tem uma pele lisa e é frequentemente de cor escura. No entanto, variedades não maduras ou especiais podem também ter uma casca verde mas sempre lisa. Quando cortada, tem uma carne de cor clara com muitas sementes pequenas dispostas aleatoriamente.

As curgetes são alongadas, sempre verdes e têm uma textura de pele distinta; basta passar o dedo por cima para sentir os muitos microvilli. A camada de polpa é uniforme por baixo da pele e as sementes estão agrupadas no centro do fruto. São fáceis de remover se necessário.

Ambos os vegetais são activamente utilizados na cozinha, por vezes mesmo juntos ou em receitas semelhantes. Contudo, têm composições e propriedades úteis diferentes e diferem em sabor e sabor. A beringela, por exemplo, tem muito potássio, silício, fósforo, vitaminas B5, B6, B9 e PP. Existe uma substância especial, a nasunina, que protege as células da destruição e é particularmente boa para o cérebro. A curgete contém ligeiramente menos potássio mas é rica em magnésio, cobalto, ferro e manganês; em vitaminas contém principalmente B1, B2, B4, filoquinona e C.

Composição e calorias

A beringela é um vegetal extremamente saudável que contém vitaminas B, macro e micronutrientes essenciais para o corpo. O elevado teor de nicotina ajuda as pessoas que querem deixar de fumar. O muito baixo teor calórico combinado com a facilidade do produto para o sistema digestivo faz com que a beringela seja recomendada para utilização em qualquer dieta, mesmo nas dietas mais rigorosas. 100g da fruta contém:

• apenas 24 kcal, o que corresponde a cerca de 1% do nível diário recomendado;
• hidratos de carbono - 4,5 g;
• gorduras - 0,1 g;
• proteínas - 1,2 g;
• ácidos orgânicos - 0,2 g;
• cinzas - 0,5 g;
• água - 91 g; fibras - 2,5 g;
• fibra - 2,5 g.

O fruto é rico em vitaminas, macro e micronutrientes. A propósito, a maioria das substâncias, excepto o ácido ascórbico, decompõem-se lentamente quando cozinhadas. A beringela perde muito poucos dos seus nutrientes, mesmo que seja guisada durante muito tempo. No total, a fruta fresca contém por 100 gramas:

• vitamina PP - 0,8 mg ou 4% da dose diária;
• piridoxina B6 - 0,15 mg ou 8% das necessidades diárias;
• Vitamina B5 - 0,28 mg ou 6% do requisito recomendado;
• Phylloquinone K - 3,5 µg ou 3% das necessidades diárias;
• ácido ascórbico - 5 mg;
• Folato B9 - 18,5 mg ou 5% do requisito recomendado;
• Potássio - 238 mg ou 10% da dose diária recomendada;
• Silício - 29 mg, a dose diária completa;
• Fósforo - 34 mg ou 5% das necessidades diárias;
• cobre - 135 µg ou 13,5% da ingestão necessária;
• molibdénio - 10 µg ou 15% do nível recomendado;
• Manganês - 210 microgramas ou 10% das necessidades diárias;
• Cobalto - 1 micrograma ou 10% das necessidades do corpo.

Vantagens das beringelas

Benefícios gerais

Rica em vitaminas e minerais, a fruta faz parte de quase todas as dietas. Fornecem nutrientes, satisfazem a fome, são fáceis de digerir e quase não contêm calorias.

A presença de nasunina na pele do fruto tem efeitos benéficos no funcionamento celular, especialmente é boa para o cérebro. Há muita investigação sobre como a ingestão regular de nasunin reduz os sintomas de Alzheimer. Um complexo de minerais e vitaminas fortalece os vasos sanguíneos, e também houve uma ligeira redução de lipoproteínas de baixa densidade (ou colesterol prejudicial) quando a beringela é consumida sistematicamente.

Alimentos leves ricos em fibras estimulam o funcionamento adequado do intestino e normalizam a digestão. O ácido clorogénico e os polifenóis apresentam bons resultados no abrandamento da propagação dos radicais livres no organismo.

Para mulheres

Recomenda-se a inclusão de beringelas cozidas ou cozidas na dieta. Estimulam os processos metabólicos no corpo e melhoram a função intestinal. Fruta particularmente útil durante as dietas, não afecta o número, mas eliminará o risco de anemia e até aliviará a síndrome de fadiga crónica.

Para homens

Desde os tempos antigos, a beringela tem sido utilizada como um afrodisíaco suave. Aumenta a potência masculina, aumenta a libido e o tom geral. O caviar beringela mais eficaz, e com a adição obrigatória de tomate, gengibre e pimenta malagueta.

A presença de ácido nicotínico natural pode aliviar a dor de deixar de fumar. A beringela substituirá as substâncias de que o corpo necessita, tudo o que resta é ultrapassar o hábito psicológico.

Quando grávida

A beringela irá encaixar perfeitamente na dieta de uma mulher grávida. É um produto leve que estimula a digestão adequada. No entanto, é apenas um vegetal recomendado, não tem propriedades particularmente benéficas para as mulheres grávidas. Embora a alta quantidade de potássio combinada com outro prato rico em cálcio irá ajudar muito no desenvolvimento do feto.

Para mulheres grávidas, é recomendado comer beringelas cozidas ou cozidas a vapor, firmes e jovens, com um conteúdo mínimo de solanina. Pode agravar consideravelmente a condição, especialmente no contexto de toxicoses.

Aleitamento materno

Recomenda-se a inclusão da beringela na dieta de uma mãe lactante, e pelo menos duas vezes por semana. Melhora o metabolismo e a digestão e tem um efeito laxante muito suave e confortável.

Uma mãe lactante receberá vitaminas B importantes e bastante potássio, com um produto leve que não causará problemas. No entanto, é importante escolher fruta jovem e firme, caso contrário, doses elevadas de solanina podem causar toxicidade severa até e incluindo uma cessação da lactação a curto prazo.

Para crianças

As beringelas cozidas a vapor num prato (até 30 g no total) podem ser dadas a crianças a partir dos 8 meses de idade. Mesmo o sistema digestivo não formado do sistema digestivo da criança pode facilmente digerir o fruto e estimulá-lo suavemente. A partir da idade de 1,5 anos, a beringela pode ser servida como um único prato assado, estufado, conservado ou cozido sem quaisquer restrições especiais.

Emagrecer

O consumo regular de beringela é recomendado em dietas de emagrecimento. É extremamente fácil para o sistema digestivo e tem apenas 24 kcal, o que representa cerca de 1% da ajuda de custo diária. É claro que não é necessário comer 10kg de beringela. Contudo, a inclusão regular do vegetal como parte de outras refeições ou como prato isolado é necessária. A norma semanal recomendada é de até 6 porções.

A beringela em medicina

Várias variedades têm sido amplamente investigadas para usos medicinais ou médicos desde o século XIX. No entanto, a ciência oficial recomenda agora inequivocamente a inclusão da beringela em dietas para várias doenças. Não foram identificadas quaisquer propriedades terapêuticas comprovadas.

Agora o principal objectivo é o isolamento e a utilização da nasunina, que protege as células da destruição. Há algumas provas, que ainda precisam de ser provadas, de que a ingestão regular desta substância ajuda a reduzir a probabilidade de desenvolver a doença de Alzheimer.

Outro estudo analisa as alterações nos níveis de lipoproteínas de baixa densidade com consumo regular de alimentos que incluem beringelas. Estudos preliminares numa pequena amostra mostraram resultados positivos, mas a redução em si é bastante pequena - menos de 5%.

Para diabetes mellitus

A própria beringela e os produtos à base de berinjela estão incluídos na dieta dos pacientes com qualquer tipo de diabetes. O índice glicémico de 15 torna possível consumir a fruta quase sem restrições.

As vitaminas B, bem como o potássio e o fósforo são particularmente úteis para os diabéticos, uma vez que os regimes terapêuticos tradicionais são regidos por uma dieta rigorosa. Contudo, a beringela também tem algumas limitações adicionais: não deve ser consumida para diabetes e colelitíase, pancreatite aguda, pedras nos rins e úlceras.

Para pancreatite

A beringela é utilizada em dietas, mas a quantidade e dosagem é determinada pelo seu médico. Esta é uma condição muito grave que requer medicação e uma dieta rigorosa. A beringela não deve ser ingerida em pancreatite aguda. No entanto, é um dos alimentos mais fáceis de comer para o corpo, por isso é prescrito imediatamente após um jejum. Na pancreatite crónica, pode-se comer beringelas guisadas, cozidas ou cozidas a vapor.

Para gastrite

O produto pode ser livremente utilizado na gastrite em qualquer fase, mas apenas após ser submetido a tratamento térmico. Não há substâncias ou elementos que possam agravar o estado ou levar a irritação ou ulceração. A quantidade bastante pequena de ácido ascórbico é quase completamente destruída por cozedura ou ebulição. A beringela pode ser consumida até 200g por refeição.

Para o intestino

A beringela tem um efeito muito positivo sobre os intestinos. São fáceis de digerir e, no entanto, estimulam a peristaltismo. A elevada quantidade de fibra poupará problemas com a ida à casa de banho. Apenas as úlceras estão entre as contra-indicações. Caso contrário, podem ser consumidos até 5 kg de fruta por semana.

As vitaminas e minerais benéficos são geralmente benéficos para todo o corpo. Os intestinos recebem os elementos vestigiais necessários, que impedem o desenvolvimento de disfunções graves.

Na obstipação

A beringela não tem um efeito laxante pronunciado. No entanto, é extremamente fácil de digerir e tem fibra dietética. Estimula o sistema digestivo e os intestinos. Tudo começa a funcionar e a estagnação desaparece. Isto leva à normalização das idas à casa de banho. É por isso que a beringela é recomendada para a obstipação crónica como um laxante muito suave e delicado. E deve ser incluído na dieta pelo menos 4 vezes por semana.

Em caso de gota

O principal problema com a gota é que os purines se acumulam no corpo. O ácido cristaliza nas superfícies das articulações e provoca ataques dolorosos excruciantes. A beringela não tem quaisquer substâncias que produzam purina. A ingestão regular estimula a excreção do urato de sódio, outro elemento problemático que provoca a cristalização ácida.

Colitis

A colite é uma condição médica grave e precisa de ser diagnosticada. Inicialmente recomenda-se a inanição ou uma inclusão moderada de hidratos de carbono rápidos como mel. O tipo de desordem deve ser determinado e uma dieta formada com base nisso.

A beringela, como qualquer alimento, pode levar a complicações graves na colite não diagnosticada. Posteriormente, o médico pode incluir beringelas cozidas ou cozidas a vapor na dieta. O tratamento térmico é extremamente importante; deve acrescentar mais 10-15% ao tempo de cozedura recomendado na receita.

Para o fígado

As beringelas estão incluídas em dietas para doenças hepáticas. São extremamente fáceis de digerir e podem substituir alimentos mais complexos e pesados. Isto reduz a carga global sobre o corpo. Cobre, cobalto e manganês são essenciais para a reparação do fígado. A beringela é o alimento mais leve que pode fornecer estes elementos.

No entanto, estudos científicos não confirmaram o potencial hepatoprotector de qualquer forma de preparação. O produto é agora considerado apenas como um adjunto, mas um dos pilares da dieta para as doenças hepáticas.

Hemorróidas

Não se conseguiu um efeito pronunciado nas hemorróidas da dieta da beringela. No entanto, recomenda-se que esta fruta seja consumida sistematicamente pelo menos 4 vezes por semana. O efeito é duplo:

1. Normalização do tracto gastrointestinal, amolecimento das fezes e consequentemente menos danos nos nós hemorroidários.
2. Reforço geral das paredes vasculares, incluindo no nó hemorroidário, o que reduz o número de rupturas e hemorragias.

Para colecistite.

Os dietistas prescrevem um consumo limitado de beringela para a colecistite. Recomenda-se geralmente até 1-2 refeições por semana, com um total de menos de 500g de beringela.

O problema reside no fraco efeito colerético, que conduzirá à estagnação e à formação de mais pedras. A doença requer diagnóstico, e já com base nesta dieta é prescrita, correspondendo à condição específica da vesícula biliar, à natureza da estagnação e ao tamanho das pedras.

Beringela em cosmética

O sumo e a carne da beringela ajudam a obter o colagénio que restaura naturalmente a elasticidade da pele, reduz as rugas e revigora a juventude. Esta é a principal utilização da beringela em cosmetologia.

1. Uma máscara para pele problemática. Verter água a ferver sobre uma beringela ralada sem casca e deixar infundir numa tigela coberta durante 5-7 minutos, depois drenar a água. A máscara utiliza uma polpa da fruta. Diluir uma colher de sopa cheia de creme azedo sem gordura até obter uma massa espessa. Cobrir o rosto durante 10-12 minutos, depois enxaguar com água fria.
2. Máscara anti-rugas. Moer um pequeno pedaço de beringela sem casca num liquidificador ou num ralador fino e adicionar uma colher de chá de sumo de aloé. Deixar infundir durante 5 minutos e depois aplicar no rosto. Segurar a máscara durante 15 minutos, depois enxaguar com água. O tratamento deve ser diário com um fim-de-semana aleatório por semana para se conseguir o efeito.
3. Máscara hidratante e rejuvenescedora. Utilizando uma faca afiada ou um cortador de batatas, cortar tiras finas da fruta sem a casca. Coloque-os no seu rosto e cubra-os com um pano de gaze. Após 10 minutos, remover as tiras de beringela e lavar com água mineral ou leite ligeiramente morno.
4. Uma máscara nutridora para todos os tipos de pele. Mash aubergines sem pele para um puré. 1,5 colheres de sopa são suficientes para uma máscara. Adicionar 10 g de mel, uma colher de chá cheia de aloé vera e 25 ml de St John's Wort. Misturar a mistura. Aplicar parte dela, cerca de metade de uma vez numa camada muito fina no rosto. Após 3-4 minutos, a pele absorverá esta máscara e depois aplicará a massa restante. Após 10 minutos, enxaguar o resto com água morna.

Perigos e contra-indicações

A beringela é bem digerida pelo corpo e cozinhada correctamente, não há mal nenhum. No entanto, existem certas restrições. A planta do ovo deve ser evitada ou deve ser consultado um médico:

• para colite;
• colecistite;
• baixos níveis de ferro no corpo;
• pedras nos rins;
• artrite aguda;
• alergias aos mosquitos nocturnos.

Existe apenas uma substância potencialmente perigosa na beringela - a solanina. É a razão pela qual não se deve comer batatas verdes. O conteúdo mais elevado deste composto orgânico é em fruta macia e demasiado madura. Deve, portanto, escolher beringelas firmes e jovens. Os restantes alcalóides e ácidos não são prejudiciais para o corpo humano. A fruta pode até ser consumida crua, mas não é muito saborosa sob esta forma.

Pode ter envenenamento por beringelas?

É realista ganhar apenas um leve envenenamento, que se caracteriza por dores de cabeça, diarreia, desorientação temporária, febre até 38 graus e náuseas sem vomitar. Isto exigirá comer vários quilos de beringelas excessivamente maduras com um tratamento térmico mínimo de cada vez. Quanto mais tempo a fruta for guisada, cozida ou frita, menos solanina restará.

Uma dose letal de 0,5 g/kg de corpo é teoricamente inalcançável. Apenas foram registados casos de intoxicação grave com bagas de seda preta não maduras, onde a concentração deste alcalóide é trezentas vezes maior do que nas beringelas.

Como escolher e armazenar as beringelas

Os melhores frutos provêm apenas do jardim. A frescura é muito importante para a beringela porque com o tempo algumas das substâncias benéficas são destruídas e a concentração de solanina nociva aumenta. Escolher uma beringela fresca e saborosa é bastante fácil - aqui estão as regras básicas:

1. A beringela deve ter um talo verde e não mordido.
2. É melhor escolher uma fruta de tamanho médio porque é a mais saudável.
3. A pele deve ser lisa e monocromática ou com um brilho suave de cor.
4. Utilizar sempre um teste universal - pressionar a fruta; se uma amolgadela permanecer fixa significa que a fruta é velha e não se recomenda a sua compra.

A fruta fresca pode permanecer num local fresco até um mês. No entanto, todos os dias haverá processos em curso no interior que reduzem a utilidade da fruta e produzem solanina nociva.

As beringelas podem ser bem secas e podem depois ser armazenadas até ao Verão. No entanto, o processo resultará numa perda de aparência. Já não é possível servir um bom prato mesmo com fatias de beringela.

Pode-se congelar o vegetal depois de cozinhado, mas também se pode congelar um prato pronto, tal como uma beringela inteira assada. Manterão o seu sabor e aroma durante 5-7 meses a uma temperatura de armazenamento de -18 graus.

No entanto, a melhor maneira de preservar as beringelas até ao próximo Verão é conservá-las. Há muitas técnicas - lechoing, decapagem, salga, acidificação.

Podem ser congelados?

As beringelas podem ser bem congeladas, mas se as congelar frescas num recipiente fechado, o produto ficará amargo passado algum tempo e a sua textura tornar-se-á pegajosa e emborrachada. E nenhuma quantidade de truques culinários se livrará deste aborrecimento.

Apenas fruta que tenha sido processada termicamente pode ser congelada. Assar, estufar, escaldar e cozer são todos adequados. Não é necessário cozê-lo até estar pronto, por exemplo, pode fritar as fatias de fruta até ficarem ligeiramente douradas durante 2-3 minutos de cada lado, e se forem cozidas a 180 graus por hora e meia será suficiente.

A embalagem é importante: para evitar que as beringelas se estraguem, é necessário colocá-las em recipientes ou sacos especiais herméticos sob um aspirador.

Como cozinhar muito bem as beringelas: Receitas

As beringelas são activamente utilizadas na cozinha nacional e são a base de muitas obras-primas culinárias. Por vezes a preparação é bastante simples, mas sai muito saborosa e saudável. Por exemplo, pode fazer uma rápida moussaka ao estilo búlgaro. A fruta perfumada será cozida com carne picada, especiarias e molho de queijo. Para a sua preparação, são necessários os seguintes produtos:

• duas beringelas médias;
• um tomate;
• duas batatas;
• carne picada;
• um ovo;
• uma colher de sopa de natas azedas;
• queijo duro;
• manjericão seco;
• aneto;
• allspice;
• sal.

O serviço de restauração é em forma de rolos. Para tal, cortar as beringelas em fatias finas e salgá-las durante 10 minutos de modo a que o amargor desapareça. Servir em casa é um pouco como a carne francesa, basta cortar todos os vegetais em círculos e remover o amargor das beringelas com sal.

Pegar numa assadeira profunda e colocar as batatas cortadas em círculos no fundo. Absorverão todos os sucos e tornar-se-ão fantasticamente saborosos. Depois há diferenças na preparação: para servir num restaurante deve enrolar as beringelas com carne picada e colocar cada uma numa fatia de tomate, para servir em casa deve apenas colocar os tomates - carne picada - beringelas - carne picada - beringelas em camadas. Temperar cada camada com um pouco de pimenta, sal e uma pitada de especiarias.

Colocar num leve salpico de óleo e levar ao forno a 180 graus durante 15 minutos. Bater o creme azedo e os ovos, deitar o resto das especiarias no prato já aquecido, deitando-o por cima. Cozer durante mais 40 minutos. Depois polvilhar sobre o queijo e deixar no forno durante 10 minutos. Uma moussaka perfumada, saborosa, rica e nutritiva está pronta e pode ser polvilhada com ervas antes de servir.

Sopa

A beringela faz parte de muitas receitas. No entanto, o seu sabor revela-se mais numa sopa de Verão simples e muito saborosa. Este é um prato da cozinha russa que exigirá apenas os ingredientes mais acessíveis. Produtos necessários:

• uma beringela média;
• um tomate;
• uma cebola;
• duas batatas;
• Uma pimenta, de preferência vermelha;
• colher de sopa de farinha;
• coentros verdes;
• hoplite suneli;
• folha de louro;
• um litro de água, de preferência caldo de galinha, mesmo em cubos;
• um pouco de óleo vegetal;
• pimenta e sal.

Corte as beringelas em fatias de meio centímetro de espessura e enrole em farinha. Fritar em óleo vegetal em ambos os lados até dourar. Depois colocar sobre uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.

Descasque o tomate, corte-o transversalmente e escalde-o em água a ferver, depois ponha-o em água fria.

Colocar as batatas a ferver, cortar em cubos pequenos e adicionar a folha de louro. Preferencialmente usar caldo de galinha. Mesmo o caldo de galinha cortado em cubos terá um sabor muito melhor do que o caldo de água. Cozer as batatas durante 5 minutos após a fervura. Durante este tempo, cortar a pimenta em cubos pequenos e a cebola em meias argolas, para que não se parta em papa quando ferver durante muito tempo.

Após 5 minutos, adicionar a cebola e a pimenta às batatas, deixando a mistura ferver lentamente durante mais 5 minutos, depois adicionar as fatias de tomate. Picar a beringela assada nas peças preferidas na sopa e transferir para a panela após 5 minutos.

Vinte minutos após a primeira fervura, retirar a folha de louro, adicionar a madressilva, coentros picados, pimenta, sal e um dente de alho. Aquecer o pote em lume forte durante um minuto, cobrir e deixar infundir durante 15 minutos. Uma sopa perfumada, muito rica e saborosa, pronta a servir.

Salada

A beringela assada ou grelhada faz parte de muitas saladas. Dá-lhes um sabor especial e riqueza e pode substituir a carne, tornando as saladas mais dietéticas. Para fazer uma salada padrão, necessitará dos seguintes produtos

• uma berinjela;
• uma pimenta doce;
• dois tomates;
• azeite de oliva;
• coentros frescos;
• folha de alface;
• sal e condimentos.

Fatiar ou cortar as beringelas em cubos e fritar numa panela até dourar. As fatias finas são de 2 a 3 minutos por lado, os dados são um pouco mais longos. Colocar as fatias sobre uma toalha de papel e deixá-las descansar e libertar qualquer excesso de óleo.

Cortar os tomates e pimentos em fatias para salada. Cortar finamente os coentros. Adicione os condimentos, uma mistura pronta de ervas italianas funciona bem. Colocar as beringelas arrefecidas num prato e misturar tudo cuidadosamente, adicionar algumas folhas de salada frescas na lateral e servir.

Caviar

O caviar beringela é o prato mais popular e até se pode encontrá-lo nas prateleiras. Mas o sabor deixa muito a desejar, e porquê comprá-lo quando você mesmo pode tornar muito mais saboroso e interessante. Para a receita mais simples, só são necessários os seguintes produtos:

• duas beringelas;
• dois tomates;
• uma pimenta;
• quatro dentes de alho;
• uma cebola, de preferência vermelha;
• coentro;
• 100 ml de óleo vegetal;
• sal.

Preparar os legumes inteiros e colocá-los sobre um tabuleiro untado. Agrupar as beringelas numa fila, os pimentos uns ao lado dos outros e os tomates ao lado. Pré-aquecer o forno a 180 graus e colocar os legumes durante 10 minutos. Retirar os pimentos e tomates e deixar as beringelas a assar por mais 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho da fruta.

Abrir os pimentos e remover as sementes e os caules, de preferência removendo as peles para uma maciez total. Retirar as peles dos tomates, especialmente porque eles se descascam sozinhos após a cozedura.

Tirar as beringelas cozidas do forno, cortá-las ao meio e raspar a polpa com uma colher de sopa. Muito depende do método de porção desejado. A maneira mais fácil é usar um liquidificador para cortar, mas depois tudo se transformará num puré. Se for desejado um aspecto de restaurante, desfie os tomates, pimentos e cebolas com uma faca afiada. A carne da beringela pode ser esmagada com um moedor ou uma colher. Acrescentar alho ralado ou esmagado, especiarias e o resto do óleo e misturar até ficar liso. Deixar arrefecer durante uma hora no frigorífico e sair para pôr a funcionar, depois está pronto para servir este caviar aromático e tentador.

Sautéed

Um prato baseado numa elegante receita francesa é perfeito para servir à mesa festiva. Produtos necessários:

• quatro beringelas;
• uma cebola, de preferência vermelha;
• duas cenouras;
• quatro tomates;
• pimenta doce;
• três dentes de alho;
• azeite de oliva - 80 ml;
• sal.

Para um sabor delicado, é importante remover todo o amargor usando sal. Cortar as beringelas em fatias de 5 mm de espessura. A pimenta e a cebola devem ser cortadas uniformemente, a cenoura deve ser moída grosseiramente e o tomate deve ser cozido, esfolado e depois cortado em cubos.

Colocar os legumes a guisar em óleo vegetal. Secar as beringelas com uma toalha e colocá-las numa frigideira. Fritar durante 2 minutos de cada lado até dourar.

Após meia hora de guisado, adicionar as beringelas, mais óleo, sal e especiarias e mexer para combinar. Sauté em lume brando durante mais 15-20 minutos. Depois servir.

Almôndegas de carne

As costeletas de beringela são uma óptima maneira de fazer bolinhos vegetarianos. São deliciosos e nutritivos, sem qualquer carne. É especialmente bom com algum queijo duro. Para fazer as almôndegas saborosas, necessitará dos seguintes ingredientes:

• beringelas - 800 g;
• queijo duro - 100 gr;
• dois ovos
• dois dentes de alho;
• 50 ml de leite;
• várias fatias de pão de forma;
• pão ralado - 50 gr;
• óleo vegetal
• cebolinha verde;
• salsa.

Corte as beringelas em cubos pequenos e frite-os rapidamente até amolecerem ligeiramente. Enquanto arrefecem, ralam o queijo, picam finamente a salsa e alguns raminhos de cebolinha verde. Mergulhar o pão ou pão em leite.

Picar as beringelas arrefecidas através de um moedor de carne ou liquidificador, depois adicionar o pão embebido em leite, queijo ralado, alho, ervas aromáticas, bater ambos os ovos e adicionar especiarias. Agora é necessário amassar tudo completamente até que se forme uma massa homogénea. Colocar o pão ralado numa tigela suficientemente grande para revestir. Tudo o que precisa de fazer é fazer uma costeleta, enrolá-la no pão ralado e colocá-la sobre uma grelha até estar pronta. Um prato saboroso, saboroso e vegetariano está pronto.

Fritos de berinjela

A beringela pode fazer excelentes fritos vegetais, são óptimos para um pequeno-almoço ou jantar caloroso. O prato saudável e dietético é servido frio ou quente e é extremamente fácil de preparar. Necessita dos seguintes produtos:

• Beringelas frescas - 200 gr;
• abobrinha - 100 gr;
• cebola - 50 gr;
• alho - um dente;
• endro fresco - cinco raminhos;
• ovo - 3 pcs;
• farinha - 60 g;
• páprica - 3 g;
• cebolinha verde - quatro penas;
• queijo feta - 100 gr;
• sal;
• pimenta.

É melhor usar feta, mas pode substituir outros queijos de pasta mole, embora o sabor seja menos pronunciado.

Ralar courgette e beringelas num ralador médio. Colocar a massa numa tigela num escorredor, polvilhar com sal e deixar durante meia hora para remover o aroma. Misturar a feta com um garfo, depois adicionar a cebola e o endro finamente picados. Ralar o alho com um ralador ou pressioná-lo.

Rachar os ovos numa tigela separada, bater e adicionar a farinha. Verter sobre o queijo, cebola e alho com esta mistura. Espremer os legumes ralados e também adicionar aqui. Misturar todos os ingredientes, adicionar a páprica e o resto das especiarias. Depois verter as panquecas para uma panela aquecida com óleo. Fritar de ambos os lados até dourar e cozinhado. Estes fritos deliciosos e leves podem ser servidos com creme azedo com baixo teor de gordura ou iogurte grego.

Como assar

As beringelas fritam muito rapidamente. Há muitas receitas e molhos; pode realmente experimentar muita coisa. A regra principal é não remover a pele, é a única coisa que mantém a forma e a impede de se espalhar em puré de batata no prato. A receita mais simples e mais deliciosa de fritar-frito exigirá estes ingredientes:

• duas beringelas de tamanho médio;
• três dentes de alho;
• um pouco de salsa;
• óleo vegetal.

Mergulhar as fatias de beringela em água com sal durante meia hora para a tornar dietética. Isto impede que a carne absorva o óleo da panela.

Picar a salsa finamente, fazer o mesmo com o alho ou ralá-la num ralador fino. Adicionar o óleo a uma frigideira aquecida e colocar as fatias de beringela. Fritar durante 3 a 4 minutos em cada lado. Antes de servir, colocar cada fatia sobre uma toalha de papel e remover qualquer excesso de óleo. Depois transferir para um prato e polvilhar com a mistura de alho e salsa.

Como cozer no forno

Há muitas receitas para cozer. No entanto, as mais populares são as beringelas recheadas. Podem ser combinados com cogumelos, carne e vários recheios de vegetais. Para um prato dietético mas muito saboroso, serão necessários os seguintes componentes:

• duas beringelas;
• cogumelos - 100 g;
• uma cebola;
• uma colher de sopa de natas azedas;
• queijo duro - 50 gr;
• meia colher de chá de páprica;
• sal;
• pimenta;
• endro verde para servir.

Cortar as beringelas ao meio, escovar cada metade com óleo e colocar tudo no forno a 180 graus durante 15 minutos. Isto amolecerá a carne, permitindo que alguns raspem por baixo do recheio.

Cortar as cebolas em meias argolas finas, os cogumelos em fatias e fritar levemente até ficarem ligeiramente douradas. Tempere a mistura com natas azedas, colorau, sal e pimenta, e depois mexa.

Retirar parte da carne das beringelas com uma colher e colocar o recheio. Colocar as metades de beringela recheadas no forno durante 15 minutos a 180 graus, depois polvilhar com queijo e voltar a colocar no forno durante 2-3 minutos. O prato está pronto a servir.

Como refogar

A cozedura é uma das formas mais eficientes de cozinhar beringelas. Há muitas receitas e guisados diferentes. A maneira mais fácil de fazer um guisado é fazê-lo em apenas meia hora. Necessitará dos seguintes produtos:

• uma berinjela;
• um tomate;
• uma pimenta;
• cebola;
• dente de alho;
• um terço de um pacote de ervas;
• colher de sopa de óleo;
• colher de chá de vinagre;
• meia colher de chá de açúcar;
• pimenta e sal.

Cortar finamente e saltear a cebola durante literalmente 3 minutos, isto deve ser suficiente. Em seguida, adicionar as pimentas picadas durante 3 minutos, depois a beringela cortada em cubos, após mais 5 minutos as fatias de tomate. Assar tudo isto numa única caçarola ou depois transferir para uma panela de brasagem.

Braise debaixo de uma tampa durante 5 minutos, sem adicionar água, uma vez que os legumes vão escorrer muito. Adicionar as especiarias, vinagre e alho ralado, mexer e deixar estufar por mais 10 minutos. O prato está pronto e pode ser servido quente ou frio.

Como fazer uma marinada

As beringelas marinadas são particularmente saborosas, são infundidas com novos sabores. No entanto, muitas receitas são bastante complicadas e demoradas. Existe uma forma especial de fazer beringelas deliciosas de pickles de forma rápida e fácil, necessitará dos seguintes ingredientes

• uma berinjela;
• vinho branco, seco ou semi-seco;
• aneto;
• alho;
• azeite de oliva;
• sal;
• açúcar.

É mais fácil usar as proporções de um litro de vinho, ao qual se deve adicionar uma colher de chá de endro picado, uma colher de sopa de azeite, 3 dentes de alho ralados, pelo menos uma colher de chá de sal e açúcar.

Cortar a beringela em pequenos pedaços. Para uma cozedura rápida, será necessário um tratamento térmico. Levar uma panela de marinada de vinho a ferver, adicionar as fatias de beringela, levar de volta à ebulição, baixar o calor e ferver em lume brando durante 15 minutos. O prato está pronto e deve ser servido frio. A marinada também funciona com cebolas e pimentão, para que se possa fazer um acompanhamento de imediato.

Será que as beringelas têm de ser descascadas?

Isto depende do prato final e da suavidade desejada. A amargura concentra-se na camada debaixo da casca. As beringelas jovens não precisam de ser descascadas. Depois de cozinhada, a pele é tenra e facilmente aberta na boca.

As beringelas mais antigas precisam de ser descascadas à medida que a sua pele engrossa consideravelmente e se torna dura, mesmo após um longo período de cozedura.

Muito depende da natureza do tratamento térmico. Por exemplo, ao fritar em fatias, é a pele que impede que a carne se derrame e mantém a forma limpa. Mas num guisado ou num delicado rolo de mola a casca é supérflua.

Podem ser comidos crus

Tecnicamente pode comer uma beringela cortada em fatias finas. No entanto, o sabor da fruta crua é muito peculiar e até desagradável. A amargura pode ser removida com sal, mas a beringela continuará a não ter sabor. A maturação também é importante; frutos velhos e bagos acumulam solanina. Não será destruído no tratamento térmico, mas sim ingerido.

Mas na cozinha, o vegetal não processado é por vezes utilizado. As fatias finamente cortadas podem ir como acompanhamento de marinadas de legumes. Na cozinha asiática, por vezes são servidas batatas fritas de beringela cruas. As fatias finas são regadas com sumo de limão, especiarias e infundidas durante 5-10 minutos, depois prontas a servir.

Como remover o amargor das beringelas

Uma fruta de aspecto perfeito, fresca e bonita, pode ser muito amarga. Isto pode ser facilmente corrigido, mas apenas para as beringelas não congeladas. Deve-se usar sal comum. Isto irá extrair as substâncias amargas da fruta juntamente com o sumo extra.

A beringela deve ser preparada de uma forma básica. Por exemplo, se fritar deve ser cortado em círculos, para guisar deve ser cortado em cubos. Preparar a solução de sal à razão de uma colher de sopa cheia de sal por litro de água. Acrescentar as beringelas assim que o sal se tiver dissolvido. Cobrir as berinjelas com um prato para as impedir de flutuarem. Manter na solução salina durante 30 minutos e depois enxaguar com água corrente.

O segundo método é mais adequado para fruta que precisa de ser cozida inteira ou em grandes pedaços. É altamente recomendada a remoção da pele. Se a pele for necessária na receita, cortar o fruto ao meio ou em pedaços grandes para que o sal possa penetrar na polpa. Polvilhar a superfície da beringela com sal durante 20-30 minutos. Depois, tudo o que precisa de fazer é enxaguar e está pronto a cozinhar.

Posso dar beringelas a animais?

Para cães e gatos, a porção recomendada de vegetais é de 20%. A beringela também pode ser utilizada como parte desta dieta. Mas o animal não deve ter problemas renais nem ser alérgico a pernilongos. Tal como os humanos, não é recomendado comer a fruta crua. É melhor dar-lhe cozido ou sob a forma de um guisado de legumes.

Deve ser dada atenção às doses totais, especialmente ao alimentar os gatos. Para eles, a fruta pode rapidamente tornar-se tóxica com sintomas ligeiros de partida, vómitos, diarreia, letargia.

As beringelas não devem ser dadas aos coelhos, uma vez que são altamente susceptíveis à solanina. Mesmo uma pequena quantidade de fruta fresca pode causar intoxicação.

Factos interessantes sobre as beringelas

1. Está agora provado que as beringelas apareceram pela primeira vez na Índia. E eram em forma de pêra e tinham uma casca púrpura.
2. A propósito, o nome inglês da beringela é berinjela, que se traduz como ovo de planta. A razão é simples, na altura em que os ingleses foram introduzidos na fruta, as variedades mais elites e caras eram as beringelas brancas com a forma de um grande ovo de galinha.
3. Até ao século XVIII era popular na Europa criar diferentes tipos de beringelas, mas eram utilizadas exclusivamente como elementos decorativos, ou para decorar o jardim ou a casa, e não para consumo.
4. A beringela é considerada um vegetal, não só na mente mas também na cozinha. No entanto, cientificamente é uma baga de semente e o parente mais próximo da planta é o cardo.

Foto de beringela