Vinagre balsâmico: do que é feito, propriedades úteis e danos

Existem mais de dez variedades de vinagre, e todas elas diferem em certas características. O vinagre balsâmico é um dos tipos mais valiosos, pois tem muitas propriedades úteis, sabor pronunciado e aroma brilhante. Poucas pessoas sabem que o vinagre balsâmico não é apenas um condimento saboroso para pratos culinários, mas também um remédio que é usado para o cuidado e cura da pele e do cabelo.

O que é o vinagre balsâmico e de que é feito?

O vinagre balsâmico é uma solução de ácidos que se formam como resultado da fermentação do sumo de uva. O produto teve origem em Itália, mas a informação exacta sobre a criação da sua receita não sobreviveu até aos dias de hoje. As primeiras referências relativas à utilização de vinagre balsâmico datam de 1034 d.C. Durante algum tempo, o produto foi distribuído apenas em Itália, e a receita foi mantida no mais estrito sigilo. Apenas famílias muito ricas se podiam dar ao luxo de utilizar tal vinagre. Isto não é surpreendente, uma vez que a tecnologia é bastante sofisticada.

Eis como é feito um verdadeiro vinagre balsâmico de acordo com uma receita clássica:

1. Primeiro o mosto (sumo grosso com polpa) é obtido a partir de uvas brancas.
2. O mosto é então decantado por um método especial, que tenta fervê-lo até uma consistência muito espessa.
3. O xarope de uva caramelizado resultante é vertido em barris de madeira natural.
4. O período de envelhecimento dura pelo menos 20-25 anos.

Dependendo da madeira utilizada para os barris, o sabor e o aroma do vinagre balsâmico são diferentes. Os tipos de madeira mais frequentemente utilizados na criação deste produto são

• carvalho;
• cereja;
• bordo;
• cinzas;
• amoreira (amoreira).

Vários tipos de barris são utilizados na preparação de vinagre de acordo com a receita clássica. Após o envelhecimento do líquido num grande barril, por exemplo de carvalho, este é vertido num barril de tamanho médio feito de outra madeira. Após alguns anos, o produto é vertido no menor barril feito de amora ou de cerejeira. Quando o vinagre tiver finalmente amadurecido, uma porção do barril é engarrafada e enviada para venda, e depois um novo lote de xarope de fermentação é vertido nas sobras.

O vinagre criado com esta receita é bastante caro, mas tem um sabor espantoso e benefícios pronunciados para a saúde. Quando o produto foi produzido pela primeira vez, foi utilizado exclusivamente para fins medicinais, daí o nome "vinagre balsâmico".

Tipos

Existem muitas variedades diferentes de molho com o nome "vinagre balsâmico", mas na maioria dos casos é apenas uma falsificação. Existem apenas dois tipos deste produto que correspondem à receita e à tecnologia de produção.

1. "Aceto Balsamico Tradizionale" é o rótulo de um vinagre balsâmico de alta qualidade preparado de acordo com receitas tradicionais e envelhecido durante pelo menos 25 anos de acordo com todos os requisitos.
2. Estão também disponíveis outras variedades que são rotuladas de forma diferente mas com um período de envelhecimento entre 12 e 15 anos indicado na garrafa.

Estas variedades são também diferenciadas de acordo com o período de envelhecimento. Além disso, existe uma versão de vinagre balsâmico que pode ser encontrada frequentemente nas prateleiras dos supermercados. É relativamente barato, mas isso é porque não tem nada a ver com o produto tradicional. É vendido sob o rótulo de Vinagre Balsâmico de Modena.

Este é apenas o nome, de facto, sob este rótulo é vendido um molho de vinho que apenas se assemelha vagamente ao aroma e sabor do verdadeiro produto, e não é feito de sumo de uva, mas de vinho. A principal desvantagem de tais falsificações rotuladas é que contêm corantes tóxicos e aditivos aromáticos, alguns dos quais podem causar danos ao seu corpo.

Como difere do vinagre comum

O vinagre balsâmico é fundamentalmente diferente das soluções de mesa normais de ácido acético a 9%. A primeira diferença é a cor. O vinagre de mesa é sempre perfeitamente límpido, não deixa resíduos e parece água simples. O vinagre balsâmico é fundamentalmente diferente na cor - tem uma tonalidade castanha profunda. Consoante o período de envelhecimento, também pode ser mais claro ou mais escuro.

A segunda diferença é o seu aroma. Todos sabem o cheiro do vinagre comum - é desagradável, pungente e azedo. Mas o vinagre balsâmico não cheira quase nada a ácido, produz um aroma frutado distintamente delicado. Dependendo da madeira utilizada para fazer o recipiente em que o mosto foi infundido, o cheiro do vinagre balsâmico também será diferente.

A terceira diferença é, evidentemente, o sabor. São incomparáveis. Enquanto o vinagre de mesa comum é apenas azedo e escaldante ao sabor, o vinagre balsâmico é muitas vezes mais agradável. Tem um sabor delicado, doce e ácido, com ligeiras manchas de acidez. É o seu sabor que complementa e realça o sabor de qualquer prato, salada ou petisco. O vinagre balsâmico é utilizado com sucesso para aperitivos, acompanhamentos e primeiros pratos, mas também para algumas sobremesas.

Como difere do vinagre de vinho

O vinagre de vinho também não pode ser considerado semelhante em sabor ou aroma. A única coisa que têm em comum é que ambos são feitos de uvas. Mas o vinagre de vinho é um líquido translúcido com uma cor escura ou âmbar, enquanto o vinagre balsâmico é espesso e castanho escuro. O vinagre de vinho é também de sabor diferente - é mais ácido e tem um odor pungente, embora tenha um sabor frutado. A tecnologia de cozedura também difere - o vinagre de vinho é um ácido obtido pela fermentação do vinho.

Composição e conteúdo calórico

O vinagre balsâmico não contém quase vitaminas, mas isso não torna a sua composição menos valiosa. O facto é que durante muito tempo as substâncias orgânicas chamadas vitaminas decompõem-se. O produto contém uma série de outras substâncias que não são menos benéficas para a saúde humana.

Os principais constituintes do produto são:

• zinco;
• magnésio;
• manganês;
• ferro de passar;
• iodo;
• potássio.

O vinagre também contém antioxidantes, ácidos orgânicos. Estes desempenham um papel fundamental, uma vez que têm um efeito significativo no corpo. Além disso, é de notar que o vinagre contém compostos complexos - polifenóis - que reduzem a actividade celular cancerígena ou previnem o aparecimento de células cancerígenas.

O vinagre não contém gordura alguma e apenas um mínimo de 0,5g de proteína por 100g de produto. É, contudo, rico em hidratos de carbono, com um alto teor de 19,5 g. por 100 g. Mas isso não é um problema. O produto tem um baixo valor calórico: 1 colher de sopa não contém mais do que 15 kcal. Em comparação, a mesma quantidade de azeite tem cerca de 100-120 kcal. Não há mais de 96 kcal em 100 g do produto, pelo que as pessoas que controlam o peso corporal podem incluir com segurança este aditivo útil e saboroso na sua dieta.

Qual é a utilidade do vinagre balsâmico

Uma série de benefícios para a saúde tornaram este produto mundialmente famoso desde muito antes dos séculos XX e XXI. Em tempos anteriores, era um medicamento básico que todos os médicos de sucesso da Idade Média tinham com ele. Claro que hoje em dia a medicina deu um enorme salto e ninguém trata as doenças com alimentos, mas o vinagre ainda é usado como coadjuvante. Isto não é surpreendente, porque tem uma vasta gama de propriedades benéficas e uma eficácia pronunciada.

Para mulheres

O vinagre balsâmico contém compostos especiais - polifenóis. Ajudam a combater os radicais livres que podem provocar a activação de processos de envelhecimento precoce. Além disso, o vinagre balsâmico é útil porque reduz o risco de cancro da mama em 60% e previne problemas associados ao sistema reprodutivo.

Para homens

Os antioxidantes do produto protegem os homens contra os cancros comuns que afectam o sistema reprodutivo. Este produto contém substâncias que regulam o metabolismo hormonal e previnem doenças associadas à deficiência de testosterona. Além disso, os ácidos orgânicos podem estimular a produção de enzimas e sumos gástricos, o que ajuda significativamente a digestão e absorção eficientes dos alimentos. Isto é extremamente importante porque, estatisticamente, os homens são mais propensos a desenvolver doenças gastrointestinais, e numa idade precoce.

Para mulheres grávidas

Para as mulheres grávidas, o vinagre balsâmico pode ser uma verdadeira salvação. O facto é que tem um efeito antipirético. É utilizado para compressas e esfregaços nas situações em que a recepção de drogas é contra-indicada. Nunca esfregar o abdómen de uma mulher grávida por causa do risco para o feto.

Também comer vinagre balsâmico é muito bom para as mulheres durante a gravidez. Durante este período, o corpo desperdiça uma enorme quantidade de minerais para que o bebé possa desenvolver-se activamente. O vinagre balsâmico na dieta é um produto ideal para compensar as carências de ferro, magnésio e zinco.

Não há contra-indicações para o uso de vinagre durante a gravidez. Mas isto só se aplica se a gravidez prosseguir normalmente, não há ameaças ou anomalias. Caso contrário, deverá consultar um ginecologista. A utilização deste produto na dieta é categoricamente contra-indicada em casos de gestação (toxemia de início tardio). Pode levar a disfunções renais e hepáticas, edemas graves e riscos para a saúde do bebé.

Ao amamentar

A amamentação é um longo período na vida de uma jovem mãe. Por conseguinte, é difícil abster-se de alimentos familiares durante 1-1,5 ou mesmo 2 anos. De facto, o vinagre balsâmico não é proibido durante a amamentação, mas deve ser introduzido na dieta após 6-8 meses, uma vez que tem um forte efeito laxante.

Muitas mulheres relatam que a adição de vinagre balsâmico à sua dieta promove a lactação. O magnésio e os antioxidantes, que penetram no leite materno, entram no corpo do bebé, melhorando assim o sono e aumentando a resistência às infecções. Mas antes de introduzir o vinagre balsâmico na dieta de uma mãe lactante, um pediatra deve ser consultado.

Para bebés

O vinagre balsâmico não é recomendado para crianças com idade inferior a três anos. Mas também pode ser utilizado para compressas e esfregaços para febre. As crianças com mais de seis anos de idade podem ser gradualmente introduzidas na dieta, mas é importante monitorizar a reacção do corpo. Nem todas as crianças toleram igualmente bem os molhos azedos - isto deve-se às peculiaridades do sistema digestivo em diferentes fases de desenvolvimento. As contra-indicações à utilização de vinagre balsâmico para crianças são as mesmas que para adultos.

Ao perder peso

O vinagre balsâmico é utilizado com sucesso para fins de perda de peso, e pode ser utilizado tanto externa como internamente. O seu elevado teor de ácidos de fruta acelera o metabolismo e activa a lipólise (decomposição da gordura no corpo para obter energia). O tratamento mais popular para queimar gordura localmente é a embalagem de vinagre balsâmico. Instruções passo a passo:

1. Exponha a sua pele ao vapor - tome um duche ou banho quente.
2. Pegar num pedaço de pano de algodão limpo e mergulhá-lo em vinagre balsâmico diluído numa proporção de 1:1 de água.
3. Envolver a área problemática em redor do corpo.
4. Cubra-se bem com um filme de colagem para criar um efeito de estufa.
5. Não retirar a compressa durante 2 horas e depois desenrolar o filme e o pano e tomar um duche.

O tratamento deve ser repetido pelo menos duas vezes por semana durante um mês. Antes de iniciar um curso de envoltórios, é necessário testar a sensibilidade da pele - aplicar uma pequena quantidade de vinagre no pulso e deixá-lo durante 20-30 minutos. Se a pele não ficar vermelha, pode utilizá-la para emagrecer.

As contra-indicações à utilização de invólucros de vinagre são doenças vasculares graves, dias críticos a altas temperaturas, bem como processos inflamatórios crónicos e agudos nos órgãos pélvicos.

Além dos invólucros, as saladas com vinagre balsâmico também podem ser utilizadas para a perda de peso. Devido ao facto de este molho ser completamente isento de gordura mas ter uma consistência viscosa e viscosa, pode ser utilizado em vez dos pensos tradicionais, reduzindo o conteúdo calórico. Também numa dieta de proteínas vegetais, a adição de vinagre balsâmico é particularmente útil, uma vez que promove uma fácil digestão de vegetais e verduras e produtos de proteína animal magra.

Aplicação em medicina folclórica

O uso do vinagre balsâmico na medicina popular é, além disso, generalizado, quando foi criado, o seu principal objectivo era o tratamento de várias doenças. Devido ao facto de o produto em questão ter propriedades terapêuticas pronunciadas, continua a ser utilizado activamente pelos adeptos da medicina alternativa como agente auxiliar. Existem pelo menos 8 aplicações de vinagre balsâmico na medicina alternativa.

1. Uma pequena quantidade de vinagre balsâmico, até 20 ml por dia, é utilizada para a diabetes. É aconselhável tomá-lo na primeira metade do dia ou imediatamente após a ingestão de carboidratos. O produto activa os processos de decomposição da glicose e de conversão das suas moléculas em energia.
2. O vinagre balsâmico é utilizado com sucesso no tratamento de doenças vasculares - couperose, varizes (apenas nas fases iniciais). Pode ser usado sozinho para esfregar as áreas problemáticas 1-2 vezes por dia. Pode ser diluído numa proporção de sumo de couve 1:1 e utilizado para compressas de duas horas.
3. O vinagre balsâmico é utilizado para normalizar o funcionamento do sistema nervoso - para insónia, distúrbios de ansiedade, perda de memória. Preparar uma mistura de mel, nozes moídas e vinagre balsâmico. Tomar 1 colher de chá 3 vezes por dia.
4. Desde os tempos antigos, o vinagre balsâmico tem sido utilizado para tratar doenças de pele como parte de unguentos e compressas caseiras. O produto pode ser utilizado para tratar furúnculos e acelerar a regeneração dos tecidos. Mas em caso algum deve o vinagre ser utilizado para erupções bacterianas!
5. O vinagre balsâmico pode prolongar a sua vida e tornar o seu coração mais saudável. Contém potássio, que suporta o equilíbrio água-sal no corpo, bem como magnésio, que não deixa o músculo cardíaco envelhecer. Para prevenção, tomar 1 colher de sopa do produto por dia, possivelmente como parte de outras refeições.
6. Quando a obstipação e flatulência na medicina popular aplicar vinagre balsâmico - ½ colher de chá por 100 ml de água. Beber tal solução três vezes por dia, mas não por mais de 10 dias.
7. O vinagre balsâmico é utilizado para várias dermatites e também ajuda a eliminar a comichão das picadas de insectos. Para dermatites, aplicar numa camada fina, como um creme, sobre a pele previamente limpa durante cerca de 10-15 minutos. Aplicar localmente em caso de picadas de insectos.
8. Em colecistite ou doenças da vesícula biliar associadas à estase biliar, deve tomar ½ colher de chá de vinagre balsâmico 10 minutos antes de uma refeição. Isto deve ser feito antes de cada refeição, para que a vesícula biliar possa expelir a bílis em excesso.

A medicina tradicional é conhecimento acumulado ao longo dos séculos e está agora disponível para a humanidade através da observação de muitas gerações. Mas nem todas as técnicas não convencionais funcionam; por vezes podem causar danos à sua saúde. Por conseguinte, antes de utilizar qualquer uma das receitas, vale a pena consultar um médico e ater-se às suas recomendações.

Vinagre balsâmico em cosmética

A utilização de vinagre balsâmico em cosméticos tem a sua origem em Itália. Até hoje, o produto ainda é popular como ingrediente de cosméticos caseiros de alto desempenho. Mas isso não é tudo - muitos fabricantes de produtos de cuidados de luxo também não negligenciaram as propriedades benéficas do produto. Gamas inteiras de cosméticos terapêuticos e de uso diário baseadas no produto estão agora à venda. Para aqueles que não querem gastar tempo e dinheiro a procurar e comprar produtos profissionais de cuidado da pele, aqui estão algumas receitas de beleza domésticas.

Para o rosto

O produto pode ser utilizado para todos os tipos de pele. As excepções são doenças graves, dermatites, processos inflamatórios extensos. Mas isto não é uma contra-indicação categórica, mas uma contra-indicação temporária. O vinagre tem a capacidade de branquear a pele, eliminar manchas negras e brilho oleoso, apertar, melhorar a tez. Portanto, pode utilizá-lo com segurança para criar um contorno facial perfeito, limpar e uniformizar o tom de pele. Existem 2 receitas populares que o irão salvar em qualquer situação:

1. Prepara-se uma máscara de clareamento e tonalidade da pele à noite com gema de ovo e vinagre balsâmico (1 colher de chá). Aplicar uma camada uniforme sobre a pele, evitando a zona dos olhos. Lavar após 10-15 minutos. Repetir 2-3 vezes por semana, de preferência à noite.
2. A segunda opção é uma máscara anti-rugas nutritiva. Numa pequena tigela misturar 1 colher de chá de vinagre e a mesma quantidade de curcuma, adicionar ½ colher de chá de azeite, misturar e aplicar ao longo das linhas de massagem. Após 20 minutos, lavar a mistura com água morna e um produto de limpeza para que o óleo não fique nos poros.

Uma nuance importante - após cada utilização do produto na sua rotina de cuidados, deve ser aplicado um creme protector contra os raios UV, uma vez que a sensibilidade da pele é aumentada.

Para cabelo

As propriedades úteis do vinagre balsâmico também podem ser usadas no cuidado do cabelo - pode resolver muitos problemas. Devido ao seu elevado teor de minerais, antioxidantes e ácidos orgânicos, este tipo de vinagre pode ser utilizado como ingrediente em produtos de tratamento e cuidados capilares.

1. Uma máscara clássica de cuidado para todos os tipos de cabelo é uma mistura de azeite, vinagre balsâmico e sumo de lima. Mistura de azeite de oliva e vinagre balsâmico. Aplicar primeiro a mistura nas raízes do cabelo, depois espalhá-la por todo o comprimento com um pente. Lavar após 20-30 minutos.
2. Uma mistura de óleo natural de bardana e vinagre balsâmico pode ajudar se o seu cabelo crescer mal. Pode-se adicionar pimenta vermelha moída a estes ingredientes para a queda de cabelo. Estimula os folículos capilares e encoraja o crescimento do cabelo.
3. Para cuidar do cabelo pintado, é utilizado um bálsamo à base de vinho e vinagre balsâmico. Devem ser misturados em proporções iguais e depois diluídos com água fervida a frio, também numa proporção de 1:1. Aplicar o bálsamo no cabelo limpo e húmido e lavá-lo após 3-5 minutos com água morna.
4. Para a caspa, utilizar o seguinte remédio - 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de sopa de sumo de aloé e 5 gotas de óleo essencial de árvore de chá. Aplicar a mistura depois de lavar a cabeça durante 20-30 minutos, repetindo 2 vezes por semana. Lavar com água morna.
5. Se o seu cabelo ficar oleoso rapidamente e parecer sem espaço, ressuscite-o facilmente. Misturar 1 colher de sopa de vinagre de vinho, vinagre balsâmico e vinagre de cidra de maçã. Diluir a mistura com 1 litro de água morna e usá-la para enxaguar o cabelo após o champô.

O vinagre balsâmico produz resultados pronunciados, mas para o fazer, deve ser utilizado regularmente e certificar-se de que não há contra-indicações. Se, no entanto, depois de utilizar o produto, o seu couro cabeludo ficar vermelho, começar uma comichão e uma erupção cutânea, terá de parar de o utilizar imediatamente e consultar um médico para corrigir a reacção alérgica.

Para o Corpo

O vinagre balsâmico pode tornar-se um grampo na prateleira da sua casa de banho porque é suave para a sua pele e adequado para absolutamente todas as pessoas que não são alérgicas a ele. Existem quatro receitas populares que há muito são utilizadas pelas mulheres italianas e que têm sido transmitidas de geração em geração.

1. Uma mistura de vinagre balsâmico e mel, ao qual se pode adicionar uma pequena quantidade de malagueta ralada ajuda eficazmente contra a celulite. Manter a mistura no frigorífico durante 2 semanas e utilizá-la todas as noites para uma massagem de cinco minutos sobre as áreas problemáticas. Em 1 mês pode livrar-se da celulite e esquecê-la.
2. Para uma pele sedosa e sedosa sem a aspereza e os arrepios do corpo, é necessário esfoliar-se periodicamente. O melhor tratamento corporal é uma mistura de vinagre balsâmico e açúcar mascavado. O esfoliante pode ser suplementado com 2-3 gotas de óleo essencial de laranja.
3. Para suavizar a pele após a depilação ou depilação com cera, pode preparar um bálsamo revitalizante e refrescante. Misturar uma colher cheia de sumo de pepino e vinagre balsâmico, adicionar 1 ml de álcool medicinal e algumas gotas de óleo de mentol. Aplicar durante 2-3 minutos, depois enxaguar e utilizar um hidratante. O resultado é que a irritação desaparece 2-3 vezes mais depressa.
4. O vinagre balsâmico é um produto seguro e eficaz para o cuidado dos pés. Pode ser adicionado à água com óleo essencial de árvore de chá para tratar os pés suados. Também pode ser utilizado para amaciar a pele dos pés durante as pedicuras.

O uso regular resultará numa pele mais macia e num brilho saudável. A velocidade de regeneração celular irá aumentar e poderá manter a sua pele fresca e flexível durante anos.

Como utilizar na cozinha

Na cozinha, o vinagre balsâmico é utilizado como base para molhos e molhos para salada. Vai bem com os seguintes alimentos:

• carne;
• cogumelos;
• peixe;
• legumes;
• ervas;
• fruta.

É utilizado em aperitivos para realçar e acentuar o sabor dos principais produtos. O vinagre balsâmico é também um molho ideal para saladas de vegetais frescos e como base para marinadas.

O que pode ser usado como substituto?

O sabor e o aroma do produto são inimitáveis, por isso é difícil substituí-lo. Mas pode ser utilizada uma mistura de molho de soja com mel e vinagre de vinho. Um molho de mostarda e mel com sumo de lima é também uma óptima alternativa. Mas qualquer uma destas opções não pode substituir cem por cento de um produto natural de alta qualidade.

Danos e contra-indicações

O uso ou consumo de vinagre balsâmico nem sempre é benéfico. Se o tomar com contra-indicações, só pode piorar a situação para o seu corpo. Por conseguinte, é importante saber em que condições e doenças a utilização deste remédio está estritamente contra-indicada.

1. Todos os tipos de vinagre são estritamente proibidos em casos de úlceras gástricas e duodenais, hiperacidez, gastrite aguda e colite, diarreia, infecções alimentares e outras perturbações do tracto digestivo.
2. O produto não deve ser tomado ou utilizado externamente se provocar uma reacção alérgica ou se não for bem tolerado pelo organismo.
3. O vinagre balsâmico não deve ser utilizado nas últimas fases da trombose venosa, uma vez que é um diluente do sangue e pode causar graves problemas de saúde.
4. Não utilizar o produto em pancreatite aguda e colecistite, pois estimula a produção de enzimas digestivas e de bílis, o que só pode agravar o estado do paciente. Durante um período de remissão, este produto pode ser introduzido na dieta, mas apenas com a permissão do médico responsável.
5. Não é aconselhável abusar do produto se lhe tiver sido diagnosticada diabetes tipo II. O facto é que este tipo de vinagre é extremamente rico em hidratos de carbono e contém frutose, que pode aumentar significativamente os níveis de açúcar no sangue.
6. O vinagre balsâmico está contra-indicado em caso de várias doenças hemorrágicas e coagulação insuficiente do sangue. Dilui o sangue, limpa os vasos sanguíneos e pode levar à intensificação da hemorragia, o que é perigoso não só para a sua saúde, mas também para a sua vida.
7. O vinagre balsâmico está contra-indicado em cistite, nefrite ou outras doenças do sistema urinário, especialmente na fase aguda. Os ácidos podem irritar o tecido mucoso inflamado, provocando um agravamento da condição.

O vinagre balsâmico não deve ser abusado, mesmo que não haja contra-indicações. Em qualquer caso, é um produto rico em ácido, pelo que um excesso do mesmo pode perturbar o equilíbrio do corpo e levar a efeitos secundários.

Em casos raros, podem ocorrer sintomas desagradáveis após a utilização ou consumo do produto:

• peso e dor abdominal;
• diarreia;
• azia;
• perda do apetite;
• Frequente vontade de urinar.

Dor de garganta, infecções respiratórias agudas e constipações são consideradas contra-indicações temporárias. O facto é que os ácidos irritam as membranas mucosas e podem levar a um agravamento da condição. Não é raro o excesso de vinagre resultar numa dor de garganta. Se isto acontecer, é melhor evitar o produto, alimentos ácidos e picantes durante uma semana.

Pessoas saudáveis e sem contra-indicações podem utilizar vinagre balsâmico diariamente. Mas é especialmente útil em combinação com pratos de carne e peixe gordos, com outros alimentos proteicos de origem animal, que são difíceis de digerir pelo organismo.

Como escolher e armazenar o vinagre balsâmico

Hoje em dia, para quem não vive em Itália, é bastante difícil comprar vinagre balsâmico verdadeiro e distingui-lo das falsificações. Ainda assim, com alguns truques, qualquer um o pode fazer. Assim, dicas para escolher e comprar um produto de qualidade.

1. Se precisar de comprar um produto natural, deve prestar atenção às variantes com o nome Tradizionale e uma marcação DOP.
2. É importante prestar atenção ao país de origem - um produto de alta qualidade é ainda fabricado apenas em Itália.
3. Se o produto for marcado Aceto balzamico di Modena e IGP, significa que o molho vem da província de Modena, e não há dúvidas quanto à sua qualidade.
4. Se diz Condimento no molho, não é vinagre balsâmico puro, mas um produto que contém vários sabores.
5. Vale a pena prestar atenção à variedade. Um produto de primeira qualidade é a melhor opção. A segunda e terceira variedades são vinagres com menos de 20 anos de idade.
6. É importante prestar atenção ao logótipo da marca - se não o vir, não deve comprar um produto deste tipo, muito provavelmente é falso.

E, claro, o preço é uma indicação de qualidade. O bom vinagre balsâmico é bastante caro, por isso não é vendido em supermercados e cadeias retalhistas.

Como fazer vinagre balsâmico em casa

Para cozinhar Vinagre Balsâmico em casa é preciso ser muito paciente, uma vez que leva pelo menos 12 anos. É preciso comprar uvas brancas maduras e os recipientes certos - barris feitos de madeira natural. Pode ter zimbro, thuja, carvalho ou cerejeira. Instruções passo a passo:

• Esmagar as uvas e coar o sumo através de uma peneira;
• numa panela de pressão ou tacho, fervê-los em lume brando;
• Verter a mistura cozida e espessa para um barril de madeira e deixá-la fermentar.

Se planeia envelhecê-lo durante 12 anos, de 4 em 4 anos despeje-o num barril mais pequeno, cubra-o e deixe-o num local escuro e seco. Após 12 anos, pode enviar uma pequena parte do produto para Itália, a casa do Vinagre Balsâmico. Se cumprir todos os requisitos, o fabricante receberá um certificado confirmando a qualidade do produto.

Factos interessantes

O vinagre balsâmico existe há mais de mil anos. Portanto, durante este período, conseguiu transformar-se em mitos, conceitos errados, que são praticamente dissipados pela ciência moderna. Além disso, há muitos factos interessantes na história do uso do vinagre balsâmico que merecem atenção.

1. Nos tempos antigos, um barril de vinagre balsâmico fazia parte do dote de cada noiva rica da alta sociedade.
2. Nos tempos antigos, cada aristocrata, nobre ou simplesmente um homem rico tinha a sua própria receita pessoal de vinagre, que era mantida no mais estrito segredo.
3. Anteriormente, dinastias inteiras estavam envolvidas na produção deste produto, e o equipamento necessário para o seu fabrico, juntamente com os segredos e habilidades, era transmitido por herança.
4. Em 2012, cientistas chineses realizaram um estudo em grande escala e fizeram experiências com animais. Descobriram que o vinagre balsâmico prolonga a juventude e reduz o risco de cancro. As mesmas experiências envolvendo seres humanos ainda não foram conduzidas.
5. Um rei italiano deu um barril de vinagre balsâmico ao governante de um país vizinho, e foi um passo crucial na construção de relações. Além disso, fundou uma tradição entre os governantes de dar presentes uns aos outros que ainda hoje existe.

Como se pode ver, o vinagre balsâmico, embora seja um produto raro, tem benefícios pronunciados para a saúde e também pode ser utilizado para tratar várias doenças. O principal é estar atento à taxa recomendada e não abusar dela.

Foto de vinagre balsâmico