Carne de carneiro: propriedades sanitárias e contra-indicações

O carneiro é a carne de carneiros e ovelhas. As mais valiosas são as carcaças de animais castrados com menos de um ano e meio de idade. As ovelhas com menos de 3 anos de idade são também consideradas altamente palatáveis. O produto tem uma cor vermelha clara, firmeza e massa gorda branca. A carne de animais mal engordados ou maduros tem uma cor vermelha escura e uma massa gorda amarela. Em regra, é muito fibroso, por isso é mais frequentemente utilizado para fazer carne picada. Vejamos mais de perto este tipo de carne, as suas características distintivas e propriedades úteis.

Como distinguir a carne de carneiro da de cabra

Por vezes, comerciantes sem escrúpulos fazem passar carne de cabra como carne de cordeiro. Para fazer a escolha certa, preste atenção à cor, cheiro, ossos e gordura do produto. A carne de caprino, por exemplo, praticamente não tem gordura subcutânea ou intermuscular. Vale também a pena notar que a carne de cabra tem uma cor mais escura do que o cordeiro. Se o produto tiver um odor pungente específico, é carne de cabra.

Deve-se prestar atenção à estrutura óssea da carcaça. Os ossos pélvicos e mamários das ovelhas são mais espessos do que os das cabras. As costelas do carneiro são ovais e alongadas em secção transversal, enquanto que as cabras têm costelas quadrangulares com dois ângulos afiados.

Que carne é mais saudável

Há prós e contras para cada tipo de carne. Por exemplo, o carneiro tem a vantagem de ter menos colesterol do que a carne de vaca ou de porco. Ao mesmo tempo, a carne de vaca tem muito ferro, o que é bom para as pessoas com deficiência de ferro. A carne de porco, por outro lado, detém o recorde de ter o menor teor de colesterol, mas é muito mais baixa que os ovos de galinha e a manteiga.

Vamos analisar mais de perto os benefícios para a saúde de cada tipo de carne.

Cordeiro ou carne de porco

Se compararmos o carneiro com a carne de porco, vale a pena notar imediatamente que o primeiro tem menos gordura, pelo que esta espécie é autorizada a comer mesmo com problemas vasculares. O cordeiro é classificado como um produto dietético porque tem poucas calorias e também porque é bastante fácil para o corpo digerir. Ao mesmo tempo, é melhor não comer esta carne numa idade avançada. O carneiro não deve ser incluído na dieta das crianças, bem como em casos de problemas gastrointestinais.

Quanto à carne de porco, contém substâncias que são boas para os seus ossos. Contudo, concentrações elevadas de colesterol são prejudiciais para a saúde humana. Além disso, a carne de porco precisa de ser cuidadosamente processada, uma vez que pode ser infectada por parasitas. A hormona de crescimento que contém aumenta o risco de obesidade, de várias inflamações e pode mesmo contribuir para o crescimento maligno. É por esta razão que o consumo constante de carne de porco aumenta a probabilidade de vários cancros. A carne de porco não é recomendada em casos de aterosclerose, colelitíase e duodenite.

Com base nos factos acima referidos, podemos concluir que o carneiro é mais benéfico para os seres humanos, uma vez que os riscos de consequências negativas após o seu consumo são menores.

Cordeiro ou carne de vaca

A fim de determinar com precisão a utilidade de um determinado tipo de carne, é necessário conhecer as condições e a nutrição do animal. Pode-se assumir que tanto o cordeiro como a carne de vaca foram mantidos em condições semelhantes e consumidos exclusivamente alimentos naturais. A primeira nuance é que a carne de vaca é rica em proteínas, pelo que se recomenda a sua inclusão na dieta dos atletas. A carne de bovino normaliza o tracto gastrointestinal e mantém níveis normais de acidez. É também excelente para saciar um corpo enfraquecido e ajudar a fortalecer e a construir força.

O cordeiro tem uma maior concentração de ferro do que a carne de vaca e também tem potássio para suportar a função cardíaca. É calórico, mas é mais valioso porque contém tantos nutrientes. Contém vitamina B12, que normaliza o sistema nervoso. O valor energético do produto depende em grande parte da idade do animal. A carne de animais jovens, como o cordeiro e a vitela, é de grande valor.

Em conclusão, é bastante difícil escolher um produto mais útil e nutritivo, uma vez que tanto o primeiro como o segundo tipo de carne têm as suas próprias vantagens. Embora o cordeiro seja considerado um produto calórico, contém menos colesterol, pelo que é mais seguro para o sistema cardíaco.

Carne de cordeiro ou caprino

A carne de cabra é rica em ácidos gordos insaturados, minerais e aminoácidos com uma baixa concentração de colesterol. Uma característica distintiva deste tipo de carne é a ausência de parasitas. Os bovinos são propensos a vermes e outros organismos parasitas, enquanto a carne de cabra carece tanto de larvas como de parasitas adultos. A carne é considerada um produto dietético. A carne de cabra é útil para problemas espinais, uma vez que ajuda a reparar tecidos conjuntivos. O consumo regular de carne de caprino reduz o risco de doenças hepáticas. A carne de cabra é alegadamente superior à carne de borrego.

Composição e calorias

Um produto de 100g contém:

• calorias - 209 kcal;
• proteína - 15,6 g
• gorduras - 16,3 g;
• hidratos de carbono - 0 g.

O cordeiro contém vitaminas B, que desempenham um papel importante nos processos metabólicos. As vitaminas deste grupo, excluindo a B12, não se acumulam no corpo e devem, portanto, ser constantemente reabastecidas. Em termos de micronutrientes e macronutrientes, a carne contém potássio, sódio, magnésio, fósforo, cálcio, flúor e zinco.

O cordeiro contém um terço a mais de ferro do que outras carnes. O produto é também rico em aminoácidos, que o corpo necessita para a formação de tecidos. A maior parte das gorduras da carne são gorduras monoinsaturadas saudáveis.

Como o carneiro é útil

Benefícios gerais

1. Combate o cancro. O cordeiro é uma excelente fonte de ferro, vitamina B, colina e selénio. A colina e o selénio reduzem o risco de tumores malignos nos órgãos internos. Também contém ácido linoleico conjugado. O ácido linoleico conjugado tem muitas funções importantes no corpo humano, tais como inibir a formação de lesões ateroscleróticas, reduzir o tecido adiposo, inibir o desenvolvimento da diabetes tipo 2, melhorar a mineralização óssea, efeitos bacteriostáticos, antioxidantes e anti-cancerígenos. Mas é mais eficaz na luta contra o cancro. O ácido inibe o desenvolvimento de melanomas, cólon, rectal, pulmão, e cancro da mama.
2. É a prevenção da anemia. A principal causa de anemia é a falta de ferro no corpo. Há bastante ferro na carne de carneiro, por isso com o consumo regular deste produto pode evitar esta doença.
3. Mantém uma pele saudável. A vitamina B12 no carneiro ajuda a manter a sua pele saudável. O produto também contém ácidos gordos insaturados ómega 3, que promovem a elasticidade da pele e retêm a humidade na pele.
4. É uma rica fonte de carnosina. O cordeiro é uma excelente fonte de um aminoácido como a carnosina. Embora o próprio corpo humano possa produzir este aminoácido, também é útil obtê-lo de fontes externas. Em primeiro lugar, a carnosina tem um poderoso efeito anti-aterosclerótico que reduz a possibilidade de formação de placas gordurosas no interior das paredes dos vasos sanguíneos. Isto reduz significativamente o risco de doenças cardiovasculares, incluindo ataque cardíaco e AVC. Além disso, combate também os processos inflamatórios, reduzindo os seus efeitos negativos no organismo. Isto ajuda indirectamente a prevenir o envelhecimento prematuro.
5. Apoia o sistema antioxidante do corpo. A carne de cordeiro pode ajudar a apoiar os processos de neutralização dos radicais livres porque contém uma substância chamada glutatião. Este composto é considerado por alguns peritos como um dos antioxidantes mais eficazes produzidos pelo corpo humano. Repõe as reservas de antioxidantes em caso de deficiência, e também ajuda a combater os efeitos nocivos dos radicais livres.
6. Promove a resistência e o desempenho. Para além das proteínas, que ajudam a apoiar o crescimento e reparação muscular, o borrego é rico em outras substâncias que apoiam o tecido muscular e o tónus corporal geral. Em particular, contém os aminoácidos beta-alanina e creatina, um conhecido melhorador de desempenho. O enriquecimento da sua dieta com estes aminoácidos dá-lhe força, reduz a fadiga, melhora o desempenho e amortece o ácido láctico, que é conhecido por causar 'ardor' nos músculos durante o exercício.
7. Apoia a imunidade. A presença de zinco na carne de carneiro tem um efeito benéfico no sistema imunitário, pois ajuda a suportar muitas das reacções enzimáticas que ajudam a destruir os agentes patogénicos. Vale a pena notar também que promove a cura e minimiza as cicatrizes. As pessoas activas beneficiam particularmente de comer carneiro, uma vez que reabastece as reservas de zinco que se perdem durante a actividade física.
8. Mantém a saúde do sistema nervoso. Precisa de uma alimentação constante com uma quantidade suficiente de nutrientes. O carneiro enriquece o corpo com vitaminas e gorduras B, que são essenciais para a manutenção de um sistema nervoso saudável. As vitaminas B ajudam na transmissão de impulsos e na preservação da sensibilidade nervosa, especialmente importante para os nervos periféricos, que podem ter a circulação prejudicada. As gorduras asseguram a manutenção da bainha isolante das fibras nervosas, evitando assim a perda do sinal eléctrico durante a transmissão.
9. Mantém a saúde óssea. O carneiro é muito bom para os ossos e dentes. A carne contém compostos de cálcio que apoiam a formação e crescimento ósseo em crianças, e reduz a hipótese de osteoporose em adultos. Além disso, o produto é rico em fósforo. Também desempenha um papel vital na formação e manutenção de ossos e dentes saudáveis, está envolvido no crescimento e regeneração de tecidos, e ajuda a manter níveis normais de pH sanguíneo.

Para mulheres

Mutton é bom para as mulheres porque melhora a aparência da pele, cabelo, dentes, suporta o sistema imunitário do corpo e acelera os processos metabólicos, o que ajuda a controlar o peso corporal. Além disso, o consumo regular de carne de carneiro pode livrar-se de tonturas durante a menstruação. As vitaminas do produto ajudam a fortalecer o esqueleto e ajudam na hematopoiese, melhorando assim a saúde global das mulheres.

Para homens

Os componentes que compõem o carneiro têm um efeito complexo sobre o corpo humano, e são especialmente benéficos para o homem. As propriedades mais importantes do carneiro para os homens são o fortalecimento do sistema nervoso, aumentando a resistência ao stress e a estabilização do seu estado moral (os homens muitas vezes retêm as suas emoções e assim sofrem uma depressão latente).

Além disso, a carne de cordeiro ajuda a aumentar a potência, aumenta o desejo sexual e estimula a produção de testosterona. Também melhora a digestibilidade dos alimentos proteicos e ajuda a distribuí-los uniformemente por todo o corpo, o que é útil quando se faz exercício físico.

Gravidez

É permitido comer carneiro durante a gravidez, pois contém ácido fólico, que é responsável pelo desenvolvimento de células nervosas no feto. Este ácido é muitas vezes prescrito a mulheres grávidas. Além disso, a carne é rica em zinco, responsável pelo crescimento da criança, vitamina B12, que apoia a imunidade do feto, e manganês e cobre, substâncias que apoiam o desenvolvimento normal do feto. Mas se a medida de consumo for perturbada, haverá consequências negativas, tais como o aumento da pressão arterial.

Ao amamentar

Como a carne de cordeiro é bastante gorda, não deve ser incluída na dieta quando se amamenta. No entanto, alguns peritos permitem-no, mas apenas se certas regras forem seguidas. A primeira regra é que o carneiro só pode ser comido 4 meses após o nascimento. Apenas o caldo é permitido pela primeira vez. Se o bebé não tiver reacções adversas, a carne deve ser introduzida na dieta com porções gradualmente crescentes. Passado algum tempo, a porção pode atingir 150 g por dia, mas não mais.

Para crianças

O carneiro também é benéfico para as crianças. No entanto, não é recomendado que as crianças comam cordeiro antes de completarem um ano de idade. Alguns peritos aconselham a não comer cordeiro até aos 3 anos de idade. Se uma criança tem um sistema digestivo fraco, então a introdução à carne deve ser definitivamente adiada até aos 3 anos de idade. Toda a gordura deve ser removida da carne antes de ser cozinhada. Em caso de reacções alérgicas, o borrego deve ser excluído dos menus infantis e deve ser consultado um médico.

Emagrecer

A carne de cordeiro pode ser consumida enquanto perde peso, e em alguns casos é mesmo necessária. A carne é relativamente baixa em gordura e colesterol, e as gorduras do produto contribuem para a libertação de energia e não levam ao aumento de peso. Naturalmente, não devemos esquecer que as propriedades úteis do produto não são boas para si se o consumir em excesso. Não se deve comer mais do que um pequeno pedaço de carne por dia para evitar que o produto prejudique o corpo e perturbe o processo de perda de peso.

Benefícios e danos do caldo de carneiro

As propriedades benéficas do caldo de carneiro são conhecidas de muitos. Está normalmente incluído na dieta infantil para problemas cardiovasculares e gastrointestinais. Devido ao seu baixo teor de colesterol, o caldo é também utilizado para a aterosclerose e outras doenças relacionadas com o coração e vasos sanguíneos. O caldo de carne é útil em caso de baixa hemoglobina ou anemia.

Quanto aos seus danos, está contra-indicado em caso de doenças hepáticas e renais, problemas de vesícula biliar e gastrite com elevada acidez. As restrições também se aplicam a doenças como a gota, úlceras de estômago e artrite.

Para que serve o fígado de cordeiro?

O fígado é considerado o elemento mais valioso e útil da carcaça de carneiro, uma vez que contém vitaminas A e C. Além disso, o fígado contém substâncias como a heparina, que assegura uma coagulação normal do sangue, o que afecta significativamente o risco de enfarte do miocárdio. Contém também uma proteína valiosa que assegura o bom funcionamento do corpo humano. Este produto deve ser incluído no menu de atletas profissionais, pois os minerais que contém ajudam a acelerar o processo de construção da massa muscular.

Gordura de carneiro em medicina

Na medicina popular, a gordura de carneiro é utilizada para prevenir e tratar directamente constipações, gripes e dores de garganta. A carne é também utilizada para tratar doenças gastrointestinais e problemas cardíacos.

Para a diabetes

Recomenda-se comer cordeiro magro em caso de diabetes, pois neste caso é uma solução ideal para a nutrição da carne. As substâncias presentes no produto ajudam a controlar os processos envolvidos na produção de sumo gástrico, o que por sua vez facilita o funcionamento do pâncreas. Além disso, graças à lecitina, uma substância encontrada na carne, pode ser utilizada para prevenir o desenvolvimento da diabetes.

Importante: O índice glicémico da carne de borrego é de 0 unidades.

Em pancreatite

Como a carne contém gordura, esta deve ser evitada durante uma fase aguda da doença. Na remissão estável, o carneiro pode ser comido, mas com cautela e com pouca frequência. Apenas carne de carneiro estufada ou cozida pode ser consumida.

Gastrite

Não é recomendado, mas não é proibido, comer carneiro com gastrite. Em qualquer caso, a carne não deve ser consumida em fases agudas da doença. Mas em caso de transição para a fase de remissão da doença de vez em quando é possível pagar um carneiro magro.

Em gota

Na gota, como é sabido, é proibido comer produtos ricos em purinas. Esta lista inclui carne, e portanto borrego. Assim, neste caso, o consumo de carne deve ser comido com grande cautela, ou não ser consumido de todo.

Danos e contra-indicações

Vale também a pena mencionar os danos do carneiro de carneiro. Este tipo de carne está contra-indicado em casos de:

• obesidade;
• Doenças gastrointestinais crónicas, doenças hepáticas e renais;
• gota e artrite das articulações;
• Aterosclerose.

Também não é recomendado para crianças pequenas (menos de 2 anos) e idosos.

Como escolher e armazenar cordeiro

Os principais sinais de um produto de qualidade:

• Camada de gordura leve (significa que a carne é jovem);
• Cor uniforme;
• Firmeza: a carne deve voltar à sua forma anterior se for pressionada com o dedo;
• agradável e saboroso, sem aromas estranhos;
• textura granulada grosseira;
• ossos brancos; em cordeiros muito jovens os ossos podem ter uma tonalidade rosada;
• Baixo teor de gordura; a carne tem boas estrias;
• sem sangue, a carne é ligeiramente húmida e brilhante.

Deve também prestar atenção às costelas da carcaça: quanto maior for a distância entre elas, mais velho terá sido o animal.

O cordeiro pode ser armazenado no frigorífico. Pequenos pedaços de carne podem ser armazenados por até 3 dias a temperaturas até -5°C. Uma vez expirado o prazo, já não se recomenda o congelamento de peças de borrego. Grandes pedaços de carne podem ser mantidos frescos por até 4 dias nas mesmas condições. As costeletas de borrego podem ser mantidas à temperatura ambiente por apenas algumas horas.

Posso congelar

É possível congelar carne. Uma vez congelado, pode ser guardado no congelador durante cerca de seis meses. Normalmente congela os alimentos antes de os congelar. É suficiente colocá-lo no congelador durante 1-2 dias. Depois, a carne deve ser bem envolvida em película aderente e colocada no congelador. A temperatura de armazenamento é de -4-7°C.

O que se pode fazer com borrego: Receitas

Shurpa

Ingredientes:

• cordeiro - 2 kg;
• batatas - 2 kg;
• cenouras - 2 pcs;
• cebola - 2 pcs;
• pimenta doce - 2 pcs;
• endro e cocklebur - 1 pacote cada;
• alho - 2 cabeças;
• óleo (vegetal) - 10 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de sopa.

Como se preparar:

1. Picar a cebola, cortar as cenouras e os pimentos em cubos (1 por 1 cm), as batatas em metades. Descascar o alho da casca, não separar os dentes.
2. Cortar a carne em pedaços de tamanho médio. Não retirar a carne dos ossos. Cortar ossos grandes em pedaços pequenos.
3. Verter óleo num caldeirão e aquecê-lo.
4. Acrescentar cenouras e cebolas. Fritar cebolas, mexendo até dourar.
5. Colocar-lhe cordeiro. Colocar em alta temperatura. Mexer-fritar até ficar crocante (não sangrar).
6. Temperar com sal e adicionar condimentos de borrego (gosto a gosto). Mexer-fritar durante cerca de 10 minutos.
7. Verter na água fria (cerca de 4 cm até à borda do caldeirão).
8. Cobrir e deixar ferver (até 40 minutos), mexendo ocasionalmente.
9. Adicionar as batatas (até 12 por wok médio).
10. Mexer, depois adicionar os pimentos do sino 7-9 minutos antes das batatas estarem cozidas.
11. Quando as batatas estiverem prontas, adicionar o endro e a salsa e deixar em lume brando durante 5 minutos. Em seguida, adicionar os dentes de alho, não separados em dentes de alho.
12. Apanhar as brasas, deixando o caldeirão sobre o fogo e não deixar o shurpa arrefecer. Despejá-lo nas placas.

Costeletas

Ingredientes:

• carne de carneiro picada - 600 gr;
• cebola - 400 gr;
• alho - 5 dentes;
• ovos - 2 pcs;
• óleo (vegetal) - 80 ml;
• farinha (trigo) - 6 colheres de sopa;
• ervas - 1 molho.

Como cozinhar:

1. Colocar ervas limpas e secas, alho descascado num liquidificador e misturar até ficar liso.
2. Adicionar as pimentas (opcional), especiarias (a gosto), metades de cebola, bater em 1 ovo e levar a uma polpa lisa.
3. Adicionar a carne picada, sal e pimenta, bater no ovo restante e misturar.
4. Humedecer as mãos e formar a carne picada em pequenos bolos (até 70 g).
5. Colocar as almôndegas picadas cobertas com farinha de trigo numa frigideira (usar óleo vegetal e óleo para fritar). Assar em lume médio durante cerca de meia hora.
6. Adicionar vegetais frescos como acompanhamento às costeletas de borrego quentes e servir.

Lulah Kebab

Ingredientes:

• borrego (fresco ou refrigerado) - 1 kg;
• gordura de peru - até 20 g;
• cebola - 3 unidades;
• coentros, sal e pimenta preta (a gosto).

Como cozinhar:

1. Lavar a carne com água corrente fria. Remover todas as membranas e nervos. Colocá-lo numa tábua de cortar e cortar em 5-7 peças. Colocar através do moedor de carne (com a tigela média).
2. Descascar e lavar a cebola e cortar em pequenos cubos (até 0,3 cm).
3. Acrescentar a gordura de vitela e a cebola à carne picada. Lavar as mãos e misturar bem. Cortar os coentros e adicionar à tigela com a pimenta preta. Depois mexer a carne picada durante 8-10 minutos, levantando e atirando a mistura para dentro da tigela. Em seguida, colocá-lo no frigorífico durante 1 a 2 horas.
4. Moldar a carne picada em bolas (até 70 g cada), humedecendo as mãos com água fria. Moldar as bolas em salsichas (até 15 cm de comprimento).
5. Enfiá-los num espeto (1 salsicha - 1 espeto), sal e distribuir a carne uniformemente no espeto.
6. Assar no braseiro durante 10 minutos (sem chama), rodando o espeto constantemente.

Servir quente.

Laghman

Ingredientes:

• carne de borrego - 1 kg;
• óleo vegetal - 20 ml;
• alho - 6 dentes;
• tomate - 3 pcs;
• pimenta doce - 1 pc;
• macarrão - 300 g;
• cebola - 4 cabeças;
• cenouras - 2 pcs;
• ervas aromáticas, pimenta, pimenta preta (moída).

Como cozinhar:

1. Cortar a carne lavada e seca em cubos grosseiros, temperar com sal e temperar com um pouco de óleo.
2. Verter óleo numa frigideira (profunda), adicionar cebola picada e carne e fritar até ficar castanho.
3. Descascar e cortar grosseiramente cenouras, pimentos e tomates em cubos pequenos. Acrescentar os pimentos e cenouras à carne numa frigideira, temperar com sal, adicionar água a ferver e colocar em lume brando, mexendo.
4. Quando a carne estiver cozinhada, adicionar os tomates e mexer.
5. Acrescentar alho descascado e cortado ao meio e pimenta à carne.
6. Lavar o macarrão num escorredor depois de terem sido cozidos em água com sal e depois colocá-los num prato. Colocar a carne e os vegetais em cima. Polvilhar com verduras picadas e servir.

Sopa

Ingredientes:

• borrego magro - 300 gr;
• cebola - 1 pc;
• alho - alguns dentes de alho;
• batatas - 200 g;
• cenoura - 1 pc. (grande);
• estragão - até 70 g.

Como cozinhar:

1. Cortar a carne lavada em pedaços (40 g cada). Colocar o cordeiro numa panela, deitar na água e deixar ferver até ficar tenro (não se esqueça de retirar a espuma). Depois de cozinhado, esticar o caldo.
2. Cortar as batatas descascadas e as cenouras em cubos grandes, triturar as cebolas e fritar em óleo vegetal.
3. Colocar cordeiro cozido, batatas, cenouras e cebolas em caldo de carne. Tempere com sal e pimenta. Cozer a sopa até que as batatas estejam prontas.
4. Acrescentar estragão finamente picado e dentes de alho descascados picados quando a sopa estiver pronta.
5. Servir a sopa.

Pilaf

Ingredientes:

• arroz - 1 kg;
• carne de borrego - 1 kg;
• cenouras - 1 kg;
• óleo vegetal - 300 ml;
• cebola - 4 pcs;
• pimenta quente seca - 2 pcs;
• alho - 2 grainhas;
• amora (seca) - 1 colher de sopa;
• zira - 1 colher de sopa;
• coentros (sementes) - 1 colher de chá.

Como cozinhar:

1. Lavar o arroz várias vezes e cortar o cordeiro lavado em cubos. Cebola de casca (3 pcs.) e cenoura. Cortar a cebola em meias argolas finas, a cenoura em tiras longas (até 1 cm de espessura). Retirar as cascas do alho, mas não dividir os dentes.
2. Aquecer o caldeirão, adicionar o óleo e fritar até ficar ligeiramente fumegante. Adicionar as cebolas (1) e fritar até enegrecer, depois retirar do caldeirão.
3. Fazer a base do pilaf. Fritar a cebola até dourar (cerca de 7 minutos). Adicionar o cordeiro e as batatas fritas até ficarem estaladiças.
4. Acrescentar as cenouras e fritar durante cerca de 3 minutos. Agitar e deixar repousar durante 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Adicionar o cominho esmagado, as sementes de coentros, a amora e o sal.
6. Cozinhar em lume médio até as cenouras serem amolecidas (até 10 minutos). Verter água a ferver para o caldeirão (cerca de 2 cm de espessura). Acrescentar pimenta quente. Reduzir o calor e ferver em lume brando durante cerca de 60 minutos.
7. Lavar novamente o arroz e esperar que a água escorra. Colocar a camada de arroz na base da pilaf e aumentar o calor para cima. Utilizar uma colher com fendas para adicionar água a ferver para cobrir a camada de arroz (3 cm).
8. Após o líquido ter sido absorvido na mistura de arroz, espremer os dentes de alho e cozer em lume médio até ficar tenro.
9. Bater levemente o arroz com uma colher com fendas. Se soar abafado, fazer alguns buracos no arroz.
10. Após alisar a superfície, colocar uma placa em cima e uma tampa em cima. Colocar o pilaf em lume brando durante meia hora.

Que parte do borrego é melhor para pilaf
Para além da perna, pode utilizar qualquer parte do cordeiro. As peças mais caras e macias a serem utilizadas nos restaurantes são geralmente lombo e costelas curtas. Para a cozinha doméstica, costeletas, pescoço e ombro são bons.

Espetada de shish

A receita mais popular e comprovada é a espetada de borrego com vinagre. Este método de cozedura amolece todas as veias, pelo que a carne é macia e suculenta.

Qual é a melhor parte de borrego para espetadas
A parte mais adequada do borrego para espetadas é o lombo. Também se pode usar a parte posterior carnuda da perna ou as costelas.

Como marinar borrego para kebabs
Ingredientes:

• cordeiro - 0,5 kg;
• cebola - 3 pcs;
• vinagre (9%) - 1 colher de sopa;
• azeite - 1 colher de sopa;
• menta - 1 raminho;
• salsa - 1 molho.

Como cozinhar:

1. Cortar a carne em porções para a espetada. Retirar veias e membranas, lavar sob água corrente e colocar numa tigela, de preferência profunda. Temperar com sal e pimenta, adicionar vinagre e azeite de oliva. Mexer bem.
2. Descascar a cebola e cortar em anéis. Rasgar as ervas em pequenos pedaços.
3. Acrescentar a cebola e ervas à carne, mexer até aparecerem os sumos. Depois cobrir e arrefecer. Braise durante cerca de 8 horas.

Como cozinhar

Ingredientes:

• nabos - 1 pc;
• cebola (cebola) - 2 cabeças;
• cenoura - 2 pcs;
• água - 2 l;
• carne de borrego - 500 g;
• sal - 1 colher de chá;
• especiarias - 2 colheres de chá.

Como cozinhar:

1. Lavar a carne e colocá-la numa caçarola. Verter água a ferver sobre o borrego até este estar completamente coberto.
2. Cobrir com a tampa e pôr a ferver. Depois de ferver, reduzir o calor.
3. Cortar os legumes e adicionar à panela. Retirar a espuma de vez em quando.
4. Braise a carne de um animal jovem durante cerca de uma hora e meia, uma madura durante um máximo de 2 horas.

Como assar

Ingredientes:

• borrego (com camada de gordura) - 600 gr;
• cebola - 2 unidades;
• salsa, manjericão e óleo vegetal.

Como cozinhar:

1. Lavar e secar os filetes, cortados em tiras (1 dedo de espessura, até 5 cm de comprimento).
2. Aquecer uma frigideira, deitar-lhe óleo e, um minuto depois, colocar a carne. Mexer-fritar durante até 3 minutos.
3. Reduzir o calor a médio-baixo.
4. Acrescentar água a ferver ao nível da carne.
5. Deixar a tampa colocada e ferver em lume brando até a água se esgotar (cerca de 25 minutos).
6. Adicionar cebola fresca cortada em meias argolas, sal, pimenta e ervas aromáticas.
7. Cozinhar durante 10 minutos até a carne ficar dourada.

Como ver-se livre do cheiro a cordeiro de borrego ao cozinhar

Para se livrar do cheiro de borrego, mergulhá-lo em vodka. Para tal, encher a carne preparada com vodka simples e deixá-la durante algumas horas.

A carne de borrego pode ser fornecida aos animais?

Os cães podem ser alimentados com carne de carneiro. Este tipo de carne é encontrado em muitos alimentos secos. O corpo do seu animal de estimação pode digerir carne fresca e crua com facilidade. O cordeiro não deve ser incluído na dieta básica dos gatos, uma vez que a carne é demasiado gorda para eles. No entanto, é aceitável como um pequeno aditamento ao menu.

Factos interessantes sobre a carne de borrego

1. Para os muçulmanos, o carneiro é uma parte integrante do menu diário.
2. Um cordeiro é um animal com até 10 meses de idade.
3. Em cordeiros com mais de 2 anos, a carne tem uma cor castanha escura e é também bastante dura.

Foto de cordeiro