Porcini: propriedades e receitas úteis

Os Porcini são uma grande delicadeza para qualquer mesa. Mas para além do seu sabor, tem muitos benefícios para a saúde.

Como são os ceps e onde crescem

O ceps (também conhecido como boletus, capercaillie, cogumelo boletus) pertence à família dos boletus. A sua tampa é bela - convexa, embora se torne plana com a idade. Pode ter até trinta centímetros de diâmetro. O exterior é normalmente liso, com rugas ocasionais. Se a temperatura for alta, a tampa tende a rachar.

A cor da tampa pode variar em função do local onde o cogumelo cresce:

1. Nos pinhais, a cor é o chocolate, por vezes com uma margem cor-de-rosa.
2. Nas florestas de pícea, a cor é castanha, possivelmente com uma tonalidade verde.
3. Entre as árvores caducifólias, o gorro é mais claro e ocre amarelo.

A tampa é densa e de cor clara nos cogumelos jovens e amarela nos mais velhos. A cor não muda quando o cogumelo é cortado.

Os ceps crus têm um sabor e cheiro fracos quando cozinhados ou secos. Quando cozido ou seco, tem um aroma muito distinto e agradável.

O talo pode atingir uma altura de 8-12 centímetros e uma largura de até 7 centímetros. A superfície do talo é acastanhada, com uma tonalidade branca ou vermelha.

Os ceps podem crescer nas proximidades de várias árvores, mas mais frequentemente podem ser encontrados em florestas de pinheiros, bétulas, carvalhos e abetos.

Variedades de

Existem várias variedades de ceps. As principais são:

1. Abeto - espécimes grandes que atingem até dois quilos. A tampa é maioritariamente castanha com um topo enrugado. Estes cogumelos devem ser colhidos desde o início do Verão até ao mês de Outubro, no Outono. Normalmente crescem ao lado de árvores de abeto.
2. Os cogumelos de carvalho são de tamanho médio, com uma tampa acinzentada com pintas claras. Em alta humidade, a superfície do cogumelo é brilhante e ligeiramente viscosa. Crescem perto de carvalhos e podem ser colhidos desde o início de Maio até Outubro. Ocorrem principalmente na parte sul da Rússia e no Cáucaso.
3. Os cogumelos bétula são grandes, com um diâmetro de até 27 centímetros. A cor do cogumelo é de cor clara, enquanto que a tampa pode estar enrugada e rachada. Cresce em todas as florestas da parte europeia da Federação Russa, no Cáucaso e na tundra. O principal é ter bétulas ou álamo nas proximidades, por exemplo. O período de recolha é de Junho a Outubro. Por vezes também podem ser encontrados no final do Outono.
4. Os cogumelos pinheiros são descritos de uma forma semelhante aos ceps. Crescem junto a pinheiros e preferem solos arenosos.

Porque é que um cogumelo porcini se chama cogumelo porcini?

Este nome soa estranho para muitas pessoas, porque os cogumelos ceps raramente têm uma tampa branca. O segredo deste nome é muito simples: tudo menos a parte de cima (tampa) deste cogumelo é branco. E durante a cozedura, a carne do cogumelo branco permanece branca.

Como reconhecer um ceps fictício de um verdadeiro

As pessoas que gostam do sabor dos ceps devem ser definitivamente capazes de os diferenciar dos falsos, para que a sua escolha não conduza a consequências negativas para a saúde.

As qualidades que são comuns a todos os tipos de verdadeiros ceps são as seguintes:

1. A carne de um verdadeiro ceps ou tem um aroma agradável a cogumelos ou não tem qualquer cheiro.
2. A cor branca da carne mantém-se inalterada após o corte, cozedura ou secagem.
3. A camada tubular (por baixo da tampa) só pode ser amarela, branca ou cor de azeitona.

Pode-se confundir o verdadeiro cogumelo porcini com o cogumelo da bílis ou o cogumelo de Satanás. Características do cogumelo satânico:

• O talo é em forma de barril;
• A camada em forma de tubo da tampa pode ser avermelhada ou cor-de-laranja;
• A carne fica de cor azul muito rapidamente após o corte;
• Os cogumelos velhos cheiram a cebola podre.

Sinais de um cogumelo felpudo:

• a camada tubular pode ter uma cor cinzenta suja ou rosa;
• a carne torna-se de uma cor rosa muito pálida quando cortada;
• O sabor é muito amargo.

Os falsos cogumelos são muito perigosos se consumidos crus. Se uma pessoa come mesmo 10 gramas do cogumelo satânico, fica rapidamente paralisada e morre num curto espaço de tempo.

A distinção entre ceps e cogumelos boletus

Boletus é o nome de um género de cogumelos. Um cep é um tipo de cogumelo que pertence ao seu género. Existem, no entanto, algumas diferenças entre os dois:

1. Um boletus (a menos que seja um ceps) pode ser enorme, até três quilos de tamanho. No entanto, espécimes únicos com peso até 7 quilos são ocasionalmente encontrados entre os ceps.
2. O boletus bruto tem um odor a ácido carbónico. O boletus branco não tem outro odor a não ser um agradável aroma a cogumelos.
3. Os ceps são por vezes chamados cogumelos porcos. Este não é um nome exacto, uma vez que existem outros cogumelos neste género. Mas em geral, o nome não é um nome errado.

Composição e conteúdo calórico

A composição dos ceps é muito rica em vitaminas, minerais e outros nutrientes:

1. Macronutrientes presentes na composição: potássio, cálcio, magnésio, cloro, fósforo, sódio, enxofre, silício, manganês.
2. Oligoelementos: ferro, rubídio, flúor, crómio, cobalto.
3. Principais vitaminas: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacina.

O conteúdo calórico dos porcos é baixo: apenas 30 quilocalorias por 100 gramas. É claro que aumenta se os cogumelos forem fritos em gorduras vegetais ou animais.

Propriedades úteis dos ceps

Um grande número de vitaminas e outras substâncias úteis fazem dos ceps um dos cogumelos mais desejados nos cestos de colheita das pessoas.

Os efeitos positivos dos ceps sobre o corpo humano:

1. Pode ajudar o corpo a recuperar rapidamente de várias doenças, cirurgias, anorexia. Ao usar cogumelos aumenta o tónus muscular, a resistência, o que é muito útil para as pessoas que praticam desporto.
2. É um assistente para o estômago e intestinos, para que o corpo absorva rapidamente os alimentos e se livre de substâncias nocivas.
3. O metabolismo é melhorado, para que se possa perder peso rápida e facilmente.
4. Os cogumelos Porcini têm um efeito benéfico na actividade cerebral, o que facilita o envolvimento das pessoas em vários trabalhos intelectuais, uma vez que aliviam dores de cabeça e aumentam a concentração.
5. O facto de os ceps serem ricos em aminoácidos e antioxidantes ajuda o organismo a limpar-se de toxinas mais rapidamente.

Todas as propriedades úteis só podem ser vistas se os cogumelos forem de alta qualidade. Por isso, é melhor escolhê-las em regiões onde não haja poluição ambiental. Se comprar ceps, deve sempre prestar atenção à sua aparência: estão danificados, têm manchas ou manchas invulgares?

Os ceps podem ser amamentados?

As mães que amamentam durante a lactação têm frequentemente de abdicar de vários produtos diários e favoritos para não prejudicar a saúde do bebé. Os cogumelos Porcini não são adequados durante o período de amamentação. Podem causar alergias e são difíceis de digerir para o corpo.

Para uma criança com um sistema imunitário fraco, os cogumelos porcini podem trazer estas consequências perigosas:

1. São difíceis para o corpo digerir porque contêm quitina. Isto pode levar à privação do sono, cólicas e náuseas.
2. As alergias são mais susceptíveis de se desenvolverem.
3. Enquanto os cogumelos estão a crescer, absorvem várias toxinas e metais em grandes quantidades. Estas substâncias podem agravar a saúde do bebé.
4. Uma mãe que amamenta pode ser envenenada por cogumelos, e o bebé sofre de envenenamento.
5. Ao colherem cogumelos, podem ser confundidos com os seus falsos homólogos, o que pode até ser fatal.

No entanto, os cogumelos porcini são ricos em vitaminas que podem ajudar no desenvolvimento do bebé. Podem fortalecer o sistema imunitário, aumentar a resistência do corpo, eliminar as substâncias nocivas e melhorar o tónus muscular. Mas só devem ser utilizados como alimento após consulta a um pediatra.

Com que idade são permitidas as cantarelas nas crianças?

Os médicos desaconselham vivamente a alimentação de crianças pequenas com cogumelos, uma vez que o corpo da criança ainda não é robusto e há muito poucas enzimas que possam digerir este produto pesado.

Os cogumelos Porcini não são excepção. O corpo das crianças não consegue lidar com substâncias tóxicas, que durante o crescimento dos cogumelos acumula uma quantidade considerável. Os médicos acreditam que as crianças só devem comer cogumelos quando atingem a idade escolar.

Os benefícios dos ceps secos

Os porcos secos são tão úteis como os frescos. São ricos em riboflavina, que é responsável por cabelo, unhas, pele e todo o corpo saudáveis. O maior efeito positivo dos porcos secos é sobre a glândula tiróide.

Os cogumelos porcini secos são definitivamente benéficos para a angina, várias afecções pulmonares e estomacais, especialmente úlceras. Têm também substâncias que podem combater vários tumores, pelo que são frequentemente recomendadas para a prevenção do cancro.

Os usos medicinais dos ceps

Os cogumelos Porcini contêm a maior parte da Mesa Mendeleev, o que é um valor real. É por isso que são frequentemente utilizados na medicina popular.

Propriedades curativas dos ceps:

1. Podem aliviar dores de cabeça, são benéficas para o coração, têm propriedades bactericidas.
2. Pode proteger contra derrames, baixar a pressão arterial.
3. Reduzem as dores articulares e ajudam no tratamento da gota.
4. Este produto ajuda a fortalecer o sistema imunitário.
5. Tem propriedades curativas sobre feridas e úlceras.
6. O produto pode ter um efeito anti-esclerótico.
7. São utilizados sob qualquer forma para doenças vasculares, isquemia, para melhorar a imunidade.

Danos e contra-indicações

Os cogumelos Porcini só podem ser prejudiciais devido à actividade humana: durante o crescimento, absorvem várias toxinas e metais pesados. Por esta razão, são melhor colhidos em áreas amigas do ambiente. Também podem fazer mal se as condições de armazenamento não forem adequadas.

Contra-indicações para comer ceps

• doenças pancreáticas, renais e hepáticas;
• várias perturbações estomacais, obstipação, inchaço;
• doenças estomacais e intestinais;
• colesterol elevado;
• doenças do sistema músculo-esquelético.

Os cogumelos Porcini podem envenenar as crianças devido à grande quantidade de quitina, que não é facilmente digerida pelo corpo da criança. Podem levar a perturbações no estômago. Após envenenamento, o estômago deve ser lavado imediatamente e se houver complicações, uma ambulância deve ser chamada de imediato.

Posso ser envenenado por cogumelos porcini

Para além das crianças, os adultos também podem ser envenenados por cogumelos porcini. As principais causas são:

1. Comendo cogumelos estragados, demasiado maduros ou completamente podres. Eles estragam muito rapidamente, quase como carne.
2. Comendo falsos ceps que se assemelham muito ao verdadeiro.
3. Tratamento térmico deficiente. Têm de ser cozidos muito longa e minuciosamente.
4. Se os cogumelos forem cozinhados por pessoas que sofrem de doenças intestinais, podem contaminar os alimentos.
5. Se os cogumelos forem recolhidos em áreas onde existam fábricas, fábricas de produtos químicos, auto-estradas nas proximidades.

Com envenenamento, os sintomas aparecem logo duas horas após o consumo. Se foram comidos falsos cogumelos porcini, os sintomas ocorrem dentro de meia hora. O quadro clínico é geralmente o seguinte:

• mal-estar;
• fraqueza;
• vertigens;
• náuseas;
• diarreia;
• dores de estômago;
• taquicardia.

Como escolher e armazenar ceps

Os Porcini são uma iguaria em todo o mundo. Mas é preciso conhecer alguns segredos ao escolher os ceps:

1. O melhor, claro, é apanhar você mesmo os cogumelos. Quanto mais fresco for o produto, melhor e mais saudável será o prato.
2. Os cogumelos jovens têm o melhor sabor.
3. Não se deve comprar ceps a vendedores desconhecidos. É melhor ir ter com pessoas de confiança, mesmo que tenham um preço mais elevado para os cogumelos do que outros.
4. Antes de comprar um produto, deve cheirá-lo bem. Os cogumelos frescos têm um aroma a cogumelos frescos. Podem existir vestígios de terra, agulhas e folhas de pinheiro. Pode ouvir-se uma ligeira contracção quando se pressiona a tampa. Se comprar cogumelos que cheirem mal e pareçam flácidos, pode ser envenenado, bem como não ter uma refeição saborosa.
5. É melhor cozinhar os cogumelos imediatamente após a sua compra, pois podem estragar-se rapidamente. Mesmo se lavar e secar os cogumelos imediatamente após a sua compra e colocá-los num bom recipiente, não é aconselhável armazená-los durante mais de um dia.

Antes de armazenar os cogumelos porcini, deve sempre tratá-los. Para o fazer:

1. Os cogumelos são cuidadosamente inspeccionados: no caso de ter um falso cogumelo branco parecido com um cogumelo branco à sua frente.
2. São resolvidos: qualquer velho, verme ou apenas os que não são de confiança são removidos.
3. Remover quaisquer folhas, lixo, agulhas e outros detritos.
4. Aparar quaisquer manchas escuras, danificadas ou danificadas que tenham sido comidas por outra pessoa. As partes de baixo também são aparadas.
5. Mergulhar os cogumelos em água fria durante 15-20 minutos.
6. Enxaguá-los sob água corrente.

Mergulhar os cogumelos em água com sal durante 6 a 24 horas, e depois ver-se livre de quaisquer insectos e vermes indesejados.

Depois, coloque os cogumelos num prato preparado, cubra-os com um pano e coloque-os na prateleira inferior do frigorífico. Não devem ser mantidos por muito tempo nesta forma, o melhor é não mais de 24 horas, mas é possível um máximo de três dias.

Posso congelar

É possível congelar os cogumelos shiitake. Para o fazer deve limpá-los, descascá-los e esfregá-los muito bem com um pano ou esponja. No entanto, não lavar os cogumelos boletus antes de congelar. Se estiverem muito sujas, pode lavá-las com água corrente, mas não as deixe de molho.

É melhor congelar apenas boletos jovens e frescos. Os cogumelos vermelhos devem ser deitados fora imediatamente.

Pode-se congelar cogumelos crus, cozidos e assados. Métodos:

1. Os cogumelos crus devem ser colocados numa tábua de cortar antes de congelarem e depois colocados no congelador. Quando estiverem suficientemente congelados, retirá-los e colocá-los em diferentes recipientes em porções. É melhor utilizar recipientes especializados para este fim.
2. Os cogumelos cozidos são mais fáceis de congelar. Ferver primeiro, depois colocar num escorredor. Quando a humidade tiver drenado, embalar em sacos especializados concebidos para congelação.
3. Cogumelos porcini assados antes da congelação. Após a limpeza padrão do boletus, estes têm de ser cortados em grandes pedaços e lavados adequadamente. Depois colocá-los numa frigideira e fritá-los em óleo até o líquido evaporar. Esperar que arrefeçam e colocá-los em sacos de plástico.

Os cogumelos de amora mantêm-se bem no congelador a uma temperatura de pelo menos 18 graus negativos. Uma vez descongelados, não devem ser consumidos de imediato. Devem ser melhor assados ou cozidos antes de comer.

Como secar ceps

Há uma óptima maneira de preservar os seus ceps favoritos, que podem ser secos. Os ceps secos são ainda mais cheirosos e mais saborosos do que os frescos. Outra boa vantagem é que encolhem em tamanho e ocupam menos espaço quando secas.

A fim de secar os cogumelos, devem ser cuidadosamente processados. Há nuances muito importantes:

1. Apenas cogumelos jovens de muito boa qualidade, sem qualquer dano, são adequados para a secagem.
2. Não devem ser lavados antes da secagem, pois podem absorver demasiada humidade.
3. Utilizar um pano de algodão para a limpeza.
4. Certificar-se de cortar a parte de baixo dos caules.
5. Classificar os cogumelos por tamanho e calibre.
6. Facas de metal não devem ser usadas, uma vez que a carne do cogumelo tende a escurecer em contacto com o metal.
7. Os cogumelos muito grandes devem ser cortados em tiras de cerca de 15 milímetros de espessura.

Após a preparação, é necessário escolher um método de secagem. Há três métodos principais:

1. O método folclórico mais simples é secar sobre um cordel. Pegar em cogumelos inteiros ou cortados, enfiá-los num fio para que não se toquem uns aos outros. Depois são pendurados em lugares com luz solar suficiente e boa ventilação. Durante a noite, os fios dos cogumelos devem ser mantidos dentro de casa para que a humidade excessiva não estrague o produto. O tempo aproximado de secagem é de duas semanas.
2. O segundo método simples é colocar os cogumelos porcini sobre uma superfície plana (papel ou, por exemplo, jornal), ao sol. Para as secar uniformemente, deve virá-las periodicamente de cabeça para baixo e colocá-las no interior do apartamento à noite. Também secarão durante uma quinzena.
3. O terceiro método é também sem complicações: secagem no forno. Colocar o cogumelo sobre um tabuleiro coberto com pergaminho. A porta do forno não deve ser fechada demasiado apertada, para que o excesso de humidade possa escapar. O forno deve ser pré-aquecido a não mais de 70 graus. O tempo de secagem depende da quantidade e qualidade dos cogumelos que se preparam.

No mundo de hoje, já existem aparelhos especiais para ajudar as donas de casa. Por exemplo, também se pode utilizar um secador eléctrico para secar os cogumelos.

Depois dos cogumelos terem secado, devem ser bem seleccionados e seleccionados. Os cogumelos secos devem ser armazenados em sacos de pano ou de papel. Por vezes também se podem armazenar em frascos de vidro, mas estes devem ser esterilizados e secos previamente.

Como cozinhar porcini: Receitas

Não há quaisquer dificuldades na preparação dos cogumelos porcini. No entanto, ainda existem alguns segredos para fazer um prato saboroso e saudável.

Como torrá-los

Há várias receitas excelentes para preparar ceps numa frigideira.

Cozinhar cogumelos porcini frescos
Vai precisar:

• cogumelos frescos - um quilo;
• manteiga - cem gramas;
• Cebola - duzentas gramas;
• pimenta - cinco grãos de pimenta;
• folha de louro - dois;
• sal a gosto.

Preparação:

1. É necessário cortar e ferver os cogumelos brancos em água com sal durante dez minutos. Depois, colocar os cogumelos num escorredor e esperar até que a água esteja completamente drenada.
2. A manteiga deve derreter completamente numa frigideira. Em seguida, colocar os cogumelos dentro dela. Fritar em lume médio durante 20 minutos. Mexer frequentemente.
3. Descascar as cebolas e cortá-las em meias argolas, e adicioná-las aos cogumelos. Fritar cogumelos com cebola durante cerca de cinco minutos, adicionar folhas de louro e pimenta.
4. Baixar o aquecimento, cobrir a frigideira e deixar tudo a ferver durante mais cerca de 10 minutos.

Cogumelos secos fritos
Necessidade:

• 50 gramas de cogumelos porcini secos;
• 50ml. de óleo vegetal;
• 100 gramas de cebola;
• Sal a gosto.

Preparação:

1. Os cogumelos secos são lavados, vertidos com um litro de água e deixados durante seis horas para dar tempo a que os cogumelos tomem a sua forma normal. Depois disto, os cogumelos são novamente lavados e cozidos durante dez minutos. Em seguida, aquecer o óleo numa frigideira. Colocar os cogumelos no óleo e fritar em lume forte durante 25 minutos.
2. Cortar a cebola em meias argolas e adicionar aos cogumelos. Sal e mexer juntos e saltear por mais dez minutos.
3. Baixar o calor, colocar uma tampa na frigideira e deixar tudo ferver em lume brando durante cerca de dez minutos.

Torrefacção de cogumelos porcini salgados
Necessário:

• um quilograma de cogumelos porcini salgados;
• 100 mililitros de óleo vegetal;
• 200 gramas de cebola.

Preparação:

1. É necessário tirar os cogumelos porcini da salmoura e enxaguá-los em água corrente. Depois deitar água gelada sobre os cogumelos e deixá-los durante uma hora e meia. Após o tempo necessário, lavar novamente os cogumelos e esperar até que toda a água tenha saído deles.
2. Os cogumelos são fritos em óleo numa frigideira com a tampa colocada. Fritar até que a humidade desapareça.
3. Corte as cebolas em pequenos pedaços, coloque-as na frigideira e frite-as juntamente com os cogumelos até as cebolas terem uma tonalidade dourada.
4. Em seguida, colocar a tampa e deixar em lume brando durante 5 minutos.

Como marinar

Existem muitas receitas diferentes para marinar cogumelos porcini.

Marinar com vinagre
Necessário:

• Vinagre - 8 colheres de sopa (o vinagre deve ser 9 por cento);
• cravo-da-índia seco - 3 peças;
• açúcar - 2 colheres de sopa com uma colher
• allspice - 4 ervilhas;
• folha de louro - 2 folhas;
• pimenta preta - 4 ervilhas;
• sal grosso - 1 colher de sopa.

Preparação:

1. Primeiro é preciso ferver os cogumelos preparados durante quarenta minutos. Assim que tudo ferver, é necessário remover a espuma com um escumador ranhurado e adicionar sal.
2. Retirar a panela do calor e drenar os cogumelos num escorredor. Em seguida, enxaguá-los com água corrente.
3. Os cogumelos são transferidos para uma tigela, e a preparação da marinada começa. Sal, açúcar, pimenta, folha de louro, cravinho, vinagre são adicionados à água deixada após a fervura dos cogumelos. Levar tudo à ebulição. Em seguida, adicionar os cogumelos enxaguados e deixar em lume brando durante mais cerca de 25 minutos.
4. Depois deitar tudo em frascos esterilizados e embrulhá-los suavemente. Virar as conservas e embrulhá-las em panos.
5. Após 24 horas, pode guardar tudo na cave.

Sem esterilização
Há uma receita muito fácil e rápida para fazer cogumelos em conserva.

Isso será necessário:

• Um quilo de cogumelos porcini;
• meio litro de água;
• 9 por cento de vinagre - 2 colheres de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• mostarda - alguns grãos;
• endro seco - a gosto;
• sal grosso - 1,5-2 colheres de chá;
• folha de louro - 2 folhas.

Preparação:

1. Os cogumelos brancos precisam de ser postos a ferver em lume médio. É impossível dizer a hora exacta - os cogumelos cozinhados afundam-se no fundo da panela.
2. Depois disto, a marinada é preparada. A água numa caçarola deve ser levada a ferver. São adicionados sal, açúcar, vinagre e ácido cítrico.
3. Colocar o endro, folha de louro, mostarda e cogumelos nos frascos lavados. Verter a marinada sobre os cogumelos e cobrir.

Como fazer Julienne

Receita de julienne de cogumelos porcini

Necessidade:

• 500 gramas de cogumelos porcini;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 50 gramas de manteiga;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 chávena de creme;
• 100 gramas de queijo duro;
• sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Numa frigideira em óleo vegetal, fritar os cogumelos. Depois colocá-los num escorredor.
2. Fazer um molho numa frigideira separada: manteiga, farinha e especiarias.
3. Verter o molho sobre os cogumelos e colocá-los num cocotte e pô-lo no forno. Em 20 minutos pode levá-los para fora e comê-los.

"Polevka" - sopa com cogumelos porcini secos

Nas aldeias da Bielorrússia, esta sopa costumava ser um prato comum e quotidiano. Todos costumavam apanhar cogumelos nessa altura. Eram secas em grandes quantidades. Depois, com o advento da Internet e a disponibilidade de todo o tipo de receitas, o polvo foi imerecidamente esquecido. E por uma boa razão - a sopa está realmente deliciosa.

Nenhuma batata é adicionada à polevka. É comido num lanche com "bulbaj" cozido ou pão preto.

Ingredientes
Tomar um número aproximado de produtos.

• Boletus secos - 1,5-2 chávenas.
• Creme azedo - 1 chávena.
• Cebola - 2 peças.
• Alho - 2 dentes grandes.
• Farinha - 2 colheres de sopa.
• ½ vinagre de limão ou 2 colheres de sopa de cidra de maçã.

Sal, pimenta preta, folha de louro, noz-moscada e ervas a gosto. Óleo de girassol ou toucinho finamente cortado (o que lhe parecer mais caro).

Procedimento de cozedura

1. Verter 3 litros de água a ferver sobre os cogumelos, cobrir e deixar arrefecer.
2. Lavar os cogumelos sob água corrente, esticar a infusão através de gaze.
3. Mergulhar os porcos na infusão coada, adicionar limão, pimenta, sal, folha de louro, deixar ferver e ferver em lume brando durante cerca de uma hora.
4. Ralar 2 cebolas num ralador grosseiro. Fritar em óleo de banha ou de girassol derretido, finamente cortado.
5. Adicionar o creme acidificado e a noz-moscada (pela ponta de uma faca).
6. Verter 2 conchas de caldo a ferver. Acrescentar farinha.
7. Lentamente, mexendo constantemente, verter o molho para o caldo de cogumelos cozidos.
8. Ligar o gás e ferver durante 2-3 minutos.
9. Desligar, adicionar verduras (aneto, salsa), alho esmagado e deixar infundir durante meia hora.

Importante: O molho na frigideira deve ferver. Só então é a vez da farinha. Se deitar farinha no molho quente, mas não a ferver, não se podem evitar grumos!

Como descascar os ceps antes de cozinhar

A limpeza dos cogumelos porcini não é difícil. Vai precisar:

1. A primeira coisa a fazer é limpar os cogumelos dos detritos em excesso e as agulhas.
2. Os Ceps devem ser cuidadosamente lavados com água e secos.
3. A parte inferior do talo é cortada.
4. Limpar a tampa e o caule com um pano.

Depois disto, enxaguar novamente os cogumelos e depois cozinhá-los.

Os ceps podem ser consumidos crus

Muitos cogumelos podem ser comidos crus sem preocupação. Os Ceps não são excepção. O principal é limpá-los com bastante antecedência.

Factos interessantes sobre os ceps

Os Porcini são muito populares na Rússia. Há alguns factos interessantes sobre eles:

1. Nos anos sessenta do século passado, um caçador de cogumelos descobriu um enorme ceps com 10 quilos de peso.
2. Os ceps têm substâncias que podem neutralizar as células cancerígenas.
3. No Verão, os ceps não vivem mais de uma semana. No Outono, podem viver durante mais de duas semanas.

Foto de cogumelos porcini