Pão ázimo: calorias, benefícios para a saúde e danos

No mundo de hoje, existem muitas novas tendências. Estas tendências também influenciam as nossas escolhas alimentares. Em particular, apoiantes de um estilo de vida saudável, que se tornou agora um número bastante grande, promovendo activamente a ideia de que é muito mais saudável comer não o pão habitual, que é preparado com levedura, e sem levedura. Eles explicam isto dizendo que é um produto muito mais saudável, e é aconselhável utilizá-lo para perder peso.

O pão sem fermento está de facto cheio de elementos saudáveis que têm efeitos positivos sobre o corpo humano.

Qual é a diferença entre pão levedado e pão levedado

De facto, o pão feito com levedura é quase indistinguível de um produto que é feito sem a adição à massa de bactérias especiais que causam o efeito de fermentação. Mas é esta grande diferença que afecta as propriedades do produto e o seu efeito sobre o corpo.

O pão feito com massa natural tem um prazo de validade mais longo do que o pão normal, e demora mais tempo a ficar seco e estragado. Mas não se pode negar que o pão de levedura é mais macio e mais fofo.

Uma diferença importante no pão é o tempo de cozedura. Para o pão de sopa, demora muito mais tempo, porque é preciso esperar que a massa se levante, o que demora cerca de um dia. A propósito, foi por isso que a levedura começou a ser utilizada em produtos cozidos, uma vez que a massa sobe muito mais depressa (cerca de 3 horas).

O que é mais saudável

O pão sem levedura tem um melhor efeito no corpo humano. Promove a função intestinal rápida e limpa resíduos e toxinas indesejáveis. Muitas pessoas acreditam que a levedura, que é um organismo vivo e necessita de vitaminas, proteínas e outros nutrientes, quando entra no corpo, simplesmente os retira do corpo humano. Outra desvantagem e diferença do pão de levedura é que as bactérias da levedura causam fermentação e flatulência no corpo humano.

Pão feito com massa de sopa contém bactérias lácticas, que são responsáveis pelo leve sabor azedo que o pão fermentado não tem.

Composição e conteúdo calórico

Os produtos de padaria sem fermento têm benefícios para a saúde devido à sua composição.

Os minerais que se encontram no pão sem fermento são:

• fósforo, que ajuda a sintetizar proteínas;
• ferro, o que reduz os níveis de hemoglobina no sangue;
• zinco, que aumenta a testosterona nos homens;
• cálcio, o que ajuda a fortalecer os ossos;
• flúor, que protege e torna os dentes mais fortes;
• potássio, que afecta a actividade cerebral activa.

Vitaminas encontradas no pão sem fermento:

1. Grupo A. Influenciam a melhoria do sistema visual, a síntese de proteínas no corpo, melhoram a função metabólica, e reforçam as paredes celulares.
2. Grupo E. A vitamina E é um antioxidante importante para o corpo. É responsável por retardar o envelhecimento, reforçar as membranas celulares, melhorar a circulação sanguínea, e prevenir o desenvolvimento de células cancerígenas.
3. Grupo B. Estas vitaminas têm um efeito positivo no sistema nervoso, ajudam a fortalecer o sistema imunitário, melhoram a visão e quebram os nutrientes que entram no corpo.

Os produtos cozidos sem fermento também contêm ácido nicotínico, que corrige os níveis de colesterol no sangue e produz hemoglobina. Contém celulose dietética, o que tem um efeito benéfico na digestão. Os produtos cozidos que são feitos sem o uso de bactérias que causam o efeito de fermentação têm uma grande quantidade de fibra, o que mais uma vez tem um efeito excelente no metabolismo e limpa o corpo de toxinas e resíduos.

O valor calórico deste produto varia em função do tipo de farinha: centeio ou trigo. O valor calórico do pão preto feito de farinha de centeio é de 199, enquanto o do pão de trigo é de 225 quilocalorias.

Vantagens do pão integral

Benefícios gerais

1. O produto promove um melhor e mais rápido funcionamento do tracto gastrointestinal.
2. As fibras dietéticas grosseiras contidas nesses produtos cozidos são boas para o sistema digestivo.
3. A microflora intestinal torna-se mais limpa, livre de resíduos e toxinas desnecessárias.
4. Cozer sem fermento previne problemas de flatulência e inchaço.
5. Raramente se apanha azia depois de comer comida sem fermento.
6. Graças ao potássio e ao magnésio, o produto de pão tem um efeito excelente no sistema cardiovascular.
7. O pão sem fermento é um produto de baixo teor calórico que é recomendado para dietas.
8. O fermento utilizado na preparação desse pão é muito mais limpo e não contém quaisquer impurezas nocivas, pelo que reduz o risco de envenenamento e perturbações de estômago.
9. O Lactobacillus, que se encontra no pão sem fermento, é activo e ajuda o corpo a absorver melhor as vitaminas e minerais de que necessita.
10. Tanto o pão normal como o pão sem fermento energizam o corpo humano.

Para mulheres

Como mencionado acima, os produtos cozidos sem fermento são muito ricos em vitamina E, o que é bom para o corpo feminino. Uma vez que a vitamina E abranda o envelhecimento celular, o pão feito sem o uso de bactérias de levedura é um verdadeiro elixir de beleza e juventude.

A vitamina E tem um efeito positivo sobre a normalização do ciclo menstrual e aumenta a libido. Há também vitamina B neste tipo de bem cozido, que está envolvida na produção de estrogénio, a hormona sexual feminina. A vitamina E também está envolvida no planeamento da gravidez e durante a gravidez.

Para homens

Comer produtos cozinhados sem fermento também é bom para os homens. A mesma vitamina B presente neste produto contribui para o aumento da hormona sexual masculina. Além disso, melhora a qualidade do sémen masculino e combate o problema da impotência. Este produto também contém zinco, o que também tem um efeito no aumento da testosterona.

Gravidez

Durante a gravidez, o pão sem levedura não será um produto desnecessário na dieta. Em primeiro lugar, eliminará os problemas de obstipação e flatulência. Além disso, como mencionado acima, o pão sem fermento contém vitamina E, que os médicos aconselham todas as grávidas a tomar para facilitar a gravidez, reduzir o risco de descolamento da placenta, proteger contra o aborto espontâneo e promover um desenvolvimento fetal adequado. Contudo, não se deve exagerar, porque o pão tem muitas qualidades negativas que podem afectar gravemente a mulher e o bebé.

Durante o aleitamento materno

Durante a lactação ou amamentação, é necessário ter o cuidado de introduzir produtos de padaria farinhentos na sua dieta de modo a não causar transtornos digestivos no seu bebé.

Para crianças

Para as crianças, o pão sem fermento será um tesouro de várias vitaminas e minerais benéficos. Por exemplo, contém cálcio, que é óptimo para fortalecer os ossos. Existe flúor, que tem o seu próprio efeito positivo no esmalte dentário. O pão feito sem fermento ajuda na digestão e o complexo de vitaminas e minerais que contêm ajuda activamente no funcionamento do cérebro.

Para perda de peso

Como mencionado na introdução a este artigo, o pão sem fermento é frequentemente recomendado por pessoas conscientes da saúde porque não só é bom para os processos internos do corpo, como também ajuda a perder peso em excesso. Isto não é inteiramente verdade, no entanto. Devido ao facto de conter muita fibra, este produto melhora o metabolismo, o que ajuda a uma rápida digestão e uma melhor absorção de todos os microelementos necessários. As fibras também incham dentro do estômago, facilitando a saciedade do próprio corpo. É lentamente digerido no corpo, uma vez que é um hidrato de carbono complexo, que afecta a fome, que só chega pouco tempo depois de comer este produto.

Mas isto não significa que tenha de comer apenas pão, comprando-o em pacotes nas lojas, uma vez que definitivamente não ajudará na perda de peso. Pelo contrário, a sua função principal será a saciedade rápida, o que evitará o excesso de comida e uma sensação de peso no estômago. E coma este produto com moderação, porque uma superabundância do mesmo terá efeitos negativos no seu corpo em vez de positivos. Os nutricionistas recomendam o consumo de 100-200 gramas por dia para pessoas com excesso de peso.

Pão sem levedura em medicina

O pão preparado sem o uso de levedura é um excelente remédio preventivo para muitas doenças. Acima mencionou as suas propriedades para limpar a microflora intestinal, melhorar o metabolismo, participar na melhoria do equilíbrio hidrosalino no corpo. Também estimula a produção de órgãos reprodutores femininos e masculinos. Graças ao seu complexo de vitaminas e minerais, o pão sem fermento melhora o sistema cardiovascular.

Para diabetes mellitus

Se uma pessoa sofre de uma doença como a diabetes, então o uso de pão sem fermento será o mais correcto. Isto porque este pão tem um índice glicémico bastante baixo. O pão preto tem 35 unidades e o pão branco tem 45 unidades. Será uma excelente fonte alternativa de fibra. Mas é preciso lembrar que o pão, seja ele qual for, é um hidrato de carbono que pode ser perigoso para o corpo, por isso é melhor consultar o seu médico antes de o consumir.

Em pancreatite

As pessoas diagnosticadas com pancreatite devem ter muito cuidado ao comer produtos de pastelaria e farinha, uma vez que a pancreatite envolve uma dieta rigorosa, o que pode levar a consequências desagradáveis. Apenas em períodos de remissão podem ser consumidas pequenas quantidades de pão integral (cerca de 100-150 g), mas não todos os dias, mas várias vezes por semana.

Com gastrite

Não é recomendado comer produtos de padaria com gastrite, uma vez que são hidratos de carbono, o que seria muito difícil para o estômago de digerir. Mesmo o pão sem fermento não é recomendado pelos médicos, apesar de todas as suas propriedades úteis. Afinal de contas, é feita em sourdough, onde existe também o efeito da fermentação, que não é muito bom para o tracto gastrointestinal afectado pela gastrite.

Para o intestino

Os produtos cozidos feitos sem o uso de levedura são óptimos para os intestinos:

1. Em primeiro lugar, melhora a função metabólica, de modo a que os nutrientes possam ser absorvidos mais rapidamente.
2. Em segundo lugar, a fibra em produtos de padaria sem fermento ajuda a limpar o corpo de todos os tipos de toxinas indesejáveis.

Perigos e contra-indicações

Apesar de todas as propriedades úteis do pão sem fermento, há ainda uma série de inconvenientes deste produto e contra-indicações.

Que mal traz o uso de pão sem fermento:

1. Não importa de que pão é feito, é um produto de farinha e deve ser consumido em quantidades razoáveis. Caso contrário, pode apanhar obesidade, problemas cardíacos, diabetes ou problemas respiratórios.
2. É certo que o pão sem fermento não é tão saboroso, macio e fofo como o pão feito com bactérias fermentadas. É muito mais duro, por isso as pessoas com problemas dentários precisam de ser muito cuidadosas ao comerem este produto, caso contrário pode piorar a situação.
3. Muitos fabricantes tentam todos os tipos de truques para passar o seu produto como livre de leveduras. De facto, em vez de massa muscular, utilizam levedura "selvagem", que tem um efeito negativo sobre o corpo humano.

Contra-indicações:

• pancreatite aguda.
• presença de úlceras no tracto gastrointestinal;
• gastrite com hiperacidez;
• vários processos inflamatórios nos intestinos;
• obstrução intestinal.

Como escolher e armazenar pão sem fermento

As seguintes regras devem ser seguidas na escolha do pão:

1. Deve-se procurar pão que não contenha açúcar ou mel.
2. Naturalmente, deve ser fresco e não deve ter expirado há muito tempo.
3. Deve poder sentir a elasticidade ao pressioná-la com o dedo.
4. Não deve haver áreas de bolor no pão.

O pão sem levedura pode ser armazenado de várias maneiras:

1. Já na antiguidade, o pão feito com massa de sopa era embrulhado numa toalha de linho. O método pode ser antigo, mas funciona realmente. Muitas pessoas testaram este facto e afirmam que conserva o pão durante 14 a 19 dias, preservando a sua sua suavidade e sabor. Claro que isto é um mito, poucos produtos manterão esse tempo, mas mesmo assim, um tecido de linho denso garantirá realmente a longa vida do pão (cerca de 7 dias).
2. É melhor guardar o pão à temperatura ambiente. Algumas pessoas estão habituadas a manter o pão no frigorífico, mas isto faz com que este se deteriore muito mais rapidamente e perca o seu aroma e sabor.
3. Se o pão for cozido à mão, a melhor maneira é arrefecê-lo durante algumas horas numa grelha de arame.
4. Um caixote do pão de madeira é uma forma versátil de armazenar pão. Nele, o pão conserva a sua frescura durante muito tempo, não envelhece e não perde as suas propriedades saudáveis.
5. Armazenar pão em sacos de plástico é um grande erro. É melhor usar pão de papel, uma vez que se mantém fresco e saboroso durante mais tempo.

O pão sem fermento ficará bolorento?
O pão ázimo só ficará bolorento se não o guardar devidamente. Por exemplo, pode ser deixado ao ar livre durante muito tempo ao lado de outros alimentos, que também têm o risco de crescer bolor.

O arrefecimento incorrecto após a cozedura também pode levar ao crescimento de bolores. Outra fonte de infestação por fungos pode vir do local onde o pão é armazenado - o próprio recipiente do pão - onde uma fatia de pão velho com bolor pode ser alojada. Deve sempre lavar e limpar bem a área de armazenamento de alimentos, a fim de a manter fresca. Se nem toda a humidade se evaporou do pão durante a cozedura, isto também pode ser a causa de bolor.

Como fazer pão sem fermento em casa

Há muitas receitas para fazer pão sem fermento na panificadora, no multicooker e no forno. Este artigo irá apresentar aos leitores alguns deles. Mas primeiro é preciso preparar uma entrada de sopa, que leva seis dias.

Como fazer o sourdough starter

Ingredientes:

• Farinha.
• Sal.
• Açúcar.
• Água.

Processo:

1. Primeiro, misturar cerca de 4 chávenas de farinha e 2 chávenas de água quente. Agitar toda esta mistura, cobrir com um pano grosso e deixar em local quente durante 24 horas.
2. Durante as próximas 24 horas, será libertado um odor azedo, uma vez que se formarão bactérias ácidas lácticas no futuro arranque. Mais uma vez adicionar cerca de 50g de farinha e um pouco de água quente, agitar e deixá-la num local quente durante 24 horas.
3. Ao terceiro dia, fazer o mesmo.
4. O quarto dia repete todos os outros. Por esta altura, a massa terá o mesmo cheiro que a massa de levedura.
5. No dia seguinte, a mistura será solta. Juntar-lhe a mesma quantidade de farinha e água.
6. O sexto dia é o último dia. A massa vai ficar fofa. Juntar novamente a farinha e a água e misturar tudo. Todo o sourdough que fez pode agora ser utilizado para fazer produtos cozinhados.

Na máquina de pão

Graças aos aparelhos domésticos modernos, é possível fazer qualquer tipo de produto de padaria muito rapidamente e sem muito alarido. Para que se possa fazer um delicioso pão sem fermento usando kefir.

Ingredientes:

• Kefir - 400 g.
• Sal - 1 colher de chá.
• açúcar - 1 colher de chá.
• soda - 1 colher de chá.
• Farinha de trigo ou de centeio - 400 gr.
• Sementes de gergelim.
• Óleo vegetal.

processo de cozedura:

1. Na tigela de uma panificadora, misturar kefir quente com óleo vegetal. Depois adicionar sal, açúcar e bicarbonato de sódio. Em seguida, peneirar a farinha através de uma peneira e polvilhar as sementes de gergelim por cima.
2. Definir um modo de cozedura rápida, se não tiver um, primeiro seleccione o modo "Massa" durante 10 minutos e depois o modo "Cozer", que dura 40 minutos. Pode verificar se o pão está pronto com um palito de dentes. Se não houver tempo suficiente e a massa ainda estiver crua, pode acrescentar 5-10 minutos.
3. Depois retire o pão resultante, envolva-o num pano grosso e dê-lhe tempo para arrefecer.

No forno

Uma receita simples para fazer pão sem fermento no forno.

Ingredientes:

• Água - 1 chávena.
• Farinha - cerca de 2-2,5 chávenas.
• Sal - 1 colher de chá.
• Açúcar - 1 colher de chá.

Processo de preparação:

1. Faça o fermento descrito acima, ou outro que demore metade do tempo a fazer. Misturar 30-40 gramas de farinha e ¼ copo de água num recipiente. Cobrir a tigela com um pano grosso e deixar num local quente durante 24 horas.
2. No dia seguinte adicionar mais 50g de farinha à mistura, e colocá-la no mesmo local durante 24 horas.
3. No terceiro dia, amassar a farinha e a água restantes. Adicionar açúcar e sal.
4. Amassar a massa até ser homogénea. Partir para descansar durante 2 a 3 horas.
5. Segue-se a fase de cozedura. Colocar a massa numa assadeira untada com óleo vegetal e colocá-la num forno pré-aquecido a 190 graus. Cozer durante 40-50 minutos.

Também se pode utilizar uma receita de deliciosos pães-creme. Para tal, necessitará dos seguintes componentes:

• Manteiga - 1 colher de sopa.
• Sourdough - 9-11 colheres de sopa.
• Água fervida - 0,5 l.
• Farinha - 1 kg.
• Sal - 1 colher de chá.
• Açúcar - 2 colheres de chá.

Método:

1. Penetrar a farinha em água a ferver, adicionar sal e açúcar. Agitar a mistura.
2. Esperar até a mistura arrefecer um pouco, depois adicionar o fermento.
3. Amassar na farinha restante para uma base de pão.
4. Deixar a massa à prova em óleo durante 1½-2 horas.
5. Pré-aquecer o forno a 180-200 graus e colocar a massa no mesmo. Após 35-40 minutos, o pão estará pronto. Deixá-lo arrefecer um pouco e comê-lo.

No multicooker

Para fazer pão sem fermento no multicooker, necessitará dos seguintes ingredientes:

• Farinha de trigo - 1-1,5 chávenas.
• Farinha de centeio - 0,5 chávenas.
• flocos de aveia - 0,5 flocos.
• Manteiga.
• Açúcar - 1 colher de sopa.
• Sal - 1 colher de chá.
• Soda - 2 colheres de sopa.
• Migalhas de pão - 1-1,5 colheres de chá.
• Kefir - 1-1,5 canecas.

Processo de preparação:

1. Primeiro, derreter a manteiga numa pequena tigela ou caçarola.
2. Verter o kefir para dentro da tigela e mexer a mistura.
3. Adicionar ambos os tipos de farinha, peneirando-as através de uma peneira. Em seguida, adicionar os flocos instantâneos. Acrescentar açúcar, sal e bicarbonato de sódio.
4. Agitar tudo junto e deixar a massa a levantar durante algum tempo.
5. Lubrificar o tabuleiro do forno com manteiga.
6. Depois deitar o pão ralado na panela e colocar a massa na mesma.
7. Em seguida, fechar a tampa do aparelho e colocar o forno em "Bake".
8. Cozer o pão durante cerca de meia hora. Depois virá-lo e voltar a colocá-lo na mesma posição.
9. Após mais 30 minutos, os produtos cozidos estão prontos. Colocá-lo num prato, cobrir com um pano pesado e deixar arrefecer.

Para outra deliciosa receita de pão sem fermento no multicooker, necessitará dos seguintes produtos:

• Sourdough - 1 colher de sopa.
• Açúcar - 2 colheres de chá.
• Sal - 1 colher de chá.
• Ovo - 1 ovo.
• Água - 200 ml.
• Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
• Creme azedo - 3 colheres de sopa.
• Farinha - 800 gr.

processo de cozedura:

1. Primeiro, faça o sourdough starter. Dois métodos de fabrico de massa de sopa foram mencionados acima. Pode utilizar qualquer um deles, ou pode utilizar o outro método, misturando uma pequena quantidade de farinha com água, envolvendo a massa resultante em película aderente e colocando-a num local quente durante 3 dias.
2. No terceiro dia, remover a parte de cima da mistura resultante e deitá-la fora. Adicionar água a um recipiente limpo e deixar cair a massa no mesmo, polvilhando a farinha por cima. Agitar tudo de novo, cobrir com película aderente e sair para se levantar num local quente durante 12 horas.
3. Após 12 horas, fazer a mesma coisa e depois deixar a massa num local quente durante 8 horas.
4. Fazer o mesmo até que a entrada tenha duplicado de tamanho em comparação com a primeira massa amassada. Isto leva basicamente uma semana. Armazenar o sourdough resultante no frigorifico.
5. Antes de cozer o pão, tire a massa do sourdough do frigorífico e deixe-o aquecer. Depois, tirar 1 colher de sopa da mistura a partir daí; isto é suficiente.
6. Misturar a massa com os ovos, adicionar o açúcar e o bicarbonato de sódio, depois sal, óleo de cozinha e natas azedas. Adicionar a farinha até a massa se tornar mole.
7. Depois espalhar a farinha sobre uma mesa e enrolar a massa dentro dela.
8. Depois deixar a massa a levantar durante cerca de 1 hora. Deixá-lo descansar durante cerca de 1 hora.
9. Depois deste tempo, amassar a massa e colocá-la num prato untado com óleo no fundo e nos lados. Mais uma vez, deixar a massa durante 2 horas.
10. Em seguida, virar o multicooker para o cenário "Bake". Cozer durante uma hora e meia.
11. Após hora e meia, quando o multicooker dá o sinal para terminar, virar o produto e voltar a colocá-lo na função Bake durante 30 minutos.
12. Permitir que o pão acabado arrefeça ligeiramente e depois consumi-lo.

Factos interessantes sobre o pão

1. O primeiro pão, surpreendentemente, não era feito de trigo, centeio ou outros cereais, mas de bolota.
2. Na Idade Média, o pão não era apenas um alimento, mas era também utilizado como talheres. Fatias de pão estragadas e murchas servidas como pratos em que se colocavam os alimentos. O pão era então dado aos animais de estimação para comer ou deitado fora.
3. No antigo Egipto, o pão servia por vezes como o equivalente a dinheiro.
4. Na Rússia, o pão tem sido sempre um símbolo de hospitalidade.
5. Na Grã-Bretanha, há uma tradição de colocar pedaços de pão à porta da habitação nas primeiras horas do Ano Novo. Desta forma, as pessoas tentam atrair prosperidade, riqueza e conforto em casa.
6. O pão feito de farinha de centeio é uma boa ajuda contra o problema da anemia no corpo humano. Contém muito potássio e magnésio, o que ajuda o sistema cardiovascular.
7. Os franceses têm um santo padroeiro dos padeiros e padeiros, Saint Honoré.
8. A primeira padaria em São Petersburgo foi fundada em 1704.
9. O pão é um produto bastante respeitado em todas as casas. Algumas nações ainda consideram um pecado deitar fora o pão.
10. No frigorífico, o pão torna-se seco e estragado muito mais rapidamente do que à temperatura ambiente.
11. O dia 16 de Outubro é o Dia Mundial do Pão.
12. O sanduíche deve a sua origem ao Earl Sandwich, que era um jogador e gostava de jogar às cartas. Foi ele que inventou a carne entre duas fatias de pão para não sujar as suas mãos.
13. Este produto salvou muitas nações da fome. Durante o cerco de Leninegrado, foi o pão que salvou a vida de muitas pessoas. Pequenos tijolos foram trazidos ao longo da estrada da vida, através do Ladoga. Uma pessoa recebia 125 gramas de pão por dia. Era feito de pó de papel de parede, serradura, farinha de centeio.
14. Não há muito tempo, o maior pão do mundo, que pesava 150 quilos, foi cozido em Kiev.
15. Na casa-museu de Salvador Dali, o surrealista espanhol, há uma sala de pão inteira. Cada peça de mobiliário e elemento decorativo é feita de massa.
16. No Império Bizantino, os padeiros que forneciam ao povo produtos cozinhados deliciosos e perfumados estavam isentos de impostos.
17. Na Índia, os piores infractores foram privados de pão. Este foi considerado um dos mais baixos e terríveis castigos.

Foto de pão sem fermento