Merengue: propriedades e receitas úteis

A textura leve e arejada dos merengues faz dele um prato único. Um saboroso prato de merengue que tem deixado a sua marca em todo o mundo. A tecnologia do merengue é especialmente fácil de preparar. A sobremesa fofa combina perfeitamente com uma chávena de chá quente. A sua textura delicada e cremosa torna possível fazer várias variações de formas. A adição de corantes alimentares ajuda a criar um clima festivo e a acrescentar um toque de optimismo. Esta sobremesa é uma das iguarias saudáveis. As crianças adoram-no e o gosto é reverenciado por pessoas de todas as idades. A sua textura arejada e recheio elástico não resiste aos amantes de sobremesas doces.

O que é o merengue

Meringue é uma sobremesa arejada que contém claras de ovo batidas com açúcar. Este prato teve origem em França, que começou a produzir a sobremesa no século XVII. Alguns produtores adicionam baunilha, extracto de amêndoa e outros aditivos para realçar o sabor. Para tornar os merengues tão saborosos quanto possível, só devem ser utilizados ingredientes naturais.

O recheio suave da sobremesa é coberto com uma camada estaladiça que parece derreter na língua. Os corantes alimentares podem ser adicionados ao recheio do merengue para criar um pigmento de cor específico. A adição de ingredientes diferentes ajuda a conseguir os diferentes recheios de sabor que as pessoas tanto gostam.

Tipos de

1. Merengue francês. Este tipo é um clássico que ainda hoje é relevante. Existem apenas dois ingredientes: clara de ovo e açúcar branco. É bastante fácil de preparar e é uma base necessária para outras variações culinárias. É cozido no forno a uma temperatura não superior a 90 graus.
2. Merengue suíço. Este tipo contém três ingredientes: clara de ovo, açúcar branco e vanilina. É cozinhado a 70 graus centígrados. O sabor característico da baunilha acrescenta um sabor refinado e único ao prato.
3. Merengue italiano. Este tipo mantém bem a sua forma e tem uma camada superior particularmente lisa. O merengue sai muito estaladiço. O segredo principal é fazer a calda a partir de água e açúcar, que depois se liga com a clara de ovo. Isto torna o merengue numa forma adequada e perfeita.

A diferença entre o merengue e o merengue

Os dois conceitos são muito frequentemente confundidos. Ambos os pratos têm o mesmo conjunto de produtos, mas existe uma característica distintiva. O merengue consiste num creme com uma consistência espessa. Um merengue é uma massa pronta que foi cozida num forno de merengue.

Há também uma diferença no armazenamento dos produtos. O merengue só pode ser armazenado durante muito tempo a uma temperatura baixa, enquanto que o merengue pode ser mantido seco dentro de casa.

Composição e calorias

Os principais ingredientes para a sobremesa fofa são:

• Clara de ovo.
• Açúcar branco.

Outros produtos podem ser utilizados como aditivos alimentares, que acrescentam sabores e matizes ricos. O merengue clássico tem uma cor branca como a neve.

• O valor calórico do prato é de 305 kcal por 100 g.
• proteína - 2,5 g.
• Gorduras - 0 g.
• Hidratos de carbono - 80 g.

Este prato é uma sobremesa, por isso é melhor comê-lo em quantidades limitadas. O elevado teor de proteínas ajuda na construção da massa muscular, e os hidratos de carbono necessários adicionarão energia durante todo o dia. A sobremesa pertence aos carboidratos rápidos, que são facilmente digeridos pelo corpo. A especialidade francesa é completamente livre de gordura, o que ajuda na batalha contra o excesso de peso com exercício adequado.

Os benefícios dos merengues

Benefícios gerais

1. A sobremesa francesa é rica em niacina, o que ajuda a baixar os níveis de colesterol no sangue e melhora a memória. Outras propriedades benéficas desta substância são a normalização do sistema digestivo e o aumento da resistência do organismo ao stress e à sobrecarga nervosa. A substância contida no ovo da galinha ajuda a eliminar toxinas nocivas das células hepáticas.
2. Quando comido de manhã, ajuda a saturar o corpo com glicose e a melhorar o humor.
3. O elevado teor de hidratos de carbono e vitaminas B tornam um tratamento saboroso e bastante saudável.

Para mulheres

As vitaminas B encontradas no merengue têm um efeito benéfico sobre o corpo feminino. Ajudam a normalizar os níveis hormonais e têm um impacto na aparência. Em quantidades suficientes, melhora a saúde do cabelo, fortalece as placas das unhas, está envolvido na produção de hemoglobina e ajuda a reduzir o mau colesterol. A adição de açúcar melhora significativamente o humor e enriquece o corpo com glicose, que fornece energia.

O elevado teor de cálcio mantém as unhas e ossos em bom estado. O consumo desta sobremesa pela manhã em quantidades limitadas não leva a um ganho de peso excessivo. O magnésio na proteína de frango ajuda o sistema nervoso a funcionar melhor. A sobremesa é também facilmente digerível, pelo que não terá problemas com o seu sistema digestivo depois de a consumir. O sódio e o potássio ajudam a manter o equilíbrio entre a água e a alcalinidade. Isto ajuda a eliminar o inchaço, que tem um efeito positivo na saúde do corpo e o mantém com um aspecto fresco e descansado.

Para homens

Para os homens, esta sobremesa ajuda o sistema cardiovascular a funcionar melhor e melhora a concentração da memória. A proteína útil participa no metabolismo digestivo e permite que o corpo trabalhe como um relógio. A glicose dá-lhe um impulso de energia e é óptima para levantar o seu espírito. A niacina regula o nível de acidez no estômago, que é uma função importante para uma digestão confortável.

As vitaminas B fornecem ao corpo masculino substâncias úteis. A proteína, que é bem digerida, permite aos homens que estão activamente envolvidos no desporto construir massa muscular. Não tem de se preocupar em ganhar demasiado peso se consumir o doce na primeira metade do dia.

Ferro, magnésio e alto teor proteico aumentam a potência masculina e dão energia durante todo o dia. A vitamina PP estimula o metabolismo e remove as toxinas do corpo.

Gravidez

A clara de ovo contém um grande número de vitaminas e minerais que são essenciais durante a gravidez. O ferro ajuda a restaurar os níveis de hemoglobina, que tão frequentemente faltam. O elevado teor de cálcio e magnésio permite que o sistema nervoso funcione bem, e fortalece os ossos, unhas e cabelo. O sódio e o potássio previnem a estagnação do excesso de líquido no corpo. A pressão arterial é normalizada e a concentração melhora.

Para o bebé no útero, estes componentes ajudam no desenvolvimento mental. O doce melhora o humor e normaliza as hormonas, que muitas vezes mudam durante a gravidez. Comer merengue em pequenas quantidades é plenamente justificado. Este doce pode ser comido durante toda a gravidez, bem como imediatamente após o nascimento.

Ao amamentar

As jovens mães após o parto são muito cuidadosas com o que comem para não prejudicar o seu bebé. Não há qualquer perigo de merengue. No entanto, o bebé pode ter reacções alérgicas à adição de corantes artificiais, pelo que vale a pena prestar atenção à composição natural. Irá fornecer ao leite materno vitaminas B essenciais, bem como outros micronutrientes igualmente úteis.

O recém-nascido receberá ferro e cálcio. Estes tomam parte na formação óssea e na actividade cerebral. Ao amamentar, é preciso ter cuidado com a sua saúde, dando preferência a fórmulas naturais.

Para bebés

Para as crianças, tais guloseimas podem ser introduzidas na dieta a partir dos três anos de idade. A clara de ovo de galinha é uma fonte de proteínas, que é tão importante no desenvolvimento do corpo da criança. As vitaminas B e PP regulam os níveis de colesterol no sangue. Enriquecem o corpo da criança com substâncias essenciais que contribuem para uma digestão confortável.

A infância é um período de maior stress sobre o cérebro e a actividade física. Este período está associado à formação óssea, que necessita de um elevado teor de cálcio. O merengue é um ingrediente saboroso adicional que pode fornecer às crianças oligoelementos benéficos. O magnésio, que também está disponível em quantidades suficientes, desempenha um papel na formação da actividade cerebral. O magnésio também ajuda o sistema nervoso e luta contra a excitabilidade excessiva das crianças.

Uma sobremesa deliciosa ajuda a aumentar a glicose no sangue, que é responsável pela actividade. O sabor melhora o humor e dá energia para lidar com os desafios desta época difícil.

Emagrecer

Muitas pessoas na busca de ideais de beleza abandonam completamente o açúcar e todos os alimentos açucarados. Esta abordagem é fundamentalmente errada. Os alimentos doces devem estar presentes em qualquer dieta equilibrada, mesmo quando se está a perder peso. Durante este período, o organismo necessita das vitaminas B benéficas encontradas nos merengues. A proteína participa no sistema digestivo e permite-lhe complementar a dieta de qualquer pessoa que esteja a perder peso. Os hidratos de carbono não devem ser evitados por completo.

Há uma regra geral seguida por todos os nutricionistas experientes e comedores conscientes da saúde. Os hidratos de carbono devem ser consumidos na primeira metade do dia, depois entrarão em energia e serão queimados. Não se devem consumir merengues à noite, pois o seu conteúdo calórico é elevado. Uma quantidade doseada da sobremesa saborosa irá deliciar o paladar sem o perigo de depositar em libras extra.

Gastrite

A gastrite tem sido chamada a doença do nosso tempo. As paredes estomacais inflamadas requerem uma dieta rigorosa para evitar a recorrência da doença. De estômago vazio, tais rebuçados não devem certamente ser consumidos. Após o almoço ou jantar, uma pequena quantidade de uma saborosa sobremesa pode ser saboreada. A gastrite está associada ao aumento da produção de suco gástrico, o que tem um efeito irritante nas paredes inflamadas do estômago.

Não há ingredientes nos merengues que possam provocar um aumento do efeito irritante e aumentar a quantidade de suco gástrico. Este tipo de doce é um dos permitidos nesta doença difícil. A sua textura suave e delicada é bem digerida no estômago e enriquece o corpo com vitaminas B. Com a gastrite crónica, os micronutrientes são um pouco menos absorvidos, por isso, em combinação com uma dieta adequada, esta sobremesa pode ser extremamente benéfica.

Pancreatite

A pancreatite é uma inflamação do pâncreas, que é responsável por todas as funções digestivas e produção de insulina. A lista de contra-indicações na dieta é bastante longa. O merengue é um dos doces aprovados que pode ser apreciado ocasionalmente quando a forma aguda termina.

A sobremesa francesa não tem qualquer efeito sobre o pâncreas devido à sua textura delicada e à utilização de ingredientes naturais. Os produtos com corantes alimentares não naturais devem ser evitados nesta condição. Também o merengue em quantidades limitadas não requer a produção de enzimas em grandes quantidades.

Vitaminas essenciais B e PP e oligoelementos podem ser obtidos combinando merengue com outros alimentos aprovados como uma deliciosa sobremesa. O merengue pode ser utilizado como uma alternativa aos bolos pesados e amanteigados, que são totalmente contra-indicados para a condição.

Danos e contra-indicações

Por mais deliciosa que seja a guloseima, há sempre contra-indicações que proíbem o consumo do produto, mesmo em quantidades mínimas.

1. A principal contra-indicação é uma intolerância individual à clara de ovo. É muito raro, mas acontece e deve ser evitado.
2. Diabetes mellitus. Esta doença caracteriza-se por um aumento da quantidade de glicose no sangue. O merengue é proibido na lista alimentar devido ao seu elevado teor de açúcar.
3. Estar com excesso de peso. A perda de peso é possível com a adesão estrita a uma dieta. Se for obeso, os nutricionistas de todo o mundo aconselham-no a abster-se deste produto, pelo menos pela primeira vez.
4. Grandes quantidades de rebuçados têm um impacto negativo nos dentes. Conduzem a cáries e outras doenças dentárias.

A forma correcta de armazenar merengues

A sobremesa deliciosa deve ser armazenada num recipiente hermético com uma tampa apertada que se encaixa bem em toda a superfície. O Meringue tem uma vida de prateleira curta, especialmente do tipo caseiro. Armazenar a uma temperatura ambiente não superior a 25 graus. Com a luz solar intensa, começa rapidamente a estragar-se e a perder a sua forma atraente. A área de armazenamento deve ser protegida da luz solar, o que pode provocar o seu descongelamento.

Pode ser congelado

A baixas temperaturas, o produto acabado começará a endurecer e a perder o seu sabor. Se necessário, pode ser sujeito ao processo de congelação, mas o sabor será praticamente perdido.

Como fazer merengues: receitas

O processo de cozedura bastante simples tem muitas variações. Cada receita tem o seu próprio sabor individual.

O merengue de cozinha requer um tipo especial de precisão. Algumas gotas de água sobre os pratos ou a adição de um pouco de gema de ovo podem estragar a sua estrutura. É importante enxugar todos os utensílios e separar os brancos das gemas com utensílios especiais. Só então se poderá alcançar a consistência desejada. Isto servirá como estrutura básica para a sobremesa.

Os chefes profissionais só batem as claras de ovo com o batedor. Os seus movimentos são dirigidos em diferentes direcções, bem como para cima e para baixo. Isto permite alcançar a consistência desejada e uma espuma espessa.

Receita com açúcar baunilhado

Ingredientes:

• Ovo (apenas clara de ovo) - 3 ovos.
• Açúcar branco - 150 gr.
• Açúcar baunilhado - 1 colher de sopa.

Receita passo a passo:

1. Separar a gema da clara e repetir o procedimento com todos os ovos. Este procedimento é muito importante. O sucesso subsequente do prato dependerá da separação clara entre os brancos e as gemas. Colocar as claras de ovo numa tigela.
2. Misturar o açúcar branco com o açúcar baunilhado e mexer até ficar liso.
3. Verter as claras de ovo para a tigela da batedeira e bater até ficarem firmes. Se não tiver um misturador à mão, pode usar um liquidificador ou batedor. O principal é assegurar que a consistência é completamente homogénea e espumosa. Bater em alta velocidade.
4. Adicionar o açúcar misturado à mistura de proteínas resultante e voltar a ligar o misturador à potência máxima. O mais importante é obter os cristais de açúcar completamente dissolvidos e uma estrutura homogénea.
5. Colocar o papel vegetal especial sobre um tabuleiro rectangular e apará-lo para que não se sobreponha às bordas.
6. Colocar a mistura de natas da batedeira nas pinças de cozedura. Deve ser especialmente moldado para garantir que todos os tratamentos tenham a mesma forma e textura. Uma forma que se assemelha a uma pequena flor é considerada um clássico. Os bocais podem ser de diferentes tamanhos.
7. Pré-aquecer o forno a 120 graus e cozer as guloseimas durante 40 minutos até estarem prontas.

O prato é considerado totalmente cozinhado quando a sua forma assume uma forma sólida. Os merengues devem ser autorizados a arrefecer naturalmente antes de serem comidos.

Merengue com a adição de sumo de limão

Ingredientes:

• Ovo (apenas claras de ovo) - 4 peças.
• Açúcar em pó - 150 g.
• Sumo de limão - 1 colher de chá.

Receita passo a passo:

1. Craquear os ovos numa tigela profunda e separar as claras das gemas. Prestar especial atenção a este processo. Os brancos devem ser completamente separados.
2. Verter as claras de ovo para a tigela da batedeira e bater a alta velocidade até ficarem duras.
3. Acrescentar o sumo de limão e o açúcar de confeiteiro à mistura. Misturar todos os produtos a alta velocidade. O tempo médio é de 3 a 5 minutos. O sumo de limão tornará o creme mais suave e mais homogéneo na textura.
4. Colher a mistura líquida num saco de tubagem ou colocá-la num cortador de pastelaria com um grande bico moldado.
5. Alinhar a forma de cozer com papel pergaminho, colocando-a plana ao longo da largura da forma. Cano pequenos merengues em forma de flor no tabuleiro do forno.
6. Uma vez que todo o tabuleiro tenha sido enchido com doces, colocá-lo no forno. Cozer a uma temperatura de cerca de 100 graus e durante 2 horas.

Os merengues estão prontos quando tiverem endurecido. Devem ser servidos à temperatura ambiente.

Receita de merengue em pauzinhos

Ingredientes:

• Ovo (utilizar apenas claras de ovo) - 4 ovos.
• Açúcar branco - 170 g.
• Baunilha - 15 g.

Se desejar, pode utilizar corantes alimentares para colorir.

Receita passo a passo:

1. Bater os ovos num recipiente separado e separar a gema de ovo da clara. Repetir o procedimento com todos os ovos.
2. Bater as claras em batedeira ou misturadora até ficarem macias e espumosas.
3. Na mesma tigela adicionar o açúcar branco e a baunilha. Misturar até os cristais de açúcar se dissolverem e a mistura ser homogénea.
4. Para aromatização e coloração, utilizar corante alimentar no mesmo recipiente e mexer até ficar macio e espumoso.
5. Alinhar uma assadeira com papel vegetal. Colocar a mistura num saco de tubagem. Criar merengues bonitos e de forma uniforme. A forma pode ser feita com caracóis redondos.
6. Adicionar pequenos espetos a cada boleto. Colocar no forno pré-aquecido durante 2 horas a cerca de 90 graus.

Uma vez arrefecidos, os moldes devem ser totalmente endurecidos e firmes. Merengues brilhantes e saborosos farão uma boa decoração para a mesa.

Receita com coco

Produtos:

• Ovo (utilizar apenas claras de ovo) - 2 ovos.
• Açúcar em pó - 100 gr.
• Ácido cítrico - 1 pitada.
• Fritas de Coco - 2 colheres de sopa.

Receita passo a passo:

1. Numa tigela profunda, bater todos os ovos. Separar as claras de ovo das gemas. Nesta receita apenas são utilizados os brancos.
2. Chicotear os brancos a uma espuma espessa. Utilizar um misturador ou o batedor doméstico.
3. Adicionar o açúcar de confeiteiro e o ácido cítrico. Misturar bem até que a mistura seja homogénea.
4. Adicionar os flocos de coco e misturar uniformemente.
5. Colocar a mistura num saco de tubagem. Se não tiver uma, pode simplesmente usar uma pequena colher para moldar a mistura do merengue no saco de pastelaria.
6. Espalhar a mistura do merengue sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e moldá-lo.
7. Pré-aquecer o forno a 100 graus e colocar a sobremesa no forno. Cozer durante 2 horas.

A textura do coco acrescenta um sabor refinado e torna o prato ainda mais delicioso. O merengue deve ser arrefecido à temperatura ambiente e servido.

Receita de merengue multicolorido

Ingredientes:

• Brancos de ovo - 3 peças.
• Açúcar em pó - 100 gr.
• Amêndoas moídas finas - 100 gr.
• Açúcar branco - 100 gr.
• Corante alimentar multicolorido.

Receita passo a passo:

1. Adicionar as amêndoas e o açúcar de confeiteiro a uma tigela. Agitar os ingredientes em conjunto.
2. Separar as gemas das claras num recipiente separado. Apenas as claras de ovo são utilizadas. Bater com a tigela misturadora em alta velocidade até ficar macia e rígida.
3. Adicionar o açúcar à mistura de proteínas e agitar até os cristais se dissolverem e a consistência ser espessa.
4. Adicionar a primeira tigela de amêndoa em pó à tigela de brancos e açúcar. Mexer até que a mistura esteja lisa. A consistência deve ser espessa e fofa.
5. Adicionar os corantes à mistura rígida de acordo com o sabor e a cor. Mexer até a cor ser homogénea.
6. Colocar a textura rígida num saco de tubagem. Se não tiver uma, pode usar uma colher de chá comum.
7. Forrar uma assadeira com papel vegetal e dar forma a uma forma agradável.
8. Pré-aquecer o forno a 120 graus e cozer durante cerca de meia hora.

Quando prontos, os merengues têm uma textura firme e saem bem do papel de cozedura. Uma tal sobremesa é servida fresca. A sua textura delicada fá-lo derreter na boca.

Como comer merengue etiqueta

O Meringue é considerado uma das receitas gourmet mais populares. O aparecimento desta delicadeza na mesa é um verdadeiro destaque da ocasião. Etiqueta não proíbe comer merengues com as mãos. A quantidade desejada deve ser colocada sobre um pires ou prato pequeno. O merengue deve ser comido por cima deles, para que as migalhas não se espalhem pela mesa e pelo chão. A utilização de uma colher de sobremesa ou de uma faca não se justifica. O merengue é pequeno e tem uma textura firme, pelo que os talheres não são necessários.

Se o merengue tiver uma forma bastante grande, pode ser cortado em duas partes iguais com uma faca de sobremesa comum por conveniência. Deve ser utilizado um guardanapo após a festa do chá. Estas são as regras de etiqueta ditadas pela sociedade moderna.

Factos interessantes

Há muitos factos interessantes sobre esta sobremesa:

1. A história conta que foi inventada numa noite festiva quando o cozinheiro só tinha duas coisas na mesa: açúcar e ovos. Com um pouco de imaginação, ele inventou esta deliciosa e bem-vinda receita.
2. Contém proteínas, que são facilmente absorvidas pelo corpo e ajudam a construir massa muscular durante o treino. É uma coisa boa para os atletas e outras pessoas conscientes da sua figura.
3. Existe uma tradição muito romântica em Espanha. O noivo esconde o anel num suave enchimento de merengue. A rapariga, completamente inconsciente, dá uma dentada. O jovem ajoelha-se e confessa os seus sentimentos.
4. O merengue não é adequado para armazenamento a baixas temperaturas. Perdem o gosto e podem rapidamente tornar-se azedos. Uma boa opção seriam os recipientes de vidro que estão bem fechados com tampa.
5. Muitas receitas deliciosas foram criadas a partir do merengue. Os chefs profissionais continuam a experimentar e a criar novas receitas baseadas em creme de merengue. Também serve como decoração para muitas sobremesas em ocasiões festivas.
6. A cidade de Seul criou o café merengue há apenas alguns anos. O prato é servido numa chávena, com cubos de merengue colocados por cima, que se pode comer. Não se derretem na bebida de café, mas ficam em cima dela. Os cubos seguram bem a sua forma e mantêm a bebida quente. O prato é muito popular entre visitantes e turistas.

Merengue fotográfico