Pratos de crappie: 20 receitas

O peixe é um peixe branco de água doce (Coregonus nasus). Com 80 cm de tamanho, pesa 16 kg, embora o peso médio seja de 2-4 kg. Ocorre em rios e lagos no norte da Rússia (parte europeia, Sibéria e Kamchatka) e nas províncias do norte do Canadá. Pode viver em águas semi-respacificadas das baías do Oceano Árctico. Desova no Outono, de Outubro a Novembro. Amadurece com a idade de 6-8 anos. Os ovos são amarelos claros e grandes, até 4,0-4,2 mm de diâmetro. A dieta dos peixes consiste principalmente em invertebrados bentónicos.

Como cozinhar o snapper no forno

Carregador assado em papel de alumínio

Primeiro descongelar o peixe, mas não completamente, para que possa ser limpo e eviscerado mais facilmente. O peixe com bochecha é limpo de escamas, depois é utilizada uma faca afiada para fazer uma incisão ao longo da barriga desde a cabeça até à cauda. Perto da cabeça tem bílis, e não muito pouco dela, por isso tente não lhe tocar. Tirar as entranhas ainda não derretidas e congeladas, limpar o sangue acumulado perto da espinha dorsal, remover as guelras. Enxaguar a marreta eviscerada bem sob água corrente. Agora pode prosseguir com a cozedura.

Preparação passo a passo:

1. Fazer pequenas incisões ao longo de todo o peixe e colocar nelas fatias de limão.
2. Em seguida, colocar o peixe num tabuleiro forrado com folha de alumínio, esfregá-lo com sal por dentro e por fora, revesti-lo com creme azedo e dar-lhe tempo para marinar.
3. Enquanto os marinatos de peixe preparam os vegetais. Cebolas cortadas em meias argolas (150 gr) e cenouras (130 gr). Também precisamos de 1-2 limões cortados em fatias (depende do tamanho), 2 colheres de sopa de natas azedas, sal e condimentos concebidos para peixe.
4. Agora encha o peixe com legumes e limão.
5. Nas incisões, colocar fatias de limão, ao longo dos bordos dos restantes vegetais cortados, limão e polvilhar com tempero. Envolver a folha de alumínio nas bordas para que o sumo não se esgote durante a cozedura. Envie no forno aquecido até 200 graus durante 50-60 minutos (depende da potência do seu aparelho).
6. O peixe pronto é servido quente!

Deslizadores recheados com cebola e aneto

O Chirp é considerado um peixe industrial, amplamente utilizado tanto para pratos diários como festivos. É por isso que lhe oferecemos uma receita simples mas original para as bochechas que é adequada para jantares familiares bem como para festas festivas.

No processo de cozedura e cozedura, o peixe é infundido com recheio de cebola, torna-se invulgarmente tenro e suculento, e a cebola no recheio torna-se estaladiça e deliciosa.

Como se preparar:

1. Descascar o peixe das escamas. Cortar suavemente a barriga, estripá-la e lavá-la. Deixar a cabeça do peixe mas aparar as barbatanas.
2. Cortar uma cebola em meias argolas.
3. Cortar finamente o endro.
4. Colocar tudo numa tigela, temperar com sal e pimenta, deitar duas colheres de sopa de óleo e o sumo de meio limão, misturar.
5. Esfregar o interior e o exterior da carcaça de peixe com sal e pimenta, revesti-la com óleo e recheá-la densamente com a mistura de cebola e aneto.
6. Fixar cuidadosamente as bordas da barriga com palitos de dentes para evitar que o recheio caia para fora do tabuleiro de cozedura durante a cozedura.
7. Cortar uma segunda cebola e um limão inteiro ao meio. Colocar as metades de cebola e limão em fila sobre o tabuleiro do forno, alternando entre elas.
8. Peixe recheado colocado num "pódio" de cebolas e limão, polvilhar com verduras picadas e enviar durante 35-45 minutos num forno aquecido a 180-200 graus.

Após 35-45 minutos, pegar no filete cozido recheado com cebola e aneto, retirar do forno, arrefecer um pouco, colocar num prato e servir com o seu acompanhamento favorito.

Fatias cozidas com batatas

Uma receita para um churro assado com batatas numa crosta de queijo cremoso e aromático no forno. Este prato é mais semelhante às caçarolas, não é difícil de preparar, e o resultado não deixará indiferente qualquer conhecedor de pratos de peixe do norte.

Ingredientes:

• Um peixe - ~1,2 quilo
• Batatas - 4 tubérculos
• Cabeça de cebola - 1 pc.
• Salsa verde
• Queijo Mozzarella (para a pizza) - 150g.
• Creme - 100 ml. (de preferência 20-33%)
• Óleo vegetal
• Sal e pimenta preta acabada de moer.

Como cozinhar:

1. Preparar o peixe. Lavar, secar, cortar a cabeça. Não é preciso descasca-lo, pois vamos fila-lo.
2. Enxaguar e secar o interior do peixe com toalhas de papel.
3. Cortar a bochecha ao longo da espinha dorsal, cortar a espinha dorsal e os ossos das costelas.
4. Cortar os filetes fora da pele, salgá-los de ambos os lados com sal grosso e pimenta com pimenta preta moída na altura. Em seguida, cortar o peixe em pedaços de 3-4 centímetros e colocá-los numa tigela e deixar o filete ser salgado e temperado com pimenta durante cerca de 20 minutos.
5. Entretanto, fazer os legumes. Descascar as cebolas e as batatas, lavar as ervas e cortar os caules.
6. Cortar as batatas em anéis muito finos, não mais de 1 mm de espessura, cebola em meias anéis, cortar grosseiramente as ervas de salsa. Combinar a cebola e as ervas para fazer uma caçarola "almofada" de vegetais.
7. Mergulhar o fundo da caçarola em manteiga ou óleo vegetal e dispor a cebola e as ervas numa camada uniforme.
8. Colocar os filetes de chile marinados em cima e empilhar os círculos de batata numa única camada em cima do peixe.
9. Verter as natas sobre o peixe e as batatas até as natas terem acabado de cobrir a superfície da caçarola.
10. Polvilhar uma boa camada de mozzarella ralada grosseiramente por cima.
11. Enviar o formulário para cozer com peixe num forno pré-aquecido a 180 graus para assar até se formar uma bela crosta castanha durante cerca de 40-45 minutos.

Prato de queijo com batatas no forno está pronto, agora pode servi-lo em porções, decorando-o com salsa, se desejar.

Peixe do mar com couve-flor sob queijo

Peixe assado com couve-flor é proteína máxima e vitaminas e calorias mínimas. Prepare o killifish do norte com a nossa receita rápida e fácil. Apreciar o sabor delicado da delicadeza.

Ingredientes:

• 1 animador com cerca de 0,8 quilos;
• 100 gramas de queijo creme;
• 4-5 raminhos secos de tomilho;
• 1 dente de alho grande;
• 1 garfo pequeno de couve-flor;
• 50 mililitros de óleo vegetal;
• 10 gramas de cebolinho fresco ou salsa para decoração;
• sal e pimenta preta recém moída a gosto.

Receita:

1. Preparar os ingredientes para assar - pimenta do norte descongelada, couve-flor, manteiga, queijo, especiarias, alho e ervas aromáticas.
2. Ferver água numa panela. Saboreie e tempere com sal. Ferver a couve-flor de colarinho durante 3 minutos. Enxaguar sobre um escorredor, cobrir com água fria e deixar escorrer e arrefecer.
3. Ralar o queijo e esmagar um dente de alho.
4. Estripem o pargo, removam a balança. Remover barbatanas e brânquias. Enxaguar. Fazer incisões transversais com cerca de 1 cm de profundidade.
5. Ligar o forno a 220 graus. Pimenta e salga o exterior e a cavidade do peixe. Coisas com alho e ramos de tomilho. Colocar no tabuleiro à prova de calor.
6. Verter as pimentas e o fundo solto do tabuleiro com óleo. Colocar 1 camada de couve-flor ao lado do peixe e polvilhar com o queijo.
7. Cozer o prato durante 23-25 minutos até ficar bem dourado. Agora tudo o que tem de fazer é preparar-se para servir. Colocar uma porção das bochechas e um pouco de couve-flor num prato. Guarneça com verduras picadas, pimenta e sirva! Bon appetit!

Receita de culinária por Jamie Oliver

O marreco é considerado um peixe comercial apreciado, por isso é um peixe obrigatório. E agora temos uma receita do chef de celebridades Jamie Oliver para a cozinhar no forno. Após a sua primeira experiência de cozer desta forma, não terá mais perguntas sobre como cozinhar peixe de bochecha no forno.

Ingredientes:

• bochechas inteiras;
• sal de mesa e mistura de pimenta;
• três cebolas grandes;
• um par de limões;
• um monte de endro verde.

Preparação passo a passo:

1. Pincele a carcaça da claque com uma mistura de pimenta e sal e esfregue bem com azeite.
2. Cortar finamente o endro, cortar finamente uma cebola e espremer o sumo de um citrino. Misturar os ingredientes desta etapa, adicionar óleo e sal.
3. Azeitar um tabuleiro e colocar as restantes fatias de cebola e as fatias de limão. Espalhar o peixe em cima deles.
4. Encher o peixe com o recheio e espalhar um pouco por cima. Cozer o prato de peixe durante 45 minutos, temperatura - 220°C.

Como fazer um chikur frito em frigideira

Dente-de-leão frito com legumes

Lista dos ingredientes necessários:

• especiarias e sal;
• 50 gramas de óleo de girassol;
• 50 gramas de manteiga;
• 1/2 limão;
• 1 pimenta;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 1-2 batatas;
• 300-400 gramas de filetes de peixe fresco.

A preparação do prato é diferente na sua sequência:

1. As espinhas, tripas e escamas são completamente removidas dos peixes capturados em quaisquer águas. Depois marinada com especiarias durante 15-20 minutos.
2. Durante a fase anterior, os ossos e a cabeça deixados pela escultura são colocados na caçarola. São também cozidos com as especiarias, o que demorará pelo menos 30 minutos.
3. Será necessário esticar o caldo na sua forma final, e depois adicionar-lhe 50 gramas de manteiga em forma amaciada. Bater tudo com um batedor até surgir uma textura espessa e homogénea. Isto produz um molho que pode ser deixado a vapor num banho de água. Só então assumirá a sua forma normal.
4. Certifique-se de livrar os legumes das suas peles sob qualquer forma e cortá-los em meias-pernas. Depois são cozidos até que tudo esteja cozido.
5. Resta fritar os filetes de peixe com um pouco de óleo de girassol.
6. Um molho branco e um acompanhamento de vegetais fazem um bom acompanhamento ao servir. Mas pode usar quaisquer outros vegetais que quiser, e não apenas os acima mencionados.

Filete assado de chilro

A coisa mais fácil a fazer com os peixes do rio é fritá-los. Mas espécimes grandes como o snapper não são realmente fáceis de cozinhar numa frigideira. Por conseguinte, recomenda-se que sejam filetados. É melhor remover todos os ossos para que possa apreciar o aperitivo sem qualquer problema. E, claro, não se esqueça da guarnição. Neste caso trata-se de legumes assados e molho branco.

Ingredientes:

• marreco - 1 carcaça;
• manteiga - 45 gramas;
• sal a gosto;
• água filtrada - 1 chávena;
• pimenta moída;
• sumo de limão;
• batatas - 2 peças;
• pimenta doce - 2 peças;
• berinjela - 1 pc;
• abobrinha - 1 peça;
• lâmpada grande;
• tomates cereja - 5 peças;
• 10 mililitros de óleo refinado.

Método de preparação:

1. Lavar a carcaça limpa e eviscerada e manchar com panos. Retirar a cabeça e cortar as bochechas ao meio. Retirar a espinha dorsal e remover os ossos. Tempere os filetes com sal e um salpico de sumo de limão. Colocar a manteiga finamente picada (25 g) no fundo de uma caçarola. Colocar o peixe em cima e reservar.
2. Deitar um copo de água numa pequena caçarola e colocar as espinhas de peixe. Mexer no sal e na pimenta moída. Levar o caldo a ferver e cozinhar durante meia hora. Em seguida, coar o molho e devolvê-lo ao fogão. Mexer em manteiga suave (20g) e engrossar em lume brando. Use um batedor para isto.
3. Deixar o molho num banho de água quente para que não arrefeça. Entretanto, misturar as fatias de pimenta, anéis de cebola, metades de cereja, cunhas de batata, rodelas de beringela e de aboborinha numa panela alta. Tempere os vegetais com sal e pimenta e regue com óleo. Misturar guarnição e cozer no forno a 195 graus. Tempo - 40-45 minutos.
4. Como último passo, colocar o sauté com os filetes em lume médio. Procurar o martelo em ambos os lados até ao castanho dourado.

Colocar os legumes e pedaços de peixe num prato para servir. Cimo com o molho grosso e ervas aromáticas.

Cozinhar deliciosos grelhados snapper

Apesar da simplicidade de preparar e assar o chilrear, pode desfrutar plenamente do sabor rico deste requintado peixe do norte!

Ingredientes:

• 1 marreco selvagem por 2 a 3 quilos;
• 10 gramas de manjerona fresca ou tomilho;
• 10 gramas de salsa fresca;
• 30 mililitros de azeite de oliva;
• 50 gramas de manteiga;
• sal e pimenta preta acabada de moer.

Método de preparação:

1. Descongelar as bochechas na prateleira inferior do frigorífico. Descascar a balança, remover as entranhas, as barbatanas e a cabeça. Lavar o peixe com água fria, limpar com uma única toalha.
2. Esfregar a carcaça com sal e pimenta no exterior e no interior. Colocar feixes de ervas aromáticas na cavidade, chuviscar o chilro com azeite. Agora embrulhar em papel de alumínio e deixar marinar no frigorífico durante 1,5 a 2 horas.
3. Pré-aquecer a grelha em lume forte e cozer durante 30-40 minutos. Quando o tempo acabar, desenrolar suavemente a folha de alumínio e verificar a prontidão das bochechas. Acabar de cozer por mais 5-10 minutos, se necessário.

Servir o peixe quente com um acompanhamento de batatas e legumes. Regar com manteiga derretida. Desfrute do sabor divino!

Como salgar correctamente

A bochecha não é um peixe com que todos estejam familiarizados. Mas quando chega à cozinha, pode perguntar-se o que fazer com ela. Pode fritá-lo ou cozinhar sopa com ele. Neste caso, tudo é igual ao que acontece com outros frutos do mar. Mas como salgá-lo? Isso é fácil. Agora vamos ao fundo da questão.

Como preparar o pargo para a salga

Se o seu peixe tiver sido armazenado no congelador, descongele-o. Basta colocá-lo perto da pia e esperar que descongele. A seguir, limpar a casca da carcaça. Terá de se esforçar um pouco mais, pois não deve sobrar nenhuma balança. Depois, estripar a bochecha. Agora lave-o muito bem sob água fria. Não deve haver sangue ou membranas no interior. Em seguida, cortar a cabeça. Fazer incisões no interior do peixe ao longo da espinha dorsal. Desenrolar a carcaça para que pareça um livro aberto.

Como preparar um snapper levemente salgado

Pegar num prato grande, limpo e seco esmaltado ou de vidro. Polvilhar um pouco de sal no fundo. Em seguida, coloque as carcaças que preparou. Polvilhar uma camada fina e uniforme de sal sobre ela. Não o esfregue. Colocar as bochechas no topo. Polvilhar com sal. Continuar desta forma até que o peixe esteja pronto. Acabar com sal. Cobrir a parte superior com película aderente ou utilizar folha de alumínio. Colocar no frigorífico durante 10-12 horas. Em seguida, retirar o peixe e enxaguar qualquer sal restante. Seca-a. Pode-se separar a carne dos ossos e da pele. A bolacha levemente salgada está pronta a comer. Não manter tais peixes mais de 5 dias no frigorífico.

Como salgar o woodchuck salgado para secar

Para secar ainda mais o peixe, este deve ser salgado. Por isso. Descascadas de cascas e carcaças lavadas colocadas num grande recipiente profundo (esmaltado, vidro ou plástico). Mais uma coisa: é melhor remover as brânquias. Polvilhar o sal sobre as bochechas. Mexer. Os peixes não devem ser empilhados uns em cima dos outros. O sal deve cobrir as carcaças com uma camada fina e uniforme. Agora colocar o produto no frigorífico, coberto com uma tampa ou película aderente. Após 1-1,5 dias, lavar o peixe. Pode mergulhá-lo um pouco em água fria, cerca de 15-20 minutos (isto é para os amantes de peixe pouco salgado). Depois disso, ficar à sombra durante alguns dias (dependendo de quão seco gosta do seu peixe). Feito.

Receita de sopa de peixe feita de peixe de alho

Para a cozedura de que necessita:

• peixe;
• 300 gr de batatas;
• 100 gr. de cenouras;
• 150 gr. de cebola;
• 100 gr. de arroz;
• 6 ervilhas de pimenta preta;
• 6 pts. allspice;
• maço - salsa ou endro;
• 2 folhas de louro;
• 40 ml. de óleo de girassol;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Colocar batatas descascadas e cortadas em cubos, arroz lavado e uma pequena cebola inteira descascada num pote de água (para fazer um caldo claro) e acender o fogo.
2. Enquanto a água está a ferver, limpar e estripar o peixe e cortar em pequenos pedaços. Picar finamente cebola e cenoura e fritar numa frigideira com óleo.
3. Quando as batatas são cozidas até estarem meio cozidas, adicionar o grão de bico. Cinco minutos antes do fim, colocar cebola frita e cenouras, pimenta preta, orégãos, folha de louro e sal.

Quando servimos, colocamos alguns ramos de salsa ou aneto finamente picado para decorar o prato.

Como fumar snapper: a maneira quente ou fria

Preparar o peixe para a fumagem

O método de fumar a frio e a quente é frequentemente utilizado na preparação do snapper. É importante preparar bem o peixe antes de o defumar.

O marreco vem congelado, pelo que tem de ser descongelado lentamente antes de fumar. Faça isto à temperatura ambiente ou em água limpa não superior a 15°C graus.

Importante! O processo de descongelação leva 2 a 5 horas. Dissolver um pouco de sal de mesa em água para preservar todas as propriedades úteis da carne.

Limpar o peixe descongelado das escamas. No entanto, pode ser deixado ligado, uma vez que é facilmente separado do peixe fumado. A cabeça e a cauda são cortadas, e as entranhas são removidas fazendo-se uma incisão na barbatana lombar inferior. Tenha especial cuidado em remover a vesícula biliar ou a carne delicada terá um sabor amargo.

Fumar a frio

O cigarro fresco retém o máximo possível dos seus nutrientes. Preparar primeiro o peixe e mariná-lo em sal ou salmoura com base nele durante cerca de 2-3 dias. O peixe é então embebido em água limpa para se livrar do excesso de sal e seco numa sala ventilada. Mesmo antes da fase de secagem, os paus de madeira podem ser inseridos na barriga do pargo do pargo para permitir que este se murche adequadamente e seja fumado posteriormente.

O peixe preparado é colocado no fumeiro. As caixas para fumadores a frio têm normalmente cabides em que o peixe está pendurado. Para fumar, é possível escolher aparas de madeira de amieiro padrão ou procurar madeira de árvores de fruto como cerejeira, pêra, macieira. O chilro deve ser fumado durante 10 a 24 horas a uma temperatura de cerca de 30 graus Celsius. Uma máquina de fumo moderna faz isto muito bem.

A fumagem a frio não deve ser interrompida durante as primeiras 8 horas para que o produto não se estrague, uma vez que durante este período a carne é submetida a um tratamento térmico básico.

Durante o processo de fumagem o Čokur torna-se uma bela cor dourada, a carne não perde a sua elasticidade e propriedades úteis. O marreco fumado fará um óptimo petisco, que tem um óptimo aspecto e sabor.

Os deliciosos peixes do rio irão reabastecer os nutrientes do corpo. As bochechas devidamente fumadas não perdem praticamente nenhum dos seus benefícios para a saúde e o fumo descontamina a carne. Escolher peixe fresco para fumagem e não manter o produto acabado por mais de 3 dias no frigorífico.

Receita para fumar quente

O peixe fumado a quente combina bem com a cerveja ou como prato autónomo.

A escolha da madeira correcta para o processo de fumagem faz com que o prato tenha 50% de sucesso. O ideal seria seleccionar serradura de amieiro e madeira de zimbro. As árvores de jardim são bem adaptadas como a principal matéria-prima para o fumo.

Ingredientes:

• mostarda de mesa - 3-4 colheres de chá;
• colher de chá - 3 carcaças com 2 quilos de peso;
• cravo-da-índia - a gosto;
• óleo vegetal refinado - 1,5 colheres de sopa;
• 6 % vinagre de mesa - 2 colheres de chá;
• sal grosso - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Lavar o peixe com água corrente fria e marinar. Esfregar generosamente as bochechas com sal de mesa e polvilhar com vinagre. Marinar durante 24 horas no frigorífico sob uma tampa.
2. Após 24 horas, retirar as bochechas, manchá-las abundantemente com uma mistura de mostarda, óleo vegetal e cravo-da-índia. Usar uma folha de louro e pimenta preta a gosto. Deixar as fatias a descansar durante uma hora.
3. Entretanto, preparar lascas de madeira e colocá-las no fundo do fumeiro. Após 40-60 minutos colocar o frango marinado na grelha do fumeiro. É melhor untar previamente a grelha com óleo refinado. Fechar a tampa e fumar o peixe durante uma hora a uma temperatura de fumo de 80-90°C.

A bochecha fumada está pronta quando a sua carne se torna macia e se desmorona em fibras. Opcionalmente, pode decorar o prato com aneto e rodelas de tomate. O produto acabado tem uma crosta castanha aromática e a carne pode ser facilmente separada dos ossos. Pode ser guardado por alguns dias, mas recomenda-se que seja consumido de imediato.

Como preparar ovas de bochecha

A ova do rosto é um produto alimentar saudável que tem um sabor delicioso e nutritivo. Ultrapassa o leite, a carne e alguns outros produtos em calorias. Além disso, o caviar é rico em nutrientes: vitaminas e minerais, gorduras, contém muitas proteínas de alta qualidade facilmente digeríveis.

Para preparar a "boltushka", é necessário extrair o caviar da face recém apanhada e enxaguá-lo numa peneira sob água fria, libertá-lo das folhas. Depois sal e adicionar alho finamente picado (1 dente pequeno por porção de caviar de um chilro). Deixar repousar durante 10-15 minutos e pode comê-lo com pão.

Os pequenos povos indígenas do Norte gostam de utilizar caviar na confecção de miudezas de peixe frito. Uma folha de louro, cebola, pimenta preta moída e cogumelos silvestres - cogumelos aspen e cogumelos boletus silvestres - também são adicionados ao prato. Tudo é fritado a fundo e servido como um prato por direito próprio.

Outras receitas com peixe (bochechas)

Peixe brazado ao estilo judeu

Os peixes de água salgada podem ser encontrados em muitas cozinhas de todo o mundo. Mas nem todos sabem cozinhar o peixe do rio. Antes de mais, tem um gosto peculiar. É por isso que é importante mergulhá-lo em sumo de limão (vinagre) ou leite, pelo menos durante algum tempo. Em segundo lugar, tem bastantes ossos. Isto significa que tem de se ter muito cuidado ao cozinhá-lo. Ou pode ser braseado inteiro com vegetais de raiz e especiarias sem remover os ossos. Tal como nesta receita para as bochechas ao estilo judeu.

Ingredientes:

• bochechas - 1,5 quilos;
• raiz de aipo - 70 gramas;
• alhos-porós - 70 gramas;
• cebola;
• salsa fresca;
• canela - 1/2 colher de chá;
• para saborear sal;
• folha de louro;
• cravo-da-índia - 2-3 peças;
• pimenta preta;
• água fria - 700 mililitros.

Método de preparação:

1. Descascar uma cebola média e aipo. Cortar as raízes dos vegetais em fatias finas. Também cortar o alho-porro e a salsa. Combinar todos os ingredientes e deitar água a ferver (100 ml) sobre eles. Mexer no sal, pimenta, louro e cravo-da-índia. Agitar e pôr de lado.
2. Eviscerar o javali de tamanho médio e remover as escamas. Cortar as guelras e lavar em água fria. Colocar o peixe na caçarola reservada com a água, vegetais e especiarias. Levar o líquido a ferver em lume brando. Retirar a espuma com uma colher com fendas.
3. Após 10 minutos, adicionar mais 100 ml de água e continuar a estufar. Depois de mais 10 minutos, adicionar novamente 100 ml de água. Repetir este processo 4 vezes. Desta forma, adicionar 600 ml de água (sem contar com a primeira porção misturada com as especiarias) e evaporar.
4. Mergulhando a água em pequenos lotes, o robalo não ferverá tanto como ferverá em lume brando. E dada a quantidade de especiarias e raízes, o peixe receberá uma incrível mistura de sabores. Após desligar o fogo, recomenda-se deixá-lo a ferver em lume brando.

Quando se serve, cubra o peixe com fatias de limão e ervas picadas. Também é aceitável cortá-lo em porções.

Ripeta de snapper e alabote fumado

Riette é um método de cozedura de carne e peixe. É essencialmente o mesmo que paté, apenas com uma consistência diferente e uma textura mais grosseira, mais fibrosa. Fazendo lembrar um pouco o paté nativo, o prato francês tem o seu próprio sabor especial e torção.

Ingredientes:

• aplaude 300 gramas;
• alabote fumado 60 gramas;
• endro fresco de 1 grama;
• creme azedo natural/yoghurt 40 gramas;
• Queijo creme 100 gramas;
• sumo de limão a gosto;
• sal e pimenta a gosto.

Para ferver o peixe:

• cebola;
• cenouras;
• caules de endro;
• folha de louro;
• limão;
• grãos de pimenta;
• vinho branco.

Preparação passo a passo:

1. Colocar peixe fresco numa caçarola, deitar água fria, adicionar todos os ingredientes e cozinhar em lume brando depois de ferver durante 10 minutos. Permitir que o peixe arrefeça neste caldo.
2. Picar finamente o endro, alabote, picar o chile com uma colher na mesma tigela, adicionar o requeijão e o resto dos ingredientes, misturar bem e deixar repousar durante pelo menos 3 horas no frigorífico.

Lombo de vaca cozido em molho branco

Aqueles que, por qualquer razão, seguiram um menu dietético, experimentaram definitivamente peixe cozido. E quase não têm boas recordações desta experiência culinária. Mas é possível ferver peixe de diferentes maneiras. Por exemplo, pode cozinhá-lo com vegetais de raiz. E depois refogá-lo num molho de creme com alho. Receberá um prato maravilhosamente delicioso que não se envergonha de servir em qualquer feriado ou jantar familiar.

Ingredientes:

• marreco - 2 carcaças;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• cebola;
• sal a gosto;
• louro - 2 folhas;
• água filtrada - 1-1,5 copos;
• cenouras - 1 unidade;
• creme - 1 chávena;
• farinha - 1 colher de chá;
• dente de alho.

Método de preparação:

1. Limpar as carcaças evisceradas do marreco das escamas. Cortar a parte da cabeça e da cauda. Fazer uma incisão ao longo da espinha dorsal e dividir em duas metades. Retirar cuidadosamente o esqueleto do peixe e escolher as espinhas com uma pinça. Deixar os filetes intactos ou cortados em pedaços.
2. Levar a água a ferver e temperar com sal. Acrescentar também a baía, alguns grãos de pimenta, cebola picada e cenoura. Quando o caldo perfumado chegar a ferver, adicionar suavemente os filetes preparados. A água só deve cobri-la levemente. Reduzir o calor para baixo e ferver em lume brando durante 15 minutos.
3. Retirar o peixe com uma colher com ranhuras e deixá-lo num prato. Tirar o caldo da panela. Deitar fora todos os ingredientes sobre os quais foi cozinhado. Verter o líquido para uma panela profunda e adicionar o creme. Levar o molho a lume brando e deitar a farinha num fluxo fino. Acrescentar o alho esmagado.
4. Cozinhar, agitando o tempo todo para evitar a formação de grumos. Dois a três minutos depois de ferver, colocar os filetes cozidos na frigideira com o molho e guisado durante mais alguns minutos.

Servir o peixe em molho branco com legumes grelhados ou puré de batata. O prato pode ser encimado com pickles e uma fatia de pão estaladiço.

Sugudai com chirp

O açudai é um antigo prato siberiano e do Extremo Norte. É melhor feito a partir dos delicados peixes brancos da família dos peixes brancos. O filete de peixe congelado é misturado com muita cebola, óleo de girassol, salgado, apimentado e aguardado. Um pouco - um par de horas. E os mais impacientes podem começar a comer de imediato. Regada com limão e coberta com pão preto.

Dica! A adição de limão é um desvio à tradição e este passo pode muito bem ser omitido da receita.

Ingredientes:

• 1 kg de filete de chirp, whitefish ou muksun;
• 2 cebolas médias;
• 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;
• ½ tsp. pimenta preta acabada de moer;
• sal.

Descongelar ligeiramente o peixe congelado, mas não totalmente. Cortar a cabeça e a cauda. Cortar os filetes da espinha dorsal, depois cortar os ossos da barriga com uma faca. Cortar o peixe em fatias cruzadas de 1,5 cm de espessura. Colocar o peixe num prato de esmalte ou de vidro. Cortar a cebola em anéis e misturar suavemente no peixe. Temperar com sal e pimenta, adicionar o sumo de limão e 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite sem qualquer aroma pungente. Agitar novamente o peixe, tendo o cuidado de não o desmoronar. Colocar no frigorífico durante pelo menos 3 horas. Peixes como este ficarão no frigorifico durante alguns dias.

Torta de bochecha

Para fazer torta de bochecha, precisamos:

• 1 pacote de margarina;
• meio pacote de kefir;
• 2 ovos;
• farinha;
• 0,5 tsp de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de chá de sal;
• peixe sem espinha.

Preparação passo a passo:

1. Logo no início, picar a margarina com a farinha (deverá obter um pó). Adicionar ovos, kefir, misturar até que a mistura seja homogénea (adicionar farinha). A massa deve ser macia e não pegajosa.
2. Embrulhar a massa pronta num saco e deixar no frigorífico durante meia hora enquanto se limpa o peixe.
3. Descascar o peixe das espinhas, deixando apenas os filetes para a tarte. Entretanto, cozinhe 1 chávena de arroz. Cortar 1 cebola em anéis.
4. Retirar a massa do frigorífico e dividi-la em duas porções. Estender uma parte com 0,7-1 cm de espessura e colocá-la sobre um tabuleiro de cozedura. Colocar o peixe em cima e temperar com sal, pimenta e folhas de louro.
5. Cobrir a tarte com a segunda camada.
6. Colocar a tarte num forno bem aquecido durante 40 minutos. Se vir que o topo está a chegar, pode cobri-lo com folha de alumínio, para que não arda.

Stroganina feita de lascas de madeira

O peixe-leite, ou patinho, como é chamado, é um peixe maravilhoso. Este peixe vive na Rússia, na sua parte norte e, claro, vive em Kamchatka. Muitas vezes um desses peixes pode pesar até 16 kg! O peixe é muito fácil de reconhecer pela sua carcaça. É bastante larga e achatada com dois barris. O que cozinhar com um peixe assim? Obviamente, estroganina. Este prato é uma das mais populares iguarias Yakut. O peixe fresco congelado deve ser cortado em fatias muito finas. Não é assim tão fácil de fazer. É muito importante conhecer a técnica de cozedura correcta. Se vive no norte e teve a boa sorte de deitar as mãos a um peixe atrevido, então deve provar este maravilhoso aperitivo. O peixe cozinhado de acordo com esta receita irá decorar qualquer mesa festiva.

Ingredientes para 4 porções:

• Shchekur - 2,4 kg.
• Sal e pimenta - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Preparar o peixe com antecedência. Deve ser bem lavado sob água corrente, limpo de escamas e barbatanas aparadas. Colocar o produto no congelador durante pelo menos 10 horas, para que o peixe se torne um bloco sólido de gelo.
2. De acordo com a tradição popular Yakut, a primeira coisa a fazer é cortar o nariz do peixe, para que mais tarde o peixe fique bem na secção plana. É importante usar uma faca muito afiada de aço grosso, uma vez que se trabalha com um produto congelado que será difícil de cortar.
3. Colocar o peixe na área cortada e descascar gradualmente a pele. Comece onde as barbatanas superiores foram previamente cortadas. A pele deve ser cortada na parte superior e inferior para que as metades superior e inferior possam ser facilmente cortadas. Efectuar este procedimento de ambos os lados.
4. Por esta altura, o peixe já saiu um pouco. Os cortes foram feitos de modo a que a pele possa ser facilmente separada da carne.
5. Nesta fase, a cauda do peixe deve ser cortada. Pode ser dada aos animais.
6. Se o peixe estiver ligeiramente dobrado, o bordo superior deve ser limpo primeiro. Usar a ponta da faca para apanhar a pele. Não é fácil de remover. Pode usar um alicate como ferramenta útil. Deve utilizá-los para fixar a pele e desta forma será mais fácil separá-la da carne. Uma vez alcançado o meio da pele, pode retirar o alicate e trabalhar com as mãos. Efectuar este procedimento de ambos os lados. Uma coisa importante é que o peixe deve ser bem fixado na mesa e firmemente segurado com as mãos para que não escorregue para fora.
7. Também se pode enrolar a pele à volta da faca para que seja mais fácil removê-la.
8. Colocar o peixe sobre uma tábua de cortar na parte plana do nariz cortado. Utilizar uma faca para cortar muito fino de cima para baixo. Faça este procedimento até atingir a espinha dorsal. Virar o peixe para o outro lado e manuseá-lo de forma semelhante.

Antes de servir o peixe, pode polvilhar levemente com sal e as suas especiarias favoritas. Pimenta preta moída ou uma mistura de pimenta e ervas provençais são ideais. Também se pode regar um pouco de óleo de alho aromático ou um salpico de sumo de limão sobre ele.

Pastilhas de bochechas rápidas

Patties de peixe branco muito fáceis de fazer, que são tenros e saborosos. Para além dos ingredientes, precisará de uma faca de lombo de vaca afiada e de um processador de alimentos ou moedor de carne.

Ingredientes:

• Cerca de 1,5 kg de uma cabeça de peixe branco;
• 4-5 fatias de pão para croutons;
• 100 mililitros de leite;
• 1 ovo cru;
• 2 colheres de chá de sumo de limão;
• 10 gramas de salsa fresca;
• 1 cebola grande;
• migalhas de pão;
• 50 mililitros de óleo vegetal;
• sal e pimenta a gosto.

Método de preparação:

1. Mergulhar o pão em leite. Separar cada filete de peixe das espinhas, enxaguar e manchar com um pano seco.
2. Descascar e cortar a cebola, lavar as ervas aromáticas. Colocar o peixe, cebola, salsa e pão prensado através de um moedor de carne. Depois combinar a mistura de peixe com o ovo, especiarias, sumo de limão e misturar bem.
3. Aquecer uma frigideira com óleo sobre um pouco mais de calor médio.
4. Moldar em pequenas massa lisas, enrolar em pão ralado e fritar em ambos os lados durante 4-5 minutos até as massa serem douradas.

Servir as costeletas de peixe com batatas cozidas e saladas de vegetais, tais como as da cozinha coreana.

FAQ: Perguntas Frequentes

Qual é o sabor do peixe com bochecha?

O peixe tem um filete muito tenro e suculento com um agradável sabor suave. Na cozedura, o snapper é fumado, curado, salgado e frito, cozido e cozido no forno.

O chikur: é gordo ou não?

Embora a carne de chikur seja muito gorda (6 g), pertence aos produtos da dieta, porque o seu valor calórico é baixo (88 kcal por 100 gramas).

Há muitas espinhas no peixe?

Apesar do seu tamanho bastante grande, quase não há ossos pequenos na carne.

O peixe é um peixe vermelho ou branco?

O marreco é um membro da família do salmão. A carne deste peixe do norte tem uma cor branca.

Será que o peixe de claque sofre de opisthorchiasis?

Muito raramente há casos de infestação por vermes de indivíduos depois de comerem pequenos peixes, cujo corpo contém as larvas de opisthorchus.

Como esculpir um pargo ou qualquer outro peixe?

Vestir o peixe parece complicado, extenuante e demorado. De facto, a maioria dos tipos de peixe pode ser filetada em poucos minutos. Tudo o que precisa é das suas mãos, uma faca e o conhecimento de como fazê-lo correctamente. Mesmo um cozinheiro que só recentemente pegou nas ferramentas de cozinha pode lidar muito bem com este processo. Aqui estão as instruções passo a passo que tornarão o corte muito mais fácil.

1. Pegue no nosso peixe e seque-o bem. Se a carcaça foi congelada - descongele-a. Depois retiramos o peixe de escamas e, mais uma vez, removemos toda a humidade. Depois pode cortar a barriga e estripar toda a barriga. Em seguida, o peixe é lavado minuciosa e completamente seco novamente usando toalhas de papel.
2. Cortar tudo o que for desnecessário do peixe. Primeiro remover a cauda e a cabeça. Não há necessidade de os deitar fora; se quiser, pode utilizá-los tanto para sopa como para caldo de peixe. Claro que, depois de cortar as partes desnecessárias, o peixe deve ser lavado e seco novamente, tal como as próprias partes cortadas (se vão ser armazenadas e não no caixote do lixo).
3. Pegar numa faca muito afiada e desenhar uma linha limpa ao longo da espinha do peixe. Começar a guiar a lâmina desde a cauda da carcaça até ao pescoço. Desta forma, pode remover a aba do filete. A carne deve ser retirada com a faca ao longo dos ossos. Enquanto trabalha, concentre-se sempre na espinha dorsal.
4. Mais uma vez secar o filete com toalhas de papel. Já não há muito a fazer. Armado com pinças alimentares, começar lentamente e remover cuidadosamente todos os ossos. Tenha especial cuidado se o peixe for um peixe do rio. Depois disso, o filete estará pronto para ferver, fritar, marinar, cozer e quaisquer outros procedimentos semelhantes.

Quais são os benefícios para a saúde do peixe?

Benefícios para o corpo:

1. Fortalece o coração e todo o sistema circulatório da pessoa.
2. Actua para prevenir acidentes vasculares cerebrais e ataques cardíacos.
3. Activa o trabalho do cérebro.
4. Age sobre o corpo como um sedativo.
5. Trabalha no fortalecimento de ossos e cartilagem.
6. Normaliza o metabolismo do corpo.
7. Fortalece o sistema imunitário.
8. Reduz a probabilidade de cancro.
9. Fortalece as unhas e o cabelo e suaviza a pele.

A Chira é recomendada para mães grávidas e lactantes, uma vez que todos os oligoelementos contidos neste peixe são benéficos para o desenvolvimento dos bebés.

Por quanto tempo posso manter o snapper no congelador?

Depende do congelador e do método de armazenamento. Se o congelador tiver um congelador separado e o peixe estiver hermeticamente fechado (por exemplo, num saco de plástico) - o prazo de validade pode ir até 6-12 meses. Caso contrário, apenas para fritar, ferver ou cozinhar no forno.

Qual é o preço de uma bochecha?

Aqui estão os preços que se podem encontrar nas lojas de bochechas:

1. Uma carcaça de salmão fresco congelado custa em média cerca de 700 p. por kg na Rússia.
2. O preço de um chikur fumado frio ou quente varia de 1200 a 1500 rublos por quilo.
3. O chikura enlatado custará 200-250 rublos por peça.

Espera-se que o custo do caviar de um peixe tão raro seja considerável. Dependendo da região e do tipo de caviar (fresco, salgado, congelado), o preço variará entre 4.000 e 12.000 rublos por quilograma.