Rebentos de Bruxelas: benefícios para a saúde e contra-indicações

Os rebentos de Bruxelas são uma cultura vegetal comum no mundo e não crescem na natureza. Foi cultivado pela primeira vez e nomeado pelos agrários belgas no século XVI. A variedade rapidamente se tornou popular em França e na Alemanha, e na antiga União Soviética apareceu em meados do século XIX, mas devido às suas condições climáticas exigentes não se tornou generalizada. É agora uma das variedades de couve mais populares nos EUA, Canadá e Reino Unido, sendo a Holanda o seu principal importador. Porque é que ganhou tal reconhecimento no Ocidente, quais são os seus benefícios para o corpo e podem as couves de Bruxelas ser transformadas num prato realmente interessante?

Como é que são os rebentos de Bruxelas?

Esta variedade de repolho é bienal. No primeiro ano, forma-se um caule que pode ter até 50 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura. Também desenvolve folhas pequenas em talos finos que têm em média cerca de 20 cm de comprimento. Os rebentos comestíveis estão dispostos no caule, com um diâmetro que varia de 3 a 4 cm, com um máximo de 50 em cada caule. No segundo ano de floração, formam-se as sementes necessárias para a replantio. Há mais de 500 sementes por 1g e elas sobrevivem durante os próximos cinco anos.

A variedade mais comum de couves-de-bruxelas é considerada Hércules. Tem um bom rendimento e é muito resistente às geadas.

Composição e calorias

Os rebentos de Bruxelas são um tesouro de vitaminas, macro e micronutrientes. Acima de tudo contém vitaminas B (B1, B2, B6, B9), ácido ascórbico - até 104 mg por 100 g de produto seco. É também rico em fósforo, sódio, potássio, cálcio, magnésio, cobre, iodo, ferro e aminoácidos essenciais.

No que diz respeito às calorias, existem apenas 43 kcal por 100 g de produto. A proteína é 4,8 g, os hidratos de carbono 8,0 g, e nenhuma gordura. As couves-de-bruxelas detêm o recorde do conteúdo proteico entre outras variedades. É apenas 1,2 g por 100 g em couve de Pequim, 1,8 em couve branca simples e 3 em brócolos. Esta quantidade de proteína é difícil de encontrar em qualquer outro vegetal. É por isso que é uma boa escolha para atletas e pessoas que lutam contra a obesidade.

A composição bioquímica dos rebentos de Bruxelas torna-os não só excelentes para a dieta mas também adequados para uso médico.

Para que servem os rebentos de Bruxelas?

Benefícios gerais

Em termos de vitamina C, os pequenos rebentos são várias vezes tão abundantes como a couve branca comum. Este vegetal é tão concentrado como as groselhas em termos de teor de vitaminas. Os seus benefícios incluem as seguintes propriedades:

1. Reforço do sistema imunitário, estimulando a produção de anticorpos (devido à combinação de ácido ascórbico e vitamina B5).
2. Melhorar o sistema cardiovascular.
3. Reforçar as paredes dos vasos sanguíneos.
4. Prevenção do desenvolvimento do cancro (os glucosinolatos são responsáveis por esta função, que também dão aos rebentos de Bruxelas a sua amargura característica).
5. Cura acelerada de feridas.
6. Abrandar o processo de envelhecimento.
7. Manutenção da visão (os antioxidantes previnem as cataratas).
8. Prevenção dos danos neuronais e prevenção da doença de Alzheimer (a vitamina K é responsável por isso).
9. Aumentar o volume pulmonar, minimizando o risco de doenças virais e respiratórias.
10. Estimulação do escoamento da bílis.
11. Normalização das fezes e eliminação da obstipação.
12. Efeitos benéficos sobre o pâncreas.

Como os rebentos de Bruxelas levam bastante tempo a amadurecer (podem levar até 150 dias se plantados directamente no solo), são considerados uma excelente fonte de vitaminas durante o Outono e o Inverno.

Para mulheres

Para além de todas as propriedades acima mencionadas, os rebentos de Bruxelas são extremamente importantes para o corpo feminino, porque estabilizam o sistema nervoso, fortalecem o cabelo e as unhas, e ajudam na luta contra as doenças de pele. Por ser um produto dietético, pode ser consumido por mulheres que procuram perder peso.

Para homens

Uma das propriedades únicas das couves-de-bruxelas especificamente para os homens é evitar depósitos de colesterol nas paredes das artérias. Mas, para o melhor efeito, é melhor comê-lo sem molhos e maionese comprados na loja. O composto orgânico de aminoácidos e glucose evita o colapso dos vasos sanguíneos e tem um efeito anti-inflamatório. A Academia Americana de Cardiologia recomenda que todos os homens em risco de doença cardíaca devem comer couves-de-bruxelas.

Os cientistas também provaram que os rebentos de Bruxelas têm um efeito positivo na contagem de esperma, aumentando a sua motilidade e capacidade de sobrevivência. Portanto, deve ser acrescentado à dieta de um casal que planeia uma gravidez.

Na gravidez.

Os nutricionistas recomendam vivamente a adição desta variedade de couve à dieta diária das futuras mães devido ao seu elevado teor de ácido fólico. É responsável pela formação e desenvolvimento adequados do sistema nervoso da criança e minimiza o risco de malformações intra-uterinas. A vitamina C, actuando como um antioxidante, ajuda as mulheres na gravidez a ter um óptimo aspecto. A fibra é um laxante natural.

Ao amamentar

A dieta de uma mãe que amamenta deve consistir sempre em vegetais saudáveis. As couves-de-bruxelas não são excepção. No entanto, só devem ser comidos cozidos ou cozidos (sem legumes fritos ou crus). As couves-de-bruxelas são importantes para as jovens mães, especialmente como um complexo natural de vitaminas e minerais com um elevado grau de absorção. Mas é aconselhável começar a comê-lo antes de o bebé ter 1 mês de idade. Os rebentos de Bruxelas irão acelerar a recuperação do corpo feminino após o parto e estimular a produção de leite.

Para bebé

As couves-de-bruxelas são únicas no seu ferro de fácil digestão, o que impede o desenvolvimento de anemia. Isto deve-se à presença de vitamina C no produto, o que também reforça a imunidade das crianças e ajuda a combater as doenças sazonais.

Muitos médicos recomendam este tipo de repolho como o primeiro alimento complementar. Isto acontece porque raramente provoca uma reacção alérgica e é de enorme benefício para a saúde do bebé. Mas deve começar com 1-2 colheres de sopa de cabeças cozidas em puré.

Emagrecer

As couves-de-bruxelas são ricas em proteínas, sem absolutamente nenhuma gordura. Isto torna-o um excelente substituto para os pratos laterais clássicos. Se estiver a fazer a transição para uma dieta adequada e quiser ver-se livre de quilos extra, é melhor comer repolho como uma salada ou cozido.

Rebentos de Bruxelas em medicina

Em 2010, foi oficialmente confirmado que as couves de Bruxelas contêm indole-3-carbinol. A peculiaridade desta substância é que impede o desenvolvimento do cancro da mama e a sua recidiva. As experiências provaram que comer este tipo de repolho reduz as malignidades em mais de 60%. Este tipo de repolho também pode ser eficaz contra outros tipos de cancro devido aos isotiocianatos que contém. Estes últimos são também específicos na medida em que minimizam o risco de ataque cardíaco. O consumo regular de couves-de-bruxelas é indicado para o cancro da próstata, ovário e colorrectal.

Os rebentos de Bruxelas contêm enormes quantidades de potássio, por isso os médicos recomendam que qualquer pessoa com problemas cardíacos deve estar atenta a eles. Se por alguma razão não gostar do sabor, pode também fazer uma decocção a partir dos floretes. Verter 200 g de caldo de repolho em 0,5 l de água, colocar no lume e ferver durante 10 minutos depois de ferver. Deixar o repolho na água durante meia hora para que possa infundir. O remédio resultante pode ser bebido 50-100 ml duas vezes por dia imediatamente antes das refeições.

Para diabetes mellitus

As últimas investigações provam que a combinação de sumo natural de couves-de-bruxelas com brotos de feijão jovem é eficaz no controlo da diabetes. As couves-de-bruxelas têm um baixo índice glicémico (30) e são, portanto, permitidas, mas apenas quando cozidas ou cozidas.

Em pancreatite

Os rebentos de Bruxelas têm um efeito positivo sobre a mucosa gastrointestinal, aliviando a irritação do estômago e dos tecidos intestinais. Portanto, na pancreatite é permitido comer, mas apenas durante a fase de remissão. Durante uma exacerbação, é melhor evitá-la. Para começar, é melhor ferver a couve sem quaisquer especiarias e triturá-la para um puré. No primeiro dia não se pode comer mais de 2-3 colheres e ver como reage o seu corpo. Se não houver dor, é aceitável aumentar a sua quantidade na dieta diária até 100 gramas.

Gastrite

Pode-se comer quase todos os alimentos com gastrite, mas não crus. Isto também se aplica aos rebentos de Bruxelas - contêm muita fibra bruta, o que pode ser muito irritante para a mucosa sensível do estômago. Isto pode provocar um agravamento da doença. Pode ser melhor comido cru, sem quaisquer especiarias e ácidos (limão e vinagre).

Para gota

As couves-de-bruxelas não devem ser comidas com gota devido ao seu elevado teor de purina. Pode agravar a doença.

Colelitíase aguda

A colecistite é uma inflamação da vesícula biliar e pode ocorrer com ou sem pedras. Ao formularem uma dieta, os médicos recomendam evitar o consumo excessivo de alimentos ricos em vitamina C, que inclui couves-de-bruxelas. Se uma pessoa tiver sido diagnosticada com oxalatos, este tipo de repolho é melhor excluído do menu.

Danos e contra-indicações

Apesar dos grandes benefícios para a saúde da couve-flor, esta também pode ser prejudicial. Tem componentes que podem interferir com o funcionamento estável da glândula tiróide, em particular para estimular o desenvolvimento do hipotiroidismo. Os goitrógenos nela contidos reduzem a quantidade de hormonas que o corpo produz. Mas há provas de que o tratamento térmico destrói alguns deles.

Outras contra-indicações incluem:

• hiperacidez do estômago;
• Exacerbação de doenças gastrointestinais crónicas;
• Intolerância individual.

Como armazenar couves de Bruxelas

Há várias maneiras de preservar as cabeças de repolho para o Inverno. O primeiro método é adequado para as pessoas que as cultivam no seu próprio jardim. Suspender o caule com as cabeças das couves em pequenos ganchos e cortar previamente todas as folhas. Isto mantém todas as propriedades do produto durante muito tempo. Mas esta abordagem só é relevante se tiver a sua própria cave. Algumas pessoas armazenam estas couves em forma cortada em caixas. No entanto, a humidade deve ser de 90% e a temperatura não deve exceder os 0 °C.

Em casa, é melhor manter as couves de Bruxelas no frigorífico. Mas as couves bruxelas em bruto só podem ser mantidas durante alguns meses. Também podem ser picados, congelados ou salgados. Antes de congelar cada rebento, deixá-lo em água fria durante 10-15 minutos e depois colocá-lo em água a ferver durante 2 minutos. Deve então ser arrefecido, embalado num recipiente de armazenagem (pode ser utilizado um saco normal) e colocado no congelador.

Como fazer as suas couves de Bruxelas realmente saborosas

Pode preparar muitas saladas, caçarolas e primeiros pratos usando couves de Bruxelas. Pode ser frito, cozido ou cozido a vapor. As couves de Bruxelas são consideradas um dos melhores guarnições para a carne. Mas atenção: se for cozinhado durante demasiado tempo, perderá a sua primavera inicial e terá um odor ligeiramente desagradável e pungente ao longo do tempo.

Como cozinhar

Para cozinhar couves de Bruxelas, é melhor usar a maior panela que tiver. Isto porque durante a fervura a couve vai inchar um pouco e, portanto, aumentar de tamanho. Se utilizar couve congelada, não precisa de ser descongelada. Lavar previamente as frescas, removendo as folhas superiores se estas estiverem danificadas. Em seguida, cortar não mais do que 2 mm da base do talo e fazer uma incisão em forma de cruz. Isto irá acelerar o processo de cozedura.

Os rebentos frescos de Bruxelas devem ser fervidos em água a ferver ligeiramente salgada durante pelo menos 7 minutos, os rebentos congelados não mais de 12 minutos imediatamente após atingirem a água a ferver. Um pouco de sumo de limão pode ser adicionado logo no final do processo para remover qualquer cheiro peculiar. A cabeça cozida pode ser furada facilmente com uma faca ou garfo.

Quando se utiliza um multicooker, o melhor modo para cozinhar couves de Bruxelas é a brasagem.

Uma receita simples para aqueles que estão a conhecer este maravilhoso produto pode ser feita adicionando alho picado ou picado ao repolho cozido e temperando-o com creme azedo de baixo teor de gordura. É no entanto importante fervê-lo bem para obter o sabor perfeito.

Receita de sopa de rebentos de Bruxelas
Esta sopa dietética baseada em Bruxelas é óptima para satisfazer a fome e não afectará a sua figura. Para o fazer, precisará:

• 3 litros de caldo de galinha;
• Rebentos de Bruxelas de 150g;
• 1 cenoura;
• 3 batatas médias;
• 1 cebola;
• 1-2 dentes de alho;
• sal, tempero a gosto.

Processo de cozedura:

1. A primeira coisa que fazemos é ferver o caldo de galinha. Para isso, colocamos a carcaça de frango numa panela, deitamos água, levamos ao lume, retiramos a espuma, sal e continuamos a cozinhar por mais 15 minutos.
2. Picar finamente cebolas e cenouras e escalfá-las em óleo vegetal ou adicioná-las imediatamente à carne. No segundo caso, a sopa será mais saudável.
3. Cozinhar os legumes em lume brando durante mais 7-10 minutos.
4. Retirar a carcaça do frango, retirar a carne e devolvê-la ao caldo de carne.
5. Cortar os floretes de forma cruzada, deixá-los cair na água e ferver em lume brando durante não mais de 10 minutos.
6. Retirar a sopa do fogo e sair para marinar.

Sopa de couves-de-bruxelas com almôndegas
Outra receita de sopa que as crianças vão adorar. Constitui uma grande alternativa ao borscht verde durante o frio do Inverno.

Produtos:

• água limpa - 2,5 l;
• batatas - 4 pcs;
• filete de frango - 1 pc;
• Rebentos de Bruxelas (frescos ou congelados) - 300 g;
• alho - 3 dentes;
• cenouras - 1 pc;
• Azeite prensado a frio - 3 colheres de sopa;
• Cebola - 1 pc;
• endro seco - 1 colher de chá;
• folha de louro - 2 folhas;
• salsa fresca - um pequeno molho;
• Pimentão moído, sal, pimenta - a gosto.

A quantidade indicada de ingredientes fará 6 porções de sopa. O tempo total de cozedura é de 45 minutos.

1. Verter água limpa para uma grande panela, colocar a tampa e colocar em lume forte. Enquanto a água está a ferver, preparar todos os legumes e carne.
2. Lavar o filete sob água corrente, secá-lo, retirar a folha da carne e cortá-lo em pequenos pedaços. Cortar em carne picada com um moedor ou misturador de carne. Adicionar alguns dentes de alho, colorau, pimenta preta e salsa fresca à carne. Formar a carne picada em pequenas bolas não maiores do que 2 cm de diâmetro.
3. Adicionar as almôndegas à água a ferver e ferver durante 7-10 minutos, depois baixar o calor ao mínimo.
4. Se utilizar couves-de-bruxelas congeladas, retirá-las do frigorífico cerca de uma hora antes de cozinhar a sopa e deixá-las descongelar. Enxaguar as frescas com antecedência e possivelmente remover as folhas superiores se estas estiverem danificadas. Cortar os grandes rebentos ao meio. Cortar também o núcleo para acelerar a cozedura dos floretes. Acrescentar a couve à água e deixar ferver durante 7 minutos em lume brando.
5. Cortar as batatas em pequenas tiras, as cebolas em cubos pequenos e cortar as cenouras com um ralador. Adicionar os legumes ao caldo depois das almôndegas ou fritá-los em azeite de oliva antes. Assar metade das cenouras e cebolas e adicionar a outra metade imediatamente à água.
6. Depois dos legumes, adicionar a folha de louro, alguns grãos de pimenta e sal.
7. Tirar a sopa do fogo e deixá-la infundir durante 10 minutos. Ao servir, polvilhar a sopa com ervas frescas.

Como assar

As couves-de-bruxelas também podem ser fritas. A fruta fresca deve primeiro ser cozida de acordo com a receita acima e a fruta congelada pode ser imediatamente colocada numa frigideira. Colocar em lume brando, adicionar um pouco de manteiga e fritar durante alguns minutos. Temperar com sal e pimenta e um salpico de sumo de limão e fritar em lume médio durante mais 7 a 10 minutos.

As hospedeiras devem ter em mente que os rebentos de Bruxelas libertam um cheiro desagradável se queimarem numa frigideira. Isto deve-se à presença de enxofre no mesmo.

Grelos de Bruxelas assados com receita de queijo
Esta é uma óptima opção para um aperitivo ou um segundo prato completo. Para o preparar é necessário tomá-lo:

• 250g de rebentos de Bruxelas;
• 50 ml de leite;
• 30g de manteiga;
• 1 colher de chá de farinha;
• 50g de queijo duro;
• 1 pitada de sal.

Processo de cozedura:

1. A primeira coisa a fazer é ferver o repolho. Verter um litro de água numa panela e deixar cair a couve na água a ferver. Fervê-los durante não mais de 10 minutos. O repolho congelado pode demorar mais tempo a cozer completamente (até 15 minutos).
2. Enquanto a couve estiver a ferver, prepare o resto dos ingredientes: pique o queijo num ralador grosseiro.
3. Numa frigideira seca, fritar a farinha durante não mais de 1 minuto, adicionar o leite e mexer durante 5 minutos. O molho deve ser espesso. Retirar do lume e adicionar a manteiga.
4. Atirar a couve cozida num escorredor e deixar escorrer o excesso de água.
5. Em seguida, secar a couve e assar numa panela durante 7 minutos. Para isso pode usar manteiga ou azeite.
6. Colocar os rebentos cozidos num recipiente, verter o molho sobre eles, cobrir com todo o queijo e colocar no forno durante 10-12 minutos a uma temperatura de 180°C.

Couves-de-bruxelas com nozes e cogumelos
Esta é uma receita sofisticada mas simples de couves de Bruxelas que pode fazer parte de um menu festivo. Tem de tomar:

• 300-400g de couves de Bruxelas;
• 300g de cogumelos;
• 40 g de nozes (o que preferir);
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de sopa de mel líquido;
• 3 colheres de sopa de molho de soja;
• 3 colheres de sopa de sumo de limão;
• 2 a 3 raminhos de salsa fresca;
• sal, pimenta a gosto.

As couves frescas de Bruxelas são as melhores para esta receita mas se não as tiver, as couves congeladas são boas:

1. Saltear as couves de bruxelas num pouco de azeite. Deve ser preferencialmente cortado ao meio antes de ser cortado.
2. Descascar os cogumelos e cortá-los em pequenas tiras. Adicioná-los à couve, reduzir o calor para baixo e ferver em lume brando durante 5-7 minutos.
3. Para o molho, pegar numa tigela pequena e misturar o molho de soja, pimenta preta moída, mel e sumo de limão. Adicionar o molho de soja por último e apenas um pouco de cada vez, pois pode ser demasiado salgado, dependendo do fabricante. É muito importante não salgar demasiado os legumes.
4. Verter o molho na panela, mexer bem e estufar durante alguns minutos até que os vegetais tenham absorvido todo o sabor.
5. Picar as nozes, mas não em migalhas, e adicioná-las ao resto dos ingredientes logo no final. Torrá-los também brevemente.
6. Saboreie e tempere com sal, pimenta ou sumo de limão.
7. Pouco antes de servir, cortar a salsa e polvilhar sobre as couves de Bruxelas.

Massas com frango e couves-de-bruxelas
Esta receita vale a pena experimentar para quem estiver convencido de que o sabor das couves de Bruxelas não é do seu agrado. Combinado com um bom queijo e as especiarias certas, desenvolve um sabor espantoso. O repolho fresco ou congelado pode ser utilizado para preparar o prato.

Lista de produtos:

• massa de concha - 200 g
• filete de frango - cerca de 600 gr;
• manteiga - 2 colheres de sopa
• azeite - 3 colheres de sopa;
• Rebentos de Bruxelas - 350 g;
• queijo parmesão ralado - um terço de um copo de 200g
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta - a gosto;
• sumo de limão - 1 colher de sopa;
• caldo de galinha - 250 ml;
• cebola vermelha - meia cabeça;
• alho - 2 dentes;
• salsa fresca picada - um pequeno molho.

Processo de cozedura:

1. Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira. Se não houver azeite, qualquer óleo vegetal serve.
2. Entretanto, lavar os filetes, retirar a folha de papel e secá-los numa toalha de papel. Rasgar a carne no óleo até ficar dourada (5-6 minutos de cada lado), adicionando um pouco de sal e pimenta.
3. Colocá-lo num prato e deixar a carne arrefecer. Em seguida, cortá-lo em pequenos pedaços.
4. Adicionar a cebola picada e fritá-la em manteiga numa frigideira. Adicionar pimenta vermelha, alho finamente picado e couve cortada ao meio.
5. Verter o caldo sobre ele, colocar a tampa, baixar o calor ao mínimo e estufar durante 5-7 minutos.
6. Adicionar os filetes de frango, sumo de limão, aparas de parmesão, sal e pimenta. Deixar repousar durante alguns minutos para permitir que o queijo derreta, depois retirar do calor.
7. Cozer a massa numa caçarola separada de acordo com a receita no pacote. Drenar a massa, esticá-la num escorredor e adicioná-la à couve. Agite-os.
8. Polvilhar salsa finamente picada sobre o prato pronto e servir. É um óptimo prato de jantar que até as crianças vão adorar.

Porque é que as couves de Bruxelas são amargas

Deve estar ciente de que os rebentos de Bruxelas são amargos por si mesmos como muitos dos seus parentes cruciferos (por exemplo, nabos e rabanetes). Mas os seguintes factores podem contribuir para a amargura:

1. Cultivo inadequado e subsequente cuidado da planta, incluindo má irrigação.
2. Concentração demasiado elevada de nitratos.
3. Armazenamento inadequado ou descongelamento e recongelamento repetidos das inflorescências.
4. Ocorrência de doenças durante o transporte.
5. A idade do fruto.

Ao comprar couves-de-bruxelas no mercado ou supermercado, inspeccione-as cuidadosamente. Os rebentos não devem ser amarelos e as folhas devem ser de uma cor verde brilhante. Manchas podres e estranhas na superfície do repolho são uma razão para não o comprar.

Pode-se remover a amargura da couve adicionando meia colher de chá de açúcar e uma colher de chá de vinagre por 1 litro de água. Se não houver tempo para ferver o vegetal, o amargor pode ser mascarado por especiarias mais brilhantes ao assar: alho, orégãos, páprica fumada.

Posso comer couves de Bruxelas em bruto

As couves-de-bruxelas podem ser comidas cruas, por exemplo, em saladas, mas deve ser preparado para que sejam amargas. É por isso que muitas pessoas preferem deixá-lo cozinhar a pelo menos algo que o faça ter um sabor menos picante. Mas se desejar, também pode optar por não o ferver, adicionando-o a um prato cru - é seguro para a saúde (se não houver contra-indicações relevantes).

Factos interessantes sobre as couves de Bruxelas

As couves-de-bruxelas são um produto surpreendente que não tem análogos entre outras variedades de vegetais. Aqui estão alguns factos interessantes que podem virar a percepção tradicional da mesma de cabeça para baixo:

1. Este tipo de picos de couve de finais de Setembro a Fevereiro, por isso é uma fonte ideal de vitaminas precisamente quando está frio.
2. No Reino Unido, as couves-de-bruxelas são um vegetal essencial nos menus infantis.
3. O consumo sistemático pode impedir que certos cancros se desenvolvam.
4. Os rebentos de Bruxelas retêm todos os seus nutrientes mesmo quando congelados e depois descongelados.

Foto das couves-de-bruxelas