Muitas vezes erros que causam o fracasso do queijo cremoso

O versátil creme de queijo com uma textura delicada é utilizado para revestir, achatar bolos, fazer chapéus de cupcake, e colocar rolos. Pode experimentar com o produto adicionando vários aditivos à receita. É fácil de usar, rápido de preparar e não cai. Os cozinheiros principiantes por vezes cometem erros. O creme é demasiado escorregadio, não suporta a sua forma ou rachaduras. Utilizar os conselhos de profissionais para evitar erros.

Erros comuns que fazem com que o queijo creme não funcione

Apesar da simplicidade da tecnologia, a sobremesa nem sempre atinge a consistência certa. Os erros mais comuns cometidos ao fazer crème chèse:

Produtos de má qualidade

A sobremesa é feita com queijo creme, açúcar de confeiteiro, nata ou manteiga.

Para garantir que a nata mantém a sua forma e não se estabelece, escolher uma nata de origem animal (não vegetal) 33-38% de teor de gordura. A cremosidade é feita com 82% de manteiga natural, que não deve ser substituída por pastas de barrar, margarinas ou outras gorduras alimentares ou vegetais.

O ingrediente principal no queijo creme é o queijo creme. Um produto de boa qualidade só deve conter natas, coalhada, leite em pó, sal e sopa. O queijo é bem batido e tem uma textura homogénea sem grumos, com um teor de gordura de pelo menos 60 por cento da matéria seca.

Combinação de ingredientes a diferentes temperaturas

A lascagem e a formação de grumos são as razões para a utilização de ingredientes com temperaturas diferentes. Isto pode ser um erro crítico no creme de manteiga.

Chicoteamento excessivo

Não continuar a chicotear os ingredientes até que a mistura seja perfeitamente homogénea. O princípio "quanto mais tempo, melhor" não funciona aqui. Uma sobremesa demasiado cozida não aguenta a sua forma, torna-se escorregadia e perde a sua forma.

Receita inoperante

Utilizar receitas de fontes fidedignas. Veja a masterclass de creme de queijo em vídeo, caso contrário, não seguir as proporções e técnicas de cozedura conduzirá a resultados desastrosos.

Porque é que o queijo creme se divide e como o fixar

O descasque de uma sobremesa com manteiga ou nata batida é causado pelos ingredientes que se juntam a diferentes temperaturas ou por chicotadas excessivas com a batedeira.

Para restaurar a consistência das natas e da manteiga, aquecer a tigela da batedeira com um secador de cabelo. Bater o creme com a batedeira eléctrica na velocidade mais baixa até que a emulsão tenha voltado à sua consistência original. Não será possível corrigir o erro se o soro de leite for libertado.

Espessar o queijo cremoso com o amido diluído em água. Verter o líquido na tigela com a sobremesa em camadas e bater até que a textura doce se torne homogénea.

Outra forma de restaurar a integridade da emulsão baseia-se no aquecimento da mesma num forno de microondas. Colocar o creme no microondas. Retirar o recipiente de 20 em 20 segundos e bater a sobremesa com uma batedeira a baixa velocidade até que não haja mais sinais de separação.

O que fazer se o queijo cremoso estiver a pingar

Se não tiver seguido exactamente a receita ou seleccionado produtos com baixo teor de gordura, a sobremesa vai ficar a escorrer e não manterá a sua forma. É fácil eliminar este erro se se usar um espessante alimentar.

Como engrossar

Há três produtos que podem fixar a consistência líquida do creme:

1. Gelatina. Verter 10 g de espessante em água à temperatura ambiente. Após 20 minutos dissolver em banho-maria, deixar arrefecer. Combinar a gelatina dissolvida com 3 colheres de sopa de Cream Cheese, adicionar ao creme restante de 500 g, bater com um misturador. Colocar no frigorífico durante meia hora para estabilizar.
2. Amido. É melhor utilizar amido de milho. É mais leve que o creme de batata, não pesa e faz um creme denso e fofo. Precisará de 1 colher de espessante por 0,5 kg de natas. Diluir o amido de milho em água. Verter a solução na mistura de queijo creme líquido, bater com um misturador durante dois minutos. Arrefecer no frigorífico durante pelo menos meia hora. Espalhar o material denso de pastelaria sobre os bolos e forrar os bolos.
3. Espessante cremoso. Adquirir o produto no supermercado. Utilização de acordo com as instruções na embalagem. Ou faça você mesmo a mistura, combinando açúcar em pó e amido de batata numa proporção de 2:1.

Porque é que o queijo creme está a borbulhar?

Mesmo a baixa velocidade de agitação o ar entra no creme coagulado, formando bolhas que perturbam a densidade e a suavidade da textura. Este problema não é difícil de resolver. Basta usar uma espátula de silicone depois de usar a batedeira, misturar a sobremesa à mão e empurrar o ar para fora.

Se o creme de queijo borbulhante já tiver sido aplicado no bolo, adicionar mais creme às cavidades e alisar a superfície até ficar liso com uma espátula de nivelamento.

Não se formarão bolhas na sobremesa se chicotear a manteiga à temperatura ambiente com açúcar de confeiteiro, depois adicionar o queijo creme, mexer com uma espátula.

O que fazer se o queijo cremoso for amargo

Há uma série de razões pelas quais uma sobremesa é amarga:

1. A data de validade do queijo creme já passou.
2. A amargura é inerente a uma certa marca de mascarpone.
3. Foi adicionada mais vanilina ou o aroma utilizado é de má qualidade.

Pode-se mascarar a amargura adicionando fruta (banana, morangos) ao creme. Pode-se fazer outro lote de queijo creme a partir de produtos de qualidade sem vanilina, misturar com a sobremesa amarga ou adicionar mais queijo, açúcar de confeiteiro e misturar bem.

Como remover caroços do crème chèse

Os cremes com grumos não têm um aspecto estético e não são adequados para alisar, revestir bolos. Há três razões para este problema: flutuações extremas de temperatura, ingredientes de má qualidade e mistura insuficientemente completa.

Para evitar uma textura irregular, retirar o queijo creme e a manteiga do frigorífico uma hora antes de cozinhar.

Os melhores queijos para queijo creme são Mascarpone, Philadelphia, Almette, Cremette Hochland barato, President Provence, Violette, Valio e Miletto.

Certifique-se de verificar as datas de validade e a forma como os produtos são armazenados na loja. Podem formar-se grumos se o produto for congelado em excesso. Não economizar na manteiga natural, tentando substituí-la por pastas de barrar. Não receberá um creme suave e macio com ingredientes baratos.

Se seguir as instruções de cozedura, utilizar apenas produtos frescos de qualidade e escolher as receitas certas, não terá qualquer problema em fazer o queijo creme. Erros cometidos devido à falta de experiência, de conhecimentos práticos, não é difícil corrigir usando os truques práticos da manteiga de nata e do creme de nata.