Como substituir o creme numa receita: 8 produtos substitutos

O creme, rico em nutrientes, promove a mineralização óssea, evita a formação de placas de colesterol, o desenvolvimento de aterosclerose. O produto é rapidamente digerido, envolvendo a membrana mucosa do tracto gastrointestinal, que é útil para a gastrite e a doença da úlcera péptica. Para além dos seus efeitos positivos sobre o corpo, o creme natural tem muitas contra-indicações. As pessoas com obesidade, hipertensão, digestão lenta e as que querem perder peso têm de encontrar alternativas ao produto gordo quando cozinham refeições caseiras cozinhadas.

O que é o creme?

O creme fresco é uma massa espessa, viscosa e doce retirada do leite envelhecido. Este produto versátil com um teor de gordura de 10ؘ-38% é utilizado na preparação de sopas, molhos, batidos, pratos de peixe e carne, confeitaria e sobremesas.

Tipos

O creme cru com um dia de validade é utilizado como matéria-prima para beber creme que foi submetido a tratamento térmico, tal como pasteurização, esterilização e suprapasteurização.

No primeiro caso, o produto permanece "vivo", uma vez que não é aquecido a mais de 70°C.

A ultra-pasteurização envolve um aquecimento forte mas curto até 120-140°C, o que prolonga o prazo de validade de 4 dias para seis meses.

O produto mais seguro mas também o menos útil é esterilizado, que tem sido tratado durante muito tempo a temperaturas superiores a 100°C.

Para além de nata para beber, as lojas vendem nata seca, enlatada e chantilly em latas.

Um tipo separado de creme é o creme herbal, que é adequado para pessoas alérgicas ao leite. O creme de coco tem um sabor e aroma característico feito de polpa de noz, enquanto o creme de soja pode ser utilizado com intolerância à lactose, e o seu sabor é semelhante ao dos produtos reais.

Como substituir o creme: produtos substitutos

Dependendo da utilização, a nata é substituída por produtos gordos (manteiga, queijo, creme azedo) ou análogos vegetais (tofu, creme de coco ou leite) com calorias mais baixas.

Se não tiver natas, outros produtos lácteos ou equivalentes à base de vegetais em casa, coloque os bolos de biscoito com uma banana batida com clara de ovo.

Manteiga e leite

Para obter um creme espesso e delicado para bolos, rechear sobremesas, tomar 50 g de manteiga e 150 ml de leite com um teor de gordura igual ou superior a 2,5%.

Corte a manteiga em pequenos pedaços, junte-a a um recipiente com o leite, e coloque-a num banho de água. Enquanto se mexe, levar a mistura à ebulição, verter para a tigela do misturador.

Misturar até ficar liso. Colocar a mistura de leite cremoso num recipiente fechado no frigorífico durante 7-8 horas. Bater a mistura refrigerada com a tigela misturadora, aumentando gradualmente a velocidade. Quando a nata tiver engrossado, adicionar açúcar granulado ou em pó.

Creme azedo

O creme pode ser facilmente substituído por creme azedo, diluído com leite ou água. Ao contrário do creme doce, a contraparte dá à sobremesa um luto leve e picante. A quantidade de líquido extra depende do teor de gordura do produto original.

O creme azedo mais gordo (a partir de 50%) é misturado com água em proporções de 1:1, meio gordo (20-40%) - da mesma forma, mas com leite.

Quatro partes de produto com baixo teor de gordura (10-20%) de ácido láctico são combinadas com uma parte de água.

Se o creme azedo for substituído pelo creme ao fazer o molho, o produto não é diluído de forma alguma. Basta reduzir a quantidade.

Queijo creme

O queijo creme pode ser feito em vez de queijo creme. Não é difícil fazer um produto de creme de queijo para bolos em camadas.

É constituído por queijo, manteiga e açúcar (açúcar em pó) batido a uma consistência suave. Vanilina, chocolate, café instantâneo e frutas cítricas são adicionados como aromatizantes e corantes.

Leite condensado

Uma alternativa mais doce às natas é o leite condensado. Bater 200g de leite condensado com 1 colher de chá de sumo de limão. Se for necessária uma camada mais calórico-densa, adicionar manteiga à receita.

Creme duplo de coco

Para fazer o creme a partir de 400 g de creme de coco pesado em vez de creme natural, serão necessários 50 g de açúcar em pó e uma pitada de vanilina.

Para fazer o creme de coco, colocar o leite de coco no frigorífico durante a noite. Pela manhã, drenar a água, deixando uma massa sólida branca. Colocá-lo num recipiente refrigerado e bater com uma batedeira e açúcar de confeiteiro. O creme vegetal é semelhante ao creme natural em consistência, mas tem um sabor de coco brilhante.

Arroz castanho e leite magro

A alternativa ao creme duplo em sopas é arroz castanho menos calórico com leite. A mistura, ao contrário do creme natural, não coalha a altas temperaturas e é utilizada em pratos quentes.

Verter 100 g de arroz marrom cozido com um copo de caldo de galinha e fervê-lo durante 25 minutos após a fervura. Após 5 minutos de estufado, adicionar um copo de leite sem gordura e amassar até obter uma consistência suave.

Tofu

Ao contrário da crença popular, o tofu não é queijo mas coalhada feita a partir de leite de soja acidificado. O produto único não tem sabor ou sabor forte e é, portanto, versátil.

O tofu não se presta a chicotadas mas enriquece os pratos com proteínas e é introduzido na mesma quantidade que as natas.

Creme de caju

Pode-se obter um sabor cremoso e sem lacticínios utilizando castanhas de caju. O creme vegetal substitui facilmente o creme batido nas sobremesas e enriquece o sabor das sopas, das papas, dos assados e dos vegetais crus.

Para fazer um creme de nozes sedoso e cremoso, mergulhar previamente os cajus em água. Bater as nozes com um pouco de água e sal até que tenham a consistência de iogurte. Se quiser um creme adocicado, adicione datas à água de molho.

Posso congelar creme duplo?

A temperatura ideal de armazenamento para um produto cremoso é a prateleira do frigorífico a 2-4 graus. Se planeia utilizar o creme restante para molhos, mousses ou caldos num futuro próximo, pode congelá-lo em segurança.

Não é possível fazer um creme fofo depois de descongelado, pois a massa gorda separa-se em manteiga e soro de leite. Mesmo depois de reanimar num banho de água e depois fazer puré com um liquidificador, o creme não pode ser estabilizado.

O produto descongelado é substituído por creme ácido em receitas de bolachas, muffins e bolos de massa levedada após estratificação.

Se chicotear o creme descongelado com uma batedeira e o deixar durante a noite num escorredor, ainda terá manteiga no recipiente pela manhã.

O creme pode ser congelado numa máquina de gelados e posteriormente adicionado ao chá ou café. Para utilização em sobremesas, chicotear o produto, utilizar um saco de pastelaria para o pressionar em pergaminho e colocá-lo no congelador. Após congelação, transferir as tampas com padrões para recipientes de alimentos com uma tampa apertada, devolvê-los ao congelador.

A nata pode ser substituída por produtos lácteos - manteiga, natas azedas, queijo cremoso e leite - sem afectar o sabor. Se for intolerante à lactose, use tofu, arroz castanho ou coco, creme de soja, que bate melhor e se mantém por mais tempo.