Qual é a diferença entre as lentilhas vermelhas e verdes

As lentilhas, juntamente com as ervilhas e o feijão, têm sido uma parte importante da dieta humana desde os tempos antigos. As suas sementes são ricas em nutrientes e são rápidas de preparar. A planta tem muitas espécies que variam na aparência, composição e textura. Cada um tem o seu próprio gosto e benefícios para a saúde.

O que são lentilhas

As lentilhas são uma leguminosa que é considerada uma cultura comum. Têm uma série de características gustativas interessantes e benefícios para a saúde. Devido ao seu elevado conteúdo em proteínas, vitaminas e micronutrientes, as lentilhas tornaram-se uma parte nutricional essencial de uma dieta saudável e equilibrada.

Devido à sua composição benéfica, a cultura tem sido considerada medicinal desde os tempos antigos. As suas sementes foram utilizadas para tratar o tracto gastrointestinal e o sistema nervoso. Decocções espessas foram bebidas como remédio para a obstipação e foram utilizadas infusões para tratar a varíola.

Tipos de lentilhas

As lentilhas variam em tamanho, cor, forma e textura. As sementes são mais frequentemente classificadas em diferentes tipos: Clássicas e Específicas. O primeiro tipo inclui variedades verdes e vermelhas. Os tipos específicos incluem feijões pretos e castanhos.

Verde

A planta é bastante pouco exigente quando cresce em comparação com outras variedades. As sementes são grandes e têm uma forma achatada, razão pela qual a espécie verde é frequentemente também chamada de "prato". A cor varia numa escala verde, desde a azeitona clara até à cor pântano escuro. As variedades verdes são as que contêm mais proteínas.

Vermelho

A cultura é amplamente cultivada em países asiáticos. O feijão é pequeno em tamanho e de cor vermelha pálida. A tonalidade é tão leve que a espécie é muitas vezes chamada rosa. As sementes não têm casca e são portanto cozinhadas mais rapidamente do que outras variedades. As lentilhas vermelhas são ricas em proteínas, vitaminas A e B, e outros oligoelementos saudáveis necessários para o nosso corpo.

Preto

A variedade mais cara mas popular. As sementes finas pretas lisas e brilhantes são semelhantes ao caviar preto, razão pela qual esta espécie é também chamada "Beluga". O conteúdo proteico é de cerca de 30%. Uma peculiaridade da composição é a presença de um antioxidante devido ao qual o feijão é de cor escura.

Castanho

Esta espécie tem uma distribuição mundial. Todas as variedades desta espécie são despretensiosas às condições climáticas, pelo que crescem em países com diferentes localizações territoriais. A variedade castanha mais popular é Pardina. As sementes são manchadas de cor com uma grande variação de tonalidade. Os feijões são suficientemente densos e resilientes para serem utilizados principalmente em sopas e papas friáveis. Pardina é também ideal para conservas. No entanto, esta variedade espanhola precisa de ser embebida em água antes de ser cozinhada.

Amarelo

Entre as variedades clássicas e as variedades especiais. É essencialmente o mesmo que as lentilhas verdes, só que sem a concha. Em comparação com a variedade verde, as lentilhas amarelas têm um sabor menos pronunciado. As variedades mexicanas, que têm sementes grandes e um sabor a nozes distinto, são particularmente populares. É amplamente cultivada em países asiáticos e europeus, bem como na América. Os feijões amarelos têm a menor quantidade de proteína de todas as outras variedades.

Propriedades úteis da planta

Os adeptos de uma dieta saudável e equilibrada complementam a sua dieta habitual com leguminosas. Isto deve-se à elevada quantidade de proteína vegetal - cerca de 30%. Esta percentagem de proteína encontra-se na carne e nos produtos lácteos. É por isso que as sementes de leguminosas, incluindo as lentilhas, são um bom substituto para a carne. Além disso, as plantas não acumulam todos os tipos de toxinas e pesticidas, proporcionando uma alternativa limpa e fácil aos produtos animais.

1. Para além de proteínas, as lentilhas estão cheias de oligoelementos úteis que o organismo necessita para processos metabólicos: ácido fólico, manganês, fósforo, potássio, vitaminas e outros elementos.
2. Devido à proporção de proteínas, oligoelementos e fibras, o índice glicémico de lentilhas varia de 20 a 40. Este valor indica que as lentilhas podem ser incluídas na dieta das pessoas, mesmo que sejam diabéticas. A composição harmoniosa também impulsiona o metabolismo, o que é especialmente importante para a perda de peso.
3. O ácido fólico e a vitamina B contribuem para a normalização do sistema nervoso central e dos rins, e melhoram o estado da pele.
4. A fibra em lentilhas melhora a digestão, elimina toxinas e mantém os níveis normais de açúcar no sangue.
5. O consumo regular reduz o risco de doenças cardíacas. O magnésio na leguminosa ajuda a reparar o músculo cardíaco. Também normaliza a circulação sanguínea. Os antioxidantes ajudam a prevenir doenças ateroscleróticas.
6. De acordo com estudos, comer leguminosas regularmente é uma prevenção de alguns cancros. As lentilhas têm esta propriedade benéfica devido à combinação de lectinas vegetais e diferentes tipos de proteínas vegetais na sua composição. Estas substâncias têm um elevado potencial para prevenir o desenvolvimento de células cancerosas.
7. As lentilhas são também ricas em ferro, um componente importante da hemoglobina, que está envolvido no transporte de oxigénio. O corpo de cada um deve ter um fornecimento adequado de ferro para apoiar os músculos durante uma actividade física vigorosa. O sistema imunitário humano também precisa de ferro para manter uma barreira contra vários vírus.
8. As lentilhas contêm lisina, uma substância envolvida na produção de serotonina, a conhecida hormona da alegria.

Outros minerais vestigiais úteis ajudam a normalizar a composição do sangue, melhorar os processos metabólicos e aumentar a imunidade.

As lentilhas também contêm fitoestrogénicos. Estes compostos vegetais específicos reduzem os riscos de cancro e facilitam a reconstrução do corpo feminino durante a menopausa. As maiores quantidades de fitoestrogénios estão presentes em lentilhas verdes e castanhas.

Vantagens para homens e mulheres

Os ricos benefícios das lentilhas são inestimáveis para a saúde das mulheres:

1. Promove o rejuvenescimento a nível celular.
2. Estabiliza o ciclo menstrual.
3. Suaviza os sintomas pronunciados da TPM.
4. Alivia a condição com hemorragia intensa.
5. Promove a concepção, normalizando o fluxo sanguíneo nas áreas pélvica e genital.
6. Alivia os sintomas da menopausa.
7. Ajuda a atrasar a menopausa.
8. Apoia o corpo durante a lactação.

De todas estas manifestações positivas da saúde da mulher, e do bem-estar do corpo como um todo.

Além disso, quando comidas regularmente, as lentilhas apoiam a saúde masculina:

1. Enche-se de energia após pesados esforços físicos e treinos vigorosos.
2. Liberta o corpo de todo o tipo de toxinas, apoiando assim a função hepática.
3. Normaliza o trabalho das hormonas - promove a produção de testosterona.
4. Melhora a composição e a qualidade do esperma.
5. Apoia a potência na vida adulta.

Danos e contra-indicações

Apesar dos impressionantes e multifacetados benefícios para a saúde, as lentilhas têm uma série de contra-indicações:

1. Doença dos rins. As sementes de lentilha contêm uma proporção significativa de proteínas. O consumo diário prolongado pode levar a perturbações do epitélio tubular renal e à formação de compostos oxalatados, e depois à urolitíase.
2. Meteorismo. Durante a digestão, as proteínas são decompostas por enzimas no intestino. O consumo contínuo pode causar inchaço abdominal. As lentilhas devem ser comidas com moderação e apenas pela sua utilidade.

A diferença entre as lentilhas vermelhas e verdes

As lentilhas verdes e vermelhas são obviamente diferentes na cor, forma e tamanho. As sementes verdes são visivelmente maiores do que as vermelhas e são achatadas. As diferenças na composição química afectam as características do sabor, o tempo de cozedura, bem como a textura de um ou de outro.

As sementes verdes têm um revestimento, pelo que conservam mais sabor e aroma quando cozinhadas. Esta espécie tem um aroma rico e picante e um sabor agradável. As lentilhas verdes mantêm a sua forma perfeitamente quando cozinhadas a altas temperaturas graças à sua casca resistente. O núcleo tem uma textura cremosa. As sementes verdes são densas e esfareladas.

As variedades vermelhas não têm casca, pelo que cozinham muito mais depressa do que as outras variedades. No entanto, se aumentar o tempo de cozedura, as sementes mudarão a sua textura. As lentilhas vermelhas cozidas assemelham-se a um puré delicado e são frequentemente utilizadas como base para costeletas e patés vegan. O tipo vermelho tem um sabor semelhante ao das ervilhas a que muitas pessoas estão habituadas, com uma ligeira torção apimentada.

Que lentilhas são mais saudáveis: vermelhas ou verdes

Todas as lentilhas têm um efeito positivo nos processos metabólicos do corpo, nos sistemas nervoso e cardiovascular, assim como na saúde masculina e feminina. Os diferentes tipos de leguminosas não diferem apenas na aparência. As variedades verde e vermelha têm diferentes composições químicas e consequentemente diferentes benefícios.

1. A variedade verde contém mais potássio, fósforo e ferro, que estão envolvidos nos processos metabólicos do nosso corpo. A presença de uma concha indica a presença de fibra, importante para a absorção eficaz de todos os oligoelementos benéficos que a acompanham.
2. As lentilhas verdes detêm o recorde do teor de proteínas vegetais entre outras espécies. Para este componente é particularmente apreciado por atletas, veganos, vegetarianos e outros nutricionistas.
3. O elevado teor de fósforo da variedade verde assegura o crescimento celular, ossos fortes e função muscular adequada. O fósforo também está envolvido em muitos dos processos de absorção dos oligoelementos benéficos que o acompanham.

As lentilhas vermelhas são a única variedade rica em beta-caroteno e vitamina B1, que apoiam a saúde da pele e a função visual. As lentilhas vermelhas têm também os níveis mais elevados de ferro e potássio. O potássio ajuda a normalizar a tensão arterial, a reduzir o risco de AVC e a aumentar a transmissão do impulso nervoso. O ferro melhora o metabolismo proteico e acelera o metabolismo.

Aplicações culinárias

Só recentemente, as lentilhas foram um produto único e caro. Actualmente, existem muitas variedades destas sementes nutritivas de vegetais a um preço acessível. Ao decidir qual o tipo a escolher, é importante estar atento à preparação do produto.

As lentilhas verdes são sementes não maduras, pelo que a casca densa mantém a sua forma exterior, enquanto que o núcleo adquire uma textura leve e cremosa. Como as sementes verdes não são cozinhadas, são mais frequentemente utilizadas em saladas, mingaus e outros pratos. As lentilhas verdes têm um sabor rico e picante. Mergulhar as sementes durante algumas horas antes de cozinhar, a fim de amolecer a casca dura. O tempo de cozedura após a demolha é de cerca de 1 hora.

As lentilhas vermelhas não têm concha e, portanto, ferverão rapidamente. Para obter um acompanhamento robusto, é suficiente ferver as sementes vermelhas durante 10-15 minutos. Não é necessária a embebição prévia, uma vez que não há concha dura. As características gustativas das lentilhas vermelhas são mais suaves do que as da variedade verde.

Cozinhar qualquer lentilhas requer uma atenção especial às especiarias. É importante ter em mente que o sabor das sementes por si só já tem um sabor picante e até apimentado. Para equilibrar estes sabores, é melhor escolher ervas aromáticas tais como coentros, salsa ou endro como tempero.

Que lentilhas são melhores para perder peso

Todos os tipos de lentilhas são altas em proteínas e baixas em gordura. Esta proporção dá a estas sementes as suas propriedades dietéticas. Além disso, contêm fibras, que estimulam a digestão e activam processos metabólicos para acelerar o metabolismo. Todos estes processos e contribuem para o sucesso da perda de peso competente. Um elevado conteúdo de elementos vestigiais úteis suporta todo o corpo durante a actividade física concomitante. E a capacidade de não acumular toxinas e substâncias nocivas ajuda a manter uma dieta "limpa" para melhores resultados.

Ao perder peso activamente e ao limpar o corpo, as lentilhas podem substituir completamente os pratos de carne. Muitos estudos demonstraram que as proteínas vegetais levam muito menos energia a digerir do que a carne animal. Além disso, as leguminosas são praticamente isentas de gordura, enquanto a carne tem uma proporção notável de gordura não muito saudável. Os cientistas provaram que a gordura vegetal é absorvida numa percentagem mais elevada do que a gordura animal, por isso mantém-no mais cheio durante mais tempo sem se sentir pesado.

Ao substituir proteína animal por leguminosas, é importante lembrar a extensão da ingestão. O subsídio diário para as lentilhas deve ser de 50-100 g. Esta quantidade é suficiente para fornecer as proteínas e nutrientes necessários. A mudança para proteína vegetal deve ser gradual. O consumo demasiado frequente e excessivo de lentilhas pode ter efeitos negativos na saúde. Por conseguinte, para beneficiar apenas deste produto, é suficiente comê-lo 2-3 vezes por semana.

Que lentilhas são melhores para a sopa

As lentilhas verdes são tradicionalmente utilizadas para sopas. As sementes desta espécie são cobertas com um revestimento denso que impede a ebulição do grão. O sabor rico e picante combina bem com outros vegetais e ervas aromáticas num primeiro prato.

Para sopas cremosas e cremosas, por outro lado, a variedade vermelha seria a melhor. As sementes são rapidamente cozinhadas até à polpa. Isto resulta numa textura homogénea no prato.

Que lentilhas são melhores como acompanhamento

Qualquer tipo é bom como acompanhamento - a única coisa importante a considerar é a preparação de lentilhas vermelhas e verdes.

Os verdes devem ser embebidos em água limpa e fria durante algumas horas antes de serem cozinhados. As sementes devem então ser cozinhadas durante uma hora em lume médio. Este método de cozedura resulta num prato lateral friável com uma casca espessa e um núcleo macio.

As lentilhas vermelhas não precisam de ser previamente embebidas, pois não têm uma concha dura. As sementes vermelhas ferverão rapidamente, de modo que um prato lateral friável só pode ser feito com um tratamento térmico rápido. Como regra geral, 10-15 minutos é tempo suficiente para que as sementes cozinhem sem perderem a sua primavera.

Receitas com lentilhas vermelhas

Sopa de lentilha vermelha turca

Uma alternativa saborosa e saudável às sopas à base de caldo de carne. Uma receita equilibrada, pelo que uma porção é equivalente a uma refeição completa.

O número de ingredientes é calculado para 4 porções.

Para cozinhar vai precisar:

• lentilhas vermelhas - 300 gr;
• água - 1,5 l;
• farinha - 1 colher de sopa;
• azeite - 3 colheres de sopa;
• cebola - 1 pc;
• Fatias de limão - para decoração.

Sal e especiarias - a gosto (menta seca, pimento vermelho, pimenta vermelha, pimenta preta moída na altura são as melhores).

Receita passo a passo:

1. Descascar e cortar finamente a cebola. Saltear em azeite de oliva até dourar.
2. Lavar as lentilhas com água corrente fria, despejá-las numa panela de água e deixar ferver. Remover qualquer espuma que se tenha formado na superfície da água. Quando a água começar a ferver, baixar o calor e ferver em lume brando durante 15 minutos sem tampa. Sal alguns minutos antes de ser completamente cozinhado.
3. Acrescentar a cebola frita às lentilhas cozidas.
4. Verter o óleo, a farinha e todas as especiarias para uma panela aquecida. Mexer durante 1 minuto, depois retirar do calor. Adicionar a carne frita à frigideira com as lentilhas e a cebola.
5. Desfiar o conteúdo do pote com um liquidificador.

A sopa turca está pronta. Decorar com uma fatia de limão, croutons e uma dispersão de especiarias antes de servir.

Almôndegas de lentilhas vermelhas

Uma alternativa sincera aos produtos de carne durante a Quaresma. Os vegetarianos também o apreciarão.

Para a preparação de que necessitará:

• lentilhas vermelhas - 1 chávena;
• farinha ou pão ralado - para esfarelar;
• óleo vegetal - 100 ml;
• cenouras - 1 pc;
• cebola - 1/2 pc;
• sal e especiarias a gosto.

Para especiarias, é melhor escolher ervas aromáticas e leves da Provença, bem como alho seco e pimenta-da-jamaica. Se estiver a fazer costeletas de lentilhas como um substituto da carne, utilize uma mistura especial de condimentos para a carne para obter as características de sabor mais próximas.

Preparação passo a passo:

1. Mergulhar as lentilhas em água fria durante 1 hora antes. Em seguida, drenar a água e adicionar água limpa. Em seguida, adicionar sal e colocar na lareira. Quando a água começar a ferver, baixar o calor e ferver em lume brando durante 20 minutos sem tampa. As sementes devem ser bem cozinhadas para que as lentilhas tenham uma textura uniforme.
2. Drenar as lentilhas cozidas num escorredor e deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente.
3. Entretanto, preparar o assado. Descascar e cortar finamente a cebola e colocá-la numa frigideira aquecida com óleo. Descascar e ralar cenouras na frigideira com um ralador fino. Assar até dourar e cozer durante 5 minutos.
4. Misturar as lentilhas arrefecidas com o assado, misturar as especiarias e moer num liquidificador até ficar liso.
5. Adicionar farinha à mistura para obter uma consistência viscosa e espessa.
6. Formar as pastilhas de lentilhas picadas em pastilhas e enrolar em farinha ou migalhas de pão.
7. Fritar os croquetes de lentilhas numa frigideira ou assar no forno até ficarem estaladiços.

Feito. Antes de servir, guarneça com verduras e cobertura com o seu molho favorito.

Sopa tenra de creme de lentilha vermelha

A sopa cremosa de creme de lentilha vermelha é um prato tenro, saboroso e recheado com uma textura cremosa.

O número de ingredientes é calculado para 4 porções.

Para a cozedura de que vai precisar:

• lentilhas vermelhas - 1 chávena;
• creme 10% - 150 gr;
• farinha - 0,5 chávena;
• azeite - 3 colheres de sopa;
• Sal e especiarias - a gosto.

Escolher ervas aromáticas e suaves como cominhos, orégãos e manjericão. Noz-moscada, coentros e pimenta-da-jamaica também podem ser adicionados à sopa.

Receita passo a passo:

1. Descascar a cebola, cortá-la finamente e fritá-la numa frigideira aquecida com óleo.
2. Lavar as lentilhas com água corrente fria e adicioná-las à frigideira com as cebolas. Encher com água para que as sementes fiquem completamente cobertas. Cozinhar durante 25 minutos debaixo de uma tampa em lume brando. Adicionar as especiarias e mexer em 5 minutos antes de estar pronto.
3. Verter a sopa pronta para uma panela e deixar arrefecer ligeiramente durante 5 a 10 minutos.
4. Entretanto, deitar a manteiga e as natas numa panela aquecida e peneirar na farinha. Misturar bem até se obter uma mistura espessa e homogénea.
5. Cortar a sopa com um liquidificador. Acrescentar a mousse cremosa e voltar a misturar tudo completamente com o misturador.

A sopa cremosa e saborosa de lentilhas está pronta. Servir imediatamente após a preparação. A sopa pode ser guarnecida com ervas frescas e croutons.

Receitas com lentilhas verdes

Uma salada de coração com lentilhas e topos de beterraba

Salada saudável e saborosa com ervas frescas para decorar a mesa festiva, bem como para diversificar a dieta regular.

O número de ingredientes é calculado para 4 porções.

Para a sua preparação, precisará:

• topos de beterraba - 150 gr;
• arugula - 50 gr;
• laranja - 1/2 pc;
• beterraba cozida - 100 g
• lentilhas verdes - 250 g;
• queijo fetaksa - 100 g;
• cebola vermelha - 1/2 pc;
• mostarda - 1 colher de chá;
• mel - 1/2 colher de chá;
• azeite - 2 colheres de sopa;
• vinagre balsâmico - 1 colher de chá;
• sal e especiarias - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Mergulhar as lentilhas em água fria durante 2 horas e depois fervê-las em água com sal durante 40 minutos.
2. Ferver a beterraba, descascar e cortar em cubos.
3. Descascar a cebola, cortar em meias argolas e enxaguar com água fria e limpa.
4. Queijo grosseiramente cortado em cubos e laranja descascada.
5. Lavar os greens, secar numa toalha e colocar numa saladeira.
6. Adicionar as lentilhas cozidas, cebola picada, beterraba e queijo à saladeira.
7. Preparar o curativo. Misturar a mostarda, mel, vinagre balsâmico, azeite e especiarias. Agitar para combinar.
8. Verter o molho para dentro de uma saladeira e misturar bem. Corte os cubos de laranja em cubos por cima.

Lentilhas Picantes com Queijo

Um segundo prato caloroso e fácil de fazer.

Para o preparar será necessário:

• lentilhas verdes - 1 chávena;
• tomates cereja - 6 pcs;
• queijo duro - 50 gr;
• molhos picantes.

Sal e especiarias a gosto (condimentos picantes brilhantes servem: caril, pimenta vermelha, pimenta-da-jamaica, misturas quentes).

Preparação passo a passo:

1. Ferver lentilhas durante 40 minutos em lume brando. Mexer no molho picante e nas especiarias.
2. Cortar os tomates em metades.
3. Ralar o queijo com um ralador fino.
4. Colocar os feijões num prato, cobrir com os tomates e polvilhar com queijo.

Servir as lentilhas com queijo como acompanhamento da carne ou como prato separado. Utilizar ervas frescas, sementes de linho ou sementes de sésamo para decoração.