Qual é a diferença entre os ovos brancos e castanhos

Hoje em dia, as prateleiras das lojas e mercados de agricultores estão cheias de diferentes tipos de ovos: brancos, castanhos, vermelhos, verdes, azuis e até manchados. E isso são apenas as galinhas!

De toda a variedade, estamos habituados a duas variedades: branco e castanho. Dito isto, muitas pessoas estão à mercê de preconceitos quando se trata de escolher ovos de galinha. Alguns acreditam que os ovos castanhos são "mais saudáveis", ou "mais saudáveis" para o corpo, enquanto que para outros os ovos brancos são melhores ou simplesmente mais saborosos. Existe também um mito generalizado sobre alguns benefícios excepcionais do produto castanho e o seu efeito positivo no corpo, que se deve em grande parte ao seu custo mais elevado no mercado.

Bem, vamos descobrir se isto é verdade, e se existem diferenças construtivas entre os dois tipos diferentes de ovos, ou será apenas mais um engano por parte dos comerciantes?

Informação geral e mitos

Os ovos de galinha, como um dos produtos mais amplamente disponíveis, têm sido também motivo de debate constante durante séculos. Branco ou castanho? O que é: uma bomba de colesterol ou uma fonte de nutrientes? Quase toda a gente tem uma opinião sobre este assunto. Mas o facto é que o adulto médio come hoje em dia cerca de 230 ovos por ano. Isto para não mencionar o aumento do consumo de ovoprodutos durante as épocas festivas, quando os ovos são principalmente utilizados para cozer.

Durante muito tempo, os ovos de galinha tiveram uma reputação negativa: colesterol, calorias extra, dioxinas e depois salmonela. No entanto, contêm um complemento completo de vitaminas e minerais saudáveis, iodo, proteínas de alta qualidade e lecitina, que melhoram a memória e fortalecem o corpo. Devido ao colesterol, que está presente exclusivamente na gema, os especialistas não recomendam comer mais de três ovos por semana. Contudo, o corpo de uma pessoa saudável mantém os níveis de colesterol nos níveis normais, independentemente da quantidade de consumo deste produto.

Há uma percepção de que uma gema amarela escura é mais rica em nutrientes. No entanto, a cor da gema varia do amarelo claro ao laranja escuro, dependendo do que a galinha está a comer. No entanto, isto não afecta o sabor, frescura, valor nutricional ou qualidade do produto. A gema mais escura é mais valorizada pelos consumidores simplesmente devido aos estereótipos, pelo que os produtores por vezes influenciam artificialmente a produção de ovos de gema castanha ao adicionarem agentes corantes naturais (os chamados carotenóides) à ração da ave.

A cor natural da concha depende em grande parte do genótipo. Os ovos podem ser esverdeados, ou mesmo azuis, dependendo do pigmento que provém das glândulas especiais da galinha. O nome do principal pigmento de concha castanha é protoporfirina IX.

Como já foi dito, a saturação do pigmento do ovo depende da raça. Por exemplo, o Leghorn Branco põe ovos brancos, o Plimutrock põe ovos castanhos. Há algumas raças que têm coloração original e põem ovos azuis, esverdeados e cor-de-rosa. Estes incluem, por exemplo, a Araucana e a Ameraucana. Não há nada de anormal nisto.

Segundo um estudo da Universidade da Pensilvânia, os ovos de diferentes cores contêm a mesma quantidade de nutrientes. Um ovo grande contém uma média de 72 calorias, 6,29 g de proteína, 4,97 g de gordura, 212 mg de colesterol e 125,5 mg de colina, independentemente da cor da casca. Também contêm quantidades substanciais de vitamina A, D, E, B-6, B-12, ácido fólico, tiamina, riboflavina, cálcio, potássio, fósforo, magnésio, ferro e zinco. Além disso, não foi demonstrada qualquer diferença no sabor ou qualidade.

Assim, não há vencedor nesta batalha de ovos brancos contra castanhos. A única diferença real entre os dois é o seu preço, uma vez que as cascas de ovos castanhos têm historicamente um valor mais elevado. De facto, a cor de um ovo não tem qualquer efeito sobre o valor nutricional, qualidade, sabor, características dos alimentos preparados a partir dele ou espessura da casca.

Porque é que os ovos castanhos são mais caros do que os ovos brancos

Voltando à questão original - porque é que estas variedades de ovos ainda têm preços diferentes, apesar do facto de que nem mesmo o consumidor conseguiu encontrar diferenças entre o produto em oferta. A resposta é simples: tem a ver com o peso da ave. As raças brancas têm sempre tamanhos de corpo mais pequenos do que as raças castanhas. Por exemplo, a raça de galinha branca russa, criada na URSS e que põe ovos com cascas de ovos brancos, tem um tamanho médio do corpo de 1,3 quilogramas. Por outro lado, uma galinha castanha escura Loman Brown, por outro lado, que põe ovos castanhos claros, tem um tamanho médio do corpo de dois quilos.

Os ovos castanhos são mais caros não só porque parecem mais naturais e "rústicos" (embora esta percepção seja o que faz com que as pessoas queiram comprar ovos castanhos em primeiro lugar, dos quais os comerciantes tiram partido).

Os ovos castanhos são mais caros de produzir porque as aves que os põem requerem condições mais exigentes devido ao seu maior tamanho corporal e, consequentemente, custos de alimentação mais elevados. O desafio com estas raças é que os criadores precisam de encontrar um equilíbrio entre os custos de alimentação e o número de ovos produzidos sem entrar em défice.

Este custo extra é transferido para o consumidor. Embora seja mais barato criar galinhas produtoras de ovos brancos, as castanhas continuam a vender bem, pelo que os agricultores continuam a criar aves em grande número.

Os benefícios dos ovos castanhos

Há um mito de que os ovos castanhos têm mais proteína, têm melhor sabor, são mais saudáveis e são simplesmente mais naturais do que os ovos brancos. Contudo, mesmo que haja alguma verdade nisto, nada tem a ver com a cor da própria casca (os ovos castanhos contêm por vezes mais ácidos gordos ómega 3, mas em quantidades tão pequenas que não há qualquer efeito no corpo).

Se cavarmos um pouco mais fundo, podemos ver que se trata basicamente da forma como as galinhas são criadas. A cor da casca e da gema do ovo é largamente influenciada pela dieta em que a ave se encontra. Se alimentasse uma galinha que põe ovos brancos e o seu "parceiro" que põe ovos castanhos nas mesmas condições, provavelmente não notaria qualquer diferença ao abrir a casca.

Isso é interessante! Onde acha que é o melhor local para armazenar ovos? A resposta irá surpreendê-lo: cabe à legislação do seu país de residência decidir. Por exemplo, de acordo com a lei japonesa, australiana e americana, todos os ovos para venda devem ser lavados. Os ovos limpos estão melhor protegidos contra o parasita da salmonela, mas perdem a camada de cera natural na superfície da casca que os protege dos microrganismos. Assim, todos os ovos lavados devem ser mantidos no frigorífico de acordo com a legislação destes países.

Que galinhas põem ovos castanhos e quais são as brancas?

A cor dos ovos depende do chamado disco auricular (a pequena parte da pele na cabeça - os "lóbulos da orelha") da galinha, em vez da cor da plumagem. Os lóbulos brancos das orelhas indicam ovos brancos; os vermelhos, respectivamente, significam ovos castanhos.

Com excepção da cor da casca, não há diferenças entre os ovos brancos e castanhos. Mesmo as suas propriedades culinárias são as mesmas.

Um ovo branco tem os mesmos nutrientes e vitaminas que um ovo castanho. É constituída por 75% de água, 12% de proteínas e gordura e 1% de sais minerais e vitaminas. O ovo contém nutrientes de alta qualidade de uma forma particularmente concentrada.

No entanto, apesar disso, em última análise, a cor final dos ovos depende também das condições de vida da ave.

O tamanho e o peso dos ovos dependem da idade dos pintos. Quanto mais velha for a galinha, maior e portanto mais pesada será a postura dos ovos.

Tamanho médio dos ovos:

• S: até 53 g.
• M: 53 a 63 g.
• L: 63-73 г.
• XL: cerca de 73g.

É verdade que uma ave castanha terá ovos castanhos

Não, não há relação entre a plumagem e a cor do ovo. Para poder inferir a cor das conchas a partir do aspecto das galinhas, é necessário olhar atentamente. Nomeadamente, olhar para a pele por cima das orelhas e para os lóbulos da orelha. Se forem brancos, os ovos serão brancos. Se os lóbulos da orelha forem vermelhos, a concha será castanha.

Os ovos castanhos são mais saudáveis do que os ovos brancos

Não há diferença na composição nutricional dos ovos. O facto de as pessoas preferirem principalmente comprar ovos castanhos deve-se principalmente ao hábito dos consumidores que acreditam que este produto é mais saudável ou mais nutritivo.

No entanto, antigamente, este mito tinha uma base. Originalmente, os ovos castanhos eram considerados um verdadeiro produto natural porque as galinhas castanhas eram criadas em quintas e alimentadas com alimentos orgânicos mais saudáveis. Os ovos brancos, por outro lado, foram feitos em condições de produção, em grandes explorações avícolas. Ao mesmo tempo, durante muitos anos, estas explorações avícolas compraram aves de capoeira castanhas através da venda de ovos castanhos "naturais". No entanto, como as condições de produção destas aves não foram em breve diferentes, já não havia qualquer diferença entre os ovos de cor diferente. E no entanto o mito provou ser persistente, com muitas pessoas ainda a considerar os castanhos mais saudáveis e mais naturais do que os brancos.

Assim, as pessoas ainda mantêm o antigo estereótipo, alimentando-o ainda mais e dando-lhe vida. A indústria avícola também mantém este estereótipo devido à sua rentabilidade, vendendo predominantemente ovos castanhos e deixando sobretudo os brancos para padarias, grandes cozinhas e explorações alimentares. No total, cerca de seis em cada dez ovos vendidos na Rússia são castanhos. A situação é semelhante em muitos países europeus, tais como a Polónia ou a Alemanha. Por outro lado, as coisas são diferentes em muitos países escandinavos: aí, os clientes preferem ovos brancos. Na Páscoa, no entanto, as vendas de ovos brancos estão a aumentar em todos os países europeus, uma vez que são mais fáceis de tingir.

Resposta do professor

Qual é a verdadeira diferença entre os ovos brancos e castanhos? Ronald Stubendorf, um engenheiro agrícola diplomado que trabalha numa exploração avícola há mais de quatro anos, sabe a resposta.

A diferença reside na pigmentação da casca do ovo. A cor depende da raça. Alguns põem ovos castanhos, outros brancos. Há até raças de galinhas com ovos verdes. Em termos de sabor, não importa de todo se o ovo é branco ou castanho. Isto já foi provado mais de uma vez em provas cegas. Além disso, os produtos são também muito semelhantes no seu conteúdo nutricional. No entanto, as conchas castanhas são consideradas ligeiramente mais resistentes. As grandes empresas preferem os ovos brancos porque são mais bem iluminados e são mais fáceis de detectar fissuras ou nódoas negras.

Para além do factor nutricional, existem muitos mitos sobre os ovos castanhos e brancos. Por exemplo, a casca do primeiro é estruturalmente mais complexa que a do segundo, e a gema de um ovo castanho tem uma cor mais rica que a de um ovo branco. No entanto, não há provas científicas que sustentem estas alegações. É verdade que as aves jovens põem ovos com casca mais dura, enquanto que a comida que as aves comem pode conter substâncias que mudam a cor da gema. No entanto, estes factos não têm nada a ver com a variedade de ovos.