Sushi e rolos: qual é a diferença? As principais diferenças

Rolls, sushi são pratos tradicionalmente japoneses que muitas pessoas confundem umas com as outras sem verem qualquer diferença. No entanto, mesmo depois de experimentar ambos, pode ser convencido de que são pratos completamente diferentes com uma composição de produtos semelhante. De facto, são preparados utilizando técnicas diferentes, sushi significativamente diferentes dos rolos na aparência, e mesmo a história da sua aparência são completamente diferentes.

O que é sushi

O sushi é um produto de arroz e frutos do mar, que é um pequeno tamanho de "almofadas" de arroz, onde o peixe ou camarão são colocados por cima. O arroz é preparado utilizando uma técnica especial e polvilhado com vinagre de arroz para evitar que se desfaça. Por vezes é utilizada uma faixa de algas nori para unir a "almofada" e o "boné". No sushi, apenas os frutos do mar - peixe, polvo e camarão - são sempre utilizados como recheio da tampa.

A forma tradicional ideal para preparar arroz de sushi não é fervê-lo, mas sim fervê-lo utilizando uma tecnologia especial. É depois regado com vinagre de arroz e moldado com as mãos encharcadas em água. O sushi é servido frio em tabuleiros de madeira ou pratos planos de cerâmica, juntamente com wasabi, molho de soja e gengibre picado. O sushi é comido com pauzinhos que são utilizados para apanhar o produto e mergulhá-lo no molho no lado do peixe e colocá-lo na boca. O sushi não é picado, mas sim comido inteiro.

Importante: Se não está habituado a comer com pauzinhos, pode comer sushi com as mãos mas nunca com um garfo!

História do Sushi

O sushi é um petisco favorito tradicionalmente apreciado pelos japoneses. No entanto, o que não é amplamente conhecido é que o sushi vem de um país completamente diferente. E, é a China. Nos tempos antigos, os chineses após uma boa captura de peixe, a fim de o preservar durante muito tempo, cortam-no em pratos finos e colocam-no sobre o arroz. Os sucos do arroz foram absorvidos pelos peixes e, por sua vez, o arroz fermentou, o que impediu que as carcaças se estragassem.

O armazenamento de peixe em arroz depressa se tornou a forma mais popular nos países asiáticos para evitar que os alimentos se estraguem. Os japoneses também o apreciaram e foram um passo em frente. Um chef empreendedor, baseado neste método de conservação dos mariscos, inventou um prato culinário que incluía peixe cru. Felizmente, havia muito peixe fresco no Japão. Depois o sushi começou a ganhar popularidade, espalhando-se gradualmente por todo o mundo. Em meados do século passado, pessoas de todo o mundo sabiam disso.

Curiosamente, no início, o método antigo de conservação dos mariscos não envolvia o consumo de arroz. Só comeram o peixe e deitaram fora o arroz. E foram os japoneses que tiveram a ideia de o comer juntamente com o peixe, o que indicou a sua racionalidade. O sushi marinado antigo chamava-se sushi nua. Eram muito azedos porque durante a fermentação, o arroz dava vinagre. Daí a tradição de utilizar vinagre de arroz na preparação de sushi mais tarde. Escusado será dizer que o prato tinha um sabor específico quando cozinhado desta forma.

Em geral, a palavra 'sushi' traduz-se por 'peixe marinado'. No entanto, esta tradução não reflecte a verdadeira composição do prato, uma vez que é utilizado peixe cru. No entanto, se conhecer a história das origens do sushi, a resposta é clara: é o antigo método chinês de conservação do peixe com arroz. Em geral, o arroz, a que até Buda chamou "grão de saúde", é o principal ingrediente da comida japonesa. Em combinação com o peixe obtém-se pratos que são saudáveis, saborosos, fáceis de digerir e que não prejudicam o corpo humano.

O que comer com

Os fãs da cozinha japonesa não estarão deslocados para saber - como e com que sushi é servido. A tabela deve incluir:

• molho de soja;
• wasabi;
• gengibre picado;
• vinagre de arroz;
• molho de nozes.

O wasabi é mais adequado para sushi, que é picante e picante no sabor. O wasabi é um rábano japonês que contém muitos benefícios para a saúde. É óptimo com salmão e sushi de caranguejo. O molho de soja é uma adição obrigatória aos pratos japoneses. É utilizado para molhar sushi, que tem um sabor um pouco suave. Dá ao sushi um sabor ligeiramente salgado e combina bem com arroz e frutos do mar.

O wasabi e o molho de soja são servidos em taças pequenas. O vinagre de arroz é utilizado para marinar arroz, mas também pode ser utilizado directamente quando se come pratos japoneses. Tem um aroma leve e um gosto residual único. No entanto, o vinagre de arroz tem de ser caro e de boa qualidade para desencadear os extraordinários sabores do sushi.

O sushi pode ser complementado com molho de pickles de gengibre e nozes. Esta última é feita com frutos secos, sementes de sésamo e sumo de limão. Molho de nozes e gengibre não são essenciais para o sushi, mas podem ser utilizados de muitas maneiras diferentes.

Os principais tipos de sushi

Os principais tipos de sushi são os seguintes:

1. Sushi Nigiri - artigos tradicionais de arroz enrolado e uma fatia de peixe, camarão, polvo.
2. Sushi Tamago - uma omelete japonesa é colocada sobre uma oval de arroz e amarrada com uma fita de nori.
3. O Chirashi-sushi tem um aspecto completamente diferente dos pratos clássicos, porque o arroz cozido temperado com vinagre é colocado numa tigela e o peixe cru e o sashimi é adicionado por cima.

No Japão, os nossos rolos familiares são chamados maki-sushi.

O que é um rolo

Os rolos são rolos de algas marinhas nori, recheados com arroz, marisco, peixe, pepino fresco, abacate, queijo creme ou queijo cottage, que são cortados em pedaços. São quadrados ou redondos, comidos com pauzinhos, agarrados um de cada vez e mergulhados no molho com a borda.

Os rolos são servidos com wasabi, molho de soja e pickles de gengibre. O rolo deve conter arroz e algas marinhas nori, e o recheio pode ser qualquer coisa de que goste. A preparação consiste em colocar o arroz e o recheio sobre uma folha desdobrada de algas marinhas e depois utilizar um tapete de bambu para o enrolar e cortar em porções. No caso de rolos "de cabeça para baixo", o primeiro ingrediente é arroz, depois todos os outros produtos são colocados em cima dele e os rolos são enrolados para cima como descrito. Os rolos são servidos sobre uma placa de cerâmica plana.

História

É estranho que os rolos não sejam um prato japonês, mas a sua pátria são os Estados Unidos da América. Por exemplo, os rolos mais famosos e muito apreciados, chamados California, foram inventados por um chef americano no final dos anos 70. O prato teve origem depois dos americanos não terem gostado do sushi tradicional japonês. Assim, o engenhoso cozinheiro arranjou uma forma de melhorar o sabor do prato de peixe, simplesmente embrulhando os ingredientes clássicos em arroz. Foi assim que surgiram os primeiros rolos da Califórnia, com a receita a ser posteriormente ligeiramente modificada e refinada. Mais tarde, os japoneses desenvolveram esta tradição culinária e começaram a utilizar diferentes coberturas, sementes de sésamo, queijo, e algas nori para embrulhar o resto dos ingredientes.

O que comer com

O melhor aperitivo para os rolos é o gengibre picado. Actualiza as papilas gustativas e, portanto, dá aos gourmets a oportunidade de experimentar cada tipo de rolo em toda a sua diversidade. Não se pode imaginar um prato sem molho de soja, no qual cada rolo deve ser mergulhado. O wasabi e o molho de avelã são também um toque agradável. Todos os aperitivos e molhos são servidos juntamente com os rolos em taças em miniatura. Os pauzinhos são colocados ao lado dos rolos.

No Japão, sushi e rolos são acompanhados por uma salada de vegetais frescos ou algas salpicados com sementes de sésamo, tempura - vegetais fritos e fatias de peixe numa massa, e sopa de miso. Com estes pratos, os verdadeiros gourmets japoneses deliciam-se com uma refeição tradicional, sentindo cada sabor da comida saudável e deliciosa.

Variedades de rolos

Existem hoje várias variedades de rolos que os amantes de rolos nem sequer conhecem. Afinal, na maioria dos países são feitos rolos tradicionais, que no Japão são chamados makizushi. Têm forma cilíndrica. São à base de algas marinhas nori, com arroz e recheio embrulhados nas folhas. Também popular no Japão:

1. Tamaki - uma variação do rolo clássico, mas maior em tamanho, com um grande recheio de arroz ou peixe.
2. Hosomaki - pequenos artigos embrulhados em folhas de algas, e recheados com abacate.
3. Uramaki - um rolo invertido, com nori no interior e arroz ou peixe vermelho no exterior.
4. Futomaki - Um rolo constituído por mais do que um tipo de enchimento.

Para além das variedades, os rolos são também classificados de acordo com os ingredientes que compõem o recheio. Mas é sobre isso que falaremos mais abaixo. Muitos alimentos como pães quentes, tempura, que são cozidos no forno após a sua formação. Os alimentos são padrão.

Sushi e rolos: a diferença

O conjunto de produtos para rolos e sushi é quase o mesmo. É peixe ou marisco, arroz. Mas, a principal diferença entre estes pratos é o método de cozinhar e de servir. Na aparência, os produtos culinários diferem muito uns dos outros. Ao mesmo tempo, o sushi só pode conter arroz, peixe ou frutos do mar. Os rolos, por outro lado, têm diferentes tipos de coberturas, mesmo as doces. Os rolos podem ser amplamente experimentados - combinando coberturas, mudando variedades de queijo e assim por diante. Não se pode fazer isso com sushi. A sua composição é bastante monótona. No entanto, o sushi é o preferido de muitos comedores conscientes da saúde que não gostam da combinação de muitos alimentos diferentes num prato.

A diferença entre os dois é que o sushi só é comido frio. Não podem ser processados por calor. Os rolos, por outro lado, podem ser cozidos e comidos quentes. A alga Nori é obrigatória em rolos, mas o sushi também pode ser feito sem ela.

Que é mais saboroso: sushi ou pãezinhos

Qual é mais saboroso: pãezinhos ou sushi? Não há uma resposta simples a esta pergunta. Afinal de contas, todos têm gostos diferentes. Quanto aos japoneses, eles preferem sushi, utilizando peixe fresco e marisco para cozinhar. Nem todos os países oferecem a oportunidade de desfrutar de peixe fresco no seu estado bruto. Uma vez congelado, o produto já não é adequado para cozinhar sushi. No entanto, em muitos países, os rolos são os mais populares. Não existem regras rigorosas sobre os ingredientes utilizados para os fabricar. Pode usar ingredientes diferentes e substituir um pelo outro, se necessário. E há mais variedades de pãezinhos do que tipos de sushi.

Quais são os rolos e sushis mais populares?

Os mais populares na Rússia e em todo o mundo são considerados uramaki - rolos em que a camada superior é arroz, e no seu interior há algas marinhas e recheio. No topo são polvilhados com sementes de sésamo. Muito popular entre todas as nações do mundo é o Philadelphia uramaki, que usa filetes de salmão e o cremoso queijo Philadelphia como cobertura. Daí o nome do prato. Pepinos, caviar, abacate e paus de caranguejo são utilizados para completar o prato.

Para não mencionar os rolos Califórnia, que também são chamados uramaki. Caviar, abacate, algas marinhas e carne de caranguejo são envoltos em arroz branco. Depois, os produtos acabados são mergulhados em caviar tobiko, que é de cor laranja brilhante, tornando os rolos extraordinariamente brilhantes e espectaculares. A tempura é também um rolo popular em muitos países. Estes são artigos quentes, com uma variedade de recheios, que são cozidos no forno numa massa extraordinariamente deliciosa. Cozinham muito rapidamente, pelo que o recheio permanece cru por dentro, que é exactamente o que se precisa.

No entanto, os japoneses, que são verdadeiros gourmands, preferem hosomaki, os rolos clássicos em que o recheio é embrulhado em algas marinhas. Vêm também em várias variedades - vegetariana, com salmão, enguia, e atum. No entanto, na Terra do Sol Nascente, são feitos com apenas um tipo de enchimento e são chamados de rolos mono. Em outros países, é mais comum servir rolos com uma combinação de recheios. Mono-hosomaki pode ser encontrado em todos os restaurantes japoneses.

O sushi mais famoso do mundo é sem dúvida o sushi nigiri ou nigirizushi. O principal ingrediente aqui é peixe ou camarão, tendo o arroz como ingrediente adicional.

A diferença entre sushi e pãezinhos: foto