O que substituir a maionese: 24 receitas de molhos originais

Cada vez mais pessoas estão a aderir a uma dieta saudável e não estão preparadas para usar maionese não saudável. O molho é duas vezes mais calórico do que o creme azedo mais gordo. A fim de tornar os seus produtos mais baratos, os fabricantes utilizam ingredientes de má qualidade. Acrescentam intensificadores de sabor, estabilizadores, aromatizantes e conservantes artificiais para aumentar a procura e prolongar o prazo de validade. Para tornar os pratos mais leves e saudáveis, pode substituir a maionese por análogos naturais sem comprometer o sabor dos pratos.

Como substituir a maionese no arenque sob um casaco de pele

A receita tradicional da salada pede Provençal. Para pessoas em jejum, pessoas magras e todos os que estão contra-indicados por razões de saúde, recomenda-se a utilização de óleo vegetal para o molho - embebe apenas as camadas superiores e inferiores.

Em todos os outros casos, a melhor alternativa à maionese num prato de arenque salgado é um molho de creme de mostarda azedo.

Para o fazer, utilizar um liquidificador para bater bem um copo de natas azedas pesadas com 1 colher de sopa de mostarda, sal e duas gemas de ovo cozidas e bem batidas.

Não fazer experiências com kefir ou iogurte. Os molhos farão com que a salada perca a sua forma por causa da consistência líquida.

Como substituir a maionese em saladas

Um substituto para a maionese para molho de salada é melhor fazer-se a partir de produtos de qualidade natural, em vez de procurar um produto semelhante com aditivos sintéticos nas prateleiras das lojas.

Em Olivier

Para aqueles que se preocupam com a sua figura, é importante que na mesa do Ano Novo o tradicional Olivier esteja sem maionese, 100 g dos quais contém mais de 600 kcal.

Receita para um molho de azeitonas com gosto próximo da maionese

Ingredientes:

• Um copo de 10% de creme azedo;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;
• 1 colher de chá de mostarda recém-preparada;
• uma quarta colher de chá de sal;
• pimenta moída.

Como se preparar:

1. Esfregar mostarda com sal, sumo de limão. Adicionar o creme azedo com baixo teor de gordura.
2. Bater a mistura com um batedor à mão até ficar macia.
3. Tempere com pimenta e mexa para combinar.

Maionese de iogurte com mostarda
Misturar a gema de ovo com 1 colher de chá de mostarda, 0,5 colher de chá de açúcar. Bater com um liquidificador até que a mistura fique branca. Verter 50 ml de óleo vegetal num fluxo fino, sem parar para bater. Verter 200g de iogurte branco natural e 1 colher de chá de vinagre de cidra de maçã, sal e mexer em conjunto.

Molho de Ovo Amargo com Creme de Ovo
Mash 3 gemas de ovo cozidas com 1 colher de chá de mostarda, 0,25 colher de chá de sal. Adicionar uma colher de sopa cheia de sumo de limão e temperar com pimenta. Adicionar 250g de natas a 10%. Amassar bem a mistura.

Salada de caranguejo

Regar a salada de caranguejo ou pauzinhos de caranguejo com azeite de oliva com mel e mostarda, iogurte natural e mostarda, creme ácido ou uma mistura de tabasco e molho de soja.

Um molho feito com 200g de iogurte natural misturado com 20g de nozes e uma quantidade semelhante de camarões cozidos picados funciona perfeitamente com a carne de caranguejo.

Na salada Mimosa

Vestir a salada de peixe com o molho que contém as conservas de peixe. Fazer um molho de 50 ml de molho de soja misturado com um copo de creme azedo com pouca gordura, uma colher de sopa de mostarda. Acrescentar um pouco de alho, esmagado através de uma prensa, para realçar o sabor.

Para o molho "Mimosa" pode usar iogurte branco salgado com pimenta preta e verduras picadas.

Em salada de vegetais

Há muitas variações de molhos, mas deles destacam-se três, ganhando a simplicidade de preparação. A primeira versão leve consiste numa mistura de óleo vegetal e molho de soja, tomada em partes iguais.

Para um tempero mais calórico, são necessárias 2 gemas de ovo cozidas, 200g de queijo fresco granulado e iogurte natural, 2 colheres de chá de mostarda e sumo de limão. Coloque todos os ingredientes na tigela do misturador e bata até ficar liso.

Para a salada de rabanete de Verão, fazer um molho à base de kefir.

Misture um copo da bebida de ácido láctico com o alho (2 dentes) que ralhou através da prensa, 1 colher de sopa de sumo de limão. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Se o molho for demasiado fino, adicionar duas gemas de ovo batidas e cozidas.

Numa salada de frutos do mar

O sumo de limão realça o sabor dos frutos do mar, por isso faça o molho para estas saladas com a adição deste ingrediente.

Vai precisar:

• Um copo de creme azedo com baixo teor de gordura;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;
• sal; ervas aromáticas.

Cortar penas de cebola, endro, salsa. Adicionar ao creme azedo, deitar sumo de limão e mexer.

Salada grega

Para o molho da salada, fazer um molho à base de 100 ml de azeite. Adicionar dois dentes de alho esmagados, 2 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã, 0,5 colheres de chá de mostarda Dijon e uma colher de chá de orégãos. Sal e pimenta, a mistura e amassar.

Substituto para maionese em pratos de carne

Para pratos de carne, preparar um dos molhos sugeridos:

1. Feijões. Num batedor misturador 200g de feijões brancos enlatados. Adicionar meia polpa de limão, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de mostarda, pimenta, sal. Misturar todos os ingredientes até se obter uma massa homogénea.
2. Creme azedo. Adicionar 2 colheres de sopa de rábano, 0,5 colheres de sopa de alho seco, pimenta. Mexer bem. O molho é mais adequado para pratos de carne de porco.
3. Molho de creme de pepino. Ralar 2 pepinos frescos, espremer o sumo. Picar finamente 2 dentes de alho. Combinar os legumes numa tigela. Adicionar 200g de creme de queijo, 100g de 10% de creme de leite azedo e de ervas finas picadas. Sal e pimenta a mistura e misturá-la bem. Utilizar o molho para os pratos de carne de porco e de vaca.

A melhor marinada dietética para carne é uma mistura de 200 ml de iogurte natural, 100 ml de azeite, três dentes de alho esmagados, sal e pimenta moída.

Na carne à la mode française.

Os molhos de soja bechamel e cremosos podem ser substituídos por maionese sem perda de sabor em Meat à la France.

Molho Béchamel
Ingredientes:

• 0,4 l de leite gordo;
• 25g de farinha;
• 20g de manteiga;
• pitada de noz-moscada.

Aquecer o leite até ferver. Derreter a manteiga numa frigideira e adicionar a farinha. Fritar até dourar, mexendo continuamente. Verter leite num fluxo fino. Agitar a mistura durante alguns minutos para evitar a formação de grumos.

Molho azedo de creme de soja
Ingredientes:

• 40 ml de molho de soja;
• chávena de creme azedo;
• verdes de aneto;
• dente de alho;
• 2 gotas de vinagre balsâmico;
• 1 colher de chá de açúcar.

Picar as ervas aromáticas e picar o alho. Combinar todos os ingredientes, mexer para combinar. Deixar o molho de carne francês a marinar durante meia hora.

Em bolinhos de batata

Servir creme azedo, molho de tomate ou soja, manteiga, ketchups de diferentes picantes e adjika em vez de maionese para os bolinhos.

Receitas para molhos de bolinhos de massa:

1. Vegetais. Ralar 10 pedaços de rabanete num ralador. Adicionar um copo de natas azedas, sal, um ramo de endro picado. Agitar.
2. "Fiery". Misturar 150g de molho de piripiri com uma quantidade semelhante de natas azedas. Agitar as verduras do endro e a pimenta preta moída.
3. Original com pimentão-doce. Pimenta fina de 100g de dados, 150g de cebola, transferência para uma tigela. Temperar com sal e pimenta, adicionar pimenta preta e vermelha, verter molho de vinho até que os vegetais estejam completamente cobertos de líquido. Deixar a marinar durante meia hora.
4. Cogumelo siberiano. Chop 200g de tampas de leite com sal ou cogumelos. Deitar 200ml de natas azedas e mexer.
5. Gordura-creme-garlicado. Ralar uma cenoura sobre um ralador fino. Descascar, cortar grosseiramente 3 dentes de alho. Combinar os ingredientes e adicionar 250g de natas azedas. Misturar até ficar macio.
6. Com o coentro e o gengibre. Cortar 30 g de coentro e fatiar um pedaço de gengibre em conserva do tamanho de um polegar. Colocar os componentes cortados numa tigela. Adicionar 30 ml de vinagre de vinho de arroz, 0,5 colheres de sopa de azeite e 4 colheres de sopa de vinagre de soja. Deixar a mistura a infundir durante um quarto de hora.

Sobre pizza

Não há maionese nas receitas clássicas de pizza. Mas se os produtos cozidos parecerem um pouco secos sem o molho, substituir o produto comprado na loja por creme ácido, azeite ou fazer molho de tomate como um molho de pizza.

Ingredientes:

• 0,5 kg de tomate fresco;
• 70 ml de óleo vegetal (de preferência azeite);
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de manjericão, orégãos;
• 1 colher de chá de sal;
• um quarto de colher de chá de pimenta preta.

Como se preparar:

1. Escaldar os tomates com água a ferver, remover a pele, cortar em pedaços, transferir para a tigela de um liquidificador.
2. Descascar o alho. Cortar cada fatia ao meio. Fritar numa frigideira aquecida com o óleo, retirar e deitar fora.
3. Verter o óleo aromatizado sobre os tomates.
4. Mexer no açúcar, sal e especiarias.
5. Bater a mistura de tomate com um liquidificador de imersão até ficar liso.

Se os tomates frescos não estiverem disponíveis, a pasta de tomate pode facilmente substituir o ingrediente.

Para fazer o popular molho de pizza branca, vai precisar:

• 3 colheres de sopa de queijo ralado;
• 150 ml de leite;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 1 dente de alho;
• 30g de manteiga;
• sal, pimenta preta.

Passos de cozedura:

1. Derreter a manteiga numa frigideira. Saltear o dente de alho picado.
2. Acrescentar a farinha. Fritar, mexendo rapidamente com uma espátula para evitar grumos.
3. Verter o leite. Mexer o molho até engrossar.
4. Mexer no queijo, sal e pimenta, e depois remover do calor.

Pode-se fazer molho cremoso, com alho, creme azedo, molho de queijo para pizza.

Como substituir a maionese na massa

Se a receita pedir a adição de maionese à massa de cozer e esta não estiver disponível, substituir o produto por um análogo:

• creme azedo feito em loja ou caseiro;
• Banha de porco, manteiga ou margarina para massa de pão curto;
• kefir ou iogurte para a tarte de recheio.

Se tiver tempo, faça maionese caseira. É melhor e mais saudável do que a maionese comprada na loja.

Como substituir a maionese se estiver a fazer uma dieta

Não só a maionese, mas também as natas azedas de alto teor calórico, os frutos secos e as gemas de ovos não são adequados para pessoas que querem perder peso. É mais fácil substituir molhos gordurosos por azeite com a adição de vinagre de cidra de maçã ou sumo de limão. Ou pode fazer um molho mais saboroso.

Receita para um molho de queijo cottage

Combine e misture 200g de coalhada 0,5% com 1 colher de chá de alho e as suas especiarias favoritas. Adicionar endro, manjericão, salsa, tomilho, pimenta preta, pimenta vermelha ao tempero da salada de legumes. Acrescentar ervas francesas, ervas italianas, orégãos, manjericão e pimenta preta ao molho de salada grega.

"A salada César saberá melhor se adicionar orégãos, alho, manjerona e manjericão ao molho. Salada de marisco da época com salsa, endro e pimenta preta que é particularmente boa para emagrecedores.

Se fizer molho para um prato de carne, use honeysuneli e pimenta como ingredientes.

Receita de molho de sementes de linho

Vai precisar:

• 2 colheres de sopa de sementes de linho;
• sal;
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho.

Mergulhar as sementes em água. Após uma hora, drenar o líquido e colocar as sementes na tigela de um liquidificador. Acrescentar o resto dos ingredientes. Misturar até as sementes ficarem puras.

Servir este molho picante e de baixo teor calórico com peixe ou carne, ou com ele preparar saladas de vegetais.

Se não tiver maionese em casa ou se estiver preocupado com a sua saúde e uma figura magra, substitua a maionese gorda por molhos mais leves, saudáveis, mas não menos saborosos, da sua própria autoria.