Como substituir o papel de pergaminho na cozedura

O papel de pergaminho é um dos favoritos das artes culinárias e é particularmente utilizado na pastelaria. É também utilizado para embalar alimentos, uma vez que os mantém frescos durante longos períodos de tempo. Todas as donas de casa experientes têm sempre um rolo de papel pergaminho em stock, mas em alguns casos, se este material se esgotar subitamente, pode ser substituído.

O que é papel de pergaminho?

O papel de pergaminho culinário é feito utilizando um processo especial. É notável pela sua capacidade de absorver humidade, óleo e gorduras, o que a torna ideal para embalar ou preservar a qualidade dos produtos cozinhados. O material é feito de papel de filtro padrão. Mas ao tratá-lo com uma solução de ácido sulfúrico, todos os poros se fecham e é praticamente estanque.

O criador do primeiro papel de pergaminho foi um químico francês chamado Figier. Ele inventou o método do papel de pergaminho no século XIX e a sua tecnologia tornou-se rapidamente popular. O método de produção não mudou muito ao longo do tempo, mas foram feitas algumas melhorias.

Os usos mais comuns para o material são na culinária e medicina. O papel pergaminho tem as seguintes propriedades:

1. Não bloqueia a passagem de ar, pelo que as embalagens feitas a partir dele preservam bem a frescura e o sabor dos produtos.
2. Mantém fora odores, gorduras e humidade, prolongando assim o prazo de validade dos alimentos.
3. Ao contrário de outros tipos deste material, pode suportar temperaturas elevadas, não se incendiar, não cheirar mal, não ficar quebradiço e frágil.
4. Mesmo quando molhado, não perde as suas propriedades e permanece tão forte como quando seco, enquanto que o papel comum se parte em pedaços na água.
5. Usado mais de uma vez, mesmo que tenha sido usado no forno, não perde as suas propriedades - deve ser descartado assim que ficar sujo.
6. Não tóxico, não liberta quaisquer substâncias perigosas para o ambiente, e pode ser eliminado no composto.
7. é uma embalagem amiga do ambiente, pode colocar fotografias, logótipos nela.
8. Tem um período de decomposição relativamente curto, pelo que não polui o ambiente.

Na indústria, o papel pergaminho é feito de várias formas, dependendo de onde será utilizado.

O papel pergaminho é um material completamente seguro, natural, também chamado pergaminho vegetal porque apenas matérias-primas naturais são utilizadas como base. É feito a partir de misturas de celulose de madeira dura e de madeira macia. O resultado é um papel de qualidade que não contém plastificantes ou produtos químicos tóxicos. Uma vez obtida a camada de papel, é tratada posteriormente com uma solução de ácido sulfúrico a 50 por cento, por vezes utilizando cloreto de zinco.

Este tratamento danifica a camada superior do papel e os ésteres e amilóides das formas de reacção química. Estas substâncias distribuem-se uniformemente sobre a superfície. Isto mantém todas as fibras firmemente no lugar, tornando o papel de pergaminho incrivelmente forte e suave. A lisura é uma qualidade importante para aplicações culinárias porque impede o papel de se colar aos alimentos.

Onde utilizar

O principal uso do papel pergaminho é na pastelaria e nas artes culinárias. É mais frequentemente utilizado como tapete para tabuleiros de pastelaria para que os produtos de panificação não se prendam ao metal e não ardam. Mas também pode ser utilizado para outros fins.

Aqui é onde o papel pergaminho vem a calhar na cozinha:

1. A enrolar a massa de pão curto.
2. Preparação de produtos cozidos cheios de levedura, especialmente quando se trata de doces.
3. Reaquecimento dos alimentos e descongelação no microondas.
4. Congelamento de alimentos - o papel deve ser utilizado para cobrir as camadas, para que não fiquem coladas.
5. Doces de cozinha e outros produtos de confeitaria.
6. Assar peixe e carne no forno.
7. Bolos e bolachas.
8. Embalar e armazenar bolos e pão de gengibre - o papel pergaminho mantém-nos frescos durante muito tempo.

O papel pergaminho mantém os produtos bastante frescos, por vezes é utilizado como película alimentar, embrulhando-lhes sanduíches, rolos. Isto impede-os de envelhecerem e permanecerem frescos durante muito tempo.

Prós e contras para a cozedura

Tal como outros acessórios de cozinha, o papel pergaminho tem os seus prós e contras, que são importantes a considerar na sua utilização.

Aqui estão as principais vantagens do papel de pergaminho para cozer:

1. Material versátil - pode ser utilizado para uma variedade de fins.
2. Completamente seguro, não emite toxinas e definitivamente não prejudicará a sua saúde.
3. Uma boa opção de embalagem, em pergaminho bolachas, pãezinhos ou pães comuns pode ser armazenada por mais 2-3 dias sem perder a sua frescura.
4. Barato, acessível - pode comprá-los em quase todas as lojas.

A única desvantagem é que o papel pergaminho é por vezes de má qualidade, o que o faz queimar ou tornar-se frágil após exposição a altas temperaturas.

Como utilizar correctamente o papel de pergaminho

A fim de utilizar o papel de pergaminho da melhor forma possível, é necessário conhecer algumas regras. Pode ser utilizado para diferentes fins, mas na maioria das vezes é utilizado como tapete para um tabuleiro de assar. O papel pergaminho impede os alimentos de se colarem ao molde metálico.

Aqui estão algumas regras básicas de utilização:

1. Medir uma peça de modo a não só cobrir o fundo, mas também cobrir um pouco o aro.
2. Cortar e colar num tabuleiro limpo e, o mais importante, seco.
3. Se o molde for demasiado grande, sobreponha duas folhas.

O papel pergaminho não precisa de ser oleado. Depois de cozer pode simplesmente deitá-lo fora e o tabuleiro do forno permanecerá limpo.

O que pode substituir o papel de pergaminho ao cozer

Dependendo do que se tem de cozinhar, há muitas alternativas. Se cozinhar no forno com frequência suficiente, pode poupar muito dinheiro em pergaminho se substituir este material descartável por alternativas.

Folha alimentar

Para cozer em vez de papel de pergaminho, pode usar papel de alumínio, que é especificamente concebido para este fim. Mas esta não é a melhor alternativa porque a pastelaria, a carne, o peixe e outros alimentos não aderem também ao pergaminho.

Para utilizar a folha como alternativa ao pergaminho com sucesso, deve-se alinhar o molde com ela de modo a que o lado brilhante fique no exterior e o lado mate não toque nos alimentos. Então terá mais hipóteses de cozinhar os alimentos de forma a não colar. Uma coisa mais importante a ter em conta quando se cozinham produtos cozinhados é untar a folha com óleo vegetal, pois o peixe e a carne podem ser cozinhados por si próprios.

Tapete de silicone

Um tapete feito de silicone pode ser utilizado como substituto. Estes podem ser encontrados nos departamentos de abastecimento de cozinha nas lojas e em tamanhos diferentes. São um substituto completo do pergaminho, mas não são descartáveis. Uma vez comprado um tapete feito de silicone alimentar, pode poupar muito dinheiro que teria de gastar constantemente na compra de folha de alumínio ou pergaminho.

É melhor escolher um tapete que tenha 2-3 mm de espessura. É também importante favorecer modelos que são coloridos em cores calmas e naturais.

Papel de escrita

Este é também um bom substituto do pergaminho, mas há algumas nuances no seu uso. Em primeiro lugar, queima muito rapidamente, pelo que não deve ser utilizado sem gordura. Deve ser embebido em óleo de girassol antes de colocar a massa sobre ele. Isto pode afectar o sabor e o aroma do produto acabado. É portanto melhor não utilizar papel de escrita para fazer, por exemplo, merengues ou bolachas, porque pode acabar com produtos com um cheiro desagradável ou um sabor ligeiramente rançoso.

Sprinkles

Antigamente, quando o papel de pergaminho era uma raridade e até se podia dizer um luxo, as nossas avós utilizavam a mais simples das técnicas. Primeiro untaram um tabuleiro com gordura ou óleo de girassol e depois polvilharam-no com pão ralado, sêmola ou farinha.

Este método é bom se, por exemplo, se estiver a assar pães curtos ou bolos de levedura. Mas se quiser fazer uma sobremesa gourmet, pão ralado ou semolina estragará todo o sabor. Nesses casos, é melhor ir à loja de papel pergaminho porque nenhuma alternativa o substituirá na perfeição.

Se quiser cozinhar algo no microondas, não tem de usar aspersores. Pode pegar num pedaço de papel vulgar e mergulhá-lo em óleo vegetal. Os aspersores não são úteis no microondas, podem piorar a comida.

Abrir o saco do forno

Uma boa alternativa ao papel de pergaminho é a manga padrão do bolo. É muito fácil de usar e quase universal também, mas há uma desvantagem - pode não resistir a uma exposição demasiado longa a temperaturas elevadas e manter-se-á fiel aos alimentos.

A manga de cozer pode ser usada de muitas maneiras diferentes. Se quiser cozinhar peixe, vegetais ou carne, pode colocar todos os ingredientes no interior, amarrar as bordas e enviá-los para o forno. Antes de terminar a cozedura, fazer um buraco na manga para que o excesso de humidade possa escapar do prato.

Se desejar preparar produtos cozidos, pode cobrir o fundo do tabuleiro com a manga e colocar a massa sobre ele. A manga também pode ser utilizada para biscoitos e bolos e para forrar os moldes com ela, mas não há garantia de que não se colará à massa. Se tiver de arrancar a manga pedaço a pedaço do bolo, pode arruinar a aparência do bolo. A vantagem da manga é que não precisa de a untar com óleo de cozinha; faz o trabalho muito bem sem ela.

Tabuleiros de silicone

O tipo de acessórios de pastelaria mais popular actualmente são produtos feitos de silicone de qualidade alimentar. Este material é não tóxico, resiste perfeitamente a temperaturas elevadas, sem deformar ou libertar quaisquer substâncias nocivas para os alimentos. Os moldes de silicone podem ser utilizados para fazer biscoitos e outros produtos cozinhados sem o uso de papel de pergaminho. Para manter a sua família tão segura quanto possível, compre produtos de marcas bem conhecidas que tenham os certificados de qualidade apropriados. O silicone de boa qualidade para cozer pode ser distinguido pelos seguintes atributos:

• não emite quaisquer odores estranhos;
• não descolora após a utilização;
• não se deforma no forno;
• pelo menos 3 mm de espessura - as versões mais finas não são tão fiáveis;
• certificado e aprovado para utilização na cozinha.

Para escolher este silicone de alta qualidade, é melhor comprar os moldes em lojas que cooperam apenas com fornecedores de confiança. Desta forma, há uma melhor possibilidade de evitar as contrafacções.

Óleo e gorduras de girassol

Uma gordura feita de gorduras pode ser utilizada como protecção contra a queima. O óleo vegetal é mais frequentemente utilizado, mas é importante que seja apenas um produto refinado sem quaisquer impurezas ou sabores, caso contrário irá estragar o aroma e sabor dos produtos cozidos.

As gorduras animais também podem ser utilizadas. A banha de porco, por exemplo, é excelente, mas é preciso escolher um produto puro e inodoro. Se a gordura tiver um cheiro ou sabor estranho, os produtos cozidos ficarão arruinados.

Moldes anti-aderentes

Existe hoje uma enorme variedade de moldes de cozedura que têm um revestimento anti-aderente e não de segurança. Estes são fáceis de usar, reutilizáveis e não libertam toxinas nos alimentos. Pode comprá-los e esquecer a utilização de papel de pergaminho para sempre.

O que não pode usar para substituir o papel de pergaminho

Nem todos os materiais são adequados como substitutos do papel pergaminho, porque é utilizado num ambiente de alta temperatura e entra em contacto com alimentos. Por conseguinte, é importante perceber que nem tudo é adequado como alternativa. Estes são os tipos de material que são estritamente proibidos para cozer.

1. Jornais. Em primeiro lugar, não são ignífugos e, em segundo lugar, a tinta contém metais pesados tóxicos que, quando cozidos, penetrarão nos alimentos e depois no corpo.
2. Cadernos quadriculados e governados. Embora haja muito menos tinta, ainda está presente. Mesmo pequenas quantidades de substâncias tóxicas podem levar a efeitos negativos para a saúde, o que é especialmente perigoso para crianças e pessoas com corpos enfraquecidos.
3. Moldes de silicone de tipo não alimentar, tais como os utilizados para fazer figuras de sabão e de gesso fundido. Este silicone liberta toxinas e torna-se muito perigoso para a saúde quando a temperatura sobe.
4. Moldes e folhas de metal quando se utiliza um forno de microondas. Isto irá definitivamente causar a quebra.
5. Papel encerado. Não só é perigoso para a sua saúde, como também pode causar um incêndio. Embora possa parecer pergaminho, na realidade não é adequado para cozinhar.
6. Polietileno. Nunca ser utilizado no forno por ser altamente combustível. Também pode libertar substâncias perigosas para o ar e para os alimentos. O polietileno só pode ser utilizado num forno de microondas e isto não é aconselhável.
7. Vidro de cozedura simples. Pode rebentar no forno. Pode comprar moldes especiais feitos de vidro resistente ao calor. Suportam muito bem temperaturas elevadas e são adequados para caçarolas e outros alimentos.

O papel de pergaminho é um grande ajudante de cozinha versátil. Mas se não tiver este material à mão, pode utilizar outras opções com qualidades semelhantes como alternativa.