Como substituir o vinagre de arroz para cozinhar sushi e pãezinhos

Muitas pessoas que apreciam a comida japonesa podem ver que o vinagre de vinho de arroz não está amplamente disponível nas lojas. Mesmo em lojas especializadas, rapidamente se esgotam em stock. Mas o que fazer se quiser fazer tantos rolos, e não houver vinagre de arroz à mão?

Como nota de acompanhamento. O vinagre de arroz costumava ser fermentado em frascos de ferro fundido preto durante 6 meses sob o sol. O vinagre é utilizado não só para temperar arroz em rolos e sushi, mas também em saladas e vegetais em vinagre. Dá aos pratos um certo sabor e aroma único.

O que é Vinagre de Arroz

Este ingrediente tem mais de dois mil anos de idade, foi produzido na China, mas no Japão aperfeiçoou o seu sabor e qualidades úteis, tornando-o assim num prato popular. No Japão, o vinagre de arroz é conhecido como "su". Os japoneses costumavam fazê-lo de uma forma simples - os pedaços de peixe eram misturados com grãos de areia e depois temperados com sal. O ácido láctico foi libertado através deste processo sem complicações.

Tipos

O vinagre de arroz vem em três variedades:

1. Branco. O vinagre branco difere das outras variedades por ter um sabor e aroma menos intenso. Este tipo de vinagre é utilizado principalmente como molho para saladas, aperitivos e pãezinhos. É feita com grãos de areia macia, que são particularmente pegajosos.
2. Vermelho. Este tipo de vinagre é feito com levedura vermelha especial. Difere das outras não só na sua cor, mas também no seu sabor doce e azedo. Combina excelentemente com frutos do mar, massa variada e todo o tipo de molhos.
3. Cor negra. Este tipo de vinagre tem um sabor e aroma particularmente brilhante e intenso. Tem também uma consistência mais espessa do que as outras variedades. Este vinagre de arroz é utilizado para temperar carne para todos os tipos de cozedura.

Propriedades úteis do vinagre de arroz

O vinagre de arroz é considerado um produto altamente apreciado. Goza de grande popularidade não só devido ao seu sabor excepcional, mas também devido às suas próprias propriedades benéficas. A composição do produto é um tesouro de vitaminas:

1. Aminoácidos. Essenciais para o corpo humano: ajudam a apoiar os processos metabólicos e regenerativos, e contribuem para a produção de energia.
2. Cálcio facilmente digerível, o que ajuda a proteger o tecido ósseo.
3. Potássio, que ajuda a regular o equilíbrio entre a água e o sal no corpo humano.
4. O fósforo, que faz parte de todos os processos químicos do corpo humano.

Em comparação com outros condimentos, o vinagre de vinho de arroz tem muitas vantagens sobre eles devido às suas próprias propriedades benéficas:

1. "Su é diferente de outros tipos de vinagre porque não é prejudicial para as membranas mucosas do estômago. Não é de todo contra-indicado para pessoas que sofrem de gastrite ou úlceras.
2. Pode também reduzir o valor calórico de um prato sem prejudicar o sabor.
3. Esta especiaria tem a capacidade de ajudar o tracto digestivo, podendo, por conseguinte, ser utilizada numa dieta adequada e em numerosas dietas.
4. Os médicos japoneses asseguram que o vinagre de vinho de arroz contém mais de 20 aminoácidos. Como resultado, é seguro dizer que o "su" ajuda a eliminar as toxinas, rejuvenescendo assim o corpo a partir do interior.

Com o consumo constante de vinagre de arroz, é possível reduzir a quantidade de colesterol no corpo, evitando assim o aparecimento de coágulos de sangue nos vasos sanguíneos.

É interessante! Qual é a utilidade de vinho, balsâmico и Vinagre de cidra de maçã

Como substituir o vinagre de arroz em rolos e sushi

É difícil encontrar este produto nas prateleiras até mesmo de uma loja especializada. É por esta razão que é necessário saber com o que se pode substituir sem estragar o sabor do prato final.

Foram os russos que decidiram inventar métodos alternativos para substituir o vinagre de arroz. Muitas pessoas perguntam se é possível substituir "su" por um extracto ordinário? A resposta a esta pergunta é inequivocamente positiva.

Uma coisa precisa de ser salientada - nenhuma essência pura pode ser usada! O vinagre deve ser preparado de uma certa forma, para que o prato resultante não seja estragado. Existem vários tipos de vinagre que podem ser utilizados para fazer um análogo de vinagre de vinho de arroz:

Vinagre de cidra de maçã

Tem de ser preparado de uma certa forma. Tomar uma tigela de esmalte, onde se mistura açúcar (1 colher de chá) e (0,5 colher de chá de sal). Em seguida, deitar 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã, depois adicionar 3 colheres de sopa de água fervida. Aquecer a panela na panela até o açúcar e o sal se dissolverem e o vinagre estar pronto para ser utilizado.

Note-se, no entanto, que a mistura não deve ser levada à ebulição, apenas aquecida!

Vinagre de Uva Tinto

Misturar 3 colheres de chá de açúcar granulado com 1 colher de chá de sal. Acrescentar 4 colheres de sopa de vinagre a esta mistura e pô-la ao lume. Aqueça (não ferva!) até o açúcar e o sal se dissolverem.

Este penso não deve ser usado se tiver problemas de hiperacidez do estômago. Pode substituir o vinagre por vinho tinto para este problema.

Vinagre de vinho simples 6% ou branco

Antes de utilizar estes tipos é necessário certificar-se de que não existem contra-indicações.

Tomar 0,25 chávena de cada um de azeite e vinagre. Adicionar à mistura 2 colheres de sopa de mel natural e uma pitada de pimenta preta moída. Misture bem todos os ingredientes e o molho está pronto a ser consumido.

Sumo de limão

A água potável e o sumo de limão misturados com açúcar e sal produzem um sabor a molho idêntico. No entanto, é preciso preparar tudo correctamente.

Adicionar 1 colher de chá de açúcar e sal a uma caçarola. Verter 2 colheres de sopa de sumo de limão e água morna para a mistura. Ligar o calor e com agitação constante certificar-se de que o açúcar e o sal estão completamente dissolvidos e que o molho está pronto. Este tipo de curativo também não deve ser levado à ebulição.

Algas marinhas Nori

É necessário tomar 2,5 colheres de sopa de qualquer vinagre (tinto, branco ou maçã), adicionar 2,5 colheres de sopa de açúcar e 0,5 de sal. Incendiar o recipiente, mexendo até que o açúcar e o sal se tenham dissolvido completamente. Quando sair do calor, adicionar folha de nori finamente cortada. Misturar até que a mistura seja homogénea.

Note-se que a nori não deve ser substituída por algas! Caso contrário, o molho terá um sabor amargo e desagradável.

Molho de soja

O vinagre de mesa não é recomendado para utilização na sua forma pura, pois tem um sabor e aroma específicos, o que significa que o sabor do prato não irá satisfazer as suas necessidades. Mas em combinação com o molho de soja, faz um excelente molho.

Tomar 50 mililitros de vinagre e molho de soja a 6% cada um e adicionar meia colher de chá de açúcar granulado. Misturar todos os ingredientes sem aquecimento. Isso é tudo o que precisa de fazer!

Não substituir.

O vinagre de arroz deve ser feito com produtos que não tenham um sabor e aroma fortes. Esta é a única forma de fazer o curativo.

Há muito poucos produtos que estão contra-indicados no fabrico de sous vide - apenas dois:

1. Vinagre balsâmico. Este tipo de vinagre não é recomendado como molho de arroz para rolos e sushi simplesmente devido ao seu sabor e aroma ácido, o que lhe dá muitas ervas aromáticas.
2. 9% de essência de vinagre e superior. Estes tipos de vinagre são muito mesquinhos, o que estragaria drasticamente o prato. Se não houver outra opção, este tipo também pode ser utilizado, mas a quantidade precisa de ser reduzida para metade, misturando-a com água.

Como adicionar vinagre de arroz ao arroz cozido

O verdadeiro vinagre de arroz tem um sabor agradável e suave, ao contrário de outros vinagres. É utilizado para tornar o arroz cozido doce e uma certa viscosidade para os rolos. Se o número de rolos for pequeno, só se pode preparar 200 gramas de arroz (é preciso ter em conta que o seu volume aumentará). São utilizadas 2 colheres de sopa de vinagre por 200 gramas de arroz não cozido. O arroz deve ser vertido imediatamente após a cozedura, depois misturado cuidadosamente, de preferência com uma espátula de madeira e uma colher. Mexer numa tigela de madeira onde deve ser colocado o arroz cozido. O arroz também deve ser vertido no vinagre e misturado suavemente, caso contrário o arroz transformar-se-á em papa e não poderá fazer rolos a partir dela.

Uma vez o arroz temperado e cuidadosamente mas suavemente misturado, deve ser coberto e deixado a arrefecer completamente. O excesso de humidade escapará para o prato de madeira e o arroz será infundido e será delicioso e perfumado.

Como fazer vinagre de arroz em casa

Não é tão complicado como parece à primeira vista.

Método:

1. Numa tigela de vidro, deitar um copo de arroz de grãos redondos e 250 mililitros de água simples.
2. Deixar o arroz em pé à temperatura ambiente durante 4 horas e deixá-lo no frigorífico durante a noite.
3. De manhã, esticar o arroz através de gaze ou outro pano idêntico. Deve-se acabar com 1 chávena da solução. Se a solução for um pouco curta, adicionar água a ferver.
4. Adicionar 4 colheres de sopa de açúcar granulado à solução e misturar bem.
5. A mistura resultante deve ser enviada para um banho de água durante 20 minutos.
6. Levar a mistura a ferver, depois arrefecê-la e adicionar um terço de uma colher de chá de levedura seca e deixar a mistura num frasco de vidro durante uma semana. A parte superior do frasco deve ser coberta com gaze!

Após uma semana, pode usar vinagre de arroz verdadeiro para fazer rolos e sushi.

Quanta quantidade de vinagre de arroz colocar em arroz de sushi

Para cozinhar 250 gramas de arroz para fazer sushi e rolos, serão necessários 250 mililitros de água.

Antes de cozinhar o arroz, deve primeiro enxaguá-lo bem sob água corrente até que a água esteja limpa. Deixar o arroz em 250 mililitros de água durante 15 minutos para inchar ligeiramente antes de ferver. Depois cozer o arroz durante 15 minutos com a tampa colocada, depois retirar do lume e deixar a tampa colocada durante cerca de meia hora. Recebe-se 500 gramas de arroz cozido.

Para a dada quantidade de arroz de que necessita 75 mililitros de curativos. O vinagre de arroz pode ser usado pronto a usar ou pode fazer o seu próprio em casa.