Pasta Carbonara: como se pode substituir o creme, o bacon e o queijo parmesão?

Pasta Carbonara é um prato italiano adorado na Rússia. Mas durante o processo de cozedura pode revelar-se que não há natas, bacon ou parmesão à mão. Como substituí-los e não estragar o sabor do prato?

Como se pode substituir as natas por carbonara de massa

Se não houver natas à mão, pode substituir as natas azedas ou o leite. É importante calcular o teor de gordura para que a massa tenha a consistência certa.

Leite

Fazer a carbonara de acordo com a receita. Fritar ligeiramente o bacon e deitar o leite na frigideira. O volume de leite deve ser o mesmo que a quantidade de nata. Em seguida, abaixar o calor e adicionar as gemas de ovo para levar o molho à espessura desejada.

Leite e manteiga

Pode substituir o leite e a manteiga pela nata na carbonara. Há duas maneiras de o fazer:

1. São necessários 200 ml de 3,5% de leite e 130 g de 82% de manteiga. Verter o leite para uma pequena panela ou concha e adicionar a manteiga ralada. Aquecer a mistura num banho de água até a manteiga se dissolver no leite. Não levar a mistura à ebulição. Depois de arrefecer, bater no liquidificador durante 2-3 minutos até engrossar. É importante deixar a mistura no frigorífico durante 7-8 horas antes de servir.
2. Também se pode usar um molho bechamel semelhante: 100g de manteiga, 1 litro de leite, 10g de açúcar granulado, 50g de farinha. O sal, as especiarias e a noz-moscada são utilizados para provar. Derreter metade da manteiga numa caçarola e adicionar farinha pré-enxertada. Fritar a mistura até ficar com uma cor cremosa. É importante não cozer em demasia a mistura. Verter leite em pequenas porções, mexendo sempre. Cozinhar em lume brando e adicionar sal, especiarias e açúcar. Levar a mistura à ebulição. Quando o molho começar a ferver, adicionar a metade restante da manteiga. Agitar a mistura quando derretida e deixar arrefecer.

Semelhante ao bechamel, este molho combina bem com pratos de carne e é um maravilhoso acompanhamento de peixe.

Creme azedo

O creme pode ser substituído por 20 % de creme azedo. Em primeiro lugar, é importante calcular a quantidade de molho para a massa, assumindo que 0,5 l de natas azedas irá render cerca de 300 g de molho.

Vai precisar de alguma gaze que é dobrada em várias camadas. Colocar a quantidade necessária de creme azedo, juntar os cantos e amarrá-lo. Deve-se fazer um saco. Pendure-o, coloque uma placa por baixo onde o excesso de líquido irá escorrer para baixo. Partir durante 8 horas à temperatura ambiente. Depois, transferir a mistura para uma tigela e bater com um misturador. Pode ser adicionado açúcar ou um pouco de baunilha.

Como substituir o bacon na carbonara

Deve dizer-se imediatamente que se substituir o bacon por carne semelhante, o sabor da massa será bastante diferente.

Se necessário e fortemente desejado, o bacon em carbonara de massa pode ser substituído por bacon:

• cerdas fumadas;
• Salsicha / fiambre;
• jamon;
• Guanchiale (utilizado na receita original).

Importante! A massa acompanha bem camarões, caranguejos e outros frutos do mar.

Qual é a melhor maneira de fazer queijo parmesão em carbonara?

Na versão clássica da carbonara, os chefes italianos utilizam o queijo Pecorino.

Queijos, tais como:

• Rokiskis;
• Djugas;
• Queijo duro holandês ou russo.

Importante! A substituição do Parmesão irá alterar ligeiramente o sabor clássico da massa.

Como servir Carbonara

A massa só deve ser servida quente. Em Itália, a massa não é reaquecida, por isso é melhor comê-la acabada de cozer. É por isso que é melhor comer massa acabada de fazer.

Decorar o prato com ramos de manjericão, gema de ovo crua e uma polvilhada de queijo. Separadamente, o queijo pode ser ralado num prato para que cada um possa adicionar o seu próprio queijo a gosto. Carbonara vai bem com vinho tinto ou sumo de tomate.

Coma o prato com um garfo, rolando suavemente o esparguete sobre ele a partir da borda. O molho é espalhado sobre um rolo de massa, assistido por uma faca.

A pasta Carbonara só recentemente se tornou popular na Rússia, mas já é muito popular. Não é difícil de preparar. É importante ter todos os ingredientes à mão. Apenas o creme pode ser substituído sem perda de sabor. Para isso são utilizadas natas ácidas ou leite e manteiga.