11 produtos para substituir o creme azedo

Este produto de ácido láctico saudável é um componente de molhos para salada, molhos e produtos cozinhados. Torna borscht, rassolnik (sopa de couve estufada), e as batatas jovens mais saborosas. Se na altura certa o creme azedo não estava à mão ou não era recomendado por um nutricionista, na cozinha doméstica utilizar menos calorias, mas não menos saborosos análogos.

Porquê adicionar creme azedo à massa

O creme azedo é um ingrediente de pastelaria universal que cumpre muitas funções:

1. Melhora o sabor ao dar à criação culinária final um sabor cremoso.
2. Torna os produtos cozinhados inchados.
3. Aumenta o valor calórico, nutricional.
4. Substitui o agente levedante em produtos semi-acabados.
5. Combina ovos e farinha para formar uma massa homogénea.
6. Torna a massa mais elástica, tornando-a mais fácil de trabalhar.
7. Impede que a massa seque e os próprios bolos, prolongando a duração de conservação dos produtos cozidos.

Nem todas as donas de casa sabem que os cozinheiros profissionais recebem uma crosta dourada e macia em tortas e bolos assados no forno usando esmalte de creme azedo.

Na massa levedada, o produto de leite azedo é adicionado após o processo de fermentação ter sido concluído. O creme azedo magro é adicionado à massa de pão curto e o creme azedo mais gordo à massa ácida sem fermento.

O que pode ser usado como substituto do creme azedo nos produtos cozinhados?

O creme azedo útil é prejudicial se tiver um histórico de alergia às proteínas do leite de vaca, intolerância à lactose ou obesidade. O produto de leite fermentado está contra-indicado em pancreatite, gastrite, úlcera péptica, doenças hepáticas.

Outros produtos lácteos vêm em caso de problemas de saúde, simples esquecimento ou medo de uma figura magra.

O leitelho pode ser substituído por creme azedo em produtos cozinhados sem danificar o sabor:

Buttermilk

O leitelho - um subproduto da produção de manteiga - há muito que foi adicionado à massa para cozer. O pão caseiro é especialmente delicioso com leitelho que tem um sabor picante e azedo.

Kefir

Ao substituir creme azedo por kefir, tomar um produto com um teor de gordura de pelo menos 2,5 por cento. Além disso, a falta de gorduras lácteas é compensada pelo aumento da quantidade de manteiga. As tartes e bolos com kefir são mais fofos porque são mais ácidos e contêm mais dióxido de carbono para suportar o processo de fermentação.

Iogurte natural

O iogurte clássico liso tem a textura de creme azedo e é menos calórico. É adicionado à massa no mesmo volume. A utilização de um análogo altera ligeiramente o sabor do produto acabado cozido para um sabor mais picante.

Leite coalhado puro

O iogurte é feito a partir de leite fermentado e utilizado para fazer massa envelhecida para panquecas, fritos ou bolos pour-over.

O produto é aquecido à temperatura ambiente antes de ser amassado. A quantidade de farinha depende de quão grosso e gordo é o leite azedo.

Ryazhenka

Ryazhenka para fazer tortas rápidas, panquecas, panquecas, pãezinhos cozidos, queques. O produto de leite fermentado é adicionado na mesma quantidade que o creme azedo da receita. A diferença na massa feita com ryazhenka é o perfume agradável e o sabor subtil do leite derretido.

Coalhada macia

Os bolos de requeijão mole são adequados para crianças, aqueles que querem perder quilos extra, e aqueles que seguem a dieta correcta. Mais frequentemente adicionada à massa levedada e às caçarolas, a coalhada mole tem mais cálcio do que o creme azedo.

Creme animal, creme vegetal

O creme natural é a matéria-prima para fazer o creme azedo. Se adicionar uma colher de chá cheia de ácido cítrico, este irá coalhar e tornar o creme mais espesso. Para bolos, biscoitos, será necessário creme com um teor de gordura de 20% ou mais, e para bolos de queijo 30% ou mais.

Quando arroz ou creme líquido de soja é introduzido na massa, aumentar a quantidade de farinha.

Mayonnaise

Para garantir que nenhum conservante, espessante ou outro aditivo não saudável entra no produto semi-acabado, o creme azedo é substituído por maionese caseira. Os produtos de massa feitos com este produto são de boa qualidade, mesmo para principiantes. A razão para isto é que uma emulsão de manteiga e ovos é adicionada à massa, o que torna a migalha da massa elástica e porosa quando aquecida.

Queijo creme de requeijão

O queijo é adicionado à massa na mesma quantidade que o creme azedo. Sabe muito melhor em produtos cozinhados, mas é mais frequentemente utilizado como recheio para panquecas, pãezinhos suíços, bolos, cheesecakes, eclairs ou bolos de cenoura.

Manteiga

A manteiga é apropriada em massa de massa quebrada. Noutros tipos de massa semi-cozida é melhor adicionar um produto de leite menos gordo e mais grosso e azedo.

Iogurte vegetal

Para dietas com intolerância à lactose, dietas veganas, iogurte de soja ou iogurte à base de coco pode substituir o creme azedo e está disponível em supermercados e lojas de produtos alimentares saudáveis. Os iogurtes à base de plantas também podem ser utilizados para fazer bolos, bolachas, bolos de queijo e tortas.

O que deve cobrir uma salada em vez de creme azedo

Realçar o sabor de vegetais frescos picados com kefir ou iogurte natural misturado com pimenta, alho e ervas aromáticas picantes. Sem o creme azedo, o prato será menos calórico mas não menos saudável.

Outras receitas de molhos para salada:

1. Bater um copo de leite com 100g de coalhada.
2. Combinar 3 gemas de ovo com 100 ml de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã ou sumo de limão. Tempere o molho com pimenta, sal e mostarda.
3. Substituir o creme azedo por maionese. O conteúdo calórico da salada será 3 vezes superior.
4. Para pratos asiáticos preparar um molho, misturando em partes iguais molho de soja e óleo de sésamo ou qualquer óleo vegetal com sumo de limão.

Pode experimentar qualquer produto lácteo fermentado grosso, variando o seu sabor com especiarias, condimentos e ervas aromáticas. Por exemplo, pode-se acrescentar mostarda ao molho de ryazhenka e soja ao kefir.

Substitutos de natas azedas para molho

Há várias maneiras de substituir o creme azedo por um molho. Iogurte, creme azedo ou creme fermentado são utilizados para este fim.

Método 1
Utilizar 200 g de amido (batata, arroz ou amido de milho) por litro de leite. Amassar numa pequena quantidade de líquido até desaparecerem os grumos, adicionar o resto do leite. Colocar em fogo, deixar ferver, mexer constantemente.

Método número 2
Precisará de 1 l de leite e 10 gramas de gelatina. O espessador é deixado em leite morno durante meia hora, depois colocado numa pequena fogueira, aquecido até estar completamente dissolvido, esticado e arrefecido. Utilizar o produto de creme azedo não antes de 12 horas.

Método #3.
Verter queijo cottage com um pouco de leite, amassar até ficar macio, coar através de uma peneira.

Método #4.
O creme é deixado a fermentar sobre a mesa durante 24 horas. Uma crosta de pão preto irá acelerar o processo de formação do creme azedo. Se o molho for necessário imediatamente, o sumo de limão ou ácido é adicionado ao creme e é batido com uma batedeira.

Como substituir o creme azedo numa caçarola

Numa caçarola, o creme azedo pode ser substituído com os mesmos ingredientes que na massa. Se precisar de adicionar calorias e luto ao produto, adicionar creme duplo, iogurte, queijo creme, queijo cottage com sumo de limão.

Para dietas alimentares, são adicionados à caçarola produtos de ácido láctico não gordo, iogurte, e creme feito à base de vegetais em vez de creme azedo.

Maionese, queijo, leite e ovos são utilizados para criar uma crosta dourada e apetitosa.

O substituto do creme azedo em molhos e caçarolas é escolhido de acordo com a preferência gustativa. O análogo a acrescentar aos produtos semi-acabados depende do tipo de massa.