O que é molho de ostras e com que o pode substituir numa receita? Os benefícios e danos do molho

O molho de ostra teve a sua origem relativamente recente na China. Tornou-se logo amplamente conhecido e popular devido ao seu sabor picante.

O que é o molho de ostras?

A composição é determinada pelo tipo de molho: clássico (também chamado "tradicional") e vegetariano.

O verdadeiro molho é um extracto de ostras cozidas: espessas, viscosas, de cor escura (mais próximas do castanho).

O clássico, se preparado segundo uma receita que remonta ao século XVIII, inclui sempre ostras. O procedimento de preparação é longo e dispendioso. Assim, foi inventada uma forma rápida e barata de a preparar que não requer ostras.

O molho tem um sabor doce-salgado, cor castanho-avermelhada e um aroma delicado que não é pungente com especiarias.

A composição

Se for realmente molho de ostras, não pode ter demasiados ingredientes. Deve ler cuidadosamente a composição no rótulo.

Deve sempre dizer "extracto de ostra" (decocção). Pode dizer 'extracto', que também corresponde ao molho de ostra verdadeiro.

Há fabricantes que adicionam substâncias insalubres. Por exemplo, o glutamato monossódico químico intensificador de sabor. Pode ser reconhecido pela sua designação - E621. Contribui para a obesidade porque provoca um apetite desenfreado. Afecta mesmo as células cerebrais - danificando-as. Podem ocorrer palpitações cardíacas, fraqueza, entorpecimento.

Um molho clássico contém ostras, sal, açúcar, água, amido de milho e farinha de trigo, glutamato monossódico (se natural - assim será escrito) e caramelo (açúcar que foi dourado no fogo). O molho é carregado com vitaminas e oligoelementos que são bons para o corpo humano.

O vegetariano é uma opção de orçamento amigável. Não tem de perseguir amêijoas frescas, esvaziando a sua carteira. Tudo o que precisa é de sal, açúcar, cogumelos, xarope de glucose e molho de soja.

Onde adicionar o molho de ostra

O molho de ostra tem uma capacidade única. Aumenta o aroma e o sabor dos alimentos e até os transforma. O resultado é um prato invulgar.

É adicionado ao frango frito, saladas de cogumelos, sopas de marisco, pratos de massa (macarrão chinês), carne, peixe, marinadas, legumes e arroz. Também pode ser utilizado para fazer outro molho. Dá-lhe o direito de julgar a sua versatilidade. Este molho é uma dádiva de Deus para cozinheiros e cozinheiros apaixonados!

Os benefícios e danos do molho

O molho de ostras contém vitaminas B, ácidos (ascórbico, fólico, nicotínico), iodo, potássio, zinco, fósforo, flúor, ferro, glucose e vitamina PP.

O consumo de qualquer produto tem os seus prós e os seus contras. Contudo, o molho de ostras tem mais vantagens do que contra-indicações:

• fortalece o sistema imunitário (sempre relevante);
• reduz os níveis de stress;
• apoia o sistema cardiovascular (até melhora o seu desempenho);
• aumenta o apetite;
• normaliza o metabolismo;
• Ajuda a aumentar o desempenho (sem café ou bebidas energéticas).

Contra-indicações:

1. Excesso de peso (pessoas em risco de obesidade não devem adicionar este molho - aumenta o apetite e melhora o sabor dos alimentos).
2. Diabetes mellitus.
3. Problemas gastrintestinais (este é um tempero exótico e, portanto, não deve ser experimentado).

Lembre-se sempre do mandamento alimentar: "Tudo sabe bem se não for suficiente".

Como escolher e onde comprar

Pode comprar molho de ostras em grandes lojas de departamento. Deve ir directamente para o departamento das especiarias para não ter de vaguear por todo o lado.

Uma opção acessível para todos é tirar partido de lojas online como Ashanti. Esta loja fornece molho de ostras Real Tang, OusterSause. Estes são produtos naturais e saudáveis feitos de acordo com a receita "Classic".

Mas também aqui se pode deparar com falsificações. Por exemplo, o Ouster Flavoder é um molho de soja atado com o sabor e cheiro das ostras, que não existem de todo. Deve ler cuidadosamente o texto no rótulo antes de comprar, especialmente a composição e a data de validade.

O que substituir o molho de ostras

Há situações em que a dona-de-casa se pergunta o que substituir o molho de ostras. Nem sempre é possível comprar esta iguaria. Há uma forma de sair deste problema. É suficiente encontrar um substituto digno. Pode-se obter um molho de soja de boa qualidade que é um prato saboroso e que reproduz o molho de ostras.

1. Pode-se misturar molho Worcestershire e molho de soja, o que faz um bom substituto.
2. Misturar molho de peixe e molho de soja um a um é também uma boa opção.
3. Para os veganos, uma mistura de um cubo de caldo de cogumelos, uma colher de sopa de açúcar e uma colher de sopa de molho de soja funciona igualmente bem. Considerar a concentração do produto na água.

Está à espera de companhia - não há problema. Qualquer refeição vulgar tornar-se-á uma iguaria se se acrescentar molho de ostra. Certamente não nas habituais batatas fritas ou massas e salsichas. Embora, também aqui, se possa experimentar. E o cozinheiro será automaticamente elevado à categoria de um grande cozinheiro.

Sem molho - não entrem em pânico. Pode ser substituído. Não é difícil fazer uma alternativa.

É necessário analisar primeiro a qualidade do molho. Deve ter a consistência de caldo (carne, osso, cérebro, peixe). Não deve cheirar a peixe. E um ligeiro sabor a sal. Então, o peixe fino serve. Terá de fazer um caldo concentrado, ou seja, mais peixe, menos água. Como é difícil livrar-se do cheiro a peixe, é melhor levar cérebros ou carne em espinhas. Adicionar amido, farinha, sal e açúcar diluídos em água fria ao caldo. Acrescentar especiarias. Também se pode levar um peixe grande, mas apenas carpas. Não tem um cheiro distinto de peixe. Tudo o que precisa de fazer é adicionar molho de soja e especiarias.

Como preparar molho de ostras em casa

Pode fazer molho de ostras em casa. É tão bom como um molho de ostras comprado na loja. E, mais importante, sem qualquer E, espessantes, aromatizantes ou intensificadores de sabor.

O clássico molho de ostras

O que precisa:

• Cerca de 150 gramas de ostras em lata.
• 60 ml de molho de soja feito regularmente em loja.
• 40 gr. de cebola.
• 8g. de manteiga.
• 35g de farinha.
• 20 gr. de gengibre ralado.
• 5 gr. de ervas secas.
• 120 gr. caldo de galinha.
• 120 ml de creme duplo.
• Marinada ou caldo feito de ostras.
• Alho - 1 dente.
• Tomilho - 5g.

Método de cozedura:

1. Retirar as ostras da lata de ostras e cortá-las finamente. Se conseguir obter ostras frescas, descasque-as e ferva em lume muito baixo durante 1 hora. Mas é melhor cozinhá-los nas suas conchas. Será explicado abaixo o porquê. Só é necessário remover as conchas depois de ferver.
2. Fritar cebola picada, alho em manteiga. Cinco minutos é suficiente. Mexer o tempo todo para que não haja pedaços queimados. Acrescentar gengibre e fritar durante mais 2 minutos. Tudo em lume brando!
3. Agora é a hora das ostras. Adicionar os frutos do mar picados à cebola, alho e gengibre e polvilhar com o manjericão e tomilho. Mexer e cozinhar em lume brando durante 6 minutos.
4. Acrescentar a farinha e cozinhar por mais 1 minuto.
5. Misturar o molho de soja, natas, caldo de galinha e marinada de ostras noutra tigela. Se as ostras fossem frescas e cozidas, adicionar o caldo de ostras. Batedor com um batedor.
6. Verter este líquido para os vegetais num fluxo fino, mexendo sempre. Cozinhar durante mais 3 minutos.
7. Deixar arrefecer, depois bater no liquidificador. Feito.

Molho de ostras clássico: uma variação orçamental

O que precisa para o molho:

• 250g de ostras enlatadas.
• Sal - 1 colher de chá.
• Molho de soja - a gosto.

Método de preparação:

1. Drenar a marinada das ostras para outra tigela (panela).
2. Cortar finamente as ostras.
3. Acrescentar ostras trituradas à marinada, colocar em fogo alto. Levar à ebulição, baixar o calor e ferver durante 10 minutos. Se a marinada não for suficiente, adicionar água. Ou acrescentar caldo de carne.
4. Tempere com sal e deixe arrefecer.
5. Tensão através de uma peneira fina. Deitar fora os pedaços restantes.
6. Adicionar o molho de soja (geralmente 2 colheres de sopa) e deixar em lume brando durante mais 10 minutos. Feito.

Molho de ostra simples

Ingredientes:

• Extracto de ostra - 25ml.
• Amido (milho ou batata) - 20g.
• Açúcar - 5g.
• Caldo de peixe (ou água) - 0,5 ml.

Método:

1. Caramelizar o açúcar até ficar castanho claro.
2. Misturar o caldo com o açúcar e cozinhar durante 10 minutos.
3. Despejar parte do caldo, misturar com o amido e adicionar à panela.
4. Ferver até a compota ficar espessa. Feito.

Molho de imitação de ostras

Ingredientes:

• Cogumelos secos (cogumelos, mas shiitake é melhor) - 50 g.
• O resto dos ingredientes de qualquer receita acima.

Método de preparação:

1. Lavar os cogumelos, fervê-los durante 30-40 minutos. Arrefecer e picar num liquidificador.
2. Adicione os ingredientes da sua receita favorita (além das ostras) e cozinhe durante mais 5 minutos.

Este molho de imitação é difícil de distinguir do molho clássico. O sabor e a cor serão adequados. Dará ao prato um novo aroma e um sabor invulgar.

Molho de pimenta e ostras

Ingredientes:

• Ostras - 200 g.
• Molho de soja - 2 colheres de sopa.
• Pimenta doce - 1 cadeira.
• Caldo de frango guisado - 0,5 l.
• Xerez branco seco - 2 colheres de sopa.
• Pimenta preta moída - 0,4 colheres de chá.
• Azeite - 2 colheres de sopa.
• Cana-de-açúcar (o açúcar de beterraba é fino) - 2 colheres de sopa.

Método:

1. Fritar as ostras em azeite durante 10 minutos.
2. Caramelizar o açúcar até ficar castanho claro.
3. Numa caçarola com as ostras, adicionar o caldo de galinha e o açúcar. Cozinhar durante 20 minutos em lume brando. No final, adicionar o vinho, pimenta moída e pimenta doce (finamente picada). Após 1 minuto, está pronto.

Com molho de ostras pode fazer pratos asiáticos com sabor a especiarias.

Por exemplo, sopa ao estilo tailandês. Fazer uma fritada de cebolas, cenouras e batatas. Colocar o frango e adicionar água suficiente para cobrir 3-4 cm. Saboreie e tempere com sal e especiarias. Adicionar 2 colheres de sopa de molho e cozinhar até que o frango esteja cozinhado. No fim do tempo de cozedura, deitar o creme. Amolecerá a sopa.

Também está disponível em casa um prato de gambas de restaurante. Mais uma vez, fazer uma fritada dos legumes. Fritar separadamente os camarões. Misturar tudo numa tigela e fritar mais um pouco, adicionando as cebolas verdes, coentros, sementes de sésamo e molho.

Toma nota! Os molhos devem ser guardados num prato de vidro que possa ser bem fechado. Mas o prazo de validade não é infinito. Se perder a sua cor ou tiver um cheiro desagradável, pode deitá-lo fora.

Dicas e truques de topo

1. Cozinhar ostras enquanto ainda estão vivas. Mas se a casca não se tiver aberto, não devem ser comidas. Tais ostras podem causar envenenamento.
2. Não se cozinha o molho em lume demasiado alto. Isto poderia resultar num sabor amargo.
3. Há um risco de sobre-saltagem. O produto já contém sal marinho. Isto deve ser tido em conta quando se adiciona sal ao prato.
4. Acrescentar o molho no final da cozedura. Então não perderá o seu sabor e qualidades aromáticas.
5. O tempero deve ter um sabor doce e salgado. Deve ser provado.
6. Se for utilizado molho de ostra, é aconselhável adicionar também molho de peixe. Isto irá aumentar a quantidade de molho e dar um novo sabor.
7. Se estiver a ser preparado um molho de imitação, deve-se adicionar vodka de arroz ou vinho branco, açúcar e mel. Isto irá aproximar o mais possível o sabor do verdadeiro molho de ostra.
8. Se gostar, adicione cebola picada, alho e pimenta do reino moída.
9. As cebolas e o alho devem ser marinados em vinagre de vinho. O sabor será mais pronunciado.
10. Todo o aroma e sabor do molho pode ser conservado durante seis horas. Por conseguinte, é melhor fazê-la em pequenas porções.

O molho de ostra é caro nos restaurantes. O produto em si não é barato, e existem margens de lucro em restaurantes. Esperamos que este artigo o ajude a chegar a casa. O molho também acrescentará variedade ao menu familiar apenas com a introdução de um novo e invulgar sabor. Tal condimento é não só saboroso, mas também muito saudável para o corpo.