Farinha de cereja de pássaro: propriedades úteis e contra-indicações

Surpreendentemente, a farinha de cereja de ave é um produto pouco conhecido na Rússia, apesar da distribuição generalizada da cereja de ave. Esta planta pode ser encontrada em quase toda a faixa de clima temperado do nosso país. Existem mais de vinte espécies comestíveis de cerejas de aves e cresce tanto como arbustos baixos como como árvores de grande porte.

Há muito tempo que as bagas de cereja são utilizadas para fazer recheios de tartes, conservas, compotas, beijos, licores e kvasses. As bagas, flores, folhas e casca são utilizadas há muito tempo na medicina popular.

Hoje em dia podem encontrar-se muitos tipos diferentes de farinha nas lojas: o trigo e centeio tradicionais, aveia, trigo mourisco, ervilha, milho, girassol e até mesmo as farinhas exóticas de amêndoa, coco e abóbora. Quase toda a fruta bem seca pode ser utilizada para fazer farinha.

Mas a farinha de cereja de pássaro é única, e não tão fácil de encontrar nas lojas. É produzido em pequenas quantidades, na sua maioria por pequenas empresas privadas. Até recentemente, era procurada principalmente por conhecedores gourmet com gosto por sabores exóticos.

No entanto, este tipo de farinha está gradualmente a ganhar mais e mais admiradores. E todos querem saber mais sobre esta delicadeza. Tentaremos apresentar-lhe em detalhe este produto, a sua aplicação e propriedades.

Como fazer farinha de cereja de pássaro

Para obter farinha de cereja de pássaro, as bagas secas foram esmagadas juntamente com os caroços, que depois foram esmagados em argamassas até se transformarem num pó. A tecnologia moderna torna possível já não moer cerejas de pássaros num almofariz, mas sim utilizar um moedor de café, por exemplo.

A farinha de cereja de pássaro é semelhante em cor e consistência ao pó de cacau. É utilizado principalmente para fazer sobremesas e pastelaria, às quais confere um sabor apetitoso e único. A própria farinha tem um sabor ligeiramente ácido e doce, com um subtil amargor e aroma de amêndoas amargas.

Enquanto nas aldeias, a fruta cereja moída na altura era o recheio tradicional para tartes, hoje em dia a cereja é cada vez mais utilizada sob a forma de farinha para substituir parcialmente o produto cerealífero habitual nos pratos.

A farinha de cereja de pássaro não é de todo uma invenção nova. Desde o desenvolvimento dos Urais e da Sibéria, os agricultores aprenderam a secar e moer estes bagos úteis, utilizando-os em vários pratos. No entanto, esta era uma tarefa de trabalho intensivo. Por conseguinte, a farinha de cerejas foi produzida em pequenas quantidades apenas para uso doméstico, e quase nunca para venda.

Hoje em dia, o produto ainda é produzido em pequenas quantidades para consumo doméstico. As pessoas compram bagas de cereja secas em drogarias e moem-nas em moedores de café. Algumas pessoas preferem colher e secar as suas próprias bagas e usá-las para fazer farinha. É raro encontrar este produto no mercado. É muito mais fácil de o comprar através de lojas online.

Composição e calorias

A farinha de cereja de pássaro tem muitas propriedades úteis. É feito a partir de bagas secas, cujo valor calórico é um pouco inferior ao dos frutos frescos. 100 g de cerejas secas de aves contêm apenas 118 kcal. O valor nutricional (por 100 g de produto) é:

• hidratos de carbono - 11,42 g;
• proteínas - 0,7 g;
• gorduras - 0,28 g.

O produto tem um baixo índice glicémico - apenas 20 unidades.

A farinha de cereja de pássaro contém uma impressionante variedade de oligoelementos úteis

• ferro de passar;
• cobre;
• zinco;
• flúor;
• cálcio;
• potássio;
• magnésio;
• cobalto;
• fósforo;
• manganês.

Também a cereja de aves moída seca contém ácidos orgânicos (ácidos cítricos e de maçã), taninos, óleos essenciais e gordos, açúcar, fibras, pectina, pigmentos, flavonóides e fitoncidios. Contém vitaminas A, C, E, K, PP e vitaminas B: B1-B6, B9.

Como todos os frutos de caroço, os grãos contêm uma pequena quantidade da amígdalina glicosídica, que se decompõe em ácido cianídrico no corpo humano. Este glicosídeo é o que dá à farinha de cereja de ave o seu cheiro a amêndoa.

O produto não contém glúten, pelo que não pode substituir completamente a farinha de trigo ou de centeio na cozedura. No entanto, ao substituir parte da farinha de grão por farinha de cereja de aves é possível dar a um produto culinário um sabor único e requintado e, ao mesmo tempo, enriquecê-lo com um valioso complexo de microelementos e vitaminas. Todos os elementos que compõem a farinha trabalham em estreita colaboração, potenciando os efeitos uns dos outros.

Propriedades úteis da farinha de cereja de ave

A farinha de cereja de aves é uma fonte inestimável de substâncias benéficas para o corpo humano. Todas as substâncias presentes no fruto moído mantêm as suas propriedades benéficas, uma vez que o produto é completamente natural.

Este tipo de farinha não só tem valor culinário, como também é utilizada com sucesso para manter a saúde. Não é sem razão que não só o fruto, mas também as folhas e a casca da cereja de pássaro são há muito utilizados na medicina popular. A farinha de cereja de aves pode ser atribuída aos produtos dietéticos, uma vez que as suas substâncias constituintes aceleram o metabolismo e têm um efeito positivo em todos os sistemas do corpo.

1. O fruto tem propriedades anti-inflamatórias. Portanto, uma solução de pó de cereja de ave pode ser utilizada com sucesso para tratar inflamações e úlceras menores nas membranas mucosas do tracto gastrointestinal e dos órgãos reprodutores. Também pode ser utilizado para desinfectar feridas menores e lesões cutâneas. Lavar a boca com uma infusão de farinha de cereja de ave é eficaz para a estomatite. Pode ser utilizado contra a acne e as espinhas no rosto sob a forma de toalhetes.
2. Devido à presença de fitoncidas, a cereja de ave pode ser utilizada para infecções respiratórias agudas, amigdalite e mesmo tuberculose. Uma infusão do pó pode ser utilizada como gargarejo para aliviar a dor e inflamação, bem como para a ingestão.
3. Tem também um suave efeito antipirético, tornando-o indispensável para a febre. A vitamina C contribui para a imunidade global.
4. Os taninos, que têm propriedades adstringentes, protegem contra a inflamação da mucosa gástrica. Juntamente com a fibra alimentar, podem curar os estômagos perturbados (diarreia) e aliviar as dores relacionadas. Contudo, não exagere, pois pode causar obstipação.
5. A elevada quantidade de fibra e pectina aumenta a peristaltismo do tracto digestivo. Passando pelos intestinos, actuam como sorventes, apanhando e ligando substâncias nocivas e metais pesados. Portanto, uma solução de farinha de cereja de ave pode ser utilizada eficazmente contra náuseas e vómitos e como antídoto para o envenenamento.
6. O conteúdo de rutina e vitamina PP causa rejuvenescimento natural do corpo e protege contra o desenvolvimento de tumores cancerígenos. O manganês e o cobalto estão envolvidos na hematopoiese e na formação de eritrócitos.
7. Os ácidos málicos e cítricos orgânicos actuam como antioxidantes, ligando os radicais livres no organismo, estão envolvidos no metabolismo e aumentam a absorção do ferro.
8. O uso de infusão de cereja de pássaro é indicado em intoxicação, e após quimioterapia. A farinha de cereja de aves reduz a absorção intestinal de colesterol, ajuda a quebrar as gorduras, aumenta a intensidade da filtração renal e ajuda a eliminar o excesso de líquido, tem uma acção diurética e colerética.
9. Como o produto tem um baixo índice glicémico, é recomendado para pessoas que sofrem de doenças pancreáticas e diabetes. Podem comer produtos cozidos feitos com farinha de cereja de aves sem a adição de componentes adicionais de hidratos de carbono (açúcar, geleia, geleia). Pequenas quantidades do produto também podem ser consumidas diariamente.
10. A cereja de pássaro é um bom antiespasmódico. Portanto, o pó do seu fruto pode ser aplicado com sucesso para aliviar cãibras musculares e reacções alérgicas. Os seus flavonóides aumentam a elasticidade dos vasos sanguíneos, e os componentes anti-inflamatórios ajudam a tratar a inflamação e a aliviar as dores articulares.

Farinha de cereja de aves para perda de peso

A farinha de cereja de aves pode fornecer um serviço inestimável na causa da magreza.

Como já foi mencionado, é um produto de baixas calorias: 118 kcal por 100 gramas. Não contém mais do que 5% de açúcares.

Para comparação: qualquer farinha de cereais tem uma contagem calórica de mais de 300 kcal por 100 g.

Substituindo parte da farinha de trigo ou de centeio por farinha de cereja de pássaro, é possível reduzir o valor calórico das refeições. Mesmo pratos tradicionalmente proibidos para a perda de peso: bolos doces, panquecas e panquecas podem ser feitos por via alimentar, substituindo parte da farinha de cereais por farinha de cereja de pássaro e o açúcar por fruta doce. Isto é importante para aqueles que não querem desistir da sobremesa enquanto perdem peso.

Os pratos de baixas calorias combinados com um rico conjunto de micronutrientes e vitaminas não só o impedirão de ganhar novos quilos, como também darão início ao processo de queima de gordura através do aumento do metabolismo. Pode-se preparar a partir de infusões de farinha de cereja de aves, beijos para fortalecer o estômago e purificar os intestinos.

Quando se utiliza regularmente o metabolismo do produto é acelerado, os intestinos são limpos de toxinas e bactérias nocivas, e não há estagnação de bílis e fluidos no corpo. As fibras dietéticas e a pectina contidas na farinha de cereja de ave ajudam a decompor as gorduras, reduzindo a possibilidade da sua deposição posterior.

A rica composição química da farinha de cereja de aves permite saturar os tecidos do corpo com os microelementos necessários envolvidos nos processos metabólicos. Isto é especialmente importante durante o exercício físico regular, quando é necessário eliminar do organismo os produtos de degradação do ácido láctico e das proteínas. O aumento do metabolismo melhora a absorção de alimentos saudáveis e ajuda a queimar gordura.

Danos e contra-indicações

Apesar de uma lista tão impressionante de propriedades benéficas, a farinha de cereja de ave também tem contra-indicações. Em primeiro lugar, pode ser uma intolerância individual e uma alergia.

Em segundo lugar, a refeição de cereja de aves não é adequada para pessoas que sofrem de obstipação crónica. A utilização do produto pode fazer com que se sintam pior e tenham dores intestinais.

Não comer farinha de cereja de pássaro se tiver gastrite ou úlcera péptica. Os ácidos orgânicos no produto podem causar um aumento da acidez no estômago e exacerbar a doença.

Mas mesmo com um tracto gastrointestinal estável, comer em excesso farinha de cereja de pássaro não é uma boa ideia. Como mencionado acima, os grãos de cerejas de aves contêm amígdalina, uma substância que, quando decomposta, produz ácido cianídrico (ou cianeto de hidrogénio) venenoso. Em pequenas doses, este veneno não é perigoso para os humanos, mas se uma grande porção de pó de cereja de pássaro for consumida de uma só vez, pode causar envenenamento grave, uma vez que os grãos do caroço estão em pó e o glicosídeo entrará muito mais facilmente em reacções químicas.

É devido ao teor de amígdalina que a utilização de farinha de cereja de ave é contra-indicada durante a gravidez. Não importa quão pequenas sejam as doses de ácido cianídrico, podem causar danos irreparáveis à criança por nascer. Também não é recomendado que as mães comam farinha de cereja de aves enquanto amamentam os seus bebés e para crianças com menos de dois anos de idade. Embora não haja provas cientificamente comprovadas das propriedades contraceptivas da cereja de ave hoje em dia, aqueles que estão a planear uma gravidez devem também evitar comer os seus produtos.

Além disso, a amígdalina, apesar das doses negligenciáveis, pode ser prejudicial para a saúde das pessoas com o sistema imunitário enfraquecido. Tais pessoas precisam de consumir o produto com cautela.

Como fazer farinha de cereja de pássaro em casa

Para cozinhar a farinha de cereja de pássaro é necessário ter uma fruta bem amadurecida (bagas). A maturação em massa das cerejas de aves na cintura média da Rússia e da Sibéria decorre de finais de Julho a finais de Agosto.

A melhor altura para colher bagas é de manhã ou à noite (não com tempo quente), e com tempo seco. As bagas molhadas depressa se tornarão bolorentas. Os frutos colhidos devem ser processados dentro de 3-4 horas após terem sido colhidos, uma vez que se estragarão e apodrecerão rapidamente.

Colham-nos juntamente com os caules, pois os bagos maduros são muito suculentos e facilmente danificados, tornando-os impróprios para a secagem. Frutos secos também em cachos. Isto irá, em primeiro lugar, evitar que sejam danificadas e, em segundo lugar, proporcionar uma permeabilidade adicional ao ar durante a secagem.

Colocar os cachos colhidos numa única camada numa superfície lisa e limpa e secá-los ao sol. Pode utilizar um forno ou um forno 45-50C para a secagem. Manter a porta entreaberta no forno para melhorar a troca de ar.

Quando os cachos de bagas secarem, vire-os e mexa-os. Retirar gradualmente os caules dos frutos e secá-los por si mesmos. A fruta totalmente seca pode ser colocada em sacos de pano ou de papel e armazenada numa sala fresca e ventilada durante até cinco anos.

Para fazer farinha, as bagas secas têm simplesmente de ser esmagadas. Isto pode ser feito com um almofariz, moedor ou moedor de café. A argamassa é a opção mais demorada.

Depois de moído o suficiente, o pó de bagas secas deve ser peneirado através de uma peneira fina para separar a fracção grosseira e a casca da casca do fruto. O tamanho da fracção moída torna a farinha de cereja de ave semelhante à sêmola. A parte não enxertada da farinha pode ser moída novamente e depois passar novamente através da peneira.

Como armazenar farinha de flor de cerejeira

A farinha de cereja de ave deve ser mantida num local fresco e seco. Em recipientes, é melhor utilizar frascos de vidro com tampas apertadas ou sacos de plástico selados.

Vida de prateleira de tal farinha - não mais do que um ano. Após esse período, o sabor do produto diminui, parece mais amargo.

O que se pode fazer com farinha de cereja de pássaro

A farinha de cereja dá aos pratos um sabor especial e uma ligeira acidez, pelos quais é altamente valorizada pelos gourmets. É mais frequentemente utilizado em produtos cozidos de todos os tipos. No entanto, não pode ser utilizado puro como massa, uma vez que lhe falta glúten. A massa feita com tal farinha vai esmigalhar-se nas mãos.

Mas a farinha de cereja de aves é capaz de revelar plenamente o seu sabor em combinação com outros tipos de produtos, que têm glúten. A farinha de cereja de aves pode ser substituída por até metade de toda a farinha tradicional. Dá uma cor rica, tipo chocolate, um agradável aroma de amêndoa e um sabor com um agradável amargo de cereja ácida aos produtos cozinhados.

A farinha de cereja de aves é principalmente utilizada para fazer bolos, tortas, muffins, panquecas, fritos, tortas, biscoitos e pão. Também é usado para fazer beijar e preparar de uma forma semelhante ao café. Em Buryatia, acrescenta-se mel a essa bebida, atribuindo-lhe a propriedade de aumentar a potência masculina. Os cozinheiros modernos começam a utilizar mais frequentemente farinha de cereja de pássaro também noutros pratos, por exemplo, em molhos.

Deve dizer-se que a farinha de cereja de pássaro não é adequada para fazer tinturas e licores, embora as bagas frescas de cereja sejam utilizadas com sucesso para fazer estas bebidas. O facto é que o fruto inteiro fresco contém a amídalina glicosídica não desconhecida, que está presente no grão fechado, e a penetração deste glicosídico no líquido é mínima. Na farinha, a amígdalina está na sua forma natural esmagada, e durante a infusão prolongada sem tratamento térmico pode decompor-se para uma libertação de ácido cianídrico. Por conseguinte, a farinha de cereja de aves é melhor utilizada em combinação com o tratamento térmico.

Aqui estão algumas receitas sem complicações com farinha de cereja de pássaro.

Panquecas de cereja de pássaro

Ingredientes:

• leite - 0,5 l;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• Farinha de trigo ou de centeio - 150 gr;
• farinha de cereja - 60 g;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• ovo - 1 pc;
• sal - a gosto;
• soda - 1 colher de sopa (colocar em 2 colheres de sopa de vinagre de mesa).

Preparação:

1. Misturar um terço do leite, ovo, óleo vegetal, açúcar, sal, bicarbonato de sódio amolecido.
2. Acrescentar a farinha de trigo e de cereja de aves e amassar numa massa bastante rígida e homogénea.
3. Continuar a amassar a massa, adicionando o resto do leite em lotes. A massa não terá grumos quando amassada desta forma.
4. A massa deve então ser vertida numa panela quente e cozida como panquecas normais.

Muffin de cereja

Ingredientes:

• farinha de cereja - 60 g;
• farinha de trigo ou de centeio - 100 gr;
• açúcar - 120 gr;
• creme azedo - 120 gr;
• ovos - 2 pcs;
• soda - 1/2 colher de sopa (colocar 1 colher de sopa de vinagre de mesa);
• sal - 1/3 colher de chá.

Preparação:

1. Misturar todos os ingredientes e encher as latas de muffin com a massa.
2. Cozer no forno a t=200C durante 35-40 minutos.

Pão de cereja de pássaro

Ingredientes:

• água quente - 0,6 l;
• levedura seca - 6 g (ou 30 g de levedura fresca);
• sal - 1 colher de chá;
• farinha - 1 kg.

Advertência. A receita dá a quantidade total de farinha na receita. Parte da farinha (50-100 g) deve ser substituída por farinha de cereja de pássaro.

Preparação:

1. Misturar água quente, levedura e sal.
2. Adicionar gradualmente farinha e amassar a massa, para que esta não se cole às mãos ou às paredes da tigela.
3. Em seguida, coloque-o num local quente.
4. Quando a massa tiver subido, amassa-a e deixa-a subir novamente.
5. Em seguida, dividir a massa em placas de cozedura untadas ou formar pães oblongos e colocá-los em tabuleiros untados.
6. Cozer durante os primeiros dez minutos a 200C. Depois reduzir a temperatura para 180C e cozer durante mais 40-50 minutos.
7. Para uma melhor cozedura, pode-se colocar uma tigela de água no fundo do forno para que esta se evapore enquanto a massa coze.
8. O pão acabado deve ser retirado do molde e coberto com dois ou três guardanapos grossos durante 20-30 minutos para arrefecer lentamente.

Beijinho de cereja de pássaro

Ingredientes:

• água quente - 1,5 l;
• farinha de cereja - 0,5 chávena;
• amido - 1,5 colheres de sopa;
• açúcar - 3 colheres de sopa.

Preparação:

1. Verter meio litro de água a ferver em farinha de cereja de aves e deixar repousar durante 10 minutos.
2. Neste tempo diluir o amido com uma pequena quantidade de água.
3. Depois deitar a infusão de cereja de ave na água a ferver restante com o açúcar e adicionar a solução de amido.
4. Agitar o beijo até engrossar, depois tirá-lo do fogo.

Podemos ver que a farinha de cereja de pássaro está a experimentar um segundo nascimento. Os cozinheiros finalmente apreciaram este produto útil e estão a encontrar cada vez mais utilizações para ele. Esperamos que em breve se torne também um convidado bem-vindo na sua cozinha.