Rabanete preto: propriedades úteis e contra-indicações

Hoje em dia, os rabanetes estão entre os produtos algo esquecidos. E completamente imerecido, uma vez que estão carregados de vitaminas e minerais. Ao mesmo tempo, tem muito poucas calorias.

Qual é a diferença entre rabanetes pretos e verdes

Botanicamente, qualquer rabanete pertence à família das couves. Tanto o preto como o verde são meramente variedades de um género bastante grande, incluindo o rabanete de Primavera, que é universalmente amado, e o daikon japonês, que só está a ganhar popularidade.

O rabanete preto é um produto tradicional da cozinha eslava. O verde é frequentemente chamado Margilan porque é nativo do Uzbequistão, onde foi criado pela primeira vez em Margilan. É agora cultivada em toda a Ásia, mas é mais comum no Uzbequistão, China, Coreia do Sul e Japão.

Ambas as variedades contêm muitas vitaminas e são consideradas benéficas. No entanto, o rabanete preto tem um sabor mais picante e áspero. O rabanete verde tem um sabor mais suave, pelo que é utilizado com muito mais frequência.

O sabor deste rabanete permite preparar todo o tipo de pratos com ele, utilizando métodos de cozedura tais como fritar, guisar, decapar, etc. O rabanete preto é mais frequentemente utilizado como remédio medicinal, enquanto que na culinária é utilizado principalmente na forma crua para cozinhar.

Que rabanete é mais saudável: preto ou verde?

Embora o rabanete verde tenha um sabor mais suave, o rabanete preto é de facto mais saudável. O seu picante é uma consequência do seu maior teor de óleos essenciais. Contém também mais ferro, potássio e magnésio do que rabanetes verdes. O rabanete preto é também considerado um campeão dos aminoácidos, que são essenciais para o bom funcionamento de todos os sistemas em geral e para impulsionar o sistema imunitário em particular. O rabanete preto também contém ácidos orgânicos que estimulam os processos metabólicos e ajudam a expelir o excesso de gordura e o "mau" colesterol dos tecidos e do sangue.

O rabanete verde contém menos destes componentes, pelo que não é tão útil. Mas ela tem um efeito mais suave, o seu sabor mais agradável deve-se ao facto de ter menos substâncias que causam o aumento da produção de sumo gástrico. Portanto, ao contrário do rabanete preto verde pode comer com segurança, mesmo com gastrite.

Composição e calorias

O rabanete preto é considerado um vegetal de raiz com baixo valor energético - apenas 36 kcal por 100g. Mas a sua composição química única torna-o um excelente remédio para infecções virais, reumatismo e dores articulares. É amplamente utilizado em cosmetologia e medicina popular, devido à presença de todas estas substâncias.

O rabanete preto contém:

1. Glicósidos. Estas são substâncias que têm propriedades antimicrobianas.
2. Lisozima. Uma substância antibacteriana natural que inibe o desenvolvimento de bactérias e mesmo de alguns tipos de fungos.
3. Fitoncidios. Possuem propriedades anti-sépticas e imunomoduladoras.
4. Óleos de mostarda. Eles dão ao vegetal de raiz o seu amargor característico, embora em princípio também sejam considerados benéficos.
5. Minerais, incluindo fósforo (que impulsiona os processos metabólicos e melhora as funções cognitivas), zinco, que tem propriedades anti-inflamatórias, e cálcio, que normaliza a pressão sanguínea. Além disso, os rabanetes contêm potássio, ferro (essencial para a circulação normal do sangue), sódio, etc.
6. Ácido ascórbico, vitaminas B (riboflavina, tiamina, ácido fólico), K e A (retinol). Todas estas substâncias são especialmente necessárias durante a estação fria para normalizar o metabolismo, melhorar a saúde vascular e o bom funcionamento do sistema nervoso.

Além disso, o rabanete preto contém muita fibra, o que ajuda a limpar os intestinos e a melhorar a digestão. No entanto, deve ser tratado com cautela. O facto é que é uma fibra bastante grosseira, não é adequada para todos, pois pode provocar doenças gastrointestinais - desde que uma pessoa já tenha problemas (por exemplo, exacerbação de uma forma crónica de gastrite). Além disso, devido ao amargor causado pelos óleos mencionados, os nutricionistas recomendam incluir rabanetes na sua dieta não mais de 3 vezes por semana.

Propriedades úteis do rabanete preto

Benefícios gerais de saúde

As propriedades curativas do rabanete negro são conhecidas desde os tempos antigos. A investigação moderna apenas confirmou o que os antigos médicos e curandeiros já sabiam. O rabanete preto tem propriedades anti-inflamatórias, e isto deve-se em parte ao conteúdo de fitoncidios, que podem ser chamados antibióticos naturais.

Rabanete preto:

1. Ajuda no tratamento da bronquite e das infecções respiratórias agudas acompanhadas de tosse.
2. É um agente preventivo contra doenças virais, uma vez que reforça o sistema imunitário do corpo e lhe fornece energia.
3. Regula o metabolismo lipídico, previne a formação de placas de colesterol.
4. Contém compostos activos necessários para reforçar as paredes vasculares, o que ajuda a prevenir as doenças cardiovasculares.
5. A presença de fibras ajuda a regular o processo digestivo e a prevenir a disbiose, uma vez que estas fibras alimentares servem de alimento para microrganismos benéficos.

Há também uma teoria de que o consumo regular de sumo de rabanete preto ajuda a remover pedras na vesícula biliar, mas isto não foi cientificamente confirmado. Além disso, nem todas as pedras podem ser removidas sem cirurgia devido ao seu tamanho e composição química. Em geral, os médicos acreditam muitas vezes que é melhor não consumir a polpa com excesso de fibra, mas sim o seu sumo. Contém todos os mesmos nutrientes, mas não causa ataques de flatulência e inchaço.

Para mulheres

Para as senhoras, o rabanete preto é interessante porque ajuda a perder peso. Além disso, os ingredientes que contém melhoram o metabolismo das gorduras, reduzem as lipoproteínas nocivas e ajudam a combater o excesso de peso.

Graças à sua composição, o rabanete preto tem também propriedades antibacterianas, o que o torna adequado para o tratamento de doenças ginecológicas inflamatórias. O rabanete também normaliza o equilíbrio hormonal e ajuda a aliviar a dor da TPM. Finalmente, o xarope é um excelente tratamento para a cistite.

Para homens

Uma vez que os membros do sexo mais forte são mais susceptíveis de sofrer de doenças cardiovasculares relacionadas com níveis elevados de mau colesterol, recomenda-se também o consumo de rabanetes negros - principalmente como medida preventiva contra ataques cardíacos precoces. Este vegetal de raiz contém componentes com propriedades anti-inflamatórias, que podem tratar eficazmente a prostatite e prevenir o desenvolvimento de tumores.

Na gravidez

É claro que os rabanetes podem ser muito úteis para as grávidas, especialmente na estação baixa, uma vez que contêm muitas vitaminas e minerais. Contudo, também contém óleos essenciais e alguns outros componentes que podem aumentar o tom uterino, e isto torna-se frequentemente a causa de aborto ou parto prematuro. Para reduzir estes componentes, os rabanetes podem ser guisados com legumes ou assados. No entanto, deve ainda consultar o seu médico com antecedência.

Ao amamentar

Uma mulher no período pós-parto pode beneficiar do rabanete negro na medida em que fornece ao corpo todas as vitaminas e minerais de que necessita. Foi também provado que comer este produto ajuda a aumentar a quantidade de leite e facilita o seu fluxo para as condutas. No entanto, como o bebé pode reagir negativamente às substâncias contidas neste vegetal de raiz, não é aconselhável comer rabanetes pretos até que o bebé tenha dois meses de idade.

Depois disso, os rabanetes podem ser utilizados para aumentar o fluxo de leite materno. Para tal, tomar o sumo do rabanete misturado em proporções iguais com água fervida. Pode-se adicionar um pouco de mel para melhorar o sabor. Uma vez por dia, é necessário tomar 1 colher de sopa desta mistura para melhorar a lactação.

Para crianças

Embora os rabanetes estejam cheios de nutrientes, as crianças com menos de dois anos de idade não devem comê-los, pois o seu sistema digestivo ainda não está pronto para produtos que contenham tais óleos essenciais. Na forma de pasta, os rabanetes devem ser dados a partir dos 3 ou 4 anos de idade apenas quando a criança está doente.

Ao perder peso

O rabanete preto não pode ser a base de uma dieta mono, uma vez que apenas estimula a produção de sumo gástrico e aumenta o apetite. No entanto, podem ser adicionados a uma variedade de pratos como saladas, incluindo peito de frango cozido à base de carne. Por um lado, melhora o sabor e, por outro, contém substâncias estimulantes do metabolismo, pelo que a sua presença na dieta ajuda a perder peso. Como regra geral, o rabanete preto é consumido sob a forma de sumo (não afecta tanto o pâncreas como a polpa) para assegurar que todas estas substâncias são melhor absorvidas.

Mas os rabanetes também podem ser utilizados no exterior para tratar a celulite. Misturar a polpa com sal marinho e mel e utilizá-la como um envoltório clássico, deixando-a sobre a pele durante 30 minutos sob um envoltório plástico. Não utilizar se houver feridas na pele.

Vantagens do sumo de rabanete preto

O rabanete preto é um remédio que é útil para muitas doenças. É frequentemente consumido internamente sob a forma de sumo. É mais conhecido como expectorante, que é tomado tanto para bronquite como para infecções respiratórias agudas acompanhadas por uma tosse grave. Contudo, é também eficaz no tratamento de doenças inflamatórias da vesícula biliar e do fígado. Só pode bebê-lo após consultar o seu médico, uma vez que tal remédio tem uma série de contra-indicações (incluindo doenças cardiovasculares).

No entanto, se o sumo de rabanete preto for utilizado como remédio externo, há muito menos restrições - principalmente a hipersensibilidade individual aos seus componentes. O sumo de rabanete é um excelente escória para o reumatismo e as compressas de rabanete ajudam frequentemente com a gota e a ciática.

Há estudos que demonstraram que o sumo de rabanete pode ser utilizado para curar úlceras e feridas purulentas.

O sumo de rabanete preto pode ser preparado de imediato. Cerca de 3 litros de sumo devem ser obtidos a partir de 10 kg da raiz do vegetal. Deve ser guardado no frigorífico num recipiente com a tampa bem fechada, pois o seu cheiro não é muito agradável.

O rabanete preto na medicina

Na medicina oficial, o rabanete negro é utilizado há muito tempo principalmente como cura para a tosse. No entanto, está provado que também pode ser útil para outras condições, tais como diabetes e gota.

Para a diabetes

O rabanete preto contém muitas substâncias benéficas, incluindo ácidos orgânicos, vitaminas, macro e oligoelementos, e enzimas. Eles normalizam o metabolismo e a digestão, o que ajuda a perder peso. E mesmo os óleos essenciais, que dão o amargor e o cheiro característico, têm propriedades benéficas e ajudam a normalizar os níveis de açúcar no sangue.

O rabanete preto no tratamento da diabetes pode ser utilizado de diferentes maneiras:

1. O sumo na sua forma pura é medicinal em si mesmo e deve ser bebido antes das refeições principais, três vezes por dia com 1 colher de chá.
2. O sumo misturado em proporções iguais com mel também é utilizado três vezes por dia, mas 1 colher de sopa por hora antes de uma refeição.
3. Remédio combinado constituído por uma parte de sumo de rabanete, uma parte de sumo de cenoura e duas partes de leite. Pode ser bebido apenas duas vezes por dia, de manhã e à noite, imediatamente antes de uma refeição, 1 colher de sopa.

Uma receita popular comum, em que se ralam rabanetes, depois adiciona-se algum açúcar e deixa-se infundir durante 8 horas, é tratada com cuidado com esta condição. É melhor simplesmente comer rabanetes ralados em saladas, caçarolas e sopas, desde que não haja contra-indicações. Em qualquer caso, deve ser consultado um médico antes de iniciar o tratamento.

Importante: O índice glicémico do rabanete preto é de 10 unidades.

Pancreatite

Na forma aguda de pancreatite, os vegetais que contêm muitos óleos essenciais estão contra-indicados. Isto inclui rabanetes. Mas nesta doença também não deve ser comido sob a forma crónica de pancreatite, pois também aumenta a actividade do pâncreas devido aos óleos essenciais e fibras.

Em caso de gota

A polpa de rabanete preto é utilizada como loção de aquecimento para esta doença. Para tal, o bolo obtido após moer a raiz e espremer o sumo é envolvido em gaze e aplicado na junta afectada durante 15-20 minutos. Isto ajuda a aliviar a dor.

Remédios tradicionais à base de rabanete preto

A seiva do rabanete preto ou xarope desta raiz vegetal é utilizada em receitas de medicina popular. Existem as seguintes formas de obter este remédio curativo:

1. Método tradicional. Pegar num vegetal de raiz grande, lavá-lo e cortar cuidadosamente a parte de cima juntamente com as partes de cima com uma faca afiada. Em seguida, cortar uma cavidade na polpa, deve ser de tal tamanho que caiba 1 colher de sopa de mel (melhor levar cal) e ainda ser um pouco de espaço para o sumo que chega. Cubra a cultura de raiz preparada com a ponta cortada em vez da tampa, e deixe-a num local escuro durante 10 horas. O xarope que se formou no interior pode então ser utilizado para tratar uma tosse - 1 colher de sopa por dia antes do pequeno-almoço, almoço e jantar. A raiz vegetal não deve ser deitada fora, mas uma nova porção de mel deve ser adicionada para que o xarope se forme de novo. O vegetal pode ser utilizado durante três dias, depois tem de ser substituído.
2. Xarope para uma infecção respiratória aguda. Um grande rabanete preto é lavado, descascado, depois cortado em pequenos cubos e colocado num frasco de litro. Deitar 2 colheres de sopa de mel no frasco e deixá-lo durante pelo menos um dia. Cobrir o recipiente não deve cobrir, mas sim dobrar duas vezes o pano de gaze. O xarope resultante é tomado 1 colher de chá antes de cada refeição.
3. O método expresso é utilizado quando não há possibilidade durante muito tempo de infundir o xarope. Lavar um vegetal de raiz, remover a sua pele, moê-lo num ralador e esticar o sumo através de gaze. Toda a quantidade de sumo resultante é misturada com 2 colheres de sopa de mel. Beba-o três vezes por dia, 1 colher de sopa. uma colherada mesmo antes de uma refeição.
4. O rabanete é também utilizado para fazer o equivalente a um pau de mostarda. Para obter o efeito de aquecimento desejado, são tomados um par de dentes de alho por 1 chávena de polpa ralada. Esta composição é aplicada à pele sob a omoplata. Deve aquecer, mas com uma forte queima da pele a "semente de mostarda" improvisada deve ser imediatamente removida. Mesmo que não haja queimaduras, a pele neste local será vermelha, mas assim deve ser. Deve ser lubrificado com óleo ou creme nutritivo. O procedimento é realizado durante a noite.
5. Compressas semelhantes são feitas para reumatismo e radiculite. Há outra versão deles - tomar duas partes de mel e uma parte de vodka para três partes de sumo de rabanete. Pode adicionar um pouco de sal. Tudo isto é misturado e aplicado às juntas problemáticas, que se recomenda que sejam vaporizadas com antecedência. A mistura é ligeiramente esfregada para obter o efeito desejado, mas pode simplesmente fixá-la durante 10 minutos com uma ligadura.

O rabanete preto em cosmetologia

Para o rosto

Graças à sua composição única, o rabanete preto é amplamente utilizado em cosmética doméstica. Por exemplo, pode utilizá-lo para preparar os seguintes remédios:

1. Máscara nutritiva. Pegar num rabanete, moê-lo num ralador, seleccionar 1 colher de sopa da massa resultante, misturar com 1 colher de sopa de mel de flores e 1 colher de sopa de natas ácidas gordas, adicionar um pouco de azeite de oliva. A mistura deve ser aplicada numa camada para o rosto limpa e manchada com creme nutritivo. Se tiver uma sensação de ardor desagradável, é melhor lavá-la de imediato. Se isto não acontecer, pode aplicar uma segunda camada. Em 10 minutos a máscara deve ser lavada com água morna, lavada de novo com água fria e creme nutritivo deve ser aplicado. O remédio não só nutre a pele, como também a aperta e dá uma cor saudável.
2. Máscara para pele oleosa. Tirar 1 colher de sopa de polpa de rabanete esmagada, misturada com gema de ovo crua batida. Aplicar sobre a pele durante 20 minutos e depois remover com um pano de algodão embebido em chá verde suave. Após 10 minutos, pode lavar o seu rosto com água fria.
3. Máscara rejuvenescedora. Tomar 2 colheres de sopa de rabanete finamente ralado, misturar com 1 colher de sopa de sumo de aloé recém espremido e a mesma quantidade de chá verde. Todos os ingredientes são cuidadosamente misturados e aplicados sobre a pele do rosto previamente preparada durante 15 minutos, depois lavados com água fria.

As substâncias bastante cáusticas contidas na polpa de rabanete ajudam a livrar-se das sardas. São utilizadas receitas diferentes para este fim. Por exemplo, o sumo é extraído da polpa ralada, diluído com água limpa em proporções iguais e esfregado sobre áreas problemáticas da pele com uma almofada de algodão embebida neste líquido. O tratamento deve ser repetido de manhã e à noite. Tem também um efeito branqueador.

Uma máscara mais simples pode ser aplicada. Lavar bem o rabanete, descascá-lo e cortá-lo em fatias o mais finas possível. Aplicá-las nas áreas problemáticas do rosto, previamente manchadas com óleo cosmético. Tal aplicação é mantida sobre a pele durante cerca de 20-25 minutos, se não houver queimadura. As fatias são então removidas, e o rosto é depois limpo com um tampão embebido em leite fresco. Após 15-20 minutos, lavar o rosto com água fria.

Para cabelo

Também pode usar rabanete para fazer uma máscara para cabelos oleosos. Como em outros casos, ralar a polpa e adicionar uma decocção de urtiga (1 colher de sopa de matéria-prima vegetal para um copo de água a ferver). A mistura é aplicada no couro cabeludo, esfregando suavemente nas raízes do cabelo. Depois disso, coloca-se uma tampa de polietileno, e uma toalha é atada por cima. Após meia hora, remover a máscara. O curso do tratamento - 4-8 vezes por mês, seguido de uma longa pausa de 8 semanas.

Danos e contra-indicações

Embora o rabanete contenha muitos elementos benéficos e seja reconhecido pela medicina oficial, o seu consumo excessivo pode levar a consequências negativas. Em particular, as suas substâncias constituintes podem destruir o esmalte dos dentes. Estudos também demonstraram que com o uso prolongado do rabanete pode ter um impacto negativo no estado psico-emocional e até causar depressão. Isto é especialmente verdade quando uma pessoa consome tintura de rabanete em álcool ou vodka.

Se o rabanete não for apenas incluído na dieta de vez em quando, mas for utilizado como tratamento numa base regular, isto deve ser tido em conta. Em geral, recomenda-se que o curso do tratamento não dure mais de três semanas, após o que terá de ser feita uma pausa. No entanto, não devem ser realizados mais do que dois cursos de tratamento por ano. Estas restrições aplicam-se aos adultos. Para as crianças, as restrições são ainda mais rigorosas - o curso deve durar mais de uma semana.

As contra-indicações absolutas aos rabanetes incluem doenças cardiovasculares, anomalias do tracto gastrointestinal, rins e sistema hepatobiliar. Também este vegetal de raiz não deve ser consumido se tiver uma intolerância individual.

Como escolher e armazenar rabanetes

Ao seleccionar rabanetes, o principal a ter em conta é que devem estar intactos e sem fendas. Cada raiz vegetal deve ser verificada quanto ao peso - um rabanete de qualidade deve ser pesado. Se parecer leve, significa que ou está vazio ou tem carne flácida no seu interior.

Os rabanetes podem ser armazenados durante todo o Inverno e conservarão as suas propriedades medicinais durante todo este tempo. O principal é escolher espécimes de qualidade para armazenamento, e o resto deve ser deitado fora ou utilizado imediatamente (especialmente se forem pequenos). Não armazenar quaisquer culturas de raízes que sejam lentas ou macias, ou que estejam mecanicamente danificadas ou que apresentem sinais de podridão. Se houver mesmo danos menores, há uma boa hipótese de que a fruta não só se estrague a si própria, mas também cause a deterioração de outros vegetais.

Para preparar um rabanete para armazenamento, é preciso primeiro livrar-se do lanço. A propósito, antigamente este vegetal de raiz era utilizado sem desperdícios, e ainda hoje alguns cozinheiros asseguram-lhe que as tampas de rabanete podem ser adicionadas às saladas. Seja como for, deve ser cortado com uma faca afiada para que a fruta conserve a sua humidade durante muito tempo. Se o conseguir com as mãos, pode danificar o vegetal e este estragar-se-á rapidamente.

Muito depende exactamente de quando a fruta foi colhida. Se, como é frequentemente o caso no Outono, durante o tempo húmido, deve secá-los previamente numa sala ventilada para que não sejam expostos à luz solar directa. A quantidade máxima de tempo que os rabanetes podem ser mantidos numa sala normal é de 2 semanas a partir do momento da colheita. Depois disso, devem ser colocados na cave.

No Inverno, armazenar os rabanetes em recipientes de madeira. No entanto, a areia húmida deve ser colocada no fundo da caixa. E cada camada sucessiva de vegetais deve também ser coberta com areia húmida. Isto também forma a camada superior na caixa de madeira. Durante o Inverno, o estado dos rabanetes desta caixa deve ser monitorizado e a areia deve ser ligeiramente humedecida com água à medida que seca.

Os rabanetes não devem ser armazenados perto de árvores de fruto. Libertam substâncias no ar que provocarão a germinação da cultura radicular, o que as levará a estragar-se mais rapidamente. Outras culturas de raiz como a batata e a cenoura são consideradas como os melhores vizinhos para os rabanetes. O facto é que as próprias batatas libertam um pouco de humidade no ar, o que permite que o rabanete permaneça também bastante firme e suculento.

Claramente, nem todos têm a oportunidade de armazenar rabanetes na cave. Neste caso, uma varanda também serve, mas apenas se for vidrada e a temperatura sobre ela não descer abaixo de zero mesmo no Inverno. Colocar os vegetais de raiz num saco de plástico resistente e cortar cuidadosamente os buracos no saco para permitir a circulação de ar. Em tempo de gelo intenso quando a temperatura na varanda cai, é aconselhável cobrir os legumes com um cobertor quente.

Posso congelar rabanetes

Os rabanetes pretos podem ser congelados para que retenham os seus nutrientes. Para o fazer, levar as frutas inteiras, lavá-las bem debaixo de água corrente, e depois secá-las dentro de casa de uma forma natural. Embora muitas pessoas pensem que a pele pode ser deixada, lembrem-se que será muito mais difícil descascar o rabanete após o congelamento, por isso é melhor fazer isto com antecedência.

Como mencionado acima, as partes superiores dos vegetais de raiz são cortadas com uma faca afiada, juntamente com as partes superiores, e as raízes são também aparadas. Os vegetais preparados podem ser cortados em fatias, pequenos pedaços ou mesmo triturados num ralador grosseiro. Seja como for, é-lhes permitido drenar durante algum tempo e depois colocar nos recipientes ou sacos de plástico utilizados para congelação.

Algumas donas de casa até congelam misturas que depois são usadas para fazer lanches. Um exemplo é uma mistura de rabanetes pretos, cenouras e maçãs, que não são demasiado doces (tudo numa proporção de 1:1:3). O rabanete é descascado e ralado, e o sumo é espremido. Cortar cenouras e maçãs cruas em pedaços grosseiros. Depois todos os componentes são misturados, colocados em recipientes preparados e colocados no congelador.

O próprio rabanete ralado é congelado para fins medicinais. É lavado, descascado, moído num ralador grosseiro, deixa escorrer o sumo, certificando-se de que a massa não seca completamente. Os vegetais ralados são depois colocados em sacos de plástico ou recipientes de plástico (de preferência em porções) e colocados no congelador.

O que pode ser feito de rabanete preto: Receitas

Os rabanetes pretos são mais frequentemente consumidos crus e adicionados às saladas. De facto, neste caso (sem tratamento térmico) são preservadas substâncias muito mais úteis. No entanto, isto não significa que os rabanetes não devam ser utilizados para mais nada. A sua carne branca é estaladiça e picante no seu estado bruto, mas tem um sabor cremoso que se torna mais pronunciado após a cozedura.

Para remover a amargura, os rabanetes pretos podem ser assados, estufados, cozidos e marinados, adicionados às sopas e purés. Alguns chefes recomendam cortar o rabanete em fatias finas para fazer batatas fritas, que são particularmente saborosas quando combinadas com um molho grosso e doce. Também se pode ferver rabanetes com abóbora, adicionar mel e fazer uma sobremesa saborosa e doce.

Lanche de legumes

Embora os rabanetes possam ser armazenados em condições adequadas durante o Inverno, também fazem excelentes conservas. Por exemplo, pode fazer um lanche de legumes, que requer 400 g de rabanete preto para 100 g de cenouras e pimentão, alguns dentes de alho, ervas aromáticas de aneto - até 50 g. O açúcar e o sal são tomados por 1 colher de sopa cada. Também precisa de vinagre de mesa - 40 ml.

Não há nada de complicado no processo de cozedura. O rabanete é lavado, descascado e picado num ralador grosseiro. Depois acrescenta-se dentes de alho fatiados e ervas aromáticas picadas. Cortar as pimentas em tiras de juliana e ralar as cenouras. Levar os pimentos e cenouras a ferver e deixar em lume brando durante 5 minutos, depois drenar, adicionar aos rabanetes, temperar com sal, açúcar e vinagre e mexer bem. Colocar os legumes em frascos, que foram previamente esterilizados, e deitar água a ferver sobre eles até os legumes estarem ligeiramente revestidos. Os frascos são pasteurizados durante 10-15 minutos, dependendo do volume. Fechar os frascos e deixá-los debaixo de um cobertor até arrefecerem.

Salada

Os rabanetes pretos podem ser adicionados às saladas. Especialmente no Inverno, na ausência de tomates, pepinos e pimentos doces, beterrabas e couves aborrecem-se rapidamente. E o rabanete preto ajudará a acrescentar variedade à sua dieta. Por exemplo, pode fazer uma salada com cenouras, rabanetes e cominhos. Para este fim, 1 rabanete preto, um par de dentes de alho, meio limão e uma pitada de sementes de alcaravia são tomados para 2 cenouras. O sal e as nozes são para provar. Utilizar azeite para o molho. Descascar as cenouras e os rabanetes, lavá-los bem e depois ralá-los com o ralador mais fino. Picar o alho e as nozes, misturar com os legumes, temperar com sumo de limão e azeite e, por cima, polvilhar com uma pitada de sementes de cominho.

Enchimento de bolinhos vegetarianos

Os rabanetes pretos podem ser utilizados para fazer um recheio para bolinhos vegetarianos. Fazer a massa como de costume, 1,5 copos de farinha a 1,5 copos de água, meio ovo e sal a gosto. Para o recheio são necessários 250 g de rabanete, um par de penas de cebolinha verde, 1,5 colheres de sopa de vegetais ou manteiga. Descascar rabanete, lavá-lo e ralar num ralador grosseiro. A massa é levemente frita em vegetais ou manteiga com a adição de creme azedo para se livrar do amargor. Depois, o rabanete é misturado com cebola verde picada - este será o recheio. Em geral, os bolinhos são cozinhados da forma habitual.

Como remover a amargura dos rabanetes pretos

Uma das razões pelas quais os rabanetes pretos não são muito populares na cozinha é o seu sabor amargo. Muitas donas de casa acreditam que a simples remoção da casca é suficiente para se livrarem da amargura, pois é a fonte do problema e também liberta um cheiro desagradável. Mas na realidade, isto não é suficiente para suavizar o sabor do rabanete preto. É melhor usar um dos seguintes métodos:

1. O rabanete é lavado, descascado, cortado em fatias bastante finas com não mais de 2 cm de espessura, deitar um pouco de leite frio. Se o rabanete for particularmente amargo, é melhor não o cortar, mas moê-lo num ralador grosseiro. Deixá-lo no leite durante meia hora. Depois disto, os pratos ou pedaços de rabanete são espremidos, se desejado, lavados com água, e depois cozinhados com o prato concebido.
2. A raiz vegetal é descascada, cortada em fatias, deitar água fria com um pouco de sal. Deixar a água dentro durante 20 minutos, depois drená-la. Este método permite-lhe manter o picante sem amargura.
3. A polpa de rabanete lavada, descascada e ralada é misturada com cenouras trituradas. Esta mistura, em que o vegetal de raiz doce neutraliza o amargo, pode servir de base para uma variedade de saladas.
4. Desfiar as raízes descascadas num ralador especial concebido para cenouras coreanas, e deitar água quente, mas não água a ferver. Deixar repousar durante 3 minutos, depois drenar e deitar sumo de limão sobre o rabanete.
5. O rabanete é lavado, descascado, esfregado num ralador grosseiro e polvilhado com sal. Passado algum tempo, o sumo começa a sair. É espremida, e a polpa restante é lavada, após o que deixará de ser amarga.

Finalmente, há outro método. Colocar a polpa de rabanete ralado em água fria e adicionar o maior número possível de cubos de gelo. Após 20 minutos, pode espremer a polpa e utilizá-la para fins culinários.

Factos interessantes sobre o rabanete

1. Embora o rabanete seja considerado um produto nativo russo, de facto, a sua pátria é o Mediterrâneo. De facto, tem sido cultivada há mais de 4 000 anos. Até mesmo os registos têm sobrevivido até hoje de quantos rabanetes foram utilizados como alimento pelos trabalhadores que construíram a pirâmide de Cheops. A partir daí, o rabanete seguiu para a Grécia antiga, onde foi aclamado pelos médicos, incluindo o famoso Hipócrates, o pai da medicina. Na dieta dos habitantes do Hellas desempenhou um papel proeminente juntamente com as cenouras e as beterrabas, porque as batatas não eram conhecidas na Europa naquela época.
2. Curiosamente, outros tipos de rabanete eram comuns na Ásia. Mas tanto no Japão como na China, desempenhou um papel importante na dieta e no armário da medicina doméstica.
3. Na Rússia, o rabanete foi cultivado há cerca de 900 anos. Acreditava-se que poderia ser utilizado para fazer sete pratos. Foi também adicionado à turya, que era considerada a comida dos pobres, e a lanches mais substanciais. Foi de facto um convidado frequente sobre a mesa durante a Quaresma. É daí que provém o provérbio sobre algo ou alguém ser "pior do que um rabanete amargo".
4. Actualmente, existem oito espécies da planta na natureza, e tudo nas lojas é o mesmo tipo de rabanete, apenas em variedades diferentes.

Foto de um rabanete preto