Sal do Mar Negro: Composição, Benefícios e Contra-indicações

Há muitas variedades de sal no mundo. De facto, o sal de rocha extraído nas minas pode ter tonalidades diferentes, dependendo dos elementos das rochas que aí caem. Têm normalmente uma tonalidade rosada ou amarelada. Mas também pode acontecer que as impurezas lhe dêem uma cor mais rica e que receba o seu próprio nome - por exemplo, sal preto dos Himalaias. O sal também pode ser suplementado com aditivos. Existem também receitas populares para a preparação de tais composições - elas também permitem obter sal preto. Os diferentes tipos deste produto serão discutidos abaixo.

O que é sal preto

Assim, no coração deste produto está sempre o sal grosso ao qual são adicionados vários ingredientes. No entanto, várias espécies diferem em composição e origem.

Tipos

Distinguem-se os seguintes tipos de sal preto:

1. Índio (Himalaia). Extraído no Paquistão, Índia e Nepal. Este sal não é sujeito a purificação e refinação, pelo que os seus cristais têm um pronunciado rosa escuro com manchas de cor castanha e até púrpura. Uma cor interessante é obtida graças à greigite mineral. Esta coloração ocorre apenas em grandes cristais, mas quando o sal é moído, a coloração rosa torna-se mais perceptível. Na Índia, este sal é aquecido adicionalmente em recipientes de cerâmica a temperaturas muito elevadas, adicionando especiarias orientais e sementes de ébano, que são chamadas "harad". Isto torna o sal ainda mais útil ao aumentar a quantidade de microelementos valiosos. E a sua tonalidade torna-se mais rica.
2. Lava. O sal de lava negra é frequentemente escrito na embalagem para enfatizar a sua origem vulcânica. Na realidade, é sal marinho, mais comummente produzido em Chipre e no Hawaii. É posicionado como agente desintoxicante e assemelha-se a carvão activado a este respeito. Tal sal contém menos compostos de enxofre e tem um sabor mais terroso.
3. Sal preto de quinta-feira. É frequentemente chamada Kostroma, uma vez que a receita original foi inventada em Kostroma, embora praticamente todas as províncias tivessem a sua própria versão. Inicialmente, tal sal era feito de sal grosso comum, queimando-o numa panela a lenha juntamente com farinha de centeio. Em algumas províncias, foram utilizadas folhas de repolho, especiarias fermentadas e ervas aromáticas picantes. As impurezas metálicas pesadas foram destruídas pela alta temperatura. Também a farinha de centeio forneceu o sal preto rico em minerais. Foi preparada apenas na quinta-feira da Semana Santa e consagrada na igreja no Domingo de Páscoa, por isso, de certa forma, tem um significado ritual. Embora a Igreja Ortodoxa negue isto e não se congratule com o uso de sal preto.

O sal mais saudável é considerado sal negro dos Himalaias ou da Índia, embora, ao contrário de outros tipos, contenha quantidades bastante grandes de sulfureto de hidrogénio. Mas é esta substância que ajuda a normalizar a pressão arterial e a remover o excesso de peso.

Composição e calorias

O sal de quinta-feira, dependendo de como é preparado, contém 3-5 kcal por 100 gramas. Se considerarmos a composição do sal preto de Quinta-feira, notará que 85-94% da sua composição é cloreto de sódio, e o resto são as cinzas do pão. Mas na realidade, é a cinza do pão que é útil. Contém cálcio, magnésio, iões de potássio, cobre e óxido de ferro (e é por isso que pode prevenir a anemia). Vale a pena notar, no entanto, que no sal branco, o cloreto de sódio ocupa cerca de 98% do volume, o que significa que os outros minerais úteis nele contidos são muito menos.

Assim, a quantidade de metais pesados no sal quaternário é significativamente reduzida como resultado da torrefacção, tal como o teor de cloro.

O valor energético do sal dos Himalaias é baixo. Contém apenas 5 kcal por 100 g. No total, a sua composição inclui mais de 80 ingredientes activos. O sal dos Himalaias também contém menos cloreto de sódio do que o sal normal. Além disso, contém sulfureto de hidrogénio, que melhora o sistema digestivo e cardiovascular.

Benefícios do sal preto de Kostroma (sal de quinta-feira)

Antigamente, o sal de quinta-feira era atribuído a propriedades praticamente mágicas. Acreditava-se que o suficiente para qualquer doença bastava deitar uma pitada de sal preto num copo de água, agitá-lo e dar de beber a uma pessoa - depois disso a doença passará. Na realidade, isto não é verdade, claro, mas existe uma certa lógica. O sal de quinta-feira contém carbono sob a forma de carvão fino. Funciona como qualquer outro enterosorbente, ou seja, remove as toxinas do corpo. Na verdade, faz-nos sentir melhor, ajuda-nos a lidar com as intoxicações alimentares e ajuda-nos a livrar-nos mais rapidamente dos sintomas de alergia.

Além disso, o sal de quinta-feira tem outras propriedades benéficas. É:

• normaliza a digestão, elimina a obstipação e o inchaço;
• melhora o apetite;
• reforça o sistema imunitário natural;
• alivia as cãibras musculares;
• normaliza a composição do sangue;
• reduz a acidez do suco gástrico;
• melhora a actividade nervosa.

Ao contrário do sal comum, não retém água no corpo, por isso mesmo em casos de hipertensão arterial pode ser utilizado (com moderação, claro).

Na cosmetologia, o sal preto é utilizado para tratar a acne porque desempenha as mesmas funções que as máscaras contendo carvão activado a este respeito - remove toxinas, limpa poros e tem mesmo um efeito anti-séptico.

Os benefícios do sal negro dos Himalaias

O sal dos Himalaias tem muitos benefícios para a saúde. Especificamente, ela:

1. Aumenta a imunidade.
2. Evita problemas tais como azia, aumento de gás, inchaço.
3. Normaliza o trabalho dos músculos intestinais graças ao elevado teor de potássio e magnésio.
4. Alivia espasmos e dores abdominais (também devido ao elevado teor de potássio).
5. Ajuda a manter o equilíbrio hormonal, incluindo os níveis normais de melatonina e serotonina, pelo que o seu consumo melhora o bem-estar psico-emocional.
6. Normaliza os níveis de açúcar no sangue, o que é muito importante na diabetes tipo 2.
7. Graças à sua composição mineral única, impede o desenvolvimento da osteoporose.
8. Regula os processos metabólicos, o que ajuda a livrar-se do excesso de peso.
9. Reduz o nível de "mau" colesterol no organismo, o que é muito útil para a prevenção de doenças cardiovasculares, especialmente porque vários estudos mostram que este não retém líquidos. Ao contrário do sal comum, o sal dos Himalaias não aumenta a pressão sanguínea.

Na medicina oriental tradicional, acredita-se também que o sal negro dos Himalaias é capaz de curar a dor das doenças das articulações. É também considerado benéfico em doenças respiratórias inflamatórias. Por um lado, melhora a secreção da catarro, por outro lado, elimina a própria inflamação.

Sal preto para perda de peso

A substituição do sal comum por sal preto em vários pratos já ajuda a normalizar a digestão, a eliminar toxinas e excesso de líquido e a livrar-se de quilos extra. No entanto, uma solução salina pode adicionalmente ser utilizada para este fim. É melhor usar sal dos Himalaias, uma vez que contém mais minerais, mas o sal de Quinta-feira também é adequado.

Deve ser feita uma solução bastante forte de 25-26% de sal - 1 colher de chá de fracção fina por copo de água. A solução de sal deve ser tomada em 1 colher de chá por copo de água e bebida com o estômago vazio para acelerar o metabolismo, melhorar a digestão e remover as toxinas. A princípio pode parecer funcionar negativamente - nos primeiros dias algumas pessoas sentem uma perturbação digestiva. Mas isto apenas indica que as toxinas são activamente eliminadas. Muito rapidamente estes sentimentos desagradáveis desaparecem. A duração do tratamento é de um mês. Pode ser repetido até três vezes durante o ano.

Sal preto em medicina

Na medicina popular, o sal negro dos Himalaias é utilizado sob a forma de solução. É preparado em casa. Pegam num copo, deitam no fundo 1 colher de chá de sal (ou colocam alguns cubos de 2-3 cm.), depois deitam um copo cheio de água e saem por um dia. Se, após este tempo, o sal não for completamente dissolvido, obtém-se uma solução de cerca de 26-27%, o que corresponde à salinidade da água do oceano. Se não se puder ver sal no fundo, é preciso acrescentar um pouco mais, e após um dia a solução está pronta. Num frasco com a tampa fechada, irá manter-se durante bastante tempo.

Esta solução de sal pode ser utilizada para diferentes fins:

1. Para aliviar o inchaço das pernas, fazer compressas a partir da solução, aplicando pedaços de pano de algodão nas áreas problemáticas e fixando-os durante 20-30 minutos. Os banhos também podem ser feitos com a solução salina para aliviar o inchaço dos pés.
2. Para o tratamento de doenças respiratórias acompanhadas de tosse com expectoração profusa, a solução salina é vertida numa chaleira, levada a ferver e arrefecida durante 5 minutos. Uma folha de papel enrolada num cone é inserida no bico da chaleira e o vapor é expirado sobre ela.
3. Para o tratamento de dores articulares, são utilizados banhos de sal. A temperatura da água deve ser de pelo menos 37 graus.
4. Se tiver amígdalas inflamadas e mau hálito, deve lavar a garganta 3-4 vezes por dia com uma solução salina.

Outra receita é utilizada para dentes e gengivas saudáveis. O azeite é misturado com sal dos Himalaias finamente moído para ser escovado com esta mistura, e as gengivas massajadas para prevenir cavidades e doenças inflamatórias. Para aumentar a eficácia, recomenda-se a adição de algumas gotas de óleo essencial de eucalipto ou de hortelã-pimenta à mistura; o óleo de limão também pode ser utilizado.

O sal quaternário é também utilizado para doenças periodontais e gengivas hemorrágicas. Tome 2 partes de mel de flores e 1 parte de sal preto, misture-as e use a pasta para massajar as suas gengivas.

Utilização de sal negro em cosmetologia

Para o rosto

As seguintes máscaras de pele podem ser feitas à base de sal preto (quinta-feira):

1. Para pele firme. Misturar 1 colher de sopa de natas azedas com 1 colher de sopa de sal preto. Aplicar o sal no rosto durante 10-15 minutos e enxaguar com água. Adicionar sumo de limão e a mistura terá um efeito branqueador.
2. Para o tratamento da pele em desvanecimento. Tomar 2 colheres de qualquer farinha, gema de ovo crua, 1 colher de chá de sal de quinta-feira, um pouco de mel de flores e leite azedo. Misturar tudo, aplicar no rosto e guardar durante 10 minutos e lavar com água morna.
3. O sal preto dos Himalaias pode ser utilizado para as seguintes máscaras:
4. Vitamina. Tomar 1 colher de sopa de creme duplo pesado, 2 colheres de sopa. colheres de kiwi ou puré de morango, misturar, aplicar no rosto durante 5-10 minutos, enxaguar com água fria, hidratar com o creme habitual.
5. Rejuvenescimento. Tomar 1 colher de sopa de sal dos Himalaias, a mesma quantidade de mel e o dobro de kefir, misturar, adicionar 1 colher de sopa de queijo cottage magro (recomenda-se queijo cottage macio). A mistura é aplicada no rosto e deixada por 10-15 minutos, depois enxaguar com água fria e aplicar o creme hidratante.
6. Limpeza. Para 1 colher de sopa de sal dos Himalaias de moagem média, tomar a mesma quantidade de café natural, que deve primeiro ser moído e misturado com cerca de meia colher de chá de água para obter a moagem. A máscara é aplicada suavemente, de modo a não traumatizar a pele. A superfície é então ligeiramente massajada e lavada com água quente.

As máscaras à base de sal não devem ser feitas se houver feridas abertas, arranhões ou irritação na pele.

Para cabelo

Na medicina popular, o sal negro dos Himalaias é utilizado para o cuidado do cabelo. Ajuda a livrar-se de crostas seborreicas e caspa. Pode simplesmente aplicar uma pequena quantidade de sal ao cabelo húmido e massajá-lo levemente, depois enxaguá-lo após 20 minutos sem lavar o cabelo. Recomenda-se então a aplicação de uma máscara hidratante ou amaciador pronto a usar. O cabelo deve então ser seco naturalmente, sem o uso de secador de cabelo.

Pode usar uma solução salina para o seu cabelo - 1 colher de sopa por copo de água quente. Mergulhar um pedaço de pano de linho fino nesta solução e usá-lo para massajar o couro cabeludo durante meia hora. O cabelo é depois enxaguado com água morna.

Finalmente, sal dos Himalaias pode ser adicionado numa máscara nutritiva - meia colher de chá misturada com 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de mostarda em pó, gema de ovo crua e 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Se o cabelo tende a ser oleoso, é adicionado mais sumo de limão. Deixar a máscara ligada durante 15-20 minutos e enxaguar com água morna.

Sal preto na cozinha

O sal preto da Quinta-feira da Páscoa sempre fez parte do pequeno-almoço da Páscoa. É utilizado para mergulhar ovos cozidos e é muito saboroso de facto. O sal devidamente preparado numa panela de madeira cheira a toros de madeira e um pouco de sulfureto de hidrogénio como água mineral para que o cheiro não seja assustador. O sal também combina bem com batatas cozidas, pois a sua carne friável absorve rapidamente os cristais de sal e suaviza o seu sabor e aroma. Também combina bem com pratos de legumes e cogumelos.

Por exemplo, pode fazer uma salada com cogumelos salgados, tomates maduros e cebolas vermelhas. Para 4 porções de salada, tomar 3-5 tomates (dependendo do tamanho), 250-300 g de cogumelos salgados (de preferência crus), 2 dentes de alho, meia cebola vermelha, até 1 colher de chá de sal de quinta-feira, pimenta a gosto. Vestir a salada com óleo vegetal, de preferência não refinado e aromatizado. Os tomates são lavados e fatiados, o alho é cortado em rodelas e a cebola é cortada em finas meias argolas. Os cogumelos não precisam de ser cortados, mas é recomendado lavá-los com água fria para remover a salmoura e o excesso de sal. Depois, todos os ingredientes são misturados e vestidos com óleo de girassol e sal de quinta-feira.

Danos e contra-indicações

Embora todos os tipos de sal negro sejam considerados benéficos, ainda têm uma série de contra-indicações. Por exemplo, enquanto para a hipertensão arterial esse sal ajuda a reduzir a pressão arterial, na presença de um forte grau de hipertensão, o cloreto de sódio ainda terá um efeito negativo, pelo que é melhor excluir o produto da dieta. Isto também se aplica a doenças renais crónicas e insuficiência cardíaca - para elas o sal negro está contra-indicado.

Como escolher e armazenar sal preto

O chamado sal negro dos Himalaias não é realmente negro. Geralmente, vem em duas variedades. Em primeiro lugar, é sal preto dos Himalaias, que na realidade tem uma tonalidade rosa escuro. É extraído directamente dos Himalaias, norte da Índia, etc. A sua cor deve-se ao elevado teor de sulfito de ferro. Este sal pode ser utilizado na cozinha, mas tem um cheiro peculiar, que se deve à adsorção de sulfureto de hidrogénio na superfície dos cristais. Muitas pessoas não gostam do cheiro. Mas quando o sal dos Himalaias é deixado ao ar livre durante algum tempo, o cheiro evapora.

Em segundo lugar, há o sal preto indiano Kala Namak. Este também tem um tom rosa escuro quando seco, mas se entrar em contacto com líquido, torna-se escuro. Apesar do seu peculiar sabor e cheiro sulfuroso, é amplamente utilizado na cozinha na Índia. Ao fazê-lo, é muitas vezes adicionado a misturas de especiarias prontas, tais como garam masala.

Compreensivelmente, existem muitas falsificações no mercado. Por conseguinte, compre apenas sal dos Himalaias e sal indiano a vendedores de confiança. O produto natural é produzido apenas na Índia, Nepal e Paquistão. A composição do sal deve ser indicada no pacote. O verdadeiro sal indiano não contém quaisquer aditivos. Para ter a certeza, deve comprar uma amostra de teste, verificar se tem um cheiro sulfuroso, e também dissolvê-la em água e observar após um dia para ver se aparece algum sedimento.

Quanto ao armazenamento, o sal dos Himalaias deve ser armazenado num recipiente de vidro com uma tampa bem aparafusada, para que nenhuma água possa entrar. É melhor que o recipiente seja feito de vidro grosso, pois os raios solares destroem os componentes úteis contidos nos cristais. Os extremos de temperatura também devem ser evitados.

O sal preto de Quinta-feira não tem de ser feito por si mesmo, pode comprar pronto, mas deve ler cuidadosamente a composição. Uma das vantagens de um produto acabado de qualidade é que é cozido num forno a lenha, o que nem sempre é possível em casa.

Uma vez abençoado, o sal pode ser armazenado durante um ano, até à próxima Páscoa. Para tal, é necessário um saco de linho ou um recipiente opaco com uma tampa hermeticamente aparafusada. O sal deve ser protegido não só da luz solar e da humidade, mas também dos olhos curiosos.

Como fazer sal preto em casa

Embora hoje em dia seja fácil encontrar sal na quinta-feira, muitas donas de casa preferem fazer o seu. Vários métodos são utilizados para este fim.

Receita de sal tetrad com tempero

O sal de quinta-feira pode ser feito com tempero e pão de centeio. Para 1 kg de sal grosso não iodado, 5-6 colheres de sopa. colheres de ervas secas picadas (orégãos ou orégãos, alecrim, tomilho, menta, endro, etc.) e 4 pães de centeio. É aconselhável mergulhar este último em água. Misturar todos os ingredientes com sal, colocá-lo num molde de ferro fundido e assar no forno até que a mistura fique carbonizada. Depois arrefece, tritura e peneira o pó preto, e o sal pronto é vertido num recipiente de vidro e selado hermeticamente com uma tampa.

Receita de sal preto com fermento fermentado

Uma variante clássica é o sal negro com terreno de kvass, é mais frequentemente feito por donas de casa russas. Em condições modernas, é necessário agir da seguinte forma. Deve-se comprar sal grosso (mas não sal iodado) e misturá-lo com kvass (kvass) - esta massa permanece depois de o mosto ser feito. As proporções são as seguintes: o sal deve ser 4 vezes menor que o mosto, por exemplo, 100 g a 400 g. O sal e a terra devem ser cuidadosamente misturados e depois colocados numa grande frigideira de metal (mas sem a pega de plástico) ou num caldeirão e assados no forno até que a massa seja carbonizada. Em seguida, arrefecer o produto, triturá-lo cuidadosamente e peneirar o pó preto fino.

O produto é vertido num recipiente de vidro seco com uma tampa hermeticamente aparafusada. Este sal pode ser usado em vez do sal de mesa, se desejar.

Receita de sal de quinta-feira com farinha

Deita-se numa panela um sal grosso moído e 1,5 chávenas de farinha de centeio, mexe-se com uma colher de madeira e queima-se gradualmente a mistura até ficar preta. Não há fumo peculiar, mas o sal não é exactamente preto, mas sim uma cor cinzenta escura. Por outro lado, é fácil de moer até se transformar num pó.

Factos interessantes sobre o sal

Muitas pessoas pensam que o sal tem apenas o seu próprio sabor, mas isso não é bem verdade. Para compreender isto, adicione-o a outros alimentos que tenham um sabor distinto, e notará que o sal pode intensificá-lo ou suavizá-lo. Por exemplo, se o adicionarmos ao sumo de toranja recém espremido, ele irá torná-lo menos amargo. A adição de um pouco de sal a um batido de banana irá tornar o sabor mais intenso. O sal também realça todos os outros sabores. Também pode ser usado como conservante porque cria um ambiente em que as bactérias patogénicas não podem sobreviver. Mas organismos benéficos, como os lactobacilos, prosperam bem neste ambiente.

Curiosamente, o sal não é apenas preto. Tudo depende dos outros aditivos que contém. Por exemplo, o sal rosa é extraído na Polónia, Chile, Bolívia, Austrália e mesmo na Rússia, mais precisamente - na Crimeia. Ali, no Lago Sasyk-Sivash, prevalecem condições naturais únicas - o sal adquire uma tonalidade coral-rosa sob a influência de microrganismos e algas. Os lagos salgados localizados nas zonas mais baixas do rio Volga costumavam produzir sal rosa que adquiria a sua coloração invulgar devido a microorganismos. Este produto tinha uma delicada fragrância de violetas. Este sal foi fornecido à corte de Catarina, a Grande.

O sal vermelho havaiano recebeu a sua cor do ferro em argila vulcânica. Anteriormente era utilizado para fins rituais, tais como o tratamento de canoas para evitar o afundamento das mesmas. Hoje em dia, é sobretudo utilizado para fins culinários.

Alguns cristais de sal são também muito bonitos; têm um tom lilás escuro, parecendo-se com o de uma pedra preciosa. Podem ser encontrados, por exemplo, na Áustria, Alemanha e Espanha. A sua coloração é irregular; parece mais com riscas. No entanto, se o dissolver em água, obtém-se um líquido perfeitamente límpido. Os cientistas acreditam que isto não se deve à presença de aditivos químicos, mas sim à irradiação radioactiva, especialmente porque tal sal só se encontra em certas localidades e simplesmente não está disponível fora da Europa.

Embora o sal negro seja consagrado na igreja, nada tem a ver com os verdadeiros rituais ortodoxos. Além disso, a Igreja já tentou anteriormente combatê-los. Em particular, quando em 1551 o Conselho Stoglavyi foi convocado, então pela sua decisão foi proibido consagrar sal preto, uma vez que era considerado pagão e heresia. E os violadores foram severamente punidos - foram expulsos do ministério. No entanto, isto não teve qualquer impacto nas superstições populares.

Na maioria dos casos, não está cientificamente provado que os sais de cor vermelha, rosa e amarela são de alguma forma mais úteis do que os sais comuns. Para além do facto de que o sal preto contendo carvão vegetal pode de facto ser utilizado como enterosorbente, tem também as propriedades acima enumeradas. Contudo, deve ter em conta que os sais coloridos vendidos nas lojas contêm frequentemente aditivos artificiais.

Foto de sal preto