Arroz negro: conteúdo, propriedades sanitárias, como cozinhá-lo

Existem mais de 7000 variedades de arroz em todo o mundo. Diferem na forma como são processados e no local onde são cultivados. A moagem torna a granalha mais facilmente digerível após a cozedura. Mas, juntamente com isto, também tem propriedades nutricionais reduzidas, que desaparecem juntamente com as peles das sementes.

A mesma variedade de arroz pode ter gostos e cores diferentes, dependendo do processamento. Para além da transformação e do método de cozedura, o aspecto e sabor do arroz é também influenciado pelo local onde é cultivado e pela tecnologia utilizada.

A diferença entre arroz preto e arroz branco

A maior parte do tempo estamos habituados a comer arroz branco. Este é o resultado da moagem, que tem lugar em várias fases. Mas infelizmente, isto reduz o valor nutricional do produto. O arroz preto não é de todo moído, pelo que retém um enorme número de nutrientes diferentes. Para além da nutrição, é até utilizada para tratamento médico.

O raro arroz negro cresce em áreas inacessíveis do Tibete. É colhido à mão, pelo que é muito mais caro e não está normalmente disponível no mercado. Mas vale definitivamente a pena tentar pelo seu sabor a nozes e aroma a pipocas.

Ao contrário do arroz branco, o arroz preto tem o dobro da proteína, o que o torna mais nutritivo. Desde os tempos antigos, acredita-se que prolonga a vida e influencia a potência masculina. O grão não deve ser confundido com 'chumisa', que também é chamado 'arroz preto' mas não tem nada a ver com ele e vem da família bristlecone. O arroz preto também é frequentemente confundido com arroz selvagem ou "tsatzania" - também não é arroz, mas apenas o seu parente muito distante.

O arroz preto é arredondado, com uma tonalidade púrpura.

Composição e calorias

Vale a pena notar que o tipo, variedade e local de colheita do arroz preto afecta a quantidade de substâncias que contém. É claro que o produto acabado e o grão seco têm valores calóricos diferentes. Quanto menos processado for o arroz, mais elevado é o seu conteúdo mineral.

Ao contrário das variedades polidas, o arroz preto é muito rico em aminoácidos, 18 das 20 variedades conhecidas.

O arroz é preto por causa das suas antocianinas, e contém vitaminas D, E e A lipossolúveis. O seu índice glicémico é de 36 a 40 e este baixo índice permite a sua inclusão na dieta de pessoas com perturbações do metabolismo dos carboidratos e diabéticos. Além disso, o consumo de arroz negro é essencial para a prevenção destas doenças.

Em geral, é semelhante a outros cereais na sua composição. Contém proteínas, gorduras, hidratos de carbono, vitaminas e minerais. Em média, por 100 g de produto, é possível distinguir:

• proteínas - até 15 g;
• gorduras - 0,6 g;
• hidratos de carbono - 74,9 g.

As calorias são de 354 quilocalorias.

Há 7,76 g de água e 6,2 g de fibra dietética.

Vitaminas:

• B 1 - 0,4 mg;
• B 2 - 0,04 mg; B 3 - 4,2 mg;
• B3 - 4,2 mg; B5 - 1,5 mg;
• B5 - 1,5 mg;
• B6 - 0,51mg;
• B9 - 19-21 mg.

Minerais:

• potássio - 250 mg;
• fósforo - 260 mg;
• magnésio - 140 mg;
• cálcio - 30 mg;
• sódio - 4 mg;
• ferro - 3,4-3,7 mg;
• manganês - 3,6 mg;
• zinco - 2,1 mg.

Como é útil o arroz negro?

Para mulheres

Se uma mulher introduz regularmente arroz negro na sua dieta, o seu bem-estar irá melhorar de muitas maneiras.

1. O produto protege o organismo contra o cancro, auxiliado por antioxidantes sob a forma de zinco, manganês e fibras, que removem os carcinogéneos destruídos e neutralizados por antioxidantes.
2. O arroz negro é muito bom no combate aos problemas digestivos. Graças às suas propriedades envolventes, pode reduzir as variedades nocivas de colesterol no sangue, reduzir a manifestação de aterosclerose, prevenindo ataques cardíacos e AVC.
3. Para não esquecer o seu baixo teor calórico. Ajuda as mulheres a manter-se magras e a limpar o corpo de toxinas, células de gordura decompostas, metais, venenos e sais.
4. Este produto de baixo teor calórico mantém a sensação de plenitude durante muito tempo. A mulher vai sentir-se revigorada e enérgica graças às vitaminas que contém.
5. O arroz negro estimula a síntese de hormonas sexuais, o que tem um efeito positivo na função reprodutiva.
6. Graças às suas vitaminas B, quando ingerido antes de ir para a cama, o arroz impede o desenvolvimento de distúrbios nervosos.
7. Devido às suas propriedades diuréticas e bactericidas características, o arroz preto é muito bom para doenças do sistema urogenital, particularmente para cistites, das quais as mulheres sofrem frequentemente.

Para homens

Para os homens, o arroz preto ajuda a fortalecer os músculos, dando força e vigor, mantendo o corpo tonificado. Este produto tem a capacidade de prevenir a formação de cabelo grisalho precoce, uma vez que promove a síntese de serotonina, testosterona e estrogénio. Estes têm um efeito positivo no desempenho e potência masculina, tornando este produto um afrodisíaco.

O arroz negro ajuda a combater problemas como obstipação, distúrbios hepáticos, formação de cálculos biliares. Alivia os sintomas de varizes, gastrite, azia, úlceras intestinais e estomacais. O produto livra-se de edemas, melhora a função renal e da bexiga, baixa a tensão arterial em hipertensão, tem um efeito positivo na visão, previne a quebra e queda de cabelo, estimula as glândulas supra-renais, tem um efeito positivo na função cerebral, apoia a composição ideal do sangue na anemia.

O arroz melhora o metabolismo, regenera a pele e retarda as mudanças no corpo e o envelhecimento rápido. As propriedades anti-inflamatórias melhoram a função imunitária. Os pacientes que consomem arroz preto recuperam bem de grandes cirurgias e doenças. A utilização após os 40 anos de idade reforça os ossos e ajuda a reduzir o risco de fracturas.

Gravidez

É permitido comê-lo durante a gravidez e durante a lactação, porque não causa qualquer dano ao bebé, pelo contrário, só é benéfico. Os micronutrientes e minerais que contém ajudam na formação do esqueleto do bebé.

O facto de uma chávena de arroz preto cozido conter uma dose diária de ácido fólico torna-a indispensável para a dieta de uma mulher grávida.

Ao amamentar

A composição do arroz branco pode causar alergias. A falta de polimento do arroz preto torna-o hipoalergénico e adequado para a dieta de uma mulher que está a amamentar. Também a seu favor é que contém o dobro de nutrientes que o arroz branco e não contém glicogénio de todo (e as reacções alérgicas às proteínas vegetais são muito comuns em bebés).

Devido às suas propriedades nutricionais, o arroz preto irá promover um bom ganho de peso em bebés. Se ingerido duas ou três vezes por semana, ajudará a recuperar de um parto difícil e a repor vitaminas e minerais e a melhorar a lactação. O arroz preto adicionará variedade à dieta equilibrada de uma mãe que amamenta.

Para crianças

Devido à ausência de gordura, o arroz preto é um produto dietético adequado para muitas dietas, incluindo alimentos para bebés. Pode ser utilizado como alimento complementar a partir dos sete meses de idade, esfregando-o bem com leite, 2-3 colheres de chá de cada vez, elevando-o para a quantidade habitual no prazo de um mês. Um par de grãos é um bom lugar para começar, pois a forma ligeiramente oblonga do grão torna difícil a sua mastigação.

Para perda de peso

Uma porção relativamente pequena de arroz negro pode mantê-lo cheio durante um período de tempo mais longo. Uma vez que o arroz negro tem poucas calorias, está incluído em muitas dietas. O consumo sistemático de arroz preto pode reduzir o peso suavemente sem prejudicar a sua saúde. Graças ao seu rico teor em micronutrientes e vitaminas, o corpo da pessoa que perde peso não é de todo stressado.

Não precisa de escolher um momento especial para comer arroz preto enquanto faz dieta; pode simplesmente introduzi-lo suavemente na sua dieta regular. O corpo habitua-se a consumi-lo num par de dias. Graças ao seu efeito positivo sobre os intestinos, estabelece fezes regulares. Especialmente o arroz preto tem um efeito positivo no corpo da mulher após a gravidez e o parto, quando o excesso de peso tem um efeito depressivo na psique. Se uma pessoa sofre de constante inchaço e problemas digestivos, e cada refeição é acompanhada de peso, azia e flatulência, então este tipo de arroz abrirá velhos pratos aborrecidos com um novo lado. O peso e a azia após as refeições desaparecerão imediatamente. E a perda de peso começará literalmente no segundo ou terceiro dia. Após uma semana, a sua tez e o estado do seu cabelo irão mudar.

Devido às suas propriedades, o arroz preto é bom para a limpeza do corpo de excesso de humidade e toxinas. Os nutrientes que contém podem ajudar a manter o tecido muscular e a melhorar a saúde da pele.

Vantagens da farinha de arroz negro

As farinhas tradicionais de trigo ou centeio são por vezes substituídas pelas suas homólogas mais saudáveis de outros grãos. Um desses produtos é a farinha de arroz negro, que é completamente livre de glúten e amido. Embora este produto não seja muito popular no nosso país, a sua utilização começou há muitos séculos atrás. É especialmente popular na China e no Sudeste Asiático.

A farinha de arroz negro distingue-se pelo seu elevado teor em minerais e vitaminas. Como a farinha de arroz negro não tem glúten, nada pode ser cozido a partir dela.

Devido ao seu elevado custo, a farinha de arroz negro é raramente utilizada. É utilizado na cozinha para fazer pãezinhos, massa de funchosu, algumas sobremesas, panquecas e para fazer panquecas. Para cozer algo com ele, é misturado com farinha de trigo comum.

O glúten na farinha de trigo é prejudicial não só para os alérgicos mas também para as pessoas normais. Provoca frequentemente azia, diarreia, flatulência e obstipação. A farinha de arroz preto, que é sem glúten, torna-o um produto saudável. Por conseguinte, pode ser incluído na alimentação das crianças. Fortalece os vasos sanguíneos e normaliza a composição do sangue.

Como fazer farinha

Uma vez que este produto é muito raro de ver na loja, é mais fácil de prepará-lo você mesmo. Para a preparação necessitará de um liquidificador comum, um moedor eléctrico ou um misturador. É melhor utilizar um moedor de café, porque ele fará a farinha com as fracções mais moídas. O misturador deve ser concebido para moer diferentes cereais. Para tornar a farinha tão fina quanto possível, é melhor encher o recipiente do aparelho a ser utilizado apenas meio cheio.

O arroz deve ser cuidadosamente lavado sob água fria antes de preparar a sêmola. Depois mergulhá-lo durante 6 horas. Não há necessidade de salgar a água. Uma vez transcorrido este tempo, lavar novamente o arroz e remover tanta humidade quanto possível, espalhando o grão sobre uma toalha. É importante não secar demasiado o arroz, pois uma matéria-prima ligeiramente húmida será muito mais fácil de moer. Em seguida, moer o produto até ao estado pulverulento. A farinha resultante será ligeiramente húmida. Deve ser seco. Colocar a farinha numa frigideira seca e aquecer sobre uma chama até que o vapor deixe de subir. Para verificar se a farinha está seca, pode apanhar uma pitada na sua mão. Se o produto não se aglomerar, mas se desmoronar facilmente, já secou o suficiente.

Peneirar a farinha de arroz através de uma peneira. Se ainda houver grânulos, estes devem ser moídos num moedor de café novamente. A farinha de arroz deve ser armazenada num frasco bem fechado no frigorífico, uma vez que este tipo de produto tende a estragar-se rapidamente e a ficar bolorento.

O arroz negro na medicina

Na medicina ocidental, o arroz negro é utilizado para prevenir o envelhecimento e quaisquer alterações degenerativas que ocorrem nos tecidos e células em todo o corpo, bem como para prevenir alterações cardiovasculares e do sistema imunitário e para prevenir todos os tipos de cancro.

A medicina oriental utiliza-a para reduzir a vitalidade e doenças auto-imunes, prevenção da queda de cabelo, diabetes, perturbações mentais e nervosas. O arroz negro também é prescrito para pacientes com disfunção respiratória e urogenital, problemas de pele e obesidade.

Os médicos recomendam a introdução deste produto na dieta tanto de crianças como de adultos. Devido ao facto de ajudar a recuperar de cirurgias e doenças prolongadas, o arroz negro é utilizado no tratamento da anemia, uma vez que este produto contém elevadas quantidades de ferro.

Uma substância como o oryzanol, que está quase ausente no arroz branco polido, ajuda a reduzir a concentração de colesterol prejudicial no sangue, ajudando o cérebro a lidar com o aumento da sobrecarga mental.

As capacidades anti-tumorais do arroz negro são notadas pelos mesmos antioxidantes que ajudam a fortalecer todo o sistema circulatório e impedem alterações na própria estrutura do cordão de ADN.

O arroz preto é utilizado nesta área devido à sua capacidade de combater a inflamação da pele, uma vez que o produto não polido contém elementos que inibem a produção de histamina. Ajuda a reduzir a inflamação na pele. O extracto de arroz negro resultante foi testado em laboratório em ratos experimentais infectados com inflamação. Depois de adicionar extracto de arroz preto à dieta regular dos roedores doentes, toda a inflamação na pele foi reduzida em um terço, e o inchaço e várias vermelhidões foram eliminados. Os peritos concluíram que o arroz contém substâncias antialérgicas altamente valiosas que podem ser utilizadas como agente terapêutico no tratamento e prevenção de várias doenças directamente ligadas a várias condições inflamatórias crónicas. Estão actualmente a ser desenvolvidos medicamentos à base de extracto de casca de arroz negro.

Aplicações cosmetológicas do arroz negro

As farinhas de arroz são utilizadas em cosmetologia. Pode ser adicionada 1 colher de chá a qualquer máscara facial. Tais procedimentos de tratamento são especialmente adequados para raparigas com pele problemática.

Danos e contra-indicações

Vale a pena notar que mesmo nos mais úteis de todos os pontos de vista do produto podem ser encontradas propriedades nocivas. Portanto, ao introduzir arroz preto na sua dieta, deve começar com pequenas porções, observando o estado do seu corpo. O principal dano do produto provém de o comer em excesso. Também mancha o esmalte quando cozinhado. Portanto, para cozinhá-lo, é melhor escolher um recipiente escuro.

Também vale a pena saber que o arroz preto pode conter um aumento da quantidade de amoníaco, o que pode levar a consequências graves se consumido em grandes quantidades.

Como escolher e armazenar

Antes de mais nada, ao escolher o arroz tibetano preto, deve ser guiado pela sua aparência. Ao olhar para as embalagens deve certificar-se de que todos os grãos têm aproximadamente o mesmo tamanho e a mesma forma. A embalagem fechada deve estar livre de quaisquer detritos, especialmente das larvas de insectos nocivos. O rótulo GOST deve estar presente para garantir a qualidade do produto. A data de validade é também importante: quanto mais jovem for o arroz que escolher, mais benéfico é. E, claro, não deve haver odores ofensivos vindos da embalagem aberta.

Em geral, o arroz pode ser armazenado durante um a um ano e meio e as informações sobre as condições de armazenamento podem ser encontradas na embalagem. Se tiver adquirido arroz, pode fritá-lo sem óleo ou assá-lo no forno para que não se estrague durante o máximo de tempo possível.

O arroz preto deve ser armazenado num local bem ventilado, fresco e seco, longe da luz solar, num recipiente hermeticamente fechado ou num saco de linho que seja respirável. O saco deve ser fervido para este fim. Colocar um saco de gaze com sal no frasco hermético para evitar a formação de bolor. Pedaços de casca de limão, folha de louro, dentes de alho e vagens de pimenta picante podem ser utilizados para evitar que os insectos se instalem na areia. Também vale a pena lembrar que o produto preparado deve ser mantido no frigorífico normal durante três dias. Mas é melhor utilizá-lo de imediato.

Como cozinhar correctamente o arroz preto

Lavar o arroz preto sob água corrente fria e mergulhá-lo em água durante 30 minutos antes de ferver. Isto é para assegurar que a casca não polida embebe em humidade e pode manter a sua forma durante uma longa cozedura.

Normalmente o arroz preto é cozido até que toda a água tenha sido absorvida, durante 40 minutos. Se quiser papas, cozinhe os grãos em bastante líquido - uma proporção de 5 partes de água para 1 parte de grão. Não faz diferença se se deixa a panela descoberta ou se se usa uma tampa. No primeiro método, utilizar 1 parte de arroz para 2 partes de água e não se esqueça de cobrir o vaso com uma tampa. Não faça o calor demasiado alto, uma vez que uma fervura excessiva irá danificar o aspecto do grão. Toda a água manchará quando estiver a ferver - isto é perfeitamente natural. Portanto, se vai utilizar regularmente este grão, atribua-lhe um pote separado de arroz preto ou qualquer arroz de cor escura.

O que fazer com arroz negro: receitas

Um produto como o arroz combina bem com vários vegetais, cogumelos e até mariscos. Graças à sua aparência invulgar, pode ser utilizado para fazer alguns pratos interessantes. Por exemplo, uma versão de baixas calorias de um risoto preto exótico, uma salada leve com vegetais e uma sopa invulgar. Também pode ser utilizado para rechear tomates ou simplesmente como acompanhamento gourmet.

Arroz negro com aipo e frutos secos

Necessitará dos seguintes produtos: um copo de sêmola, 200 ml de caldo, um punhado de cebolas verdes picadas, 4 pés de aipo picados, 300g de fruta seca de damascos, maçãs, cerejas e ameixas secas, 2 colheres de sopa. especiarias para aromatizar, salsa fresca picada.

Mergulhar o grão durante cerca de uma hora. Verter o caldo para uma panela e levá-lo a ferver com duas chávenas de água, adicionar o arroz e deixar ferver durante 40 minutos em lume muito baixo.

Entretanto, fritar a cebola picada e os talos de aipo no azeite, adicionar 1 colher de sopa de água e saltear até amolecer (20 minutos). Adicionar a fruta seca à panela com o arroz cozido e continuar a cozinhar até o arroz estar completamente cozido, misturando o conteúdo com as várias especiarias e a salsa picada. Um acompanhamento saudável e sumptuoso para um banquete.

Arroz negro com nozes

Ingredientes: 1 l de caldo de galinha, um par de chávenas de arroz, 1 chávena de amêndoas picadas, 100g de sultanas, ervas e especiarias aromáticas a gosto.

Numa pequena caçarola, levar meia chávena do caldo a ferver, verter as sultanas sobre elas e reservar por alguns minutos. Ferver o resto do stock noutra panela grande, adicionar o arroz preto pré-lavado e ferver em lume brando durante uma hora. Torrar as amêndoas numa panela e adicionar ao arroz cozido, adicionando as sultanas embebidas, ervas e especiarias. Agitar tudo em conjunto.

Sopa de creme de beterraba com arroz preto

Componentes: beterrabas, meio litro de água, meio copo de beterraba, uma cenoura, uma batata, uma cebola média, quaisquer verduras (pode levar aipo e aneto, algumas cebolas verdes, etc.) a gosto, 140 g de queijo fresco, vinagre de vinho, especiarias aromáticas.

Cozer a beterraba em papel de alumínio durante cerca de uma hora num forno a 200°C. Preparar caldo de vegetais e cozinhar arroz preto numa panela separada. Num liquidificador ou com um processador de alimentos, bater beterraba triturada, quark e caldo refrigerado. Acrescentar todas as especiarias e um pouco de vinagre, batatas desfiadas e cenouras cozidas. Servir o prato com o arroz preto no fundo do prato e verter a sopa de natas sobre ele. Agridoce, um pouco cremosa, suave, muito picante - esta sopa combina vários sabores diferentes ao mesmo tempo!

Salada de espargos com arroz preto e frutos secos e molho de limão

Cortar os espargos diagonalmente em pequenos pedaços. Ferver meio litro de água numa panela e juntar-lhe os espargos, cozinhar até ficar mole durante 3 minutos. Drenar a água numa tigela separada e enxaguar os espargos em água fria, secar ligeiramente. Derreter a manteiga em lume médio utilizando uma frigideira profunda. Acrescentar o arroz e mexer durante um minuto. Adicionar o caldo e a água drenada dos espargos numa tigela separada, levar tudo a ferver, reduzir o calor, cobrir o prato e cozinhar até o arroz estar macio, 40 minutos. Esvaziar o excesso de líquido e secar o arroz.

Numa tigela, colocar o arroz, ervilhas verdes, espargos cozidos, cebola finamente picada, coentros, um pouco de menta, nozes picadas e sal a gosto. Misturar bem. Combinar o iogurte, um pouco de sumo de limão, raspa, pimenta e azeite numa tigela. Verter o molho sobre a salada e misturar bem. Tempere com sal, sumo de limão e pimenta, se usar. Arranjar folhas de alface numa tigela de servir e arranjar uma pequena salada de salada no topo.

Salada com arroz preto.

Ferver o arroz em água com sal, de acordo com as instruções do pacote. Depois drená-lo num escorredor, secá-lo, espalhá-lo sobre uma bandeja e achatá-lo de modo a arrefecer mais rapidamente. Tirar o manjericão fresco, salsa e folhas de menta para decorar a salada.

Colocar os pimentos inteiros num prato à prova de fogo ou num tabuleiro de ir ao forno e regar com azeite. Cozer a 200°C durante cerca de meia hora até que os pimentos estejam macios e a pele tenha descascado. Deixe arrefecer, retire toda a pele e raspe as sementes do interior. Cortar finamente a carne. Cortar as malaguetas ao meio, retirando as sementes e cortando finamente. Misturar o molho de limão com o sumo do limão, um pouco de azeite e uma pitada de sal e pimenta cada um. Colocar o arroz numa tigela depois de arrefecer e cortar finamente as ervas e adicionar ao arroz com a pimenta e a malagueta picada. Descascar a casca dos limões, cortá-los com uma faca e adicioná-los à salada. Verter molho sobre a salada e mexer para combinar.

Frango com salsichas e arroz preto.

Pré-aquecer o forno a 180 graus. Esfregar as coxas de frango com sal e mistura de pimenta. Aquecer um pouco de azeite num caldeirão em fogo alto e colocar as coxas de galinha do lado da pele para baixo. Grelhar até ao castanho dourado e transferir para uma travessa grande. Fatiar as salsichas e fritar, mexendo frequentemente, e depois colocar num prato.

Adicionar os orégãos, pimenta picada, dentes de alho esmagados e anéis de cebola finamente picados ao caldeirão. Sauté tudo até dourar. Acrescentar o arroz e continuar a cozinhar durante 3 minutos. Verter algum vinho e deixar ferver. Acrescentar o frango cozido e as salsichas, caldo e temperar com um pouco de sal e pimenta. Cobrir o caldeirão com a tampa e levar à ebulição. Colocar a caçarola no forno e cozer durante uma hora. Tirar o caldeirão do forno, adicionar as ervilhas, mexer e servir. Bon appetit!

Fatos sobre o arroz

1. Há uma lenda invulgar sobre a origem do arroz. Depois de Adão e Eva terem sido expulsos do Jardim do Éden, foram proibidos de levar qualquer alimento com eles, quanto mais um alimento tão saboroso como arroz. Quando Adão se foi embora, pisou grãos, e alguns grãos ficaram presos nas fendas dos seus calcanhares. Foi assim que o arroz entrou na posse da humanidade e se generalizou.
2. Em geral, o arroz é a primeira cultura que o homem começou a cultivar. A 20 de Setembro, celebra-se o 'Dia do Arroz'.
3. Curiosamente, utilizando diferentes variedades de arroz, incluindo o arroz preto, os agricultores da Prefeitura de Aumori pintam quadros gigantescos nos seus campos que podem ser claramente vistos do ar.
4. A altura do talo do arroz preto atinge os 3m.

Foto de arroz negro