Ciabatta: o que é este pão, a sua composição, calorias, benefícios e danos

A pátria de muitas inovações culinárias é considerada a Itália. Estes incluem a ciabatta, cujo valor calórico preocupa aqueles que mantêm os seus corpos em forma mas têm uma paixão pela cozedura. Embora este pão não tenha uma história secular, os produtos cozidos que são feitos hoje são um pouco diferentes da preparação tradicional na sua terra natal. Todos os pormenores de fabrico desta pastelaria são explicados abaixo.

O que é ciabatta

Ciabatta é um tipo de pão que tem uma forma alongada e uma crosta estaladiça e dura. No seu interior tem uma carne macia e leve com grandes buracos, razão pela qual é frequentemente equiparada, a brincar, a queijo.

Notavelmente, a receita de chabatta pode variar dependendo da inspiração e desejos do padeiro e da região de Itália, mas é a receita tradicional que tem conquistado os corações de muitos amantes de produtos de padaria.

História de origem

O 4 vezes campeão italiano, Cavallari Arnaldo, abriu a sua padaria em Adria (perto de Veneza) aos 40 anos de idade e através de inúmeras experiências descobriu uma receita de pão em forma de chinelo delicioso. A fim de obter uma massa tão macia com alto teor de água, utilizou a sua própria farinha proteica produzida.

Em 1983, Arnaldo tirou uma patente para um produto chamado Ciabatta Polesano e dois anos mais tarde Ciabatta Italiana. A pastelaria apareceu pela primeira vez no Reino Unido em 1985 e depois na América após 2 anos. Um facto curioso é que este é o único caso em que se sabe não só a que horas, mas também por quem foi inventado o pão.

Tipos

Mestres da culinária, como resultado da experiência com os ingredientes para a massa de sopa, obtiveram uma massa de variedades de pão. Os mais populares são considerados como sendo os mais populares:

1. Ciabatta toscana - Este tipo de pão tem uma crosta mole, mas a textura da massa é mais densa.
2. Ceabatta integrale - Este tipo de ciabatta é feito apenas de farinha de trigo integral.
3. Como ciabatta - Aquele famoso pão italiano com a crosta estaladiça e a suavidade especial da massa.
4. Ciabatta al latte - A fim de fazer esta massa, o leite é adicionado ao sourdough.

Como o ciabatta difere do pão comum

A principal diferença entre este tipo de pastelaria italiana e outros é a sua forma bruta. Em termos de composição, não há diferença com o pão simples; ciabatta é feita usando os mesmos ingredientes: fermento prensado, farinha, sal e água. Coloca-se então a questão de saber por que razão a sua aparência e textura são diferentes? O segredo reside na própria técnica de produção, cujas diferenças são apresentadas a seguir:

1. Especificar a frase nas receitas - massa com um teor de humidade de 75 ou 100% - indica que por 100 gramas de farinha é necessário tomar a quantidade de água correspondente a esta percentagem. É por isso que os produtos cozinhados têm uma aparência tão atípica, uma vez que há um elevado conteúdo líquido na massa. E por causa da textura pegajosa e fluida, dar uma bela aparência ao pão do futuro é bastante problemático.
2. Espontaneidade. O pão simples, ao contrário da carne arejada com grandes buracos, tem uma estrutura solta e densa.
3. Ingredientes adicionais. No fabrico do pão italiano, podem ser utilizados ingredientes como especiarias, natas ou leite. O que não é permitido numa receita de panificação convencional.

Composição e conteúdo calórico

O pão inclui as vitaminas A, E, B1, B2, B6 e B9, bem como bastante ácido fólico.

Por 100g de produtos cozinhados que existe:

• gordura - 3,8 g.
• hidratos de carbono - 47,8 g.
• Proteínas - 7,7 gr.

O valor calórico total é: 222 kcal.

Além disso, contém aminoácidos tais como valina, lisina, fenilalanina, metionina, glicina, bem como minerais tais como magnésio, fósforo, cálcio e zinco.

Como é que o pão ciabatta é saudável?

Na preparação do pão italiano, a principal condição a respeitar é uma imersão de 12 horas da massa de sopa. É neste momento que a massa se torna rica, homogénea e o fermento nela presente sofre um processo de maturação completo. Tais características dão ao produto cozido inchaço, excelente sabor e saturação de elementos úteis.

Benefícios gerais

Chabatta é bom para pessoas que têm doenças intestinais, gastrite e úlceras duodenais. Devido ao seu baixo teor calórico, pode ser um excelente substituto para o pão simples. É também particularmente benéfico para um corpo enfraquecido com um sistema imunitário baixo ou no período pós-operatório. Os efeitos positivos do pão são descritos mais detalhadamente a seguir.

Para homens

Os italianos adoram o pão poroso e irregular. Por um lado, é leve e, por outro, é calorosa. Os homens gostam de pão ciabatta porque tem uma textura delicada e um sabor rico. A levedura na sua composição é completamente dissolvida, pelo que o consumo de produtos cozidos não causa flatulência.

Benefícios do ciabatta para os homens:

1. Estimula um aumento de "hormonas masculinas" graças à presença de zinco.
2. Garante uma saciedade rápida - a pastelaria pode ser um lanche ou um acompanhamento de uma refeição principal.
3. Nutre o corpo com aminoácidos saudáveis.
4. Cria um jantar saudável - ciabatta vai bem com pratos de vinho e carne.
5. Promove o funcionamento correcto do intestino - o produto é preparado em massa de sopa com a adição de azeite.

Ciabatta é bom para homens que sofrem frequentemente de constipações, têm um coração fraco e vivem com problemas estomacais e intestinais. No entanto, não é definitivamente bom para ninguém com uma forte intolerância a um ou mais dos ingredientes.

Para mulheres

As mulheres tendem a evitar os produtos cozidos para manter um corpo bem proporcionado. No entanto, se quiser comer uma sanduíche ou sopa complementar, é melhor escolher ciabatta do que uma fatia do pão branco habitual. Isto porque a pastelaria tradicional italiana é rica em aminoácidos saudáveis. Está também carregada com zinco, magnésio e cálcio.

Ciabatta é também um tesouro de vitamina B. É um bem cozido para a saúde das mulheres e pode fazer-nos sentir cheios num instante. Pode desfrutar deste pão mesmo que tenha flatulência e outros problemas gastrointestinais. No entanto, é importante comê-lo em pequenas porções. Não é recomendado comê-lo à noite.

Um benefício inesperado do ciabatta é que é fácil de cozer. Uma mulher pode conquistar o seu escolhido com os seus extraordinários talentos culinários. O pão italiano pode facilmente tornar-se um prato separado, um lanche, uma adição ao almoço ou jantar. A sua querida não será capaz de resistir ao aroma delicado do pão acabado de cozer. O pão é fácil de cozer com boa farinha de trigo, massa de sopa, sal e, claro, uma receita.

Quando grávida

O consumo deste tipo de pão durante o período de transporte do feto traz consigo um certo benefício. Graças ao elevado teor de fibras alimentares numa mulher, melhora a peristaltismo do tracto gastrointestinal, acelera a remoção do corpo de compostos e substâncias nocivas, que incluem nitratos, elementos radioactivos e sais de metais pesados.

Ao amamentar

O Chabatta é perfeitamente absorvido pelo corpo da mãe que amamenta e tem o máximo de benefícios intestinais e metabólicos. Graças ao seu elevado teor de enzimas, aminoácidos e vitaminas, pode ser consumido durante a amamentação, mas deve ser dada especial atenção à qualidade da farinha no produto.

Para crianças

As crianças estão a crescer rapidamente e estão em constante movimento. O consumo de ciabatta na dieta ajudará o seu corpo a obter hidratos de carbono e cálcio suficientes, que é o principal elemento no desenvolvimento das crianças.

Para perda de peso.

Estes produtos cozidos não são recomendados para a perda de peso. Mas se houver uma necessidade aguda de dieta devido a doenças gastrointestinais, a pastelaria italiana virá a calhar. Não irritam as membranas mucosas e são rapidamente digeridas pelo estômago.

Danos e contra-indicações

A Ciabatta é feita com farinha de trigo duro. Devido ao elevado teor de carboidratos, o metabolismo é perturbado e o resultado é o excesso de peso.

Tais produtos cozidos também podem ser prejudiciais, mas apenas em certos casos:

• se tiver doença renal;
• existe uma intolerância individual aos ingredientes do produto;
• em caso de doenças nas articulações.

Como saber se o ciabatta é fresco

Para não ficar desapontado com o pão italiano, é necessário conhecer alguns critérios para a sua frescura antes de o comprar:

A suavidade é o primeiro sinal a ter em conta. Se o pão foi cozido recentemente, sente-se quase sem peso, arejado e fácil de espremer com as mãos.

A aparência também pode "dizer" a qualidade do produto. O pão acabado de cozer é caracterizado por:

• Uma cor natural, sem quaisquer vestígios de bolor;
• uma crosta fina e estaladiça;
• não há bolos negros nem fissuras.

Como armazenar correctamente

Os pastéis italianos precisam de um tipo especial de armazenamento. O tempo máximo que o ciabatta deve permanecer fresco é de 5 dias, mas para isso, o pão deve ser primeiro colocado num saco de pano ou envolvido num pano de linho e colocado numa caixa de pão de madeira.

Como assar ciabatta em casa

As baguetes alongadas com crosta avermelhada e carne esponjosa e inchada são ciabatta, um clássico italiano. Mas não é necessário ir até à pátria para o provar. Pode fazer os pães de dar água na boca usando uma das receitas abaixo e de uma forma prática.

No forno

Para fazer ciabatta no forno, necessitará dos seguintes ingredientes:

• farinha de trigo - 400 gr.
• levedura seca - 1 colher de chá.
• água - 330 ml.
• óleo de girassol - 1 colher de chá.
• sal - 0,5 tsp.

Método de preparação:

1. Adicionar fermento, sal e um pouco de farinha à água aquecida (deve estar ligeiramente quente). Misturar bem os ingredientes até que a mistura seja homogénea e sem grumos.
2. Adicionar a farinha peneirada restante à mistura em pequenos lotes, amassando gradualmente a massa. A massa deve ser um pouco pegajosa e a pingar. O principal é não adicionar demasiada farinha à massa.
3. Colocar a massa numa tigela, cobrir com uma toalha e deixar num local quente durante a noite. Pela manhã, a massa deveria ter aumentado em tamanho várias vezes. Amassar bem a massa antes de formar o pão.
4. Sobre um pergaminho bem oleado com óleo de girassol, deita-se uma grande quantidade de farinha e coloca-se a massa em cima. Ainda que a textura seja muito macia e líquida, mantém bem a sua forma.
5. Depois enrolar a massa para dentro da farinha por todos os lados, fazendo-a parecer um pão. Colocar o pergaminho sobre um tabuleiro, cobrir com uma toalha e deixar num local quente durante algumas horas.
6. No final deste tempo, colocar num forno pré-aquecido a 220°C.

Importante! Um recipiente à prova de fogo com água deve ser colocado por baixo. Isto é necessário para que os produtos cozidos subam bem, mas ao mesmo tempo não fiquem colados.

Após 20 minutos, retirar o prato com água do forno e deixar o pão por mais 10 minutos para que a crosta fique dourada. Em seguida, tirar o pão do forno. Deixá-lo arrefecer durante algum tempo, e depois cortá-lo em porções. Se cortar a massa enquanto ainda está quente, os poros dentro da carne podem esmagar, e a própria migalha perderá a sua densidade e volume.

Na máquina de pão

A receita pede os seguintes ingredientes:

• levedura seca - 3-4g.
• Farinha de trigo - 250 gr.
• óleo vegetal - 1 colher de sopa.
• água - 150 ml.
• alho seco (picado) - 1 colher de chá.
• sal - 1 colher de chá.
• Mistura de ervas italianas - 2 colheres de sopa.

Método de preparação:

1. Todos os ingredientes soltos são colocados numa tigela, depois deita-se água e liga-se o modo de amassar a massa na máquina de pão. Depois de desligar o dispositivo, é necessário deixar a massa lá dentro durante 1,5-2 horas.
2. Após este tempo, a função de amassar é reiniciada. Lembre-se que a chave para um delicioso ciabatta é um longo tempo de amassamento.
3. Retirar a massa da assadeira e formar dois oblongos ou uma baguete grande e deixá-la à prova durante 30 minutos. Se a consistência da massa ficar um pouco escorrida, não se assuste - esta é a norma para este tipo de pastelaria.
4. Se o forno tiver o tamanho certo, também se pode assar ciabatta no modo básico, mas notar que o tempo de cozedura é duplicado. Se o tempo for limitado, colocar as baguettes em papel vegetal untado e colocar no forno pré-aquecido. Após 10 minutos, baixar a temperatura para 220°C e cozer até o pão ficar estaladiço (cerca de 10-15 minutos).
5. Pode-se saber quando o pão está pronto pelo som agudo da rachadura que faz e pela cor castanha dourada da crosta quando se parte a ciabatta e se procura grandes buracos.

No multicooker

Ingredientes:

• levedura seca - 1 colher de chá.
• azeite (clarificado) - 30 ml.
• farinha de trigo (é melhor tirar o grau mais alto 00) - 250 gr.
• água - 180 ml.
• sal - 1 colher de chá.
• açúcar - 1 colher de chá.

receita de chabatta passo a passo:

1. Primeiro precisamos de água e de todos os ingredientes. Aqueça um pouco a água e adicione açúcar e sal. Misturar bem e adicionar a levedura e a farinha peneirada. Cobrir a mistura e deixar por pelo menos 12 horas.
2. Depois utilizar uma espátula de madeira para amassar suavemente a massa desde a borda até ao centro. Repetir o procedimento várias vezes. Cobrir e sair por mais 6 horas. A massa pronta tem uma textura borbulhante.
3. Colocar a massa sobre uma tábua levemente enfarinhada e enrolá-la em todos os lados como se fosse um envelope. Repetir este processo um par de vezes e polvilhar o topo com farinha. Colocar o guisado na tigela do multicooker, untá-lo com óleo e cobri-lo com uma tampa. Após 4 horas de prova, definir o modo de cozedura para "Bake" durante 1,5 horas.
4. Após o sinal sonoro, retirar o pão, virá-lo com o seu lado branco virado para o fundo da tigela e cozinhar durante mais 20 minutos no mesmo modo.

Dicas para auto-cozimento
Se seguir algumas dicas simples, pode tornar o processo de cozedura de produtos cozidos caseiros italianos um pouco mais fácil:

1. Como a massa arejada contém muita humidade, o que a torna molhada e cola às mãos, coloque uma tigela de água perto da área de trabalho. Antes de proceder com o sourdough, humedeça ligeiramente as mãos para evitar a aderência. Nunca utilize óleo para este fim, caso contrário a massa irá absorvê-lo e então a chabatta poderá não sair.
2. A amassadura manual envolve inconvenientes consideráveis, por isso, se puder, é melhor recorrer à ajuda de uma máquina de pão ou de uma batedeira planetária.
3. Não se preocupe se as baguetes deitadas na bandeja parecerem planas e sem sucesso. Quando aquecido e o líquido evapora, surgem bolhas de ar e ajudam o pão a subir.
4. Se não houver possibilidade de armazenar a chabatta acabada em sacos de pano, pode utilizar a baguete do congelador. Se necessário, tirar o pão e aquecê-lo no forno durante alguns minutos.

As etapas envolvidas na realização de ciabatta à escala industrial

A tecnologia para fazer pão ciabatta em grande escala difere ligeiramente da receita original. Enquanto na receita clássica o guisado deve ser infundido durante 12 horas, as grandes padarias são limitadas em termos de tempo.

A produção industrial envolve tais passos:

1. Duas máquinas de velocidade são utilizadas para amassar a massa. A amassadura tem lugar a baixa velocidade durante os primeiros 2 a 4 minutos, seguida de alta velocidade durante os próximos 8 a 10 minutos.
2. O guisado é vertido em recipientes e deixado para provar durante 2 horas.
3. Depois de cortada, a massa é enviada para um forno especial onde é deixada a subir por mais 1 hora a 70-75% de humidade e a uma temperatura de +38°C.
4. Depois, a chabatta é cozida a 200-215°C.
5. Quando pronto, o pão italiano é arrefecido, embalado e enviado para venda nas lojas.

O que comer ciabatta com

1. A pastelaria italiana pode parecer simples à primeira vista, mas há tantas variações. Na sua terra natal, o pão é utilizado em combinações como, por exemplo:
2. Sanduíches quentes. A ciabatta é cortada no sentido do comprimento, depois a pancetta é colocada e tudo é polvilhado com queijo ralado. Estes são colocados no forno pré-aquecido até ficarem estaladiços.
3. Uma sanduíche tradicional com pão italiano e cobertura de cebolinha.
4. Sob a forma de croutons ou bruschetta. Para isso, a chabatta é fatiada e frita. A mistura de carne é colocada em cima e o molho é chuviscado por cima. Ou barrar com paté de carne e fígado.
5. O pão acabado de cozer é combinado com queijos de pasta mole, como o Gorgonzola, e coberto com tomate e peixe.

Além disso, o pão pode ser comido por si só, combinado com uma salada e servido como acompanhamento de sopa e vinho.

Factos interessantes sobre o ciabatta

Aqui estão alguns factos interessantes sobre a história do pão italiano:

1. A história do ciabatta começou na Ligúria, mas hoje é feita em toda a Itália.
2. Na Úmbria, Toscana e nas Marcas, o pão cozido será consideravelmente diferente, tanto na composição em si como na miolo e na crosta.
3. Em italiano literal a palavra Ciabatta significa "chinelo caseiro".
4. A Chabatta é cozida de acordo com a receita clássica exclusivamente em fornos especiais, mas as donas de casa modernas colocam uma pedra achatada no forno e depois de aquecida colocam um tabuleiro com a crosta de pão por cima.

Ciabatta é a pastelaria italiana preferida de todos. Uma vez provado este pão, com o seu sabor delicado e textura leve, é impossível permanecer indiferente. Além disso, pode servir como uma boa alternativa ao pão simples para os consumidores domésticos. Especialmente porque tem menos calorias e mais benefícios.

Foto Ciabatta