O que fazer se o caramelo for amargo? Como consertá-lo

Cozinhado em casa de acordo com todas as regras, o caramelo é a base para uma variedade de deliciosos doces (chupa-chupas, bombons). Bolos e pastelaria são decorados com figuras de caramelo. Mas por vezes o caramelo começa a ser amargo. É importante compreender a razão da mudança negativa no gosto para evitar problemas na próxima vez.

Porque é que o caramelo caseiro é amargo

O caramelo requer uma pequena quantidade de ingredientes. O processo não é longo ou complicado, mas por vezes o produto acabado desenvolve um sabor desagradável e amargo, indicando que o açúcar se queimou.

Há várias razões para este resultado negativo:

1. A panela com o caramelo a ser cozinhado foi sobreaquecida. Como resultado, o açúcar não derreteu apenas, mas começou a arder.
2. A temperatura foi fixada demasiado alta no início do processo de cozedura, o que impediu que o açúcar derretesse gradualmente. Queimou-se imediatamente.
3. A massa estava distribuída de forma desigual, pelo que parte dela estava amolecer de acordo com os requisitos básicos, enquanto que a camada mais fina restante nesta altura já estava a começar a aderir.

Como cozinhar caramelo para que não seja amargo

O açúcar de cozinha, apesar do mínimo de ingredientes, requer atenção e observância de uma série de regras importantes. Este produto tem certos estados durante o processo de aquecimento. Passa por várias fases, começando pela fervura seguida de derretimento. É necessário saber em que altura parar o processo para obter exactamente o caramelo com o seu agradável sabor peculiar.

Os cozinheiros experientes utilizam o método experimental, concentrando-se numa escala de açúcar específica. Os principiantes são aconselhados a comprar um termómetro especial de açúcar. Este dispositivo permite determinar a densidade de açúcar em qualquer momento. Conhecendo os valores certos, é possível parar de cozinhar exactamente na fase em que o caramelo está pronto.

As regras-chave são:

1. Tomar açúcar branco de alta pureza.
2. O calor deve ser forte e uniforme. Se o fogão for a gás, deve ser instalado um espalhador de chamas.
3. Escolher uma panela de parede grossa de metal resistente ao calor.
4. Quando o açúcar é inicialmente colocado na água, é mexido continuamente sem se colar ao fundo para evitar que o xarope fique amarelo.
5. Quando os grânulos de açúcar tiverem derretido completamente, não tocar mais no xarope. Isto evitará a cristalização, a turvação e a formação de nódulos.
6. Limpar cuidadosamente as bordas dos pratos com um pano macio embebido em água gelada. É importante remover quaisquer grânulos de açúcar das paredes, sem tocar na superfície do xarope. Se isto não for feito, a cristalização ocorrerá, seguida de queima.

Receita padrão de caramelo:

1. Medida 450g de açúcar.
2. Verter para uma frigideira com 500 ml de água.
3. Ligar em lume forte e mexer constantemente até o açúcar ter derretido.
4. Retirar a espuma, limpar os lados da frigideira e continuar a cozinhar sem mais intervenções.
5. Para determinar se o caramelo está pronto, deixar cair uma pequena quantidade de açúcar derretido em água fria. O resultado deve ser um pingente de gelo que não se agarra aos dentes. Quando explorado, divide-se em pequenos cristais.

Se for utilizado um termómetro, a prontidão do caramelo é determinada por uma leitura de +160°C.

Pode o caramelo amargo ser guardado

Com um ligeiro grau de travo amargo, a qualidade do caramelo pode ser melhorada utilizando o seguinte método:

1. Aquecer uma pequena quantidade de natas naturais numa caçarola separada. Verter para uma panela com o caramelo. Aqueça-o com uma pequena pitada de sal fino.
2. Se o caramelo tiver uma tonalidade castanha pronunciada e uma forte amargura desagradável, não pode ser salvo.

Cozinhar caramelo, seguindo as regras básicas, produzirá um resultado previsivelmente excelente. Obtém-se uma massa dourada de sabor agradável, que faz doces caseiros sem uma pitada de amargura desnecessária.