O que deve fazer quando o seu caramelo está a escorrer?

Macio, viscoso, que combina perfeitamente com o sabor de muitos produtos, o caramelo deve ter uma certa espessura, tão belamente fluir pela lateral do bolo ou estiramento apetitoso quando se morde na sobremesa. Mas, por vezes, quando se faz por conta própria, acaba por se tornar uma corrida. Qual é o erro e como fazer o caramelo "certo"? É sobre isso que falaremos mais abaixo.

Porque é que o caramelo é fino

O molho de caramelo deve ser idealmente espesso para que flua lenta e visceralmente de uma colher. É utilizado para a sobreposição de bolos, recheio de pastelaria, doces. Se o caramelo for utilizado para decorar um bolo, é aquecido num forno de microondas num saco de pastelaria. É depois aplicada na parte superior e laterais da sobremesa.

Eis algumas das razões pelas quais o caramelo se tornou líquido:

1. Desde que a massa não tenha arrefecido, é mais gorda em consistência do que deveria ser.
2. Não seguir as proporções especificadas na receita - por exemplo, mais nata do que a receita exige.
3. Caramelo não cozido que foi retirado do fogo imediatamente após o creme ter sido adicionado.

Para evitar erros, ao ferver o caramelo, é necessário seguir as proporções especificadas dos produtos, pesando-os numa balança e não à vista. Após a adição do creme, manter a mistura ao lume durante cerca de 5 minutos até começar a ferver novamente. Certifique-se de deixar o molho de caramelo cozido arrefecer completamente antes de o utilizar para o fim a que se destina.

Como tornar o caramelo líquido mais espesso

Se ainda receber um caramelo líquido e não for adequado para sobremesa, pode remediar a situação. É necessário diluir uma colher de chá de amido de milho numa colher de sopa de água fria (250 gr. de caramelo) e após a introdução da massa, cozer em lume brando até engrossar. O amido de milho pode ser substituído por amido de batata.

Para cobrir os bolos, o caramelo líquido pode ser misturado com amendoins assados, picados ou nozes. Nesta forma, é bastante adequado para o bolo.

A manteiga também pode ajudar a tornar o creme de caramelo mais espesso. Deve ser um pouco mais de metade do caramelo. Primeiro, a manteiga é batida até ficar branca, e depois, gradualmente, em porções, deita-se o caramelo. Uma colher de sopa de cada vez. Se se colocar muito molho de caramelo de uma só vez, a massa irá dividir-se.

A receita de caramelo perfeita

Uma receita clássica para fazer caramelo caseiro inclui ingredientes como por exemplo:

• 150g de natas, pelo menos 30% de gordura;
• 220g de açúcar;
• 100g de manteiga, 82,5% de gordura;
• um pouco de sal.

O primeiro passo é derreter o açúcar. Utilizar uma bandeja larga com fundo grosso.

Cuidado! Não colocar demasiado açúcar no fogo, caso contrário o caramelo será amargo e a sua cor escurecerá.

Para fazer o caramelo, tomar o açúcar fino, que é adicionado gradualmente à panela. Pode dividir a parte inteira em três partes. Assim que a primeira parte tiver derretido, adicionar a segunda parte e assim por diante. Durante a fusão, o açúcar é mexido suavemente com uma espátula de silicone.

Quando o açúcar tiver derretido completamente, adicionar a manteiga fria - retirada do congelador. Ao mesmo tempo, aquecer o creme noutro queimador e deitá-lo na massa doce a ferver. O creme deve estar quente, quase a ferver. Agitar tudo e adicionar imediatamente o sal. Resta apenas arrefecer esta obra-prima de arte culinária à temperatura ambiente e utilizá-la para o fim a que se destina. Se necessário, é melhor guardar o caramelo num frasco de vidro no frigorífico. Não perde o seu sabor durante um mês.

Importante! A temperatura de aquecimento nunca deve ser alterada durante o degelo do açúcar. Um calor elevado irá queimá-lo, enquanto que um calor baixo irá iniciar o processo de cristalização.