O que fazer se o seu basturma salgado em excesso? Como fixar um prato
Basturma é um filete de carne de vaca, carne de cavalo ou de carneiro, salgada, condimentada e curada. O basturma genuinamente caucasiano é comido fatiado em fatias finas e translúcidas. Para suavizar o sabor picante-salgado, o produto de carne é infundido com bebidas, embebido ou combinado com alimentos ázimos.
Como reduzir o sal em basturma cozido
A única forma de corrigir o sabor da carne é mergulhá-la em água fria durante pelo menos um dia, mudando-a a cada hora. O sal sairá de basturma cozinhado recentemente mais rapidamente.
Outra opção para suavizar o sabor é comer carne seca com vinho seco, vegetais frescos sem fermento ou cozidos, queijos sem sal, molhos com natas azedas, iogurte. Basturma combina bem com verduras picantes, pão, massa, cogumelos.
Receita basturma caseira
Para cozinhar 2kg de carne de vaca, são necessários 1,5kg de sal e especiarias:
- 10g cada um de honeysuneli, paprica;
- 5g cada de pimenta vermelha picante e pimenta preta;
- 100 g de feno-grego ou chamannes;
- 25 g de alho seco.
Como se preparar:
- Cortar o lombo de vaca sem folha, gordura e veias em 4 pedaços de 500g cada.
- Espalhar a metade do sal uniformemente no tabuleiro e dispor a carne sobre ele. Polvilhar o resto da carne de vaca por cima de modo a que as peças fiquem completamente cobertas de cristais brancos.
- Colocar a meia-peça na prateleira do frigorífico durante três dias. Os sumos de carne são drenados à medida que saem. Todos os dias, o sal embebido é raspado da carne. Verter a carne seca sobre um tabuleiro de cozedura lavado e seco, colocar a carne de vaca e cobri-la com o tempero em cima.
- Depois de salgar a carne escurecida e densa, a carne é lavada e seca.
- O passo seguinte é dar forma. Envolver as peças com panos de algodão e prendê-las durante 24 horas.
- Um par de horas antes do fim da prensagem, preparar o curativo. Combinar todas as especiarias e temperos numa tigela, adicionar meio copo de água, mexer, e trazer a massa para a homogeneidade.
- Fazer um furo em cada peça perto da borda estreita com uma furadora e inserir uma corda forte ou fio de aço inoxidável.
- Espalhar uniformemente a mistura de condimentos sobre os filetes. Pendurar as peças na varanda, protegendo-as da luz directa do sol, ou deixá-las numa sala a uma temperatura não superior a 25°C.
- Após três dias, embrulhar a carne em gaze e continuar a secagem por mais um mês.
A basturma pode ser encharcada enquanto ainda está a ser preparada. Se depois de salgar antes de pressionar a carne verter água fria durante 3 horas, não está demasiado salgada.
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