Trigo de fivela sobrealimentado: o que fazer e como corrigir o prato?

O excesso de salga ao criar pratos do dia-a-dia ou obras-primas culinárias acontece tanto a principiantes como a hospedeiras experientes. A papa de trigo sarraceno, popular na cozinha russa, não é excepção. Sai-se da situação sem quaisquer perdas se se recorrer às recomendações de profissionais.

Como reparar o sobre-salgado do trigo fervente ao ferver

É mais fácil corrigir um erro detectado no início da cozedura. Mais sêmola e água a ferver são adicionados ao pote numa proporção de 1:2. Outra opção é utilizar um produto absorvente que absorve o sal. Trata-se normalmente de batatas cortadas em dois ou quatro pedaços. Quando o prato está pronto, os tubérculos são retirados. São bastante saudáveis para comer.

As papas salgadas em excesso são guardadas das seguintes formas:

1. O trigo mourisco é lavado num escorredor com água fria, transferido para uma frigideira, um pouco de água a ferver é derramado, manteiga é introduzida. Braise em lume brando até que toda a água se tenha evaporado. Adoçar com açúcar a gosto.
2. Verter água quente para uma panela, ferver durante alguns minutos, e verter o líquido salgado.
3. Cozer o prato demasiado salgado com os legumes ázimos. O sal é distribuído uniformemente entre os ingredientes e a papa torna-se mais saborosa. Cenouras, courgette e cebolas são adequadas para esta versão. Se for utilizada carne picada, o prato torna-se mais saboroso e mais nutritivo.
4. Polvilhar trigo sarraceno com uma mistura não salgada de ovos cozidos e picados (5 ovos/1 colheres de sopa de grumos), aneto picado, cebola, óleo vegetal e pimenta preta moída.
5. Servir a papa com goulash ázimo.
6. Utilizar produtos gordurosos que amaciam o sal, tornando o prato com sabor a creme. São utilizados molhos gordos, natas e natas azedas.
7. Acrescentar alho frito em óleo vegetal, cujo sabor brilhante mascara o erro.

E a opção mais simples é ferver uma porção de papas novas e misturá-las com as estragadas. Usando os métodos sugeridos, não será possível fazer um prato perfeito, mas será bastante comestível. Se não for possível salvar o produto estragado, não é motivo para deitar a papa no caixote do lixo. O sal em excesso não será notado noutros pratos com uma receita mais complexa.

O que fazer se o seu trigo sarraceno e a sua carne estiverem em excesso

O excesso de papas com carne pode ser remediado de duas maneiras. No primeiro caso, mais trigo mourisco e carne são adicionados ao prato e, no segundo, são introduzidos produtos adicionais no prato:

1. A pasta de tomate fresco é utilizada para reanimar a papa.
2. Mude o sabor para um mais doce adicionando cenouras e cebolas fritas.
3. Servir o prato com molho ázimo preparado separadamente ou guisado de trigo mourisco em molho não salgado para equilibrar o sabor.
4. Diluir groats cozidos com carne com cebola verde, endro picado, salsa ou cogumelos.

Os cogumelos, que combinam bem com a carne e o trigo sarraceno, absorvem sal.

O que pode ser feito com trigo sarraceno salgado

Pode-se fazer mingau de trigo sarraceno oleoso:

Almôndegas suculentas.

Para 2 chávenas de mordaça de que vai precisar:

• 0,5 kg de cogumelos ostra ou cogumelos;
• 2 peças cada uma de cenoura, cebola;
• 3 tomates médios.

Passar os legumes e cogumelos pelo moedor de carne. Colocar metade do mexer-fritar através do moedor de carne e misturar na papa. Fritar as bolas formadas em óleo. Utilizar outra metade de vegetais e cogumelos para o molho. Acrescentar água, tomate e ferver durante 7-10 minutos. Mergulhar almôndegas em molho e guisado durante um quarto de hora.

Grãos de trigo mourisco com queijo cottage

Ingredientes:

• 250 g de queijo cottage;
• 1,5 colheres de sopa de papa de trigo sarraceno;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de açúcar, manteiga.

Bater os ovos e o açúcar numa tigela, adicionar a coalhada e a papa, misturar. Espalhar a mistura pronta sobre um tabuleiro coberto com pergaminho. Cozinhe a caçarola de acordo com a receita russa antiga durante 40 minutos num forno aquecido a 180 graus Celsius.

Patty de trigo sarraceno com batatas

Ralar cinco tubérculos descascados num ralador fino e misturar com o trigo sarraceno. Se a mistura não for viscosa, adicionar água. Moldar as costeletas empurrando-as de uma palma para outra algumas vezes. Fritar em óleo vegetal quente até ficar crocante, depois vaporizar em lume brando sob uma tampa.

Além destes pratos, o trigo mourisco salgado em excesso pode ser utilizado para fazer bolas de carne com frango picado ou panquecas ucranianas de trigo mourisco com carne picada, caçarolas com ovo e leite, saborosas panquecas, panquecas com massa de trigo mourisco.

Quando salgar o trigo sarraceno

Independentemente de o trigo sarraceno ser vertido em água fria ou a ferver, adiciona-se sal quando a água com os groats chega a ferver. Quando estiver pronto, adicionar um pedaço de manteiga à papa e prová-la. Se não estiver demasiado salgado, adicionar mais sal, mexer e deixar debaixo da tampa durante um quarto de hora até que os cristais sejam dissolvidos.

No final da cozedura não vale a pena adicionar sal, uma vez que a água já quase ferveu e os sêmola não podem ser mexidos até estarem prontos. O sal não será distribuído uniformemente e o prato ficará arruinado. Além disso, a adição do tempero no final da cozedura aumenta o risco de alimentos salgados em excesso.

Se a papa for cozinhada num multicooker ou microondas, adiciona-se sal como ingrediente principal. Ao ferver a papa de leite, sal e adoçar o leite à temperatura ambiente e adicionar o trigo mourisco após a fervura.

Quanto sal colocar

Não há uma resposta definitiva para a quantidade de sal a colocar na papa de trigo sarraceno. Depende da consistência do prato, dos aditivos, do sabor e do grau de moagem do sal.

A receita clássica de papa de trigo sarraceno pede 0,5 colheres de chá de sal por copo de cereal não cozido.

Para fazer mingau de trigo sarraceno, serão necessários 21 g de sal por 1,5 litros de água. Para papas com uma consistência viscosa deve adicionar 40 g de cloreto de sódio a 3,2 litros de água.

Para evitar o excesso de sal no futuro, utilizar os ingredientes na quantidade prescrita na receita ou sal gradualmente, provando o sal. Há uma grande probabilidade de se enganar na quantidade de tempero se se usar uma moagem desconhecida.