Oversalted khlodets: o que fazer e como reparar?

O Kholodets é considerado um prato tradicional russo. As pessoas gostam muito dela. É especialmente relevante para o Inverno. Cozinhar chłodec é bastante simples, e o sabor é invulgar e agradável. O prato inclui carne e caldo congelado. Algumas donas de casa colocam-no especialmente numa varanda envidraçada ou no frigorífico. Todos os ingredientes devem ser refrigerados. Daí que o outro nome - geleia - tenha vindo daqui.

Não é necessário acrescentar espessantes ao seu chłodnik. O seu caldo não deve assemelhar-se a geleia, uma vez que é utilizado em geleias. Existem outras subtilezas na confecção deste prato.

Os segredos de um sucesso chłodnik

1. É melhor utilizar um único tipo de carne. Pode ser carne de porco, vaca ou frango. Algumas donas de casa preferem criar um sortido de carne.
2. É importante escolher uma base para o caldo. Para um caldo perfeito, deve ser feito de carne de porco ou de vaca. De preferência, deve ser escolhida a parte inferior. Orelhas, lábios, caudas e nós dos dedos também são adequados. Estas partes contêm colagénio. Esta substância tem um bom efeito sobre a viscosidade do líquido.
3. Pernas de frango ou asas de peru são também ideais para cortes frios. Estas partes não têm muita carne, por isso as donas de casa compram adicionalmente ingredientes tais como língua, carne de sopa, carne de vaca com osso, e perna de frango. A presença de veias e peles tem também um efeito favorável sobre a solidificação e aderência do stock.
4. É importante respeitar as proporções ao cozinhar. A quantidade de carne é calculada de 700 gramas de hastes de porco a 1,5 quilogramas de outras peças. Se se acrescentar demasiada carne aos cortes frios, estes não se solidificarão.
5. A carne deve ser escolhida fresca, de preferência cozinhada a vapor.
6. Mergulhar as peças de carne antes de cozinhar a geleia. Este procedimento remove qualquer coágulo de sangue. Também facilita a remoção da pele.
7. Para cozinhar deve escolher uma panela grande. A carne deve ficar solta nela, completamente coberta com água. Quando ferver, utilizar um escumador para remover a espuma.
8. Muitas donas de casa recomendam a drenagem da primeira água a ferver. Isto permite um caldo claro e remove o sabor a gordura do chłodnik. Além disso, o prato torna-se menos calórico.
9. Não deve ser adicionada água durante a fase de ebulição. Este processo pode levar a consequências desagradáveis. O caldo ou não solidificará de todo ou a cor do caldo não será clara. O líquido deve cobrir a carne em 2 centímetros. Uma quantidade maior também é má. A água ferverá, terá de mexer o caldo com uma colher, removendo o excesso. Como resultado, há um risco elevado de que a geleia não se solidifique.
10. O tempo de cozedura é de 5 a 10 horas. O intervalo depende da qualidade da carne e da quantidade de ingredientes. Ferver em lume brando. O caldo não deve ferver demasiado.
11. O sal só deve ser adicionado no final da cozedura. Se for adicionado no início ou no meio, as propriedades gelatinosas do caldo serão reduzidas.
12. Existe um grande risco de salga excessiva do chłodecake, porque quando a água ferve, o líquido torna-se menos líquido e o caldo mais concentrado. Deve ser adicionado mais sal do que na sopa, para que, quando endurece, não se torne suave.
13. Não esquecer as especiarias e condimentos. Cada anfitriã escolhe-as de acordo com as suas preferências. O principal é não colocar demasiadas especiarias, uma vez que o sabor da carne deve predominar na carne fria.
14. Os legumes são adicionados após 5 horas de cozedura. Depois dão um bom sabor e aroma ao prato. As donas de casa põem uma cenoura inteira e uma cabeça de cebola na panela. Por vezes as cebolas não são descascadas, mas bem lavadas. Tal acção permite obter uma tonalidade dourada do caldo. E o alho, cortado em rodelas, deve ser preparado para que a forma se solidifique.
15. É melhor colocar o prato para fora numa loggia vidrada. Não irá solidificar à temperatura ambiente. Em alternativa, pode colocá-lo no frigorífico.

O que fazer se o caldo de carne foi salgado em demasia?

O sal deve ser adicionado logo no final da cozedura. Deve ser um pouco mais salgado do que quando o adicionamos à sopa. Então o sabor do calhambeque será agradável e rico. Contudo, muitas vezes, a palavra "um pouco" significa algo mais. Eles tomam demasiado sal. O caldo acaba por ser demasiado salgado. Como pode o prato ser guardado?

1. Alguns chefs sugerem cozinhar um novo caldo separadamente (sem adicionar sal) e adicioná-lo ao caldo anterior. Claro que existe um grande risco de que o líquido perca a sua viscosidade. Depois deitada alguma gelatina na panela.
2. As donas de casa por vezes simplesmente acrescentam água ao caldo e esperam que este ferva. Tal procedimento também pode levar a consequências negativas, mas contribui para a eliminação do excesso de sal.
3. Os cereais são uma boa ajuda nesta situação. O arroz em gaze pode ser colocado na panela. Absorverá o excesso de sal e salvará o prato.
4. Algumas donas de casa acrescentam um pouco de açúcar à caçarola. Mas depois o sabor muda ligeiramente. O principal é não tornar a geleia demasiado doce.

Tal prato não só é perfumado, mas também muito saboroso. Durante a sua cozedura, deve acompanhar de perto o processo, de modo a não cometer erros ofensivos.