Como fixar as massas salgadas em excesso e guardar os pratos laterais?
A massa vem a calhar quando se quer alimentar a família de forma rápida e nutritiva. São comidos com manteiga ou molho como prato separado, servidos como acompanhamento de costeletas, salteados, ou cobertos com carne picada e legumes salteados.
Se a massa estiver salgada em excesso, não precisa de se preocupar, muito menos de se livrar da comida estragada. Há algumas formas simples de corrigir o erro.
Como corrigir massas com sal em excesso
Recomendações para a correcção de massa salgada em excesso:
- Ferver água numa chaleira, drenar a água salgada em excesso da panela, deitar novamente água a ferver. Adicionar 1 colher de chá de açúcar granulado e continuar a ferver até ficar tenro. Utilizar este método se for detectado um excesso de condimento no processo de cozedura.
- Preparar um lote semelhante de massa, misturar com o excesso de sal, aquecer numa frigideira.
- Enxaguar o produto fervido num escorredor. Transferir para uma caçarola, deitar água fervente fria sobre a mesma e drenar após um quarto de hora.
- Acrescentar carne picada não salgada com cebola, cenouras ao prato. Combinar com mariscos, caranguejos em pau.
- Fritar cebola na frigideira, adicionar massa, bater 2-3 ovos, mexer. Ferva em lume brando durante 3 minutos.
- Preparar um molho que não só atrairá e disfarçará o sal, mas também fará com que o prato saiba melhor. Os molhos clássicos para massas são molhos de leite bechamel, bolonhesa de carne, pesto de manjericão, molho de cogumelos, molho de tomate, molho de creme de tomate e molho de natas.
- Fazer uma caçarola. Para 500 g de massa salgada serão necessários 300 ml de leite, 3 ovos, 50 g de manteiga, 0,5 colheres de sopa de açúcar. Ligar o forno, regular a temperatura para 200°C. Colocar o produto estragado com os pedaços de manteiga dentro de um molde. Verter sobre a mistura de ovo doce e leite, cozer durante 20 minutos.
- Ferver o leite e o açúcar, adicionar ao prato preparado. Isto irá criar uma sopa de leite.
Importante! Se massa demasiado salgada com carne picada ou guisado, a forma mais segura de fixar o prato é cozinhar uma porção semelhante sem fermento e misturá-la com uma salgada.
Como cozinhar correctamente a massa
Para evitar que a massa se cole, seja mal cozida, sem fermento ou salgada em excesso, deve seguir as recomendações do chef. Cozinhar o prato numa panela na placa, no microondas ou no multicooker:
Numa caçarola na placa de cozedura
Verter 10 vezes o peso da massa seca para dentro da panela. Depois de borbulhar na superfície, adicionar sal (10 g por 1 litro), colocar o produto de massa seca, mexer.
Cozinhar durante o tempo indicado na embalagem ou menos 2 minutos, se planeia deitar o molho picante sobre ela. O tempo médio de cozedura é de 8-10 minutos.
Durante o processo de cozedura, lembre-se de mexer ocasionalmente o conteúdo da panela. Quando o tempo tiver decorrido, colocar o produto num escorredor. Após o escoamento da água, o prato é devolvido à panela, vestido com vegetais ou manteiga, coberto com uma tampa, e sacudido.
Num forno de microondas.
Verter a massa numa caçarola de vidro à prova de calor, deitar água a ferver um dedo acima da comida. Adicionar sal, um pouco de óleo vegetal, mexer, e depois colocar no microondas. Não usar a tampa de modo algum ou fechá-la frouxamente.
Ajustar o temporizador no microondas para 4 minutos a uma potência média de 800-850 watts. Quando o tempo de cozedura terminar, retire o recipiente, mexa o conteúdo e volte para o microondas durante 4 minutos.
No multicooker
Manteiga as paredes da tigela generosamente, coloque o ingrediente principal, deite a água salgada à razão de 250 ml por 200 g de produto, feche a tampa do multicooker.
Se houver um programa especial, prima o botão relevante. Se não houver um programa especial, o aparelho liga o modo vapor. Definir o tempo dois minutos mais longo do que o indicado na embalagem. A manteiga pode ser substituída por óleo vegetal.
Quando salgar a massa ao ferver
A massa precisa de ser temperada com cristais brancos quando a água está a ferver antes de ser adicionada, a fim de deixar absorver cloreto de sódio.
Em Itália, onde as massas e os molhos são populares, não são salgados. Antes de servir, é fervido em molho com especiarias e tempero durante alguns minutos.
Quanto sal acrescentar
Os italianos acreditam que a quantidade de sal para massa deve ser medida de acordo com a quantidade de água. Afinal, 200 gramas de massa cozinhada numa panela grande e numa panela pequena com a mesma quantidade de condimentos serão de salinidade diferente.
Uma receita clássica exige a adição de 1 colher de chá de sal de mesa, sal grosso ou sal marinho por 1 litro de água.
Para não salgar demasiado a massa, manter a proporção do produto, água e cloreto de sódio - 100 g, 1 l e 10 g respectivamente. Os profissionais aconselham a provar a água imediatamente após a adição dos cristais brancos. Neste caso, o erro é mais fácil de corrigir.
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