Pilaf sobrealimentado: como reparar e remover o excesso de sal?

A situação não é crítica se o prato, que veio do Médio Oriente para a cozinha russa, se tornar não comestível depois de cozinhado. Para reduzir a salinidade do pilaf, mostrar imaginação, encontrar uma saída atípica para a situação ou aplicar na prática os conselhos de chefs profissionais.

Porque é que o arroz parece ser demasiado salgado: Causas

Factores que encorajam a decapagem:

1. O tipo de sal. A especiaria branca difere na origem, o método de extracção, o sal de mesa também difere no grau de purificação (quanto mais alto, mais brilhante é o sabor). Mais semelhante ao sal natural é o sal marinho que contém não só cloreto de sódio mas também outros minerais. Esta especiaria é menos salgada e deve ser adicionada em maiores quantidades do que as especiarias comuns ou de pedra. Os cristais de sal fino refinado causam sobre-saltação se utilizados na mesma quantidade que o sal grosso ou médio comum.
2. A amostra não foi retirada. A salinidade do pilaf muda à medida que cozinha. É aconselhável provar o prato várias vezes, para não perder o momento em que é mais fácil corrigir um erro. Pode provar a comida depois de arrefecer, pois caso contrário não será capaz de avaliar o seu sabor objectivamente.
3. Especiarias. Os kits de especiarias Pilaf já contêm cristais brancos. Se a quantidade de sal não for ajustada para baixo, o prato será estragado.
4. Distracções. Um amigo telefonou, uma notícia importante na televisão, uma batida à porta ou uma criança a telefonar - todos estes factores podem levar a uma salga excessiva.
5. Acidental, distraído. Se a tampa do saleiro foi aberta acidentalmente, alguém a empurrou acidentalmente para debaixo do cotovelo, ou sem a degustar, o prato foi salgado uma segunda vez sem mente, não se pode evitar o excesso de sal. Os chefes recomendam temperar os alimentos com dedos secos ou com uma colher.

Importante! É difícil determinar a concentração de sal numa pilaf se se provar imediatamente após comer comida azeda e picante. Uma sensibilidade embotada das papilas gustativas pode ser um problema.

Como corrigir o pilaf sobre-salgado na fase de cozedura

É fácil estragar um prato multicomponente com temperos desnecessários, se os acrescentar "a olho nu", confiando nos seus dotes culinários. Antes de proceder à reparação do percalço, certifique-se de que o conteúdo do caldeirão está realmente salgado em demasia. Para ter a certeza de que está realmente demasiado salgada, sugerem que outra pessoa tire uma amostra.

Em caso de confirmação do erro, quando a água está demasiado salgada, a pilaf é substituída por água nova. Continuar a estufar carne e legumes nele, depois adicionar sêmola e água.

Batata crua descascada cortada em duas ou quatro partes torna o prato menos salgado. Ter em consideração que os tubérculos absorvem não só o sal mas também o líquido. A utilização desta variante implica a adição de água.

Recomendações gerais

Há 3 maneiras de fixar o pilaf salgado na fase de cozedura:

1. Lavar o grão.
2. Substituir a água salgada por água doce.
3. Adicionar mais arroz, outros alimentos, especiarias, ervas aromáticas picantes que afastam o sal ou mascarar o sal com um sabor ácido, picante e doce.

O que se faz depende não só da fase de cozedura, mas também da forma como se cozinha.

Na frigideira

A salinidade do prato será reduzida se:

1. Tomates assados, pimentos vermelhos doces sem sal noutra panela e adicionar ao pilaf.
2. Acrescentar os cogumelos à receita.
3. Realçar o sabor com bagas de amora.
4. Verter um copo de sumo de tomate ou adicionar tomate e água (100 ml), guisado durante 10 minutos.

Enxaguar pilaf salgado com arroz num escorredor e guisado durante 15-20 minutos.

No multicooker

O pilaf salgado em excesso no multicooker pode ser salvo adicionando especiarias, ervas, sementes de romã azedas ou sultanas doces, que mascaram o sal em excesso.

Outra opção adequada é um lote extra de cereais cozinhados. Parte do arroz salgado em excesso é retirado do recipiente e substituído por arroz sem levedura. Acrescentar a pasta de tomate, crua ou frita com açúcar, e cozinhar durante pelo menos 15 minutos.

No caldeirão

Não é difícil lidar com pilaf excessivamente salgado num caldeirão na fase inicial da cozedura. A água salgada é drenada, a água a ferver é vertida, não é adicionado sal.

Se se provar o prato na fase intermédia e este mostrar demasiado sal, é necessário cozinhar mais arroz. Os cereais são adicionados ao caldeirão quando há espaço disponível. Se o caldeirão estiver cheio até ao topo, remover algum do arroz estragado antes de adicionar a porção cozinhada.

Se for detectada carne e legumes salgados em excesso antes dos groats serem vertidos, colocar um saco de arroz cru ou batatas cortadas grosseiramente no recipiente. Os produtos absorventes são retirados após 10-15 minutos, o pilaf continua a cozinhar. Removido o arroz, as batatas são adequadas para uso alimentar.

Corrigir o sabor do prato sumo de romãSumo de romã, ácido cítrico ou vinagre de cidra de maçã. As bebidas e alimentos azedos são utilizados com moderação, acrescentando um pouco para não estragar a sua criação.

Como remover o excesso de sal da pilaf

Opções para guardar refeições prontas com sal em excesso:

1. Ferver um lote extra de arroz, misturá-lo com o pilaf salgado em excesso.
2. Uma rota de fuga mais rápida é servir uma salada ázimo de pepinos, tomates e ervas aromáticas, vestida com óleo vegetal. O equilíbrio do sabor dos alimentos é o feijão com folhas de salada verde, maçãs e romãs. O peso do último ingrediente da receita é o dobro do peso do resto, tomado em proporções iguais.
3. É introduzida outra porção de vegetais. São necessárias duas cenouras raladas e 2 tomates picados com tomate pelado. Colocar os ingredientes numa panela com óleo aquecido, adicionar água, estufar até ficar tenro e misturar com a pilaf salgada para que se obtenha uma consistência homogénea.
4. Acrescentar sultanas e damascos cozidos a vapor, que mascaram o sal e temperam o prato.
5. Fazer um molho de natas azedas sem especiarias com sabor neutro. Um copo de creme azedo com baixo teor de gordura é combinado com verduras finamente picadas (endro, coentros, salsa) e adicionado ao prato pronto e misturado. Não conservará o sabor tradicional, mas a salinidade pode ser reduzida.
6. O sal em excesso suave é neutralizado no prato com manteiga, sumo de limão, romã, arandos e outras bagas ácidas.
7. Eliminar o problema utilizando molho de tomate caseiro sem sal.

Se a pilaf não pôde ser salva, são preparados rolos de couve preguiçosos misturando a massa salgada com couve cozida sem fermento.

A pilaf cozida é salva por arroz cru em gaze. A gaze é colocada no centro, cheia de água, estufada no calor mínimo do fogão durante 15-20 minutos, e removida. O cereal atrai sobre si mesmo o excesso de sal.

Quando salgar a pilaf

O processo de cozedura do pilaf começa com a fritura da carne no óleo aquecido, ao qual, após 5 minutos, é adicionado meio anel de cebola e cenouras cortadas em tiras de juliana. Quando os vegetais estiverem moles, deitar água quente sobre a pilaf. É neste ponto que o prato é temperado com sal e especiarias.

O tempo de cozedura depende do tipo de carne e da adição de sal. A carne de porco e de frango são salgadas uma vez antes de serem cozinhadas. A carne de vaca e de cordeiro são temperadas duas vezes. A primeira vez após o revestimento com água, a segunda vez antes do final da cozedura, se o sabor não for suficientemente brilhante.

Na última fase da cozedura é adicionado sal, mas não salgado, porque os cristais de cloreto de sódio não têm tempo para se espalharem uniformemente e abrirem o sabor dos ingredientes.

Os cozinheiros asiáticos dizem que não precisam de sal se o pilaf for aromatizado com curcuma, zira и amora ..

Quanto sal usar

A proporção aceite de carne, arroz e cenouras na pilaf é de 1:1:1. Será necessário 1 kg cada um destes produtos mais 200 g de cebolas, especiarias e 2 colheres de sopa de sal para fazer 8 porções.

A quantidade de sal depende do tipo de carne e da quantidade de ingredientes:

1. Se a pilaf for preparada com 0,5 kg de sêmola e 0,6 kg de filete de frango, acrescenta-se sal 2 colheres de chá.
2. Uma colher e meia de sopa de condimentos é utilizada na colocação de 0,7 kg cada de arroz, cordeiro.
3. Um prato de carne de porco e arroz, tomado em proporções iguais (0,5 kg cada) é temperado com 1 colher de sopa de cloreto de sódio.

A carne de bovino requer mais sal do que outros produtos de carne. Uma pilaf com 1 kg de carne e 0,5 kg de grãos de arroz pode ser apenas ligeiramente mais salgada se se adicionar 1 colher de sopa de cloreto de sódio.

Como evitar erros

Para evitar uma salga excessiva, os profissionais aconselham:

1. Utilizar o mesmo tipo de tempero e trituração.
2. Preste atenção ao conteúdo de sal dos pacotes de mistura de especiarias.
3. Saboreie os alimentos quando tiverem arrefecido, não quando estiverem quentes.
4. Não deitar sal de um saleiro ou outro recipiente para dentro do recipiente.
5. Adicionar todos os condimentos e especiarias depois de ter medido a quantidade da receita e misturá-la numa tigela separada.
6. Deixar o pilaf no fogão durante cerca de 20 minutos, se o prato for salpicado com sal no final da cozedura.

A regra principal é que é melhor sub-sal do que sobre-sal. Se o sabor do pilaf não for suficientemente brilhante, adicionar tempero do saleiro directamente no prato.