Arroz sobrealimentado: como reparar e remover o excesso de sal?

Juntamente com trigo mourisco, massa e puré de batata, o arroz é o prato secundário mais popular para carne e peixe. Mas nem sempre coze arroz na perfeição. Se ficar demasiado salgado, pode tirar partido das dicas e truques de cozinheiros de arroz experientes.

Porque é que o arroz está salgado em excesso: Causas

Cada erro culinário tem consequências. Torna-se menos saboroso e por vezes até não comestível. Para além da inexperiência, existem outras causas menos óbvias:

1. Acidente. Os chefes recomendam temperar um prato com uma colher ou com os dedos. Se adicionar sal de um saleiro, a probabilidade de salgar em excesso é maior, porque é difícil calcular a quantidade exacta.
2. Distracções. Neste caso, as razões do erro são um telefonema súbito ou campainha a tocar, um bebé a chorar, um programa excitante na televisão.
3. Inactidões na receita. Para evitar o arroz salgado em excesso, é melhor utilizar receitas do livro de receitas do que as tiradas da Internet.
4. Moagem inusitada de sal. Os cristais de grande e médio porte são utilizados em quantidades maiores do que os pequenos. Se substituir "Ekstra" pelo habitual sal grosso, o arroz salgado em excesso ocorre com mais frequência.
5. Especiarias. Uma mistura pronta de temperos de arroz (açafrão, cardamomo, canela, caril, cominho) já contém sal. Se a composição das especiarias não for estudada antes de cozinhar o arroz, a quantidade habitual de sal será excessiva e o prato será estragado.

O arroz é salgado em excesso se, imediatamente antes de provar o arroz, tiver provado outro prato com um sabor distinto - azedo, picante, salgado. Para que as papilas gustativas possam avaliar correctamente a salinidade dos alimentos, esperar pelo tempo ou beber um copo de leite.

Como fixar o arroz sobre-salgado

O sal em excesso não só estraga o sabor do acompanhamento, como também é prejudicial à saúde, provocando tensão arterial elevada, inchaço e problemas renais.

Para salvar o arroz salgado em excesso, é escolhido um dos remédios sugeridos:

1. Ferver um novo lote de cereais sem tempero, misturá-lo com arroz salgado.
2. Lavar os grãos com água num escorredor, devolvê-los ao vaso ou panela. Colocar num pedaço de manteiga, deitar um pouco de água a ferver. Colocar o fogão no fogão com o calor ligado o mais baixo possível e esperar que o líquido em excesso se evapore.
3. Cogumelos estufados ou vegetais cortados sem casca - jovens courgettes, pimentos doces, cenouras, tomates e cebolas - com o arroz manchado. A mistura de vegetais congelados pode ser utilizada.
4. Mergulhar as sultanas em água a ferver durante 15-20 minutos e adicioná-las às papas. O sabor doce das uvas secas mascara o sobre-sal.
5. Diluir a salinidade do prato com leite, no qual o cereal cozido é cozido durante 3-5 minutos.
6. Se não for alérgico a citrinos e gostar do sabor e aroma do limão, adicione algumas gotas de sumo de limão. Em alternativa, adicionar vinagre de cidra de maçã.
7. Qualquer excesso de sal no início da cozedura pode ser corrigido através da mudança da água. O arroz é lavado, vertido com água a ferver e cozido até ficar tenro. Tubérculos de batata grosseiramente picados com sal (1-2 peças).
8. Fritar carne com cebola e cenoura, adicionar sêmola cozida e guisado.

Se houver demasiado arroz demasiado salgado, embalá-lo em sacos e congelá-lo. O produto é então utilizado para fazer saladas e sopas.

O que se pode fazer com arroz sobre-salgado

O excesso de sal em grumos cozidos será invisível se usado em pratos complicados.

Arroz salgado em excesso e carne picada ázimo pode ser utilizado para fazer ovos mexidos, almôndegas, recheio para rolos de couve recheados, pimentos recheados, abobrinhas, tomates e bolos. Pudins de arroz, caçarolas com sultanas, queijo cottage, carne, maçãs e cenouras, abóbora e courgettes podem ajudar a melhorar o sabor do arroz.

Receita para caçarola de requeijão com arroz

Vai precisar:

• 700g de queijo cottage ou requeijão cremoso;
• meia chávena de natas azedas;
• 300g de arroz cozido;
• 5 ovos;
• 100g de sultanas;
• açúcar a gosto.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180°C.
2. Combinar o queijo cottage com o creme de leite e o açúcar e bater com um liquidificador.
3. Numa tigela separada, bater os brancos com uma pitada de sal até ficarem rígidos.
4. Adicionar os brancos batidos em lotes ao queijo cottage e ao creme azedo, misturando suavemente. Acrescentar as sultanas.
5. Verter a mistura em moldes untados.
6. Cozer durante 40 minutos. Servir com um bocado de creme ácido.

Com um mínimo de conhecimentos culinários caseiros, pode-se fazer um bolo de peixe com massa levedada. Recheio: 400g de peixe e arroz cozidos, 4 ovos e cebolinhas verdes.

Quando salgar arroz cozido

Ao ferver a papa, o tempero é adicionado à água a ferver antes dos grãos serem adicionados.

Se o adicionar depois de ferver, o sal não penetrará no centro do grão. Cozinhar no microondas, multicooker e fogão a vapor envolve a adição de sal juntamente com o ingrediente principal. O arroz para sushi é temperado depois de cozinhado.

Quanto sal acrescentar

Ao adicionar sal, preferências gastronómicas, especiarias que reforçam o sabor e consistência das papas devem ser tomadas em consideração. De acordo com a receita clássica, utiliza-se 1 colher de chá de sal por 1 chávena de cereais, 50 g ou 2 colheres de sopa de sal por 1 kg.

Os cozinheiros profissionais adicionam 13 g de tempero por 1 litro de água para uma papa de arroz friável, 12 g para uma papa viscosa e 11,5 g para uma papa fina.

Para evitar estragar o arroz, é melhor adicionar sal numa quantidade menor do que a indicada na receita, e adicionar mais sal depois de cozinhado, se houver algum sub-sal.