Espetada excessiva: o que fazer e como reparar?
As viagens planeadas para o campo ou para uma casa de Verão são por vezes manchadas por espetada salgada em excesso. Mas não desesperar. Pode substituir ou melhorar a marinada, mergulhar os pedaços de carne preparados ou servir legumes sem sal, molhos para o prato.
O que fazer se se saltar demasiado uma espetada ao marinar
A correcção do excesso de sal na marinada é mais fácil do que nas espetadas cozidas. Utilizar os seguintes métodos de correcção:
- Retirar a carne da marinada, enxaguar debaixo da torneira, deixá-la em água fria durante algumas horas e secá-la com toalhas de papel. Fazer outra marinada, não salgar.
- Se deitar kefir sobre os kebabs, adicionar mais licor fermentado para reduzir a concentração de sal. Diluir o molho de ketchup com sumo de tomate fresco e adoçar com açúcar para redescobrir o sabor.
- Adicionar tomates maduros à maionese com especiarias e molho de soja.
- Marinar a carne com especiarias e ervas aromáticas picantes em vinagre de mesa ou de maçã e espremer o sumo de um limão quando salpado em excesso. O ácido amacia as fibras, interrompe o sabor salgado, mas ao mesmo tempo "mata" o sabor e o aroma da própria carne. Por esta razão, o vinagre é raramente utilizado.
- Se o tempo o permitir, cortar outro lote de espetadas, colocá-las num recipiente com a carne salgada na marinada e adicionar kefir ou creme azedo.
- Deixar os pedaços salgados de filete no frigorífico para outros pratos com uma receita mais sofisticada. Mergulhar a outra carne na nova marinada sem sal. Esteja ciente de que a mistura de condimentos da espetada kebab já contém cloreto de sódio.
Como remover o excesso de sal da espetada cozida
Os chefes desaconselham o enxaguamento da carne assada para que esta não fique sem sabor. É melhor servir pão pita ázimo, vegetais frescos ou cozidos, folhas de salada verde, penas de cebola para o prato pronto.
A cerveja suaviza o sabor e retira o sal. Se deitar a bebida de espuma sobre a espetada, esta torna-se bastante comestível após alguns minutos.
Ervas picantes, tais como coentros, ramson, manjericão, salsa, estragão, distraem as papilas gustativas.
Pedaços de carne podem ser regados com vinagre de vinho ou espremidos com sumo de limão, embora este último ingrediente vá melhor com o peixe. O ácido é adicionado em pequenas doses para preservar o sabor do prato.
A forma original de comer kebab para os amantes de lacticínios é com creme azedo ou nata. Os produtos gordos suavizam a salinidade e conferem à carne um sabor cremoso. O kefir com alto teor de gordura também é adequado. Para além da gordura láctea, esta bebida contém ácido que neutraliza o sal.
Se todos os tipos de truques falharem porque a carne é demasiado salgada, podem ser preparadas batatas pilaf ou grelhadas sobre uma fogueira. O arroz e os tubérculos podem actuar como absorventes e absorver o sal.
Quando salgar e quanto tempo marinar a carne para espetadas
Há muitas receitas para cozinhar kebab e a receita de cada um é diferente. A suculência, suavidade e sabor da carne dependem não só dos ingredientes da marinada, mas também da qualidade dos filetes, do tamanho das fatias, da duração da demolha, do tempo de salga.
Os ingredientes básicos da marinada são produtos que contêm ácido, cebola, especiarias e óleo. As bebidas de leite azedo, natas azedas, cerveja, vinho, água mineral gaseificada, tomate, ketchup, sumo de bagas ácidas e sumo de limão são utilizados como primeiro componente.
As cebolas amolecem bem a fibra muscular e o óleo vegetal mantém os sucos a sair durante a cozedura, cobrindo os pedaços com uma película fina.
Especiarias (pimenta, louro, coentros, manjericão, mostarda) e ervas secas aromatizam a espetada. O sal actua como um intensificador de sabor.
A carne de porco e de carneiro fatiada deve ser mantida em marinada durante quatro horas a um dia no frigorífico. Para coxas, hastes e asas de frango marinadas durante 30 minutos, se duvidar da sua frescura - 2 horas. A carne fresca pode ser embebida sem molho, polvilhada com especiarias e imediatamente distribuída numa grelha ou enfiada em espetos. Não há necessidade de ter medo de que a carne azeda depois de encharcada durante muito tempo. Isto não acontece porque as cebolas e especiarias com as suas propriedades anti-sépticas inibem o desenvolvimento de agentes patogénicos.
Salgar a carne imediatamente antes de cozinhar, no início da assadura ou no prato. Se adicionar o tempero juntamente com a marinada, as espetadas ficarão secas. Tomar 13 g de sal por 1 kg de filete de carne.
Para manter um bom humor para si próprio e não estragar o piquenique dos seus amigos e parentes, fazer picles e salgar a sua espetada de acordo com as regras, e ouvir os conselhos dos profissionais. Época com moderação, pois é mais fácil adicionar mais sal na placa do que encontrar uma forma de fixar o sobre-sal.
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