Como fixar uma sopa salgada: ervilha, frango, borscht

O sal é utilizado na cozinha a fim de melhorar o sabor dos alimentos. Este componente é especialmente importante para pratos de vegetais, porque contêm muitas vitaminas e sais minerais. Além disso, o sal actua como um conservante. Este aditivo torna os alimentos mais saborosos e mais apetitosos. No entanto, é importante não exagerar.

Se o prato estiver demasiado salgado, recomenda-se reduzir a concentração de sal, pois não só é insípido como também mau para a sua saúde. A ingestão excessiva de sal provoca inchaço e aumenta a pressão sanguínea. O sal perturba o equilíbrio água-sal, o que pode causar aterosclerose e derrame.

Como salgar a sopa: dicas úteis

Mesmo a sopa mais saborosa e saudável pode ser arruinada se se lhe adicionar demasiado sal. Isto pode ser evitado através da degustação durante o processo de cozedura. No entanto, existem muitas formas de corrigir os alimentos salgados em excesso. O que pode fazer se não puder servir a sopa salgada e quiser deitá-la fora?

1. Acrescentar sal em pequenas pitadas. Não adicionar grandes porções de uma só vez, é melhor adicionar pouco a pouco e provar o caldo. Pode começar com 1 g.
2. Tenha em mente que existem alguns ingredientes fortemente salgados. Alguns produtos de sopa já contêm uma certa quantidade de sal. Por exemplo, um presunto fumado ou queijo salgado já torna o caldo mais salgado. Ao adicionar feijões em conserva, estes devem ser lavados previamente para se livrarem do sal, que é adicionado aos produtos para aumentar o seu prazo de validade.
3. Para a passagem de vegetais, dar preferência à manteiga não salgada. A manteiga é considerada menos insalubre do que o óleo vegetal, por isso muitas donas de casa preferem cozinhar os seus vegetais nela. Para evitar salgar demasiado a sopa no final, é melhor usar manteiga doce em vez de manteiga salgada.
4. É aconselhável fazer o caldo de base ligeiramente salgado. Também é possível não salgar de todo, mas adicionar sal enquanto a sopa está a cozinhar.
5. Permitir que a família salgue a sua própria porção. As pessoas têm gostos diferentes. Algumas pessoas preferem comida menos salgada, enquanto outras acrescentam sempre mais sal ao seu prato. Nesse caso, vale a pena dar-lhes a opção de adicionar tanto sal quanto queiram.
6. Pode ver-se livre de demasiado sal cozinhando-o em abundância de líquidos - água, leite ou caldo de carne, por exemplo - ou melhor ainda em salmoura.

Quando salgar a sopa: no início ou no fim da cozedura

É melhor salgar depois de o caldo ter fervidos. Ao adicionar sal no início da cozedura, corre-se o risco de alimentos salgados em excesso. Há várias razões para isto:

1. A salinidade do caldo cru é mais difícil de provar.
2. Enquanto ferve, parte do líquido evapora, tornando a sopa mais concentrada e portanto mais salgada.
3. Se for adicionado sal a uma sopa totalmente cozida, o caldo não será salgado uniformemente e os vegetais cozidos não absorverão o sal.

Além disso, a adição de sal no início da cozedura corre o risco de tornar a sopa com sabor salgado, porque os líquidos de cozedura evaporarão e a concentração de sal aumentará.

A melhor maneira de fazer isto é adicioná-lo 15-20 minutos antes de o guisado estar pronto. Ao cozinhar borscht, deve ser adicionado sal ao medley vegetal, que deve ser adicionado alguns minutos antes da cozedura.

Quanto sal colocar

Não há resposta exacta para a questão de quanto sal colocar na sopa. O sabor final do produto depende não só da quantidade, mas também da qualidade do sal. Pode pôr 1 colher de sopa, pode pôr 3 colheres de sopa. Tudo depende da quantidade de carne e legumes a adicionar, e do grau de corte. É melhor provar o sal. É possível não salgar de todo a sopa na panela, adicionando apenas a quantidade certa ao prato.

Que tipo de sal deve ser deixado de fora da sopa?

São utilizados diferentes tipos de sal na cozinha - desde os iodados que estamos habituados ao sal marinho. Cada um tem as suas próprias características.

1. Comestível, sal de mesa, sal de mesa. Este é um termo geral para os tipos de sal que usamos na alimentação.
2. O sal marinho é considerado mais saudável do que o sal comum. Pode ser adicionada à sopa se desejar, mas tem de ter cuidado para não a salgar em demasia. O sal marinho tem mais nutrientes e nenhuma impureza nociva. Acredita-se que mantém as suas propriedades úteis por mais tempo.
3. O sal de rocha (vendido em lojas) é extraído em minas. Não é semelhante ao sal marinho na sua composição. Tem muito sódio e cloro. Em vez disso, é possível utilizar sal marinho proveniente de fontes naturais. É rico em potássio, magnésio, iodo, ferro, cálcio e outros minerais. Este sal não irrita o estômago e é portanto ideal para os pratos das crianças.
4. Iodado. É recomendado para uma alimentação saudável. Mas é inferior ao sal marinho em termos de teor de iodo.
5. Sal com sabores diferentes: especiarias e ervas secas.

A fim de evitar o sabor involuntário, deverá utilizar sal iodado de moagem fina, ou reduzir o seu consumo. Neste caso, deve ser considerado que para 1 kg de carne é necessário de 7 a 10 g de especiarias, e para 1 kg de vegetais ou cereais de 30 a 40 g. Deve-se ter em mente que, quando se usa sal iodado, pode-se adicionar açúcar aos alimentos.

Como remediar a situação se a sopa tiver sido salgada em excesso

Uma das formas mais fáceis de se livrar do excesso de sal na sua sopa é adicionar água, vinagre ou uma colher cheia de açúcar. Pode fazer a mesma sopa, mas sem sal, e misturá-la com a que já fez, reduzindo assim a concentração da especiaria.

Corrigir o excesso de sal, adicionando os seguintes ingredientes:

Aipo e cebola.
Acrescentando estes ingredientes consegue-se um novo sabor, mais equilibrado, dominando o sabor salgado. Picar finamente as ervas, colocá-las na sopa e cozinhá-las durante cerca de 30 minutos. Este método é o melhor para sopas de vegetais.

Sourness
O luto num prato pode equilibrar a salinidade. O ácido cítrico, vinagre ou vinho acrescentará um sabor ácido.

Adicionar algumas colheres de chá de açúcar
Um pouco de açúcar equilibra o sabor e suaviza o sabor salgado. O açúcar deve ser adicionado em pequenas porções, de acordo com o gosto.

Amido
Arroz, batatas e massas são alimentos ricos em amido que absorvem sal extra. Adicione um destes ingredientes e deixe em lume brando durante cerca de 30 minutos. O método funciona melhor em combinação.

Nutmeg
Esta especiaria tem um forte sabor picante que pode substituir o sal. Pode fazer a especiaria você mesmo ou utilizar uma especiaria comercialmente disponível.

Gengibre
O gengibre picado é adicionado no final da cozedura. Isto actuará como um impulsionador de sabor e aroma.

Creme
O creme pode suavizar o sabor. São adicionados para dar à sopa de puré um sabor suave e cremoso.

Que especiarias e temperos usar se a sopa estiver demasiado salgada

Podem ser utilizadas ervas frescas e secas em vez de sal. Uma mistura de ervas aromáticas é tão saborosa como o sal. Por exemplo, pode-se acrescentar uma mistura de alecrim, salsa, orégãos e tomilho. Ervas frescas ou ervas secas podem ser usadas para a sopa.

Importante! Se estiver a usar ervas prontas, deve olhar para os ingredientes, uma vez que muitos deles contêm sal.

Algumas pessoas preferem usar alho ou sumo de limão em vez de ervas aromáticas. O alho pode ser adicionado a sopas, assados e molhos. Muito frequentemente, as pessoas acrescentam pimenta, cravinho ou canela a um prato para lhe dar um novo aroma e sabor. Estas especiarias devem ser sempre misturadas com outras ervas, caso contrário dominarão o sabor em vez de o complementar. Pode usar folha de louro, grãos de louro e ervas secas como especiarias para os primeiros pratos.

É importante não exagerar nas especiarias para se ter um prato saboroso. É melhor adicioná-las em pequenas porções. Por vezes, um ingrediente domina o sabor de outro.

Como remover o excesso de sal de diferentes tipos de sopas

Os métodos acima mencionados podem ser considerados universais para tipos populares de sopas. Mas muitas variedades têm as suas próprias características culinárias, bem como ingredientes que diferem, por exemplo, no grau de absorção de sal, ou que já têm algum sal na sua composição. Todas estas coisas afectam o resultado final. Vamos analisar mais de perto os primeiros cursos mais populares e como remover o excesso de sal deles.

Borscht

Para remover o excesso de sal de borscht, é necessário esticá-lo. Se o borscht ainda não estiver cozinhado, pode ser preparado com a adição de ácido cítrico, o que neutralizará estes pontos desagradáveis. Uma fatia de pão servida com o borscht também ajudará a suavizar o sabor desagradável.

Papas de aveia

Uma porção extra de batatas pode salvar a sopa. Isto é feito vertendo batatas picadas e levando-as a ferver. Acrescentar caldo sem sal é também uma boa ideia. Pode retirar uma parte do repolho, que absorveu o sal, do caldo, substituí-lo por repolho fresco e pô-lo a ferver.

Importante! É aconselhável salgar a sopa de repolho quando estiver pronta, depois de o repolho ter cozido, para que não absorva demasiado sal.

Sopa de cogumelos

As sopas de cogumelos são ricas, saborosas e nutritivas. Estas guloseimas podem ser feitas em diferentes receitas, mas é importante saber salgar a sopa para torná-la mais saborosa e saborosa. Se não souber todas as nuances, o sabor ficará arruinado.

Sopa de cogumelos salgados melhor no final da cozedura, uma vez que os cogumelos absorvem muito bem o sal. Para tornar a sopa de cogumelos menos salgada, pode adicionar creme azedo a um prato de servir. Isto torna o sabor mais suave e menos salgado. Além disso, se o sal for demasiado, pode remover os cogumelos e fervê-los durante alguns minutos com água a ferver.

Como remover o sal da sopa de cogumelos:

1. A maneira mais fácil de remover o excesso de sal da sopa em segundos é adicionar água à panela e fervê-la.
2. Se precisar de remover o excesso de sal dos cogumelos depois de os cozinhar, coloque-os num escorredor e lave-os sob água corrente.
3. A salsa é uma óptima maneira de se livrar do excesso de sal na sopa. Não é necessário utilizar todas as ervas de uma só vez, apenas alguns raminhos, por exemplo, no final da cozedura.

Importante! Se a sopa se tornar espumosa depois de ferver, deve ser retirada imediatamente. Pode fazer isto com uma colher com ranhuras.

Carne

1. Parte do caldo de carne pode simplesmente ser drenada adicionando novo caldo ou água. Então o caldo deixará de ter esse sabor salgado.
2. Pode-se acrescentar macarrão à sopa de carne: o amido contido na massa absorverá o excesso de sal.
3. Um saco de arroz, amido ou farinha absorverá algum sal. Deve ser mergulhado no caldo a ferver, mantido durante algum tempo e tirado para fora. Isto torná-lo-á menos salgado.
4. Também vale a pena lembrar que todos os caldos de carne devem ser cozinhados com menos sal do que os caldos de vegetais (estes últimos devem ser cozinhados com mais sal).
5. Especiarias, condimentos, raízes e cebolas devem ser adicionados ao caldo cozido com carne ou aves de capoeira. Estes ingredientes dão aroma e sabor extra.

Outra recomendação: ao cozinhar sopas de carne, como outros primeiros pratos, pode adicionar especiarias, por exemplo cominho, louro, tomilho, manjerona, raízes, cebola, aipo, pastinaca, etc. Também ervas: salsa, endro, coentros.

Sopa de ervilha ou feijão

A sopa de ervilha é um produto muito saudável, é difícil imaginar a nossa cozinha sem ela. E há amantes de sopa de ervilhas com torrada ou pasta de tomate com alho. A razão da sopa salgada em excesso pode estar relacionada com a qualidade das ervilhas. Podem não estar maduros ou estar mal secos.

O sal em excesso pode ser removido, coando a sopa através de uma peneira e adicionando-os a uma nova porção não salgada do caldo. Trazer a sopa de volta à ebulição.

Enxaguar o feijão depois, se utilizar feijões enlatados. A sopa de puré de ervilha pode ser diluída com creme.

Sopa de sorrelha

Para além de acrescentar caldo magro, existe outro método eficaz para este tipo de sopa: bater um ovo na sopa. Este método torna a sopa transparente e não muito rica, com uma base delicada.

Sopa Kharcho

A maneira mais fácil de se livrar do excesso de sal é remover os vegetais da sopa e substituí-los por vegetais recém cozinhados.

Sopa hodgepodge

Uma sopa salgada pode ser facilitada com a adição de creme azedo. Tal como na sopa de airela, um ovo também pode ser batido na sopa.

Tal como as sopas de verão, pode-se acidificar a sopa com sumo de limão ou vinagre. Este ingrediente pode melhorar o sabor da sopa.

Sopa de peixe

Este tipo de sopa merece ser destacado porque é preciso muito esforço para preparar, e é muito frustrante acabar com um prato que é não comestível. Há várias maneiras de corrigir o erro:

1. Mergulhar uma cebola inteira na panela e depois remover a cebola em lume brando.
2. Acrescentar grumos, tais como cevada pérola, para tornar a sopa mais rica.
3. Bater num ovo cru.

Uma sopa de peixe salgada em excesso também pode ser guardada com batatas. Para o fazer, colocar um par de batatas descascadas inteiras numa panela durante 10 minutos e depois retirá-las.

Sopa de queijo

Dependendo do método de preparação, a sopa de queijo pode ser diluída com caldo não salgado, ou pode ser adicionada água fervida. Se a sopa de queijo foi preparada com natas ou leite, pode ser diluída com estes ingredientes. O creme azedo e as ervas aromáticas frescas podem ajudar a quebrar o sal.

A sopa de queijo é muitas vezes feita como um puré, pelo que adicionar creme é o ideal. Isto não faz com que a sopa perca o seu sabor e a torna ainda mais delicada.

Os croutons adicionados a um prato absorverão o sal quando embebidos. Os croutons podem ser feitos a partir de pão branco ou de centeio.