O que devo fazer se salgar demasiado um goulash de porco ou de vaca?

Um prato nativo da Hungria, como qualquer outro, pode ser salgado em excesso através da inexperiência, da ausência de espírito ou de um erro na receita. Não procure argumentos para se justificar, é melhor utilizar rapidamente as dicas e truques dos chefes de cozinha profissionais.

Como salvar um goulash salgado em demasia

Opções para corrigir o erro:

Usar arroz

Mergulhar um saco de gaze ou um saco padrão de arroz no molho salgado em excesso e ferver em lume brando durante 10-15 minutos. Quando o prato estiver pronto, retirar o arroz.

Outros alimentos absorventes

Descascar um grande tubérculo de batata ou maçã, cortado em quatro pedaços. Cozinhar no goulash durante 10 minutos. Os produtos irão extrair o sal, corrigindo o prato estragado. A maçã, para além de absorver o cloreto de sódio, dará açúcar ao prato, tornando o sabor do molho com a carne mais brilhante.

Basta diluir com água.

Adicionar água, deixar ferver. Se o prato se tiver tornado escorregadio, tempere com mais um pouco de farinha frita.

Acrescentar mais vegetais.

Acrescentar tomates picados. A acidez irá mascarar o excesso de sal. Vegetais adicionais com sabor neutro (courgettes, cenouras) aumentam o volume do goulash, reduzindo assim a sua salinidade.

Acrescentar alimentos gordos à receita

Acrescentar um par de colheres de creme azedo ao goulash. Não só será menos salgado, como também terá um sabor cremoso. O leite de coco e as fatias de abacate tornam o sabor do molho mais suave.

Muitas ervas

Mergulhar alguns ramos de endro, salsa no goulash, ferver em fogo brando, remover as ervas.

Açúcar

Adoçar o líquido com açúcar castanho ou mel. O adoçamento mascara a salinidade.

Pode-se adicionar ácido limão, mostarda, vinagre de cidra de maçã ou molho ázimo para reanimar o prato. Equilibrando o sabor, servindo com guarnição ázimo.

Como cozinhar e quando salgar um goulash

Um clássico goulash húngaro é feito com polpa de pescoço, ombro ou coxa de vaca:

1. Cortar o filete de carne (0,7 kg) em pedaços de forma livre e fritar numa caçarola com óleo quente até ficar estaladiço.
2. Numa frigideira, saltear a cebola picada e as cenouras (1 cada). Quando os legumes estiverem dourados, introduzir um par de colheres de tomate, continuar a cozinhar durante 2-3 minutos, combinar com a carne.
3. Cobrir o conteúdo da caçarola com água a ferver quente, guisar sob uma tampa em lume brando até a carne estar cozinhada durante 1-1,5 horas.
4. Fritar 2 colheres de sopa de farinha numa frigideira seca. Quando ficar cremoso, deitar um copo de caldo, misturar rapidamente para evitar grumos. Acrescentar o molho ao guisado.
5. Tempere com sal, pimenta, louro, pimentão. Cozinhar por mais 10 minutos.

Se a carne for salgada no início da torrefacção, libertará sumo e será menos saborosa.

Adicionar 6-10 g de sal a 1 l de goulash de carne.

Ao corrigir o sobre-sal, introduzir gradualmente alimentos azedos e açúcar, em pequenas doses, de modo a não estragar completamente o goulash.