Costeletas salgadas em excesso e carne picada: como fixar e guardar o prato?

Um percalço tal como a salga excessiva de um prato pode acontecer por ignorância para uma anfitriã novata e por ausência de mente para uma experiente. É mais fácil reduzir a concentração de sal na carne picada crua, mas também as costeletas fritas podem ser restauradas, se seguir o conselho de cozinheiros profissionais.

Os temperos em excesso são tirados com água, molhos, molhos, ou mascarados por sabores doces, azedos, ázimos, guarnições ázimos.

O que fazer se houver demasiado sal na carne picada

O erro da anfitriã, que permitiu o sobre-sal, não é crítico. Mas os produtos salgados atrasam a retirada do líquido do corpo, criam edema, aumentam a pressão arterial e perturbam o funcionamento dos rins.

Para evitar problemas de saúde e para melhorar o sabor, o erro é corrigido das seguintes formas:

1. Pequenas doses de água fervida à temperatura ambiente são adicionadas à poção. A massa de carne é frisada à mão, removendo o líquido que absorveu o sal. Também pode ser utilizada uma peneira. Neste caso, alguns dos ingredientes serão lavados com água e terão de ser refrescados.
2. Se houver carne picada sem sal, é misturada com carne picada com sal em excesso.
3. Alterar o sabor do produto semi-acabado através da introdução de ingredientes adicionais. O produto é combinado com pão embebido em leite.
4. A adição de cenouras picadas, pimentos doces, batatas, courgettes jovens, couve branca ou brócolos torna a carne picada não só menos salgada, mas também mais suculenta.
5. Endro fresco, salsa, verde e cebola podem neutralizar o excesso de condimentos.
6. Arroz cozido até meio cozido sem especiarias e tempero pode compensar. É misturado com carne picada para fazer almôndegas, almôndegas em molho de tomate ou creme azedo. Se o arroz for substituído por trigo sarraceno cozido, o produto semi-acabado pode ser transformado numa saborosa espetada grega.
7. A carne picada salgada em excesso pode ser utilizada para fazer massa flutuante, sopa com almôndegas ou como recheio para um bolo de massa ázimo.

Isso é interessante! Aconselha-se a não adicionar mais de dois ovos à carne picada, para que as costeletas não fiquem rígidas.

Como remover o excesso de sal de costeletas cozidas

A situação com a detecção de sobre-sal no prato acabado também não é desesperada. Com um pouco de imaginação e conselhos profissionais, o sabor das costeletas é fácil de corrigir:

Salgar as costeletas com água ou vapor.

Colocar as costeletas no vaporizador durante 20-30 minutos. A crosta desaparece, mas com o vapor, o excesso de sal "desaparece". Se não houver nenhum aparelho disponível, utilizar uma panela com tampa e água.

Guisado em molho

Preparar um molho de tomate sem sal com açúcar, natas azedas ou molho de natas. Mergulhar as costeletas no líquido, ferver durante alguns minutos até que o molho melhore o sabor do prato principal. Em alternativa, colocar o prato com o conteúdo num forno pré-aquecido a 180°C durante 20-30 minutos.

Acrescentar as batatas

Colocar o vegetal descascado e grosseiramente picado juntamente com as costeletas e um pedaço de manteiga numa caçarola ou frigideira, adicionar um pouco de água, louro, pimenta e guisar em lume brando sob uma tampa fechada até ficar tenro. A saída são costeletas com uma guarnição pronta.

Máscara com um prato lateral não salgado

Se for importante manter uma crosta estaladiça, cozinhar arroz, trigo sarraceno, massa ou puré de batata sem sal e servir como acompanhamento do prato de carne.

Processado num recheio de tarte.

O puré de batata sem sal é combinado com batatas em puré que foram picadas num liquidificador e transformadas num saboroso bolo aberto ou recheio de tarte.

Fazer uma caçarola

Colocar costeletas, puré de batata e vegetais cortados em camadas sobre um tabuleiro de cozedura. Verter molho por cima e polvilhar com queijo ralado.

Pode guardar um prato salgado em excesso partindo as costeletas em pedaços e adicionando-as ao arroz cozido sem fermento ou à massa. Após alguns minutos, o sal passará parcialmente para o guarnecimento e o sabor dos alimentos será equilibrado.

Como salvar costeletas de peixe salgadas

A poupança de costeletas de peixe salgadas em excesso não é muito diferente da fixação de costeletas de carne. O sal é extraído ou mascarado:

1. Molhos - tomate, natas azedas, cogumelos ou com maionese.
2. Cozinhar a vapor num vaporizador ou numa panela com água sob uma tampa.
3. Acrescentar carne picada que não tenha sido temperada com sal.
4. Pratos laterais não salgados de cereais, puré de batata, salada de vegetais frescos.

Adicionar sêmola, migalhas de pão ou arroz não cozido ao peixe picado excessivamente salgado.

Como salgar carne picada em hambúrgueres

Se saladas, aperitivos, primeiros pratos podem ser provados durante a cozedura, a carne picada não é nem todos se atreverão a provar.

Existem dois tipos de produtos semi-acabados. A primeira é a carne que foi picada sem quaisquer ingredientes adicionais. A segunda é as costeletas compradas na loja com especiarias e pão. Neste último caso, existe um grande risco de sobre-salagem.

É importante lembrar que a consistência das costeletas fritas depende de quando são salgadas. São tenras e fofas se o sal for adicionado por cima antes de cozinhar. As costeletas mais espessas e firmes consistem em carne picada feita de carne salgada, enquanto que a consistência média provém do produto semi-acabado salgado.

Quanta sal deve ser usada por 1 kg de carne picada

Quantidade recomendada de sal para carne picada (por um quilograma):

1. Galinha com ovo, pão, cebola - 1 colher de sopa.
2. De peru, coelho, galinha sem quaisquer aditivos - 1 colher de sopa.
3. Peixe para costeletas, almôndegas, almôndegas - 2 colheres de sopa sem cobertura.

Carne de porco e de vaca de fabrico caseiro (puré):

• costeleta - 10g de sal fino;
• bolinhos com cebola - 20g;
• para espetadas de lula, chebureks, pimentos recheados, pos, dolma - 1,5 tsp;
• para salsichas caseiras - 10 g regulares, 7 g de nitrito.

Para evitar comida cozinhada salgada em excesso, não se deve adicionar tempero "a olho nu", mas sim utilizar as taxas recomendadas.

Quanto sal acrescentar

Diz-se que o sal extra fino é o mais salgado. Na verdade, a salinidade dos diferentes tipos de condimentos é idêntica. O que difere é o peso da mesma quantidade de cristais finos e grosseiros. Estes últimos pesam menos. A conclusão a tirar é que se adiciona um pouco mais de sal médio ou grosso à poção do que sal fino.

O sal extra é mais caro, mas isto não significa que seja o melhor sal. Com temperos grosseiros e médios é costume salgar couve, primeiro e segundo pratos de carne e peixe. Saladas prontas, sobremesas ou hambúrgueres no final da cozedura são temperados com cristais finos, que se dissolvem mais rapidamente.

Se se preferir o sal iodado, a moagem fina é mais estável, mais rica no oligoelemento útil.

Lembre-se de que é melhor sub-sal do que sobre-sal. É mais fácil usar um saleiro do que ressuscitar costeletas estragadas, ficando no fogão mais tempo do que o necessário.