Porque é que a pilaw está seca e como repará-la?

Todos os esforços de uma dona de casa durante a preparação do pilaf podem ser desfeitos pelo menor erro. E uma das mais comuns é a técnica de cozedura errada, que implica a secura do prato.

Porque Pilaw fica seco

O Pilaw pode ficar seco devido às seguintes razões:

• Arroz não devidamente cozinhado;
• falta de óleo vegetal;
• não foi acrescentada água suficiente;
• a cozer em demasia o pilaf no fogão;
• cozinhar em fogo alto.

Se seguir a técnica de cozedura correcta, o pilaf irá certamente revelar-se delicioso e suculento. Se ainda estiver seco, pode tentar remediar a situação.

O que fazer se o pilaf estiver seco

Há várias maneiras de tornar o acompanhamento suculento:

1. Verter algum caldo de carne no pilaf quente e deixar estufar em lume brando durante alguns minutos.
2. Fritar as cebolas no óleo vegetal, adicionar o caldo e mexer o arroz, cobrir e cozinhar durante 25 minutos.
3. Acrescentar 100 gramas de manteiga ou margarina.
4. Diluir um par de colheres de sopa de pasta de tomate em água a ferver e colocá-la na pilaf, infundindo-a durante algum tempo.

Pode ser utilizada água quente em vez de caldo de carne. Em qualquer caso, é necessário regular a quantidade de líquido, para que o pilaf não passe de seco a papa.

Importante! A pilaf só pode ser corrigida durante a fase de cozedura final. Se já arrefeceu, não se pode livrar da aridez.

Como cozinhar pilaf saboroso e suculento

A concepção errada comum de que só se deve cozinhar pilaf com arroz de grão longo cozido ao vapor leva à secura no final. Pode-se fazer uma boa pilaw com arroz simples. Não se deve comprar grãos novos e caros que ainda não tenham sido testados na prática. As seguintes regras também devem ser seguidas:

• Os vegetais devem ser duas vezes mais do que o arroz seco;
• Verter água a ferver sobre o arroz de modo a cobrir os grumos em 2,5 cm;
• A carne deve ser totalmente cozinhada, mas não demasiado cozida.

A receita correcta para pilaf é tomar bastante óleo vegetal. Pode ser diluído com gordura de peru. Pelo menos 200 ml de óleo por quilo de arroz.

O carneiro é tradicionalmente levado pelos uzbeques para preparar o prato. Pode ser substituído por carne de vaca. A carne de porco é também utilizada para cozinhar, mas não em países muçulmanos.

São necessários muitos vegetais - cebolas e cenouras -. As cebolas e cenouras têm de ser cortadas muito finamente, caso contrário podem transformar-se em papa. As cebolas são cortadas ao meio e grosseiramente cortadas em meias argolas. Cortar as cenouras em pedaços grosseiros.

Cozinhar num tacho de paredes espessas, idealmente num caldeirão, sobre uma fogueira aberta. Primeiro, aquece-se fortemente o óleo para que haja fumo, e depois adiciona-se a carne. Quando ficar castanho, adicionar cebola. Isto deve fazer uma tonalidade mais escura, e depois são colocadas cenouras no caldeirão. Verter água quente para cobrir a carne. Tempere com sal, pimenta, especiarias e alho. Cozinhar 35-45 minutos até a carne amolecer.

Acrescentar arroz ao zirvak, distribuir uniformemente no topo. Deitar água a ferver em cima do arroz e colocar tampa. Reduzir o calor para baixo e ferver em lume brando durante 20 minutos. Nesta altura, devem sobrar brasas a arder do fogo aberto. Quando o tempo acabar, desligar o fogo, adicionar os dentes de alho não descascados, não partidos em dentes, e deixar o prato a infundir durante 20 minutos. Espremer o alho para o arroz de modo a que liberte todo o sabor. Ervas frescas também podem ser adicionadas. Embrulhe uma toalha à volta da tampa do pote neste momento.

As especiarias utilizadas para o pilaf são pimenta preta, amora, cominho e pimenta picante, colocadas como uma vagem inteira. Especiarias adicionais tais como açafrão, coentros, honeysuneli e tomilho podem ajudar a diversificar o sabor do prato. Tradicionalmente, o pilaf é servido numa grande placa redonda. Salada de legumes e chá verde são servidos juntamente com ela.