O que fazer se o creme de ovos estiver a pingar?

É difícil imaginar muitos pratos de creme de ovos sem creme de ovos. É o creme que dá um ambiente festivo e um sabor espantoso. A maioria dos anfitriões dá prioridade ao creme de ovos. Não é tão gorduroso como o creme de manteiga nem tão picante como as natas batidas. Com um pouco de prática, é sempre rápido de fazer e sai-se perfeitamente. Mesmo que seja um pouco escorregadio, é fácil trazê-lo à consistência certa.

Uma receita clássica de creme de ovos

O processo de confecção do creme é bastante simples. Dependendo da consistência e doçura, o creme pode ser utilizado para cobertura de sobremesas, guarnição ou como base para sobremesas.

Para 0,5 l de leite de que vai precisar:

• 2 ovos;
• 100g. manteiga;
• 5g de baunilha;
• 60g de farinha;
• 200 gr. de açúcar.

Misturar a farinha, açúcar, vanilina e ovos numa pequena caçarola com fundo grosso. São minuciosamente trituradas numa massa homogénea. Em seguida, o leite arrefecido é derramado num fluxo fino e remexido novamente. Levar a mistura a ferver com um calor suave, mexendo continuamente. Assim que tiver atingido a consistência desejada em termos de espessura, retirar a panela da panela, adicionar a manteiga e mexer novamente. Para evitar a formação de uma crosta grosseira na superfície, cobrir o creme com película aderente de modo a que fique firmemente sobre a superfície da mistura. Depois deixar a frigideira a arrefecer até o conteúdo arrefecer completamente. Depois disso, o creme está pronto a ser utilizado.

Como saber se o creme não é suficientemente espesso

Há um teste simples - recolher alguns para uma colher e incliná-los para cima. O tipo certo de espessura é uma massa quase estacionária, movendo-se preguiçosamente em direcção à borda. Se drenar, é necessário afiná-lo um pouco por um dos métodos mais populares. Por outro lado, algumas sobremesas não precisam da consistência clássica, mas sim de uma consistência mais delicada e mais pourable, pelo que é melhor proceder com base no que se pretende com o creme.

Porque é que o creme está a pingar

O problema é muito provavelmente devido à relação incorrecta de ingredientes. Se tiver demasiado leite, obterá uma mistura de pourable. Mais raramente, é a farinha - ou melhor, a sua má qualidade. Utilize apenas a melhor massa de grão fino e preste atenção à data de validade. Se conseguir cheirar a mofo ou bolor ao abrir o pacote, o produto não deve ser utilizado. Outra razão para o creme de ovos demasiado líquido é que não foi cozinhado.

Como fazer um creme espesso

A receita inclui 2 componentes que asseguram o engrossamento da mistura. Estes são ovos e farinha. Quando aquecidos, ambos ligam os elementos líquidos. Num caso, a mistura é primeiro cozinhada sobre uma mesa e depois colocada no fogão. Existe uma variante em que o leite é aquecido primeiro e a parte batida dos ingredientes é colocada dentro dele. Em ambos os casos, a mistura deve engrossar antes de ferver. Se quiser alterar a espessura, é melhor fazê-lo enquanto o creme ainda está no fogão. Pode escolher qualquer um dos métodos.

1. Farinha. A opção mais acessível e praticamente vantajosa para todos. Basta diluir a quantidade necessária em leite frio e verter na massa a ferver num fluxo fino, mexendo vigorosamente com uma espátula de madeira.
2. Xarope de açúcar. Dissolver 30-50 gramas de açúcar granulado em 30 ml de água, ferver até atingir a consistência desejada e delicadamente adicioná-lo ao creme pronto. Quando arrefece, vai engrossar.
3. Gelatina. Preparar com antecedência 10 g de gelatina e 50 ml de água para meio litro de natas. Pode substituir a água por leite. A mistura dissolvida em banho-maria deve ser arrefecida e vertida num fluxo fino para a mistura de natas. A temperatura de ambas as misturas deve ser igual para uma massa homogénea.
4. Amido. Diluir o amido em água e verter suavemente para o creme. Bater com um misturador a baixa velocidade para evitar que o creme se parta.
5. Mistura de ovo e amido. Isto é útil em casos críticos em que o creme é muito aguado. Para 2 ovos, 3 colheres de amido de milho para a mesma quantidade de água. Bater os ovos até ficarem espumosos e adicionar ao resto dos ingredientes. A mistura é amassada até ser homogénea e vertida para o creme de pré-fervura.

O leite e a manteiga devem ser ricos em gordura sem quaisquer ingredientes vegetais, a fim de garantir bons resultados. Para substituir o açúcar granulado por açúcar em pó, note-se que é tomado o mesmo peso e não o volume. Seguir a receita e ingredientes de qualidade será a chave para um delicioso creme com a espessura certa.