Como tornar as suas costeletas suculentas e saborosas?

Na Europa, as almôndegas (côtelette) são um tipo de comida gourmet feita de fatias de carne sobre um osso. Graças ao moedor de carne, a versão russa da iguaria da carne tornou-se um deleite em massa. Mas, todas as donas de casa que se respeitam a si próprias têm a certeza de encontrar o que acrescentar à carne picada para costeletas, de modo a que sejam especialmente suculentas e deliciosas.

Como escolher a base certa para a carne

A qualidade nutricional de um prato cozinhado é totalmente dependente dos ingredientes utilizados. Qualquer produto semi-acabado falhará em comparação com a carne colhida, comprada e processada à mão. Ao comprar, devem ser consideradas as seguintes nuances.

1. Não se deve utilizar carne cozida a vapor para costeletas. Neste caso, o prato adquire um sabor brilhante de um animal morto. A carne deve ser elástica, madura e envelhecida.
2. A carne de qualidade distingue-se pela sua cor. Quanto mais tempo o produto estiver sobre o balcão, mais a tonalidade vermelha e rosa é substituída por uma cinzenta acastanhada. A camada de gordura é cremosa em carne de carneiro e branca noutras carnes.
3. Não deve haver muco, humidade excessiva ou manchas incompreensíveis na superfície do produto. Na carne fresca, o vestígio da prensagem com o dedo desaparece rapidamente.

É melhor não comprar peças congeladas devido à impossibilidade de verificar a qualidade, termos e condições de armazenamento. Mesmo que o vendedor lhe assegure o contrário.

Características das peças de carne

Ao escolher uma base de carne, é uma boa ideia lembrar as lições de anatomia. Quanto menos massa muscular estiver envolvida na actividade motora, mais suave e gentil ela é.

A partir de carcaças de bovinos, as seguintes partes são boas para carne picada: parte traseira (especialmente entrecoto), ovovalok, carne de osso, alcatra, ossek. Tenderloin, sirloin é uma vantagem excepcional.

Carcaças de porco: pernil, dorsal, lombo, lombo, topo de presunto. O pescoço contém muita gordura mas não é mau em comum com o frango picado. Peitos e coxas sem pele são adequados para carne picada de aves de capoeira.

Os amantes e conhecedores do sabor especial e distinto devem dar preferência à coxa e à alcatra do cordeiro.

As costeletas mais suculentas, macias e saborosas são feitas misturando vitela picada, carne de porco e de vaca. Se a carne picada for feita a partir do lombinho, as costeletas apenas derreterão na sua boca.

Que ingredientes tornam estas costeletas suculentas e saborosas?

Pão de trigo

Uma espécie de levedante para a carne. Mantém o sumo nas costeletas que querem sair durante a fritura e deixa-as inchadas. Mas só o pão estragado torna as costeletas fofas. O pão fresco transforma a carne picada em massa.

Ovo

Para costeletas fofas e suculentas, apenas são utilizadas claras até que o ovo seja batido até que não se cole ao batedor.

Batatas

As batatas cruas trituradas trazem uma suculência e suavidade extra, enquanto que o amido que contêm une os ingredientes da carne picada. As batatas cozidas mantêm a sua forma ideal.

Manteiga

A manteiga derretida é adicionada à picar para um sabor rico. O habitual é usado para fritar costeletas maravilhosamente macias.

O fabrico de cerveja

O fabrico da cerveja cria uma espécie de barreira que preserva a suculência. As ervas secas são adicionadas à poção para um sabor extra.

Cebola

Um ingrediente indispensável para o sabor e a suculência. Para ser frito ou parboilizado. Se levar a fruta crua, comece a cozinhar imediatamente para que a carne picada não azeda.

Importante! Em costeletas de peru ou frango, os chefes de cozinha não adicionam cebolas. Acredita-se que o vegetal mata o sabor subtil da carne.

Dicas de culinária

Para tornar as costeletas suculentas, tenras, saborosas e não perderem a sua forma inchada, a poção deve ser enriquecida com oxigénio. Donas de casa experientes dão sempre uma boa amassadura à carne picada e depois "batem para fora":

1. A carne picada é colocada num saco apertado de polietileno, que protegerá as superfícies da cozinha contra salpicos.
2. O saco cheio é levantado por cima da mesa e atirado para baixo.
3. O processo é repetido 15-20 vezes - isto ajuda todos os ingredientes a "fazer amigos" uns com os outros.

Se o pão embebido tiver transformado a carne picada em chorume, coloque-a no frigorífico durante 1 hora. A uma baixa temperatura, o ingrediente adicional absorverá o líquido em excesso.

Como fazer costeletas suculentas e tenras

Os extras vegetais são uma óptima forma de combinar o saudável com o agradável. O resultado é um prato invulgarmente suculento e saboroso.

1. Preparar: 0,5 kg de carne picada, 1 gema de frango, 70 ml de leite, 1 cebola, óleo vegetal, farinha ou pão ralado para a poção, sal. Ferver 1 beterraba, 2 batatas, descascar. A quantidade de vegetais de que necessita depende do seu próprio gosto, mas corte-os cuidadosamente.
2. Na poção preparada, adicionar clara de ovo e leite - misturar bem.
3. Adicionar cebola frita, beterraba picada e batatas, sal a gosto. Amassar tudo até se formar uma massa lisa.
4. Transformar em pequenos hambúrgueres, enrolar em farinha ou migalhas de pão. Pré-aquecer uma frigideira e fritar de ambos os lados.

A receita de qualquer autor pode ser adaptada aos seus gostos e produzir um prato único. Força nisso!