O que são vegetais fermentados e porque são úteis?

Os nossos antepassados inventaram uma forma única de preservar os legumes e armazená-los para utilização futura. Isto é fermentação. Os químicos chamam a isto fermentação. Os legumes em conserva apanharam o sabor dos gourmets e dos devotos de alimentos saudáveis. Além disso, este método está sempre à mão dos jardineiros que procuram preservar as suas culturas para o Inverno.

Este artigo explora o conceito de 'fermentação' e oferece receitas para fermentar legumes e cozinhar com eles.

O que são vegetais fermentados?

A fermentação é um processo de fermentação que tem lugar na falta ou ausência de oxigénio. Tem lugar uma reacção química. Como resultado, as substâncias orgânicas são decompostas e novas substâncias são formadas. E o produto fermentado é suplementado com vitaminas e oligoelementos.

A fermentação tem lugar sem quaisquer aditivos ou fermentos de arranque. Nos vegetais, deve-se à acção de bactérias ácido-lácticas formadas durante a fermentação. Assim, os produtos fermentados são biologicamente puros. Mas a principal atracção da fermentação é que tais produtos são armazenados durante muito tempo e não perdem os seus nutrientes. A fermentação já é uma tendência nas artes culinárias.

Que tipo de vegetais podem ser fermentados?

Todos os vegetais, frutas e bagas podem ser fermentados: aboborinhas, couves, pepinos, tomates, beterrabas, maçãs, melancias, arandos, beringelas, ervas aromáticas, etc. Virtualmente tudo o que pertence à flora.

Vantagens dos vegetais fermentados

Os alimentos fermentados melhoram a saúde gastrointestinal, são uma prevenção de rugas prematuras, aumentam a imunidade, até previnem e tratam algumas doenças.

As vitaminas que contêm aumentam o desempenho e dão energia à pessoa.

A couve fermentada, que é feita e consumida em diferentes países, contém substâncias e vitaminas que preservam e melhoram a visão. A sua inclusão diária na dieta irá aliviar as dores de cabeça.

O molho de soja é feito por fermentação com a adição de grãos. É um molho que estimula o apetite.

Miso é uma pasta japonesa. É o resultado da fermentação de soja, trigo, cevada, arroz e grão de bico. Contém uma percentagem muito elevada de proteínas (substitui a carne). A pasta Miso reduz o risco de contaminação radioactiva e remove as toxinas do corpo. Miso é recomendado para a anemia e infertilidade.

Perigos e contra-indicações

Existem, evidentemente, contra-indicações. Se uma pessoa saudável é segura, as pessoas com doenças crónicas (doenças estomacais e intestinais, taquicardia, alergias, doenças hepáticas e renais, etc.) devem ou limitar o seu consumo de vegetais fermentados ou evitá-los por completo.

Todos os vegetais são também saudáveis na sua forma bruta. Mas os vegetais fermentados são preservados e enriquecidos com vitaminas e enzimas adicionais.

Como fermentar legumes em casa

A fermentação de vegetais em casa não é difícil. Cada dona-de-casa tem tudo o que precisa. Que o termo "fermentação" não seja enganoso. É disto que se trata as preparações sazonais: decapagem, molho, cura e acidificação. Sugere-se o seguinte modo de fazer estes preparativos.

Receitas populares para legumes fermentados

Pickles

Os pepinos vão ficar crocantes, com um sabor "tipo avó".

Ingredientes:

• Pepinos - 1,5 kg.
• Endro (anéis) - 2 pcs.
• Rábano (folhas) 3 pcs.
• Folhas de carvalho, groselha e louro - 3 pcs.
• Pimenta preta - 8 pcs.
• Alho - 6 dentes de alho.
• Sal grosso - 30 g.
• Água - 1 litro.

Método:

1. Desenhar água e deixá-la de pé. Verter 1 litro para uma frigideira sem mexer o fundo. Não utilizar água fervida ou fervida na fonte.
2. Adicionar sal à água e aquecer através da agitação até as especiarias se dissolverem. Não ferver.
3. Colocar pepinos, folhas, pimenta, dentes de alho em camadas num recipiente diferente (não em alumínio) ou em frascos.
4. Verter sobre a salmoura quente. No dia seguinte, pode usar como pickles. Após 4-5 dias, a fermentação está completa.

Beterrabas em conserva

Vale a pena falar sobre os benefícios da beterraba. Assim, quando as beterrabas são fermentadas, retêm todas as suas substâncias benéficas.

Ingredientes:

• Beterrabas de borgonha escuras de tamanho médio - 1 kg.
• Sal - 1,5 colheres de sopa.
• Água - 1 l.

Receita passo a passo:

1. Ralar as beterrabas descascadas num ralador ou triturador grosseiro.
2. Colocar numa panela de decapagem e deitar-lhe a salmoura (não levar a salmoura a ferver, apenas deixar o sal dissolver).
3. Colocar gaze em cima da colcha e depois pressioná-la para baixo. A extinção durará 2 semanas. Lavar periodicamente a gaze se esta se tornar espumosa ou bolorenta.
4. Espalhar em frascos e colocar num local frio.

Decapagem a frio de tomates

Ingredientes:

• Tomate - tantos quantos caberem num frasco de 3 litros.
• Salsa - 3-4 ramos de salsa.
• Estragão - 1 galho.
• Aipo - 1 raminho.
• Raiz de rábano - 5 cm.
• Alho - 1 dente.
• Guarda-chuva de endro - 1 pc.
• Folhas de cerejeira - 4 pcs.
• sal grosso - 2 colheres de sopa.
• Água - 1,5 l.

Preparação:

1. Colocar salsa, aipo, estragão, guarda-chuva de endro, folhas de cerejeira, alho, rábano picado no fundo de um frasco.
2. Colocar os tomates lavados num frasco. Escolher tomates maduros (mas não demasiado maduros), densos, carnudos, não grandes.
3. Preparar a salmoura. Aquecer um pouco a água para que o sal se dissolva mais rapidamente (não ferver). Deixar arrefecer completamente.
4. Verter a salmoura sobre os tomates até estes ficarem completamente cobertos.
5. Feche o frasco com uma tampa de plástico e coloque-o num local fresco. Estará pronto dentro de um mês.

Se preparar vários frascos ao mesmo tempo, a composição da receita é simplesmente multiplicada pelo número de frascos.

Sauerkraut

Naturalmente, falaremos ainda sobre a couve sauerkraut (fermentada) como um prato tradicional russo. Anteriormente, o kvass era chucrute era feito em barris de carvalho, o que lhe dava um sabor picante. Hoje em dia, essa possibilidade é quase inexistente. Mas é possível conseguir o efeito "a partir do barril". O repolho será aromático, suculento e estaladiço.

Couve num frasco (clássico)
Ingredientes:

• Repolho branco - 3 kg.
• Cenouras - 2 pcs. (grande)
• Sal (sal de pedra, não "Extra") - 60g.
• Folha de louro - 5 pcs.
• Lingonberry - 1 colher de sopa.
• Semente de alcaravia - 0,5 colheres de chá.
• Semente de endro - 1 colher de chá.
• Peppercorns - 5-8 p. ervilhas.

Método de preparação:

1. Retirar as folhas superiores e descartar. Em seguida, remover mais 5-6 folhas e pôr de lado.
2. Desfiar o repolho em tiras de juliana.
3. Ralar as cenouras num ralador ou triturador grosseiro.
4. Misturar bem as couves, sal, cenouras e ervilhas numa tigela larga. Não há necessidade de os esmagar.
5. Colocar 2-3 folhas de couve no fundo de um balde esmaltado para cobrir o fundo.
6. Verter a mistura para fora da bacia em lotes. Polvilhar cada camada com arandos, cominhos e endro (sementes), adicionar 1-2 folhas de endro (pode passar sem ele). Amassar cada camada firmemente para formar um sumo.
7. Cimo com as restantes folhas de couve e amassar novamente.
8. Colocar um círculo de madeira em cima da couve e uma panela de pressão em cima.
9. Deixar à temperatura ambiente durante 3 dias. Durante este tempo, o processo de fermentação terá lugar. De vez em quando, picar a mistura com uma vara comprida de modo a que chegue ao fundo. Isto é para remover o gás, que pode dar ao repolho um sabor desagradável.
10. Após três dias, enfiar bem as couves em frascos esterilizados e cobrir com tampas de plástico que tenham sido mergulhadas com água a ferver. Não há necessidade de enrolar.

Também podem ser utilizadas folhas de chucrute inteiras: forrar o fundo do frasco e colocar sobre a couve (tanto quanto for suficiente). Armazenar na cave ou no frigorífico.

Chucrute com beterraba vermelha
Ingredientes:

• Repolho branco - 8 kg.
• Beterraba - 1-2 peças médias a gosto.
• Alho - 100 gr.
• Rábano (raiz) - 100 g.
• Salsa (ervas aromáticas) - 100 gr.
• Água - 4 litros.
• Sal - 100 gr.
• Açúcar - 100 gr.

Receita:

1. Cortar o núcleo da couve e cortar em grandes pedaços (cerca de 200g cada).
2. Cortar o alho e a salsa e a beterraba em pedaços. Ralar o rábano num ralador.
3. Misture todos os legumes e coloque-os numa tigela e coloque-os bem dentro dela.
4. Fazer a salmoura. Acrescentar sal e açúcar à água, ferver e arrefecer (a salmoura deve estar quente).
5. Verter a salmoura sobre a couve.
6. Fermentação à temperatura ambiente durante 2 dias.
7. Colocar firmemente em frascos, cobrir com tampas de plástico e colocar no frigorífico (cave) durante 5 dias. Feito.

Sauerkraut com maçãs
Ingredientes:

• Repolho branco - 10 kg.
• Sal grosso - 7 colheres de sopa.
• Cenouras - 350 gr.
• Maçãs - 1 kg.
• bagas - 200 gr. (airelas ou airelas, ou todas juntas)

Como se preparar:

1. Desfiar a couve (sem o núcleo). Cortar um pedaço de couve em grandes pedaços (cerca de 200-300 gramas).
2. Colocar algumas folhas de couve no fundo da panela de decapagem para cobrir o fundo.
3. Misturar as couves com as cenouras raladas.
4. Colocar uma camada de repolho e temperar com sal (deixar sal suficiente para cobrir todas as camadas).
5. Em seguida, colocar uma camada de maçãs fatiadas. Tempere com sal.
6. A seguir, bagas em camadas.
7. Acrescentar pedaços de pedaços de pedaços de caules de couve-flor cortados em cubos.
8. Em seguida, adicionar repolho desfiado e temperar com sal. Alternar até que todos os legumes estejam cozinhados.
9. Colocar as folhas de couve em cima, temperar com sal e cobrir com gaze. Cobrir o topo com um círculo de madeira (ou prato, prato plano) e colocar um peso sobre ele.

Deixar fermentar à temperatura ambiente durante 6-7 dias. À medida que a espuma começa a formar-se, removê-la de tempos a tempos. Também o cutucar periodicamente com um pauzinho para chegar ao fundo. Após uma semana, está pronto. No mesmo recipiente, colocar num local fresco.

Alho em espetos em cabeça

Ingredientes:

• Alho em cabeças - pelo volume do frasco.
• Rebentos de alho - pelo volume do frasco.
• Açúcar - 1 colher de chá.
• Sal - 2 colheres de sopa.
• Endro - ervas 1 molho, guarda-chuva - 1 pc.
• Beterraba - 1 meio.
• Folhas de cerejeira, folhas de groselha - 2 pcs.
• Ervilhas - 5-6 pcs.
• Água - 1 l.

Método de cozedura:

1. Lavar os rebentos e cortar em bocados (tamanho conforme desejado).
2. Mergulhar as cabeças de alho com rizomas cortados e pedúnculos em água fria durante 1 hora. Depois descascar as cascas superiores, deixando para trás as interiores. O alho deve ser de uma nova colheita, jovem.
3. Preparar a marinada. Ferver água com sal e açúcar e deixar arrefecer.
4. Colocar os grãos de pimenta, o guarda-chuva de endro, as folhas de groselha e as cerejas no fundo de um frasco limpo.
5. Colocar as cabeças e os rebentos de alho, beterraba picada (o sumo de beterraba é bom), cobrir a parte superior com as folhas de endro.
6. Verter sobre a salmoura e colocar de lado numa bandeja.

Em seguida, observar a fermentação (10 dias). Deixar à temperatura ambiente. Remover qualquer espuma que possa ocorrer. Quando o processo tiver terminado, cobrir com tampas de plástico e colocar no frigorífico.

O snack é incrivelmente perfumado, com um sabor picante. Ajuda a reabastecer o corpo com vitaminas, tão necessárias na estação fria.

Os legumes fermentados são armazenados num local frio debaixo de polietileno ou tampas de rosca por um período máximo de 3 meses. Mas este período pode ser prolongado. É suficiente fazer uma solução de água e sal (20 gramas de sal por litro de líquido) e completar conforme necessário.

Apagamento de rebentos de alho

Ingredientes:

• Rebentos de alho (verdes) - a quantidade é determinada pelo número de frascos.
• Açúcar - 100 gr.
• Sal - 100 gr.
• Água - 1,5 litros.

Receita:

1. Os rebentos de alho cortam as inflorescências e deitam-nas fora. Lavar os rebentos de alho e cortá-los em pedaços de 3-4 cm de comprimento.
2. Colocá-lo em frascos até o topo estar cheio, mas não em demasia.
3. Preparar uma salmoura. Adicionar sal e açúcar à água e deixar ferver.
4. Colocar os frascos de alho num tabuleiro e verter a salmoura arrefecida sobre eles.

Será necessário um tabuleiro para que a espuma não derrame sobre a mesa durante o processo de fermentação. O processo de fermentação demorará 5-8 dias. Fique atento ao nível da salmoura. Se necessário, voltar a enchê-lo. Cobrir com tampas de plástico e colocar no frigorífico.

Pimentão doce de origem

Ingredientes:

• Pimentões - 1 kg.
• Alho - 2 dentes
• Endro - 2 chapéus-de-chuva
• Salsa - 2 galhos
• Pimenta e pimenta- 10 unidades.
• Sal - 3 colheres de sopa.
• Água - 1,5 l.

Método:

1. Lavar os pimentos, cortar os caules e picá-los com um palito.
2. Lavar as especiarias. Cortar o alho em tiras.
3. Colocar algumas das especiarias no fundo de uma panela de 4 litros de esmalte.
4. Depois colocar os pimentos do sino. Isto irá instalar-se à medida que fermentar.
5. Acrescentar o resto das especiarias por cima.
6. Dissolver sal em água fria e verter sobre as pimentas.
7. Pressionar um prato no topo para que os pimentos fiquem submersos. Não é necessária uma crosta.

Deixar à temperatura ambiente durante 3 dias. Colocar em frascos, cobrir com tampas de plástico e colocar no frigorífico. Este é um petisco muito saboroso e saudável. E se apanhar pimentos de cores diferentes, também ficará bonito.

Feijão verde fermentado

Ingredientes:

• Feijão verde - 2 kg. (feijão verde)
• Sal - 100 gr.
• Pimenta doce - 2 pcs.
• Pimentos quentes (feijão verde) - 1 especiaria.
• Alho - 2 cabeças
• Água - 2 litros.
• Aipo (opcional) - 2 raminhos.

Processo de cozedura:

1. Lavar o feijão, retirar as fibras resistentes dos lados e cortar as extremidades.
2. Preparar a salmoura: ferver a água e sal e arrefecer.
3. Cortar a pimenta doce em quadrados, a pimenta quente em fatias muito finas. Descascar previamente os caules e as sementes.
4. Ferver a água noutra panela e ferver o feijão durante 1 minuto. Mergulhar o feijão apenas na água a ferver.
5. Branquear os pimentos picados (doces e quentes) e o aipo na água a ferver em que os feijões foram cozidos. Para tal, colocar os pimentos numa peneira metálica e deixar cair numa panela de água a ferver durante alguns segundos. Não os ferva! Retirar, deixar escorrer e arrefecer.
6. Cortar o alho, mas não utilizar um espremedor de alho.
7. Colocar em camadas na tigela do esmalte e verter cuidadosamente sobre a salmoura com uma colher com fendas.
8. Cobrir com um círculo ou placa de madeira e pesar. Um frasco de meio litro de água será suficiente.

Fermentar os feijões durante 4 dias. Depois, os feijões podem ser consumidos. Colocar em frascos e cobrir com tampas de plástico. Armazenar num local frio. Se alguém a achar muito salgada ou picante (este é o prato arménio tursha), pode lavá-la numa peneira. Não perderá as suas propriedades saudáveis. Antes de comer pode adicionar óleo vegetal, conforme desejado.

Kimchi

Agora para alguns pratos exóticos. Este é um prato coreano antigo com um sabor picante para aqueles que gostam de comida picante. Os coreanos fazem tudo "a olho" com base nos seus gostos. Mas como a iguaria não é "nossa", a receita deve ser seguida, pelo menos de forma aproximada.

Ingredientes:

• Couve de Pequim - 2 rebentos.
• Molho de soja - 2 colheres de sopa.
• Alho - 1 cabeça.
• Cebola - 1 cabeça grande.
• Gengibre - 50-70 gr.
• Açúcar - 1 colher de chá.
• Sal - 1 colher de sopa.
• Pimenta quente - a gosto. (pode ser pulverizado ou em pó)

Método de preparação:

1. Separar a couve de Pequim em folhas e cortar grosseiramente. Colocá-los numa pilha e cortar no sentido do comprimento.
2. Descascar e ralar o gengibre.
3. Cortar a cebola, o alho (como quiser).
4. Misturar sal, açúcar, pimenta, alho, cebola, gengibre e molho de soja.
5. Colocar a couve de Pequim e a mistura.

Após 3 dias de fermentação (fermentação) à temperatura ambiente, o prato está pronto a comer.

Posso dar vegetais fermentados a cães e gatos?

Os vegetais não são apenas bons para as pessoas, mas também para os animais de estimação. Assim, os proprietários asseguram que os seus animais de estimação são bem nutridos e treinam-nos para comerem os seus vegetais de forma equilibrada.

Mas no que diz respeito aos legumes fermentados, há uma advertência. As especiarias que contêm induzem o metabolismo em animais. E o sal afecta o sistema urinário. As pedras urinárias podem formar-se. E é pouco provável que os cães e gatos comam chucrute, devido ao cheiro peculiar. Os animais de estimação têm uma dieta sem sal. Além disso, os alimentos para cães e gatos já contêm vegetais. Mas ainda é possível preparar um produto saudável também para eles.

Smoothie de vegetais fermentados para cães
Ingredientes:

Maçãs, cenouras, abóbora, aboborinha, couve de Pequim (couve branca faz os cães peidarem-se), urtigas, beterrabas e cenouras, espinafres, ervas aromáticas, salada - sobre as proporções abaixo. Não é necessário utilizar todos os legumes de uma só vez. Pode fazer com 2, 3. e da próxima vez com outros.

Kefir - a quantidade é determinada pelo tamanho da porção.

Método de preparação:

1. Tudo é lavado e ralado sobre um ralador fino. Quando o animal de estimação se habitua, pode fazê-lo num animal grosseiro. Deixar as cascas colocadas, pois contêm muitas vitaminas. Cortar salsa num liquidificador, mas não para uma polpa.
2. Acrescentar o kefir e misturar bem. A quantidade de kefir deve ser suficiente para fazer uma pasta, não uma sopa.

Os legumes fermentarão à custa do fungo kefir durante vinte e quatro horas.

Aqui está a parte complicada. Mas, sabendo que todos os animais são curiosos, dê primeiro ao seu cão uma colher de chá na palma da mão. Ele vai lamber de qualquer maneira, "beijando" o seu mestre. Depois uma colher de chá para uma tigela. A partir daí, é simplesmente necessário aumentar a quantidade do cocktail. Se habituar o seu animal de estimação a este produto saudável, ele não terá quaisquer problemas digestivos. Além disso, é um produto vitamínico natural. Basta lembrar que as cebolas são estritamente proibidas aos cães, sob qualquer forma!

Quanto às medidas da receita, notar que o cocktail só é guardado durante 3 dias no frigorífico. Por isso, é necessário fazer uma quantia limitada. E tudo é levado um a um, excepto a salsa (uma mão-cheia).

Os gatos, por outro lado, são difíceis de se habituar aos pratos de legumes. É bom que os donos comecem a fazê-lo quando o animal de estimação ainda é um jovem gatinho. Com os gatos é muito mais difícil, e a questão da nutrição vegetal é aguda. Acostumam-se rapidamente a um determinado alimento e só o exigem.

O pepino salva-vidas vem em socorro. Muitos gatos vão comê-lo. Mas os animais precisam de vegetais fermentados. Certamente não farão qualquer mal e, pelo contrário, resolverão muitos problemas de saúde.

Pepino fermentado para gatos
Ingredientes:

• Pepino fresco - 1 pc.
• Kefir - 0,5 tbsp.

Receita de preparação:

1. Lavar o pepino e ralá-lo sobre um ralador fino.
2. Misturar com kefir e sair durante 1 dia à temperatura ambiente. Depois manter no frigorífico durante 2-3 dias.

O cheiro a pepino e produto lácteo irá atrair o gato.

O que se pode fazer com legumes fermentados

Os legumes fermentados não só podem ser petiscos saborosos, como também podem ser transformados em pratos quentes.

Papas de aveia

Este é um prato real, se preparado correctamente. No início, tudo é feito como habitualmente. Tomar 3/4 chávena de cevada e mergulhá-la durante a noite. De manhã adicionar 2 colheres de sopa de água, ferver e cozinhar em lume brando. Ao mesmo tempo, preparar uma cama de cebolas (1pc), cenouras (1pc médio) e pasta de tomate (1 colher de sopa). A propósito, o tomate pode ser substituído por tomates ralados fermentados. Na panela com a cevada pérola, junte as batatas assadas e corte-as em cubos. Cozinhar até ser cozinhado. Adicionar especiarias e sal a gosto no final da cozedura. E, é claro, picles! Não os lavar. Cortá-los finamente. Adicioná-los à sopa e cozinhar durante 1 minuto. A sopa de Casserole está pronta. Servir com creme azedo.

Borscht com beterraba fermentada

Numa panela, cozer a carne (definitivamente no osso) durante cerca de 40 minutos após a fervura. Remover a espuma até desaparecer completamente. A espuma em si não afecta o sabor da sopa. É apenas uma proteína coagulada. Mas estraga toda a apetitosa aparência. Em seguida, retirar a carne, separá-la do osso e cortá-la. Deitar fora o osso. Devolver a carne à frigideira.

Desfiar a couve e adicioná-la até a anfitriã ficar satisfeita com a espessura do futuro borsch. Continuar a cozinhar em lume brando.

Fazer uma fritada em óleo vegetal (alguns usam gordura animal derretida) de cebolas, cenouras e pasta de tomate (novamente, pode substituir as salgadas) e adicionar um par de colheres de beterraba fermentada. Enviar tudo para a caçarola.

Adicionar as batatas cortadas em cubos e cozinhar até estarem tenras. Sal a gosto. Desligar o calor e deixar em lume brando durante 15 minutos.

Fazer sopa de couve com chucrute da mesma forma. Apenas as beterrabas são excluídas. Substituir o repolho fresco por repolho fermentado.

Salada de chucrute (orçamento)

Há situações em que não há possibilidade de servir uma salada com o segundo prato. Existe uma solução. Descascar e cortar finamente a cebola em meias argolas. Lavar as cebolas sob água corrente fria numa peneira e deixá-las escorrer. Colocar a chucrute numa tigela, adicionar as cebolas, um pouco de óleo vegetal e misturar bem. Não fique alarmado se achar que há demasiadas cebolas. Um lavado não tem picante. Devem ser suficientes. Pouco antes de servir, colocar numa saladeira. O sabor desta salada irá surpreender muitos.

Frango com pimentão fermentado

Precisa de quaisquer pedaços de frango: coxas, hastes, asas. É melhor não tomar peito. É um pouco seco e requer uma preparação especial. Fritar rapidamente o frango de ambos os lados numa caçarola em lume forte em bastante óleo. Isto é para criar uma crosta que impedirá que os sumos escapem.

Numa outra frigideira, fritar a cebola e as cenouras, adicionar a pasta de tomate ou os tomates em conserva das receitas acima. Adicionar as pimentas fermentadas. Colocar tudo isto numa panela com o frango, adicionar algum caldo ou água. Saboreie e tempere com sal. Braise over a low heat until softened. Não podem ser adicionadas especiarias - os pimentos fermentados já as têm.

Beterraba azeda e salada de alho (em cachos)

Ralar o queijo duro (150g) num ralador fino. No lado que mantém a forma de um chip. Misturar o queijo e 3 colheres de sopa da beterraba azeda numa tigela. Acrescentar 1 dente de alho picado e 3 colheres de sopa de maionese. Misturar bem e colocá-lo numa saladeira.

Salada com pickles

Ingredientes:

• Pepinos salgados - 2 pcs.
• Ovos - 3 pcs.
• Batatas - 3 pcs.
• Maionese - 3 colheres de sopa.
• Cebolas - 0,5 cabeças.

Método:

1. Cozer os ovos e as batatas. As batatas podem ser cozidas no seu casaco e depois descascadas ou descascadas de imediato.
2. Deixar os ovos e as batatas arrefecer e cortar em pequenos cubos.
3. Cortar finamente os pickles.
4. Cortar a cebola em meias argolas finas e enxaguar em água fria.
5. Colocar todos os ingredientes numa tigela, sal a gosto e misturar bem. Feito.

Isto é apenas uma pequena fracção do que se pode fazer com alimentos fermentados.

De facto, pessoas em todo o mundo já o fazem há muito tempo: salgar, molhar, conservar e secar. E eles nem sequer sabem que estão a fermentar. É que a palavra não está nos seus lábios. Ninguém pensa em gabar-se ao seu vizinho: "Hoje fermentei dois barris de maçãs".

Muitas pessoas não fazem ideia de que estão a gerir um laboratório químico. Nele, dão aos produtos um novo sabor, saturam-nos com novos nutrientes e prolongam o seu prazo de validade. Até cientistas de todo o mundo estão interessados nesta transformação de produtos. Os peritos russos, por outro lado, dizem a uma só voz: "Comida em pickles, pickles e salgados é a nossa comida!