O que é a farinha autocrescimento e como fazê-la?

O produto, que recentemente apareceu nas prateleiras das mercearias russas, há muito que tem sido popular na Grã-Bretanha e nos Estados Unidos. A farinha auto-elevadora foi inventada e patenteada em meados do século XIX pelo padeiro inglês Henry Jones. Desde então, o produto tem sido utilizado não só na marinha, mas também em todas as casas.

O que é a farinha autocrescimento?

A farinha auto-crescimento é um pó branco constituído por farinha extra-virgem de trigo, sal, ácido de panificação e bicarbonato de sódio ou agente fermentador.

Ao cozer a massa, produz-se dióxido de carbono, o que torna a estrutura da massa porosa e os produtos inchados e arejados.

A vantagem deste produto em relação à farinha convencional é que não tem de medir a quantidade de ingredientes. Erros devidos a proporções incorrectas são evitados. O excesso de bicarbonato de sódio prejudica o sabor, enquanto que uma escassez impede que a massa suba.

Composição

Este produto não é utilizado em fábricas de fabrico. Não tem altas propriedades de cozedura e pode conter farinha com baixo teor proteico, o que tem um efeito positivo na cozedura doméstica.

Além de bicarbonato de sódio e sal, vários ácidos tais como fosfato de cálcio, tártaro em pó e aluminofosfato de sódio são adicionados à farinha auto-sustentada como cargas. Para que o fermento na cozedura não funcione instantaneamente, mas gradualmente, é por vezes adicionada uma mistura de ácidos com diferentes propriedades neutralizantes.

Tipos

Os cozinheiros distinguem três tipos de produtos novos, diferindo em composição, as proporções dos ingredientes principais:

1. Inglês. A receita britânica mistura cada 119 g de farinha de trigo extra virgem com 1 g de sal e 7,5 g de fermento em pó.
2. Americano. Os americanos adaptaram a receita do inglês Henry Jones, que foi o primeiro a inventar a formulação da farinha auto-sustentável. As donas de casa nos Estados Unidos utilizam para cozer um produto que consiste em 150 g de base com a adição de 2 g de bicarbonato de sódio, 2,5 g de fermento em pó.
3. Russo. Cada fabricante de produtos auto-elevadores na Rússia tem diferentes proporções de ingredientes, mas os ingredientes são os mesmos - farinha, ácido cítrico, bicarbonato de sódio.

Como fazer farinha auto-elevatória em casa

Se não conseguiu encontrar pó branco auto-restaurante na loja ou não quis pagar em excesso por um produto com propriedades não comprovadas, pode fazê-lo você mesmo em casa.

A receita é

Peneirar um copo de farinha (150 g) através de uma peneira para dentro de uma tigela. Polvilhar em 1,5 colheres de chá de fermento em pó fresco e 0,5 colheres de chá de sal. Se a receita da massa incluir cacau ou leite azedo, adicionar ¼ tsp. bicarbonato de sódio à farinha. Este ingrediente irá aumentar o poder de elevação.

Misturar todos os ingredientes com um batedor ou garfo e peneirar.

Como armazenar correctamente

Condições óptimas de armazenamento para a farinha auto-elevatória

• Humidade até 70%;
• temperatura 0-25 °C;
• embalagem hermética;
• sem acesso à luz.

Armazenar o pó em sacos de pano, frascos de vidro ou recipientes de plástico com uma tampa de fecho hermético.

Os melhores locais para o guardar são a despensa, varanda, armário, adega ou um armário com uma porta. Se armazenar farinha na cozinha, mantenha-a na prateleira inferior de uma mesa de cozinha mais próxima do chão, onde a temperatura é mais baixa. Um frigorífico não é adequado para preservar as propriedades do consumidor, uma vez que a câmara é muito húmida.

Para evitar insectos em produtos com um prazo de validade de 6 meses, colocar um par de paus de alho cru, uma folha de louro e flores de calêndula no recipiente. Quanto mais tempo a farinha for armazenada, pior será a sua subida.

O que pode ser feito com farinha autocrescimento

Na cozinha doméstica, o pó branco autocrescimento é utilizado para fazer:

• bolachas;
• tartes;
• muffins;
• bolos;
• muffins;
• bolachas;
• waffles;
• pães;
• panquecas;
• panquecas.

O produto é utilizado para fazer cheesecakes inchados e mesmo alguns tipos de pão. Mas não é adequado para massa folhada, massa picada e massa levedada, cujo arejamento é fornecido por cogumelos unicelulares.

O que se pode fazer para substituir a farinha autocrescimento

Há três substitutos para a farinha autocrescimento que são bem sucedidos:

Farinha para todos os fins com sal, fermento em pó

O produto difere do original pelo seu elevado teor de proteínas, tornando-o adequado para qualquer receita de cozedura, massa, molho.

Farinha sem glúten para a auto-elevação

O produto contém: farinha de arroz, farinha de sorgo, fécula de batata, levedante, sal. Este pó é utilizado por aqueles que se agarram a uma dieta sem glúten mas são incapazes de desistir da cozedura. Para preparar o produto em casa, combine um copo de pó sem glúten com 0,5 colher de chá de fermento em pó, um quarto de uma colher de chá de sal.

Farinha para todos os fins com bicarbonato de sódio, tártaro

Neste produto, bicarbonato de sódio e ácido em pó (tártaro) substituem o agente fermentador.

A farinha levedada comprada na loja é feita de trigo mole, o que afecta a qualidade dos produtos cozidos. Se adicionar bicarbonato de sódio e ácido à farinha comum, obterá resultados mais ou menos semelhantes, mas os bolos, bolos e muffins não serão tão tenros.